BILET DE Examinare

LA DISCIPLINA

“PRODUSE DE CATERING”

BILET DE EXAMINARE nr. 7

Disciplina: “Produse de catering”

Specialitatea: Tehnologia şi Managementul Alimentaţiei Publice

TAP-171 , Mura Sanda

1. Caracterizaţi cateringul de interior.

Avantaje si dezavantajele cateringului INTERIOR

AVANTAJE

1. Furnizorii de catering interior nu sunt limitati in privinta pregatirii meniurilor.

2. Echipamentele de preparare a meniurilor pot suporta o mare varietate de preparate.

3. Personalul care lucreaza in cateringul interior este mult mai familiarizat cu posibilitatile de defasurare a
unei manifestari deoarece cunosc deja arhitectura spatiului de servire precum si posibilitatile de
amenajare a acestuia.

4. Cateringul interior nu este afectat de sezonalitate.

DEZAVANTAJE

1) Cateringul interior poate suferi de promovare redusa.

2) Desfasurarea unei manifestari in spatiul de cazare va fi intotdeauna limitat

deoarece acesta nu poate fi extins pentru a raspunde numarului de participanti .

2. Caracterizaţi cateringului de exterior.

Cateringului EXTERIOR :

Unii furnizori prefera sa prepare complet meniurile in cadrul unei bucatarii (unitati de preparare) si apoi
sa o livreza la locul evenimentului.

Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii (manifestarii) si sa o serveasca cu

propriul personal specializat

Problemele care apar in primul caz sunt probleme, in special de distributie (siguranta distributiei
reprezentata de conditiile de conservare, pastrare, etalare si servire).
In cel de-al doilea caz apar probleme legate de obtinerea echipamentului necesar pentru servire si
preparare, si anume: bucatarii mobile, vesela rezistenta la transport, fete de masa, ustensile de servire,
ontainere pentru strangerea gunoiului, conectare la current.

Angajarea subcontractantilor (o alta problema) pentru alte servicii (divertisment, muzica, aranjamente
florale, firme de salubritate).

Avantaje si dezavantajele cateringului EXTERIOR

AVANTAJE:
Depuneri sau depozite in avans – aceste depozite confera furnizorului o anumita securitate in cazul in
care evenimentul este anulat (in acest caz trebuie sa se respecte obligatiile contractuale incheiate intre cele
doua parti ).

Investitia de pornire poate fi limitata numai in cazul in care o afacere de tip catering incepe utilizand
propria bucatarie a unui hotel, restaurant, club sau alte posibilitati autorizate.

Costuri controlabile deoarece exista o situatie clara a valorii totale a manifestarii si valorii de avans.

DEZAVANTAJE:

Stresul constant si necesarul foarte mare de energie – acest stres este legat de

sezonalitatea afacerii care impune gasirea unui personal potrivit.

Veniturile sunt inconsecvente facand dificila gestionarea capitalului mai ales

in timpul perioadelor moarte cand cheltuielile continua (cheltuielile cu personalul), iar

veniturile nu exista sau sunt foarte mici.

Realizarea de blocaje a echipamentelor care sunt foarte costisitoare in cazul

cateringului exterior.

3. Descrieţi opţiunile consumatorului în sistemul catering.

 Social – o ocazie speciala , este cel mai frecvent mod de servire a mesei in afara
domiciliului .
 Afaceri- calitatea restaurantului ales este direct corelata cu amploarea afacerii in
derulare.
 Accesibilitatea si timp si spatiu – datorita vitezii si a meniului oferit, multe persoane
prefera fie sa consume acasa preparate de tip catering , fie in oras la diferite unitati .
 Atmosfera si servicii – curatenia , igiena , politica de primire si tratare a clientilor .
 Pretul – se cauta produse bune la preturi mici
 Meniul – elemente de atractie . Tipul meniului si varietatea ofertei pot incuraja noi
experimentari de consum .