TEMA 4.

Sisteme informatice de gestiune

în alimentaţia publică

SI de gestiune A. Sajin 1
 Plan:
1. Sisteme informatice pentru unităţile de alimentaţie
publică. Obiective, posibilităţi

2. Avantajele şi dezavantajele implementării soluţiilor soft

3. Alegerea soluţiei de automatizare

4. Componentele principale ale SI de gestiune unităţi

alimentaţie publică

5. Tendinţe

6. Top sisteme de gestiune pentru restaurant

SI de gestiune A. Sajin 2
 1. Sisteme iinformatice pentru unităţile de alimentaţie publică.
Obiective, posibilităţi

GESTIÚNE - Administrare a bunurilor unei întreprinderi,

instituții sau persoane; răspunderea păstrării bunurilor
și a mânuirii fondurilor unei întreprinderi, instituții sau
persoane; ansamblu de operații privind primirea,
păstrarea și eliberarea unor bunuri materiale
aparținând altcuiva; totalitate a bunurilor încredințate
cuiva în vederea administrării lor.
Din fr. gestion, lat. gestio.

Odată cu creşterea numărului de restaurante se intensifică vertiginos şi concurenţa, ceea

ce duce în mod inevitabil la necesitatea de a utiliza eficient şi raţional resursele
disponibile. În aceste condiţii, pentru o afacere de succes, este necesar de a investi în
mijloacele şi instrumentele necesare de menţinere şi dezvoltare a ei. Unul din
principalele instrumente de dezvoltare a afacerii de restaurant este sistemul modern de
automatizare a restaurantelor - un sistem profesional, multifuncţional şi uşor de
actualizat.

SI de gestiune A. Sajin 3
Gestionarea unui restaurant este, fără îndoială, una dintre
cele mai dificile sarcini pe care un antreprenor le poate
întreprinde.

Managementul restaurantului implică o mulțime de

procese, care, dacă s-ar face bine, ar asigura fluxul
neîntrerupt al întreprinderii și chiar profituri sporite.

Pentru automatizarea proceselor de afaceri implicate în restaurante sunt elaborate

diferite soluții, dar, cu toate acestea, multe procese necesită software specific, făcând
automatizarea o propunere costisitoare pentru cei care doresc să îmbunătățească toate
aspectele afacerii lor.

Gestionarea restaurantelor necesită soluții precum CRM pentru marketing, HRM pentru
managementul capitalului uman și software de management al inventarului. Din cauza
acestei dezvoltări, nu este deloc surprinzător faptul că tot mai mulți proprietari de
restaurante au adoptat tehnologii noi.

Datorită dezvoltării aplicațiilor de gestionare a restaurantelor, toate aceste procese pot

fi acum supravegheate folosind o singură soluție.

SI de gestiune A. Sajin 4
 Scopul automatizării constă în :

1. Sporirea
5. Lucrul eficienţei
operativ al administrării
personalului restaurantului

4. Deservirea
2. Accelerarea
excelentă a
deservirii
clienţilor
3. Minimizarea
abuzului posibil,
în special a
furtului

SI de gestiune A. Sajin 5
Anume posibilitatea de automatizare a restaurantului permite de a combina optimal
viteza și calitatea.

Utilizarea sistemelor informatice în unitățile de alimentație publică oferă posibilități

extinse de a gestiona afacerea.

SI de gestiune A. Sajin 6

Automatizarea permite de a
aplica politici de marketing și de
evidentă având permanent
informație veridică despre
funcționarea localului
Apare posibilitatea de a elimina
operațiile uzuale de evidentă,
de a implementa ușor politicii de
reduceri, de a planifica
evenimente corporative, de a
personaliza lucrul cu clienții, de
efectua rezervarea meselor
pentru clienții permanenți
SI de gestiune
Stabilind în mod clar sarcinile și
responsabilitățile personalului, se
pot preveni abuzurile din partea
angajaților, minimiza rolul
factorului uman în procesul de
gestiune
Devine posibil de a efectua
monitorizarea continuă a
funcționării tuturor structurilor
localului, de a analiza și de a
prezice rezultatele activității
restaurantului
A. Sajin 7
 2. Avantajele implementării soluţiilor soft

Sunt evidente avantaje indiscutabile ale restaurantului automatizat faţă de alte

localuri similare, dar care nu folosesc mijloace moderne IT.

