1.

Caracteristica grupui de bucate

Gustarea este, în gastronomia primul preparat (cald sau rece), oferit înaintea felului principal la
prânz sau cină, de obicei în cantitate redusă, în scopul deschiderii poftei de mâncare (apetitului), dând
consumatorului posibilitatea de a aprecia și celelalte preparate culinare incluse într-un meniu obișnuit. În
unele țări se obișnuiește ca acest preparat să fie servit la mesele festive sau de sărbători, în schimb ce în
altele, precum Spania, Portugalia, Franța , este un fel de mâncare consumat zilnic, cu orice prilej și în
oricare moment al săptămânii.Gustarea este un preparat culinar realizat din produse lalimentare
industriale (diferite tipuri de brânzeturi sau mezeluri), în asociere cu legume, ouă, produse din carne și
pește, ciuperci, patiserie și ornate cu elemente de decor comestibile (salată
verde, pătrunjel, mărar, morcov, lămâie, capere, ridiche, ardei). Gustările nu se vor combina rece și cald
pe aceeași farfurie și vor fi preparate în bucăți (piese) mici (20-30 gr. la cele asortate), sau bucati mari
(pentru mesele festive si mesele commune).
Funcție de sortimentele de gustare servite, acestea vor fi prezentate astfel: pe platouri (gustările
calde sau reci servite la mese de tip: bufet suedez, recepții, cocktailuri, etc.), pe farfurie (la serviciul
individual), în cupe speciale (gustările din categoria cocktailurilor și a anumitor salate de crudități).
Servirea icrelor negre se face prin prezentarea cutiei originale a produsului, pe un platou cu pat de gheață
sau în cupe de cristal
Gustările, atât cele reci cât și cele calde, pot fi însoțite de băuturi aperitive, precum vinul (de
obicei vinuri din categoria spumantelor), berea, vermutul, bitterul, diferite rachiuri naturale sau
industriale.
Pentru îndeplinirea lucrarii la modulul de preparate culinare GUSTĂRI RECI/CALDE, au fost
alese următoarele doua preparate:

 Rulade de dovlecei umpluţi cu legume

 Pui intreg la cuptor cu fondue de cascava
Rulade de dovlecei umpluţi cu legume este o gustare care face parte din gastronomia moldoveneasca.
Faptu ca țara noastă este amplasata într-o zonă de câmpie cu clima temperat continentală favorizează
creșterea prielnică a legumelor. Ceea ce se transmite și in gastronomia țarii noastre, o gamă largă de
sosuri moldovenești de legume.
Pui intreg la cuptor cu fondue de cascava, chiar dacă puiul este un preparat consumat de
majoritate gurmanzilor și nu numai, fondue este unul din deliciile absolut irezistibile pentru amatorii de
brânzeturi, iar in combinație cu puiul comt este perfect deoarece vine sa-i îmbunătățească starea nutritive
a puiului. Această specialitate provenită din bucătăria rustică a Alpilor, se mândreşte cu un ingredient
principal, brânza, care variază în funcţie de regiune. Poate fi comté, cantal, emmental… Deseori, se
amestecă sortimente de brânză cu durate mai lungi sau mai scurte de maturare pentru a se obţine un
rezultat cât mai aromat.
3.Caracteristica materiei prime
Nr. Denumirea Caracteristica materiei prime
materiei prime
1 Dovlecei Aspect exterior – tare, sănătos, curat, întreg, fără vătămări,
după formă şi coloraţie tipic sortului. Gust – dulceag, proaspat
2 Ulei de masline Aspectul exterior trebuie sa fie omogen sa nu aiba urme
de respuri de materie prima, miros specific produsului,
gust bun nu se admite sa fie rânced
3 Oua ouă proaspete, intacte, cu coaja curată, care nu pot fi
spălate, albuşul cu consistenţă fermă şi gelatinoasă,
gălbenuşul cu poziţie centrală
4 Ceapă Aspect exterior – tare, sănătos, curat, întreg, fără vătămări,
după formă şi coloraţie tipic sortului. Gust – iute, picant,
caracteristic.
5 Roșii Aspect exterior – proaspete, curate, sănătoase, forma tipică
sortului, cu codiţă sau fără, fără defecte mecanice şi arsuri
solare. Gust şi miros – specific sortului. Gradul de maturare –
roşie, roşietică.
6 Morcov Aspect exterior – proaspete, curate, sănătoase, forma tipică
sortului, cu codiţă sau fără, fără defecte mecanice şi arsuri
solare. Gust şi miros – specific sortului. Gradul de maturare –
oranj.
7 Ciuperci
8 Usturoi Aspect exterior – tare, sănătos, curat, întreg, fără vătămări,
după formă şi coloraţie tipic sortului. Gust – iute, picant,
caracteristic.
9 Patrunjel
10 Faina
11 Carne de Pui
12 Miere de albina
13 Unt o nuanţă de la galben-deschis spre galben puternic,
prezenţa luciului, prezenţa gustului specific şi a aromei
14 Cascaval Consistenţa in dependenta de tipul moale, untoasă,
fărâmicioasă, onctuoasă, densă, tare, culoarea trebuie să
fie de la alb până la galben, uniformă în toată masa,
mirosului şi gustului specific.
15 Vin sec
16 Ciuperci
17 Bacon
4. Servirea si ornarea
 Rulade de dovlecei umpluţi cu legume

 Pui intreg la cuptor cu fondue de cascava