Materii auxiliare Materiile auxiliare intra in compozitia prospaturilor nefierte si neafumate sunt : Clorura de sodiu de tip A (obtinuta prin

evaporare ,recristalizata),de calitate extrafina si de tip B (sare gema comestibila)de calitate extrafina,fina,uruiala si bulgare ,trebuie sa corespunda STAS 1465 /1972.Pentru industria carnii intereseaza ca sarea sa aiba un grad de puritate cat mai mare (fara impuritati sub forma de cloruri de calciu si magneziu care au efect defavorabil in sarare ).Sarea trebuie depozitata in incaperi uscate,curate,deratizate,fara miros.Depozitarea sacilor de 50 kg se face pe gratare de lemn,in stive . Condimentele sunt substante de origine vegetala care se folosesc pentru : -imbunatirea gustului si mirosului -proprietatea lor antiseptica si antioxidanta (unele) -influenta favorabila asupra digestiei(prin unele produse in care au fost introduse ). Se recomanda pastrarea condimentelor in stare nemacinata (macinatura se pastreaza ca atare maximum 15 zile).Condimentele trebuie macinate foarte fin si pot fi pastrate ca atare pe o perioada indelungata daca se ambaleaza in folii

impermeabile la vapori de apa si gaze (ambalare sub vid).Pentru o buna distribuire in compozitie,condimentele macinate se pot amesteca cu un izolat proteic,lapte praf degresat,cazeinat etc .,suproturi compatibile cu carnea. Condimentele folosite la obtinerea preparatelor crude sunt :piper,boia dulce,usturoi,cimbru,zahar,ienibahar,chimion. Proteine vegetale din soia sub forma de texturate,hidrolizate,concentrate proteice,izolate se utilizeaza datorita aportului de proteine bogate in aminoacizi esentiali precum si a capacitatii acestora de hidratare,absorbtie si retinere de grasimi,ele joaca si rol de liant cu o buna stabilitate. Apa potabila trebuie sa indeplineasca conditiile STAS 1342/1984 din punct de vedere chimic,iar din punct de vedere bacteriologic nu trebuie sa contina germeni patogeni si paraziti. Apa potabila este folosita ca adaos obtinerea pastei,la prepararea saramurilor si la igienizare.Se utilizeaza si sub forma de gheata.