Aceste avantaje pot fi de două categorii:

• pe termen scurt
• pe termen lung

SI de gestiune A. Sajin 8
 Avantaje pe termen
scurt:

1. Calitatea înaltă a serviciilor şi viteza de deservire a clienţilor

2. Lipsa erorilor în procesului de primire şi executare a comenzii
3. Prelucrarea şi transmiterea comenzii în regim automat
4. Controlul absolut al tuturor proceselor din momentul primirii pînă la
executarea comenzii
5. Posibilitatea de monitorizare în permanenţă a rezultatelor financiare de
lucru a localului
6. Obținerea rapidă a unei mai bune organizări din toate punctele de vedere -
al managementului stocurilor, managementul clienților, sălii etc.
7. Creșterea vitezei de comunicare dintre departamente

SI de gestiune A. Sajin 9
 Avantaje pe termen
lung:
• Managerul va avea la dispoziție statistici şi
rapoarte de activitate anterioară, cât şi
previziuni pentru viitor, fiind simplificate
procesele decizionale.

• Se obține, de asemenea, planificarea şi

gestionarea resurselor în timp util, precum şi
evaluarea situației reale a activităților din unitate,
în orice moment.

• Implementarea și utilizarea unor astfel de soluții

este importantă şi pentru managementul
resurselor umane, rezultatele putând fi mai ușor
analizate la nivel de angajat, responsabilitatea
pentru eventualele greșeli putând fi rapid
identificată.

SI de gestiune A. Sajin 10
 3. Alegerea soluţiei de automatizare

Informatizarea restaurantelor şi unităţilor similare acestora (baruri, cluburi, pizzeria,

unităţi fast-food, snack-baruri şi altele) presupune dotarea acestora cu echipamente de
calcul şi pachete de programe specializate în domeniu.

Gradul de informatizare al unui restaurant este dat de gradul de acoperire al

compartimentelor şi activităţilor cu sisteme informatice precum şi de realizarea
conexiunilor dintre acestea.
Alegerea soluției de informatizare depinde de mai mulți factori, printre care enumeram:
• mărimea şi categoria restaurantului
• disponibilitatea proprietarilor şi managerilor pentru tehnicile moderne de
conducere;
• nivelul de cunoaștere de către proprietari şi manageri a avantajelor informatizării;
• nivelul de cunoaştere a lucrului cu tehnologiile IT;
• posibilitățile financiare ale societăţii/unităţii;
• tipul unităţii.

SI de gestiune A. Sajin 11
Piaţa produselor soft propune o gamă largă de soluţii automatizate, care să fie
convenabile utilizatorilor.

Exista soluţii simple în care se utilizează echipamente simple, obișnuite şi programe

improvizate, de obicei realizate cu forte proprii. Costul lor este mic, dar sistemele au,
în acest caz, funcţionalităţi reduse.

Exista şi soluții complexe care utilizează echipamente specifice şi sofisticate cum ar

fi: stații “touch-screen”, imprimante specializate, terminale independente şi
programe consacrate, experimentate în mii de restaurante şi localuri.

SI de gestiune A. Sajin 12
 4. Componentele principale ale SI de gestiune unităţi alimentaţie publică

Componentele principale ale oricărui sistem informatic ce ţine de o unitate de

alimentaţie publică sunt următoarele:

• Sistemul “POINT OF SALES”- abreviat P.O.S. (sistem de marcaj)

• Sistemul ”STOCK/INVENTORY CONTROL”- abreviat S.C. (gestiunea

mărfurilor în secții şi depozite )

• Sistemul ”FOOD & BEVERAGE ”- abreviat F&B (controlul consumurilor şi al

preţurilor via rețetare )

• Sistemul “FRONT OFFICE”

SI de gestiune A. Sajin 13
 Sistemul de marcaj POS

Modul de lucru

Marcarea produselor se face direct de către chelneri la terminale. Sistemul de

marcare permite ca înregistrarea comenzii să se facă direct pe locuri sau global.
Acest lucru este important pentru contabilizarea numărului de clienți. În cazul în
care se optează pentru preluarea comenzii pe locuri, contabilizarea numărului de
clienți se face automat. Când preluarea comenzii se face global, chelnerul
trebuie să declare numărul de clienți.

