TEHNOLOGIA OBINERII FOII DE PLCINT ROMNEASC "trudel cu brnz"

ARGUMENT Acest proiect contine un numar de 7 capitole in care sunt evidentiate materiile prime si auxiliare , descrierea procesului tehnologic si conditiile de calitate ale produsului finit . In acesata lucrare am cuprins tot ce am invatat in anul de completare argumentand in mare masura toate cerintele si criteriile in vigoare.

GENERALITI Asocierea foii de placinta cu diferite umpluturi, printr-un sistem de impaturire caracteristic, permite obtinerea a trei subgrupe:placinte, merdenele, trudele. Cele trei grupe de preparate sunt individualizate prin componenta predominanta a umpluturii (ex.: cu branza, carne, varza, spanac etc.).

Foaia de placinta romneasc este o foaie fina. Prepararea foii

romneti are urmatoarele particularitati: aluatul se formeaza din faina (500 g), apa, sare (10 g) si ulei (20 ml); in timpul framantarii, dupa desprinderea de maini sau de bratul malaxorului, aluatul se bate de planeta prin ridicare-coborare, pana ce se observa la suprafata i in sectiune (prin taiere) goluri cu aer; dupa divizare, sferele se ung cu ulei sj se acopera cu un vas cald pentru repaus; intinderea se efectueaza mecanic sau manual pe fata de masa pudrata cu faina. Manual se intinde aluatul cu merdeneaua (cat permite), apoi cu mainile, care se introduc cu atentie sub foaie, cu partea exterioara spre aluat pentru a-1 trage usor de la mijloc spre margini (prin repetare sub forma unui circuit) pana se subtiaza, apoi se indeparteaza marginea ramasa mai groasa; dupa intindere se lasa sa se zvante (5-10 min), dupa care se prelucreaza ca produs; foile neprelucrate imediat, dupa zvantare, se pudreaza cu amidon, se taie in patrate sau dreptunghiuri

FOAIA DE PLACINTA ROMNEASC

Pentru asigurarea calitatii foilor: prepararea foilor sa se faca in camere calde si uscate; intinderea cu mana sa se faca pornind de la mijlocul foii, tragand din aproape in aproape; ambalarea sa se faca corect, pentru a evita uscarea.

trudel cu brnza trudelele cu brnza se fabric din foi de placinta, brnza proaspata de vaca, gris, zahar, etylvanilina si oua. trudelele cu brnza de vaci se prepara astfel : Foile de placinta se separa si se inlatura surplusul de amidon. Fiecare foaie se unge cu ulei si se suprapun doua foi. Foaia are forma de patrat, cu latura de 40 cm si o greutate de cca 25 g. Cele doua foi suprapuse se taie in doua, obtinindu-se doua foi cu limea de 20 cm si lungimea de 40 cm.

Prepararea umpluturii Brnza de vaci se trece prin masina de tocat, se amestec cu ouale, etylvanilina, zaharul tos si grisul fiert in prealabil, pn se formeaza o pasta omogena. Pe fiecare din cele dou foi se aeaza 65 g umplutura de brinza, pe lungimea foii. Se indoaie laturile foii peste umplutura cca 1 cm i se ruleaza. Laimea trudelului nu trebuie sa depseasca 7 cm. Dupa rulare, se asaza pe tava cu incheietura n jos si se coc la 200220 C timp de 2530 min. Dupa coacere, se racesc partial si se presara cu zahr farin