Nume şi prenume:

TEST SCRIS
Unitatea de învăţare: Servirea clienților

Bifaţi răspunsul/răspunsurile corect/corecte la următoarele întrebări:

1. Pentru realizarea unor servicii de caliate se imune respectarea, de catre toti lucratorii, a
urmatoarelor reguli generale:
a. Toate serviciile trebuie realizate in liniste
b. Inainte de aranjarea obiectelor de inventar se verifica stabilitatea mesei si curatenia fetei de
masa ; obiectele de inventar trebuie sa fie curate, fara defecte si toate de acelasi model
c. La mesele rotunde de 4 persoane, dungile rezultate la calcat trebuie aranjate in dreptul
scaunelor
d. Farfuriile se aranjeaza intotdeauna cu emblema spre centrul mesei si paharele cu
monograma spre client
e. Presaratoarele de sare si rasnita de piper nu se aranjeaza niciodata pe dunga rezultata la
calcat
f. Pe o masa nu se va pune un teanc de farfurii, deoarece se imprima urma de la cea de jos
g. Mesele neocupate nu se folosesc drept mese de serviciu sau gheridoane

2. Servicii efectuate pe partea dreapta a clientului:

a. Asezarea si debarasarea farfuriilor suport, de preparate, suport ceasca ceai
b. Asezarea si debarasarea cutitelor, a lingurilor
c. Asezarea si debarasarea paharelor
d. Oferirea listelor de preparate si bauturi
e. Servirea supelor la ceasca
f. Servirea preparatelor la farfurie, capace, cupe
g. Prezentarea vinului

3. Servicii efectuate pe partea stanga a clientului:

a. Asezarea si debarasarea furculitelor
b. Asezarea si debarasarea farfuriei pentru paine si a cutitului pentru unt
 c. Servirea salatelor in slatiere individuale, cu suport sau farfurii de desert si debarasarea
acestora
d. Prezentarea preparatelor montate pe platou
e. Servirea preparatelor din platou, legumiera, sosiera, supiera
f. Servirea painii
g. Oferirea bolului pentru clatirea degetelor

4. Servicii efectuate pe ambele parti ale clientului:

a. Curatarea faramiturilor inaintea servirii deserturilor ;
b. Oricare dintre serviciile mentionate care nu se pot efectua pe partea respectiva, din cauza
plasarii mesei in loja, cu latura la perete sau stalp, etc.
c. Ambele variante

5. Etapele efectuarii serviciului in restaurant:

a. Primirea si conducerea clientilor la masa
b. Prezentarea listelor de preparate si bauturi
c. Luarea comenzilor si transmiterea acestora la sectii
d. Completarea mise-en place-ului mesei in functie de comanda data
e. Preluarea de la sectii a preparatelor si bauturilor
f. Efectuarea propriu-zisa a serviciilor
g. Debarasarea
h. Intocmirea notei de plata
i. Conducerea clientilor la plecare

6. Prioritatea servirii clientilor la mesele obisnuite:

a. Se servesc intai doamnele, prima fiind cea mai in varsta, ultima fiind gazda sau persoana
care a comandat
b. Se contiuna cu domnii, primul fiind cel mai in varsta, ultimul fiind cel care a comandat
c. Copii si adolescentii se servesc ultimii, in ordinea varstei, de la mare la mic sau dupa dorinta
parintilor

7. Sisteme de servire:
a. Sistemul direct
b. Sistemul indirect
c. Sistemul la gheridon
 d. Sistemul la farfurie
e. Sistemul cu platoul pe masa

8. Debarasarea se face de catre ospatarii sau ajutorii acestora, cand toti clientii de la masa respectiva
au terminat de mancat preparatele care le-au fost servite:
a. Adevărat
b. Fals

9. Schimbarea scrumierei se face:

a. Inainte de a se aseza clientul
b. dupa fiecare rest de tigara
c. la final