Fiecărui chelner îi este repartizată o secțiune (zonă) a restaurantului. Secțiunile

şi repartizarea lor pe chelneri se face de către șefii de sală. Reorganizarea
secțiunilor şi repartizarea acestora pe chelneri se poate face în orice moment.

SI de gestiune A. Sajin 14
Marcarea propriu-zisă se face foarte simplu. Chelnerul introduce în terminal (în
cititor) cartela de acces şi imediat pe ecran apare secțiunea pe care a fost repartizat
să lucreze.

Pentru a deschide o masă, chelnerul atinge cu degetul numărul mesei care urmează
sa fie deschisă, pe ecran apărând grupele de produse (meniul). Pentru a marca un
produs, chelnerul atinge grupa de produse dorită, pe ecran apărând produsele care se
marchează prin atingere cu degetul.

Tot timpul pe ecran exista un buton care îi permite chelnerului să revină în ecranul
în care sunt afișate grupele de produse şi astfel poate să treacă la o altă grupă de
produse.

SI de gestiune A. Sajin 15
Preluarea comenzii se poate face pe etape. De exemplu, chelnerul marchează pentru
început băuturile şi gustările, apoi felurile principale. După ce produsele au fost
marcate, chelnerul trimite pe rând produsele la secții (la imprimantele de secție) în
momentul în care consideră că este oportun.

Pentru fiecare produs în parte există instrucțiuni de preparare (băuturile servite cu gheaţă
sau fără gheata, mâncare cu sare sau fără etc.).
Cât timp produsele comandate nu au fost tipărite la imprimantele de secție, chelnerii pot
să revizuiască comanda.

SI de gestiune A. Sajin 16
După ce bonurile de marcaj au fost tipărite, modificările de produse (retururile) nu mai
pot fi făcute decât de șefii de sală sau de directorul restaurantului, singurii angajați care
au acest drept.

În momentul în care clienții solicită nota de plată, aceasta poate fi tipărită de către
chelneri sau de către casieri. Nota de plată este prezentată clientului, care, în funcție de
mărimea sumei care trebuie achitată, decide cum va plați (cash, carte de credit, etc.). În
funcție de sistemul de lucru ales, chitanțele pentru sumele încasate pot fi tipărite de
casieri sau de chelneri. La solicitarea clientului, nota de plata poate fi detaliată pe fiecare
loc în parte sau se pot scoate note de plată diferite care pot fi închise cu forme de plata
diferite.

În cazul în care anumite produse se epuizează, seful de sală are posibilitatea de a scoate
din vânzare produsele respective. În plus, seful de sală are posibilitatea de a verifica
fiecare angajat.

Închiderea zilei se face de către casieri sau de managerul restaurantului.

SI de gestiune A. Sajin 17
În funcție de politica restaurantului se stabilesc tipurile de discount-uri practicate
(procentual, suma fixă) şi dimensiunile acestora. Sistemul permite o politică de discount-
uri extrem de flexibilă. De exemplu, în cadrul unei note de plată se pot aplica reduceri
pentru un singur produs, pentru mai multe produse şi pentru întreaga nota de plată.
Aceste discount-uri nu pot fi aplicate decât de șefii de sală sau de managerul
restaurantului.

Rapoarte

Sistemele informatice de gestiune moderne dau posibilitatea de raportare nu numai după

finalizarea perioadei de gestiune (lună, an). Managerul restaurantului sau ceilalți factori
de decizie au posibilitatea de a obține rapoarte “on line” (rapoarte care se pot obține în
timpul lucrului în orice moment al zilei). În aceasta categorie de rapoarte “on line” intra
rapoartele care se pot obține de la orice terminal şi rapoartele care se pot tipări sau
vizualiza doar de pe calculator.
Rapoartele care intră în prima categorie sunt:
· vânzările pe secții (acestea pot fi obținute global sau defalcate pe intervale de
timp);
· vânzările pe categorii de produse;
· vânzări pe chelneri.

SI de gestiune A. Sajin 18
Rapoartele din categoria dată se pot obține pe fiecare punct de vânzare în parte. Cifrele
din aceste rapoarte se pot obține şi ca medii (vânzări raportate la numărul de clienți sau
la volumul produselor vândute, etc.).

În afara de aceste rapoarte pe care le poate solicita managerul restaurantului sau seful de
sală, fiecare chelner poate în orice moment să verifice volumul vânzărilor sale precum şi
o medie a acestora raportată la numărul de persoane servite.

Rapoartele menționate mai sus pot fi obținute şi de pe calculator. În plus, de pe

calculator poate fi tipărită sau vizualizată pe ecran o listă a produselor vândute grupate
pe cele 10 categorii mari de produse (cu cantitate şi valoare totalizate pe fiecare grupă de
produse).
Aceste rapoarte sunt foarte utile pentru verificarea încasărilor şi a vânzărilor înainte de
închiderea zilei.

Cele mai importante rapoarte se pot obține după închiderea zilei. Pentru aceasta
sistemul trebuie să fie oprit. Rapoartele pot fi tipărite pentru orice dată din urmă, în
funcție de posibilitățile de stocare ale calculatorului. Toate informațiile referitoare la
zilele din urmă se stochează atât pe discul dur al calculatorului cât şi pe discuri flexibile
(pentru siguranță).

SI de gestiune A. Sajin 19
Sisteme de rețetare şi consumuri (FOOD & BEVERAGE)

Este o componentă a sistemului informatic al restaurantului, denumită pe scurt F&B,

care poate funcționa independent, dar poate fi şi integrată în sistemul de gestiune şi
control al stocurilor.

Determinarea consumurilor se face prin intermediul rețetelor de fabricație. Acestea

conțin toate materiile prime ale produsului oferit spre vânzare în restaurant și
cantității stabilite pentru fiecare, inclusiv coeficienții de pierdere.

În funcție de costurile materiilor prime şi de cantităţile folosite în rețete, sistemele

de F&B calculează automat prețul de cost al produselor finite. La acest preț de cost
se poate aplica un adaos comercial declarat, obținându-se prețul de vânzare al
produsului.

În sistemele evoluate există posibilitatea actualizării acestor preturi din acest sistem
în sistemul POS asociat, prin intermediul unei interfețe.

SI de gestiune A. Sajin 20
Coeficienții de pierdere reprezintă pierderile de materii prime ca urmare a prelucrării
şi pot fi aplicați în două etape:
• la încărcarea materiilor prime în secții, când se pot încărca în gestiune materii
prime prelucrate (nete) în loc de brute şi/sau
• în cadrul rețetei, când reprezintă pierderi tehnologice de fabricație.

Pentru a exemplifica cele spuse mai sus, putem spune că pentru o porție de „creveți
cu ciuperci” este nevoie de 100 gr. de creveți, 250 gr. de cartofi feliați, 50 gr. ceapă
tăiată şi 20 gr. foi de dafin. Dar 250 gr. de cartofi feliați se obțin din 325 gr. cartofi în
stare brută şi deci se poate da un coeficient de pierdere de 30%.

Sistemele F&B acumulează statistici pentru urmărirea costurilor de producție pe

secții, achizițiile pe furnizori şi fluctuația costurilor.

SI de gestiune A. Sajin 21
Sisteme de evidenta financiar- contabila (BACK OFFICE)
Aceste sisteme colectează notele contabile de la celelalte sisteme descrise mai sus,
precum şi de la alte sisteme cum ar fi calculul salariilor, amortizări şi casa & banca.

Tranzacţiile care se centralizează şi prelucrează în acest sistem sunt următoarele:

• realizările din punctele de vânzare, facturile, CEC-urile şi cărțile de credit încasate;

• intrări de materii prime, mărfuri, materiale si obiecte de inventar în depozite şi secții;
• consumuri de materii prime, vânzările de mărfuri etc.
• tranzacții efectuate prin casă sau casele restaurantului şi prin conturile bancare (casa &
banca);
• amortizări şi uzuri ale mijloacelor fixe (imobilizări) şi obiecte de inventar;
• salarii.

Tranzacţiile sunt transmise prin interfețe unui modul central numit „contabilitate
generală” sub forma de „note contabile”. După efectuarea prelucrării datelor se obțin în
final balanțele analitice şi sintetice, fisele conturilor, registrul jurnal, jurnalele de
cumpărări şi vânzări, registrul jurnal de încasări și plați etc.

Sistemele de BACK OFFICE sunt atașate de obicei sistemului principal de prelucrare,

dar pot fi şi independente de acesta.

SI de gestiune A. Sajin 22
 Ce se întâmplă în partea de administrare?

Componenta Back Office:

Produsele marcate sunt

scăzute automat din stoc la
Evidenta stocurilor /
închiderea notei de plată, iar
generarea notelor de
managerul poate primi
intrare
mesaje de avertizare când
produsele au stoc critic

Gestiune completă a stocurilor

pentru mărfuri și materii prime Vizualizare şi generare
(ex: sare, ulei etc.) și produse facturi / bonuri de
finite pe baza unor rețete( ex: comandă/bonuri fiscale / note
paste– sos de roșii, paste, sare, de plată / chitanțe
etc.)
SI de gestiune A. Sajin 23
 Echipamente

Sistem Touchscreen Tableta Toshiba Smartphone Lenovo

AdvanPOS Encore A5000

SI de gestiune A. Sajin 24
Imprimanta Portabila Epson Imprimanta Termică Epson Imprimanta Fiscală Epson

SI de gestiune A. Sajin 25
Calculatoare touchscreen

SI de gestiune A. Sajin 26
SI de gestiune A. Sajin 27
 Imprimante termice

SI de gestiune A. Sajin 28
SI de gestiune A. Sajin 29
 5. Tendințe

Evoluția pieței soluțiilor informatice pentru sectorul alimentaţiei publice este clar în
creștere. În creștere este şi cererea pentru astfel de soluţii.
La rândul lor, proprietarii de restaurante, baruri etc. înțeleg din ce în ce mai mult
importanţa implementării în unităţile lor de lucru a soluțiilor software, avantaje
evidente fiind obținute rapid şi creionându-se totodată beneficii pe termen lung.
Personalul, care în anii trecuți opunea rezistenţă la utilizarea acestor soft-uri, le văd
acum folosite în diverse alte locuri şi acceptă mai ușor intrarea acestora în realitatea
muncii lor zilnice. În plus, se conving singuri de faptul că acestea le ușurează efectiv
munca.
O altă tendință este dată de cererea unui „control cât mai riguros în orice moment, chiar
de la depărtare”, de acesta depinzând siguranţa şi profitabilitatea afacerii.
De asemenea, utilizatorii acestor sisteme caută soluții care să aibă o interfață cât mai
prietenoasă şi ușor de utilizat. Este un aspect din care decurge în parte şi eficienta soft-
ului. În acest fel, personalul utilizator este ușor de instruit, școlarizarea făcându-se
relativ rapid.

SI de gestiune A. Sajin 30
În ceea ce privește eficientizarea muncii angajatului – nici nu se pot enumera toate
avantajele. Un sistem bun de gestiune eficientizează lucrul şi sporește reacția de deservire
cu până la 25% - scad costurile şi cresc încasările. „În loc să plec acasă la 5 dimineața,
plec la 2”, au remarcat utilizatorii.

Ajutorul este indiscutabil, şi aici putem enumera doar cele mai importante aspecte, cele
legate de timp:

SI de gestiune A. Sajin 31
 Notele de plată ies automat, nu mai trebuie
întocmite manual (se elimină riscul unei
greșeli), deci indirect se câștigă şi încrederea
clientului că nu este amăgit la nota de plată

Chelnerul nu mai pierde timpul cu drumul
între sală și bucătărie pentru a transmite
verbal comanda, deoarece se folosesc
imprimantele de secție sau la cele care ies
bonurile de comanda
La sfârșitul unei zile, sau la încheierea unei
perioade de lucru, rapoartele cu încasări ies
automat din program, chelnerii nu pierd
timp pentru centralizarea notelor și să
socoată banii pe care trebuie să îi predea

De asemenea, se evită discuțiile și certurile

între ospătari, bucătari sau barmani de
genul «Ţi-am dat de 20 de minute comanda
şi nu este gata», Acest lucru este posibil
datorită listării comenzii la secții pe o
imprimantă specializată

SI de gestiune A. Sajin 32
33
Nu toate soluțiile de software pentru managementul restaurantului sunt create egale.
La prima vedere, ar putea părea că alegerea naturală ar trebui să fie cea care se află pe
primul loc. Cu toate acestea, diferite restaurante au cerințe diferite. Este de datoria
proprietarilor de afaceri și a managerilor să aleagă ceea ce cred că este cel mai bine
pentru instituțiile lor.

Cele mai recente soluții de gestionare a restaurantelor au mult mai multe caracteristici
decât cele menționate, ele sunt:
• Managementul tabelelor
• Gestionarea fluxului de numerar
• Contabilitate
• Angajarea programată
• Monitorizarea comenzilor
• Salarizare
• Google Analytics

SI de gestiune A. Sajin 34
• Pentru dezvoltatorii de software, industria restaurantului a devenit o piață de nișă,
datorită randamentelor uriașe ale pieței pe care le întâmpină sectorul și a cererii
existente pentru noi instrumente de automatizare.

• Într-un Studiu al Recensământului din Statele Unite, s-a constatat că vânzările în

restaurantele din SUA au totalizat aproximativ 500 miliarde de dolari în 2018.
Această evoluție dă impresia că majoritatea americanilor preferă în prezent să
mănânce mai degrabă în localuri decât să gătească acasă.

SI de gestiune A. Sajin 35
 2018

SI de gestiune A. Sajin 36
Toast POS

POS software Toast POS este un instrument special destinat afacerilor din SUA, cum ar
fi baruri, cafenele și restaurante. Aceasta permite îmbunătățirea eficienței lucrătorilor și
a experienței clienților, reducând în același timp costurile.
• Software-ul are o funcție de gestionare a meniurilor care poate gestiona stabilirea
prețurilor, personalizarea pentru clienții online și offline și pregătirea întregului
meniu.
• Capacitatea de comandă permite managerilor să împartă articole și facturi ale
clienților și poate genera notificări la finalizarea unei comenzi.

Furnizorul oferă o demonstrație gratuită, care vă permite să încercați mai întâi toate
caracteristicile cheie.
Toast POS a câștigat premiul Expert's Choice pentru anul 2018 cu 98% la Satisfacţia
clienţilor. Cu toate acestea, după cum sa menționat anterior, această platformă este
disponibilă numai pentru companiile care operează cu Statele Unite.

SI de gestiune A. Sajin 37
SI de gestiune A. Sajin 38
Sistemul GrandChef este ușor de adaptat
în funcție de arhitectura și aranjamentul
locației și nu necesită cunoștințe de operare
avansate.

GrandChef este programul care se utilizează cu o ușurință asemănătoare servirii unui

espresso bun: concentrat și în cel mai scurt timp posibil.

Managerii vor identifica acest program drept o soluție inteligentă de administrare a

propriei afaceri, deoarece GrandChef este sistemul ce previne apariția
eventualelor greșeli și pierderi în gestiune.

Deții controlul complet al propriei afaceri. Poți verifica în timp real materiile prime
și încasările realizate, poți creşte profitabilitatea activității desfășurate și poți verifica
activitatea managerilor și încasările fiecărui angajat. GrandChef te asistă să conduci
afacerea cu eleganță.

SI de gestiune A. Sajin 39
Prin sistemul GrandChef comenzile se pot prelua mult mai rapid cu ajutorul
touchscreen-ului sau smartphone-ului iar transmiterea notei de plată către casa de
marcat se face automat.

Preluare comenzilor prin touchscreen sau smartphone

Carduri de fidelitate și acces securizat

Note de plată personalizate

Bonuri de comandă pentru bucătărie și bar

Gestiune stocuri în timp real

Sistem de afișare a comenzilor la bucătărie

Conectarea automată cu casa de marcat

Rapoarte în timp real

Export de date cu aplicația contabilă

SI de gestiune A. Sajin 40
SI de gestiune A. Sajin 41
SI de gestiune A. Sajin 42
 4 avantaje ale acestui sistem:
1. Reducerea cu până la 60% a timpului de preluare a comenzilor

2. Coordonarea eficientă a secțiilor unității și comunicarea dintre acestea

3. Personalizarea rapidă a comenzile clienților

4. Creșterea profitului

SI de gestiune A. Sajin 43
Compania ICS „Alex S&E” SRL este distribuitor exclusiv de software pe
teritoriul Republicii Moldova pentru automatizarea barurilor, restaurantelor,
hotelurilor, al sistemului R-keeper elaborat de compania rusească UCS.

Compania oferă administratorilor de restaurante una din cele mai populare

sisteme de automatizare a restaurantelor R-keeper – un complex creat
special pentru localuri de alimentaţie publică. Sistema Rkeeper se potriveşte
cât pentru baruri, atât şi pentru reţele de restaurante. Sistemul permanent se
modernizează şi se completează cu funcţii actuale care sunt necesare pentru
dezvoltarea afacerii de restaurante.

Acest produs software există pe piaţa mondială deja 20 de ani, şi în această

perioadă a reuşit să cuprindă 26000 de restaurante în 34 de ţări ale lumii.
Produsul software permite reglarea deplină a procesului de afaceri: toate
vânzările, evidenţa privind depozitul şi achiziţiile şi multe alte procese ale
funcţionării de rutină a afacerii de restaurante se realizează cu ajutorul
calculatorului. Aceasta ajută la construirea corectă a politicii de marketing a
restaurantului pe piaţă.

SI de gestiune A. Sajin 44
 Topul restaurantelor din Moldova în anul 2019

Cele mai bune restaurante din Republica Moldova au fost desemnate, pe 31 ianuarie, în
cadrul Galei „Premiul Național în Restaurație MĂR”. Evenimentul a fost organizat în
premieră, iar câștigătorii au fost aleși de către juriu și prin intermediul votingului online.
Oaspetele de onoare al evenimentului a fost faimosul chef din România, Cătălin
Scărlătescu.

Cel mai bun restaurant cu specialități din carne – AVA 1727 Wine Bar & Restaurant

SI de gestiune A. Sajin 45
 Topul restaurantelor din Moldova în anul 2019

Cea mai bună rețea de restaurante – Star Kebab

Cea mai bună cafenea urbană – Mojito
Debutul Anului – AVA 1727 Wine Bar & Restaurant
Cel mai bun restaurant cu bucătărie autentică – Saperavi
Cel mai bun cocktailbar – AVA 1727 Wine Bar & Restaurant și Mojito
Cea mai buna berărie – Draft – rețea de berării
Patiseria anului de tip streetfood – La Mămuca
Cel mai bun restaurant de tip fastfood – Torro Burgers
Cel mai bun serviciu de livrare – Star Kebab

Bucătarul anului – Alexandru Rotari, restaurant Saperavi

Barmanul anului – Dumitru Poli, restaurant AVA 1727 Wine Bar & Restaurant
Restauratorul anului – Dumitru Cebotarescu, proprietarul rețelelor de restaurante
Trattoria della Nona; Star Kebab; Don Taco; La Roma Club;

SI de gestiune A. Sajin 46
Diplome oferite în baza votingului online:

Cel mai bun restaurant cu specialități din carne – Kiku Steak & Wine
Cea mai bună rețea de restaurante – Tucano Coffee
Cea mai bună cafenea urbană – Folk’s Croissants
Debutul Anului – Grand Elysee
Cel mai bun restaurant cu bucătărie autentică – Chi Wok
Cel mai bun cocktailbar – Eli Pili
Cea mai buna berărie – Smokehouse
Patiseria anului de tip streetfood – Granier
Cel mai bun restaurant de tip fastfood – Corso Pizza
Cel mai bun serviciu de livrare – Corso Pizza

Scopul concursului este valorificarea potențialului sectorului de alimentație publică,

contribuirea la schimbul de bune practici și la promovarea unei competiții sănătoase între
agenții economici din domeniu. „Asociația Națională a Restaurantelor și Localurilor de
Agrement din Republica Moldova”, organizatorul concursului, va reveni și anul viitor, în
ediția a II-a a „Premiului Național în Restaurație MĂR”, cu noi totaluri, în cadrul unui alt
eveniment major de pe piața alimentației publice și a localurilor de agrement.
SI de gestiune A. Sajin 47