Deseurile din industria

alimentara
 Categoriile de deseuri generate de
unitatile de alimentatie publica

• Unitatile de alimentatie publica genereaza doua categorii principale de deseuri care pot fi
recuperate si valorificate:
• Deseurile alimentare (care provin din fazele preliminare prepararii alimentelor, faza
prepararii alimentelor, servirii si post-servirii). Exemplu: resturi de legume, fructe, resturi de
mancare, oase, ulei uzat etc.
• Deseurile nealimentare (provenite din faza de achizitie a materiilor prime necesare
prepararii mancarii, faza prepararii alimentelor, servirii mancarii, depozitarii alimentelor,
ambalarii mâncarii in cazul livrarii mâncarurilor comandate sau pachetelor luate acasa; deseuri
rezultate in urma desfasurarii activitatilor de curatenie etc).
Exemple: deseuri de ambalaje (hârtie,plastic, metal, sticla), deseuri de echipamente electrice si
electronice DEEE (ex. cuptoare electrice,frigidere, aparate de preparare a cafelei etc), ambalaje
detergenti si alte produse de curatenie,deseuri provenite din activitatile administrative sau de
birou ale unitatilor de alimentatie publica (ex. tonere) etc.
Prevenirea si reducerea generarii deseurilor
in unitatile din industria alimentara
 Prevenirea si reducerea generarii deseurilor
in unitatile din industria alimentara
Unitatile din industria alimentara isi pot diminua cantitatea de deseuri generate, aplicand o serie de practici sustenabile
pe intreg fluxul de aprovizionare, productie si servire a mâncarii
1. Monitorizarea stocului de produse alimentare:
a) Inventarierea saptamanala a produselor si a materiilor prime alimentare
b) Stocarea produselor alimentare, prin asigurarea unor temperaturi adecvate de
depozitare si utilizarea cu prioritate a produselor mai vechi.
2. Evaluarea corespunzatoare a achizitiilor de materii prime si produse alimentare:
- achizitionarea, pe cat posibil, a materiilor prime si produselor alimentare (fructe,legume etc) in sistem vrac (avantaje:
preturi reduse si deseuri din ambalaje mai putine)
- adaptarea politicilor de achizitie a materiilor prime necesare prepararii mâncarii, in scopul reducerii achizitiei
excedentare de produse alimentare
- achizitionarea de alimente cu termen de valabilitate crescut
- achizitionarea cu prioritate a materiilor prime alimentare de la producatorii si
comerciantii locali
3. Monitorizarea pierderilor si deseurilor:
-urmarirea meniului comandat de clienti
-reducerea numarului felurilor de mancare din meniu
-Includerea in meniu a posibilitatii comandarii unor portii mai mici, in locul oferirii unor portii prea mari, care sa nu poata
fi consumate in totalitate de client , etc.
4. Instruirea si responsabilizarea angajatilor privind:
-reutilizarea produselor alimentare, prin valorificarea surplusului alimentar
-Reducerea cantitatilor de resturi si deseuri rezultate din prepararea alimentelor si mancarea gatita necorespunzator
-Încurajarea clientilor sa ia la pachet, pentru acasa, mancarea ramasa neconsumata din portia comandata, oferindu-le,
in acest scop, variante de ambalaje reciclabile sau cu impact minim asupra mediului
 Prevenirea si reducerea generarii deseurilor
in unitatile din industria alimentara
• Ambalajele folosite pentru alimentele depozitate in unitatile alimentare (ex.rest
aurante) sau cele in care se livreaza mâncarea clientilor (atât cele luate la pac
het, din mâncarea neconsumata la restaurant, cât si cele livrate in sistem cate
ring) constituie, de asemenea, o provocare in ceea ce priveste risipa.
• Restaurantele interesate sa pastreze calitatea mediului vor folosi, pe cat posibil:
- ambalaje prietenoase cu mediul (refolosibile cu un numar mare
de utilizari, reciclabile, biodegradabile, compostabile).
- ambalaje cu design ecologic, care folosesc cat mai putina materie prima
- sacose textile pentru cumpararea si depozitarea legumelor si fructelor
O alta solutie este renuntarea la ambalaje care nu pot fi reciclate (aceste ambalaje ajung
in majoritatea cazurilor sa fie incinerate sau sa fie depozitate la gropile de gunoi):
- paie,
- pahare de cafea din hartie cu pelicula de plastic,
- vesela de unica folosinta de plastic (pahar e, tacamufarir, furii)
- recipiente pentru mancarea luata la pachet din polistiren (care devine
nereciclabil la contactul cu mancarea gatita),
- pungi de plastic etc
 Gestionarea corespunzatoare a deseurilor
in unitatile din industria alimentara

• Gestionarea corespunzatoare a deseurilor este, in primul rând, o obligatie le

gala pe care o au producatorii si detinatorii de deseuri din Romania.
• Potrivit Art. 14 (1) din Legea 211/2011 privind regimul deseurilor cu complet
arile ulterioare: Pentru asigurarea unui grad inalt de valorificare, producatorii
de deseuri si detinatorii de deseuri sunt obligati sa colecteze separat cel puti
n urmatoarele categorii de deseuri:
• hartie, metal, plastic si sticla.
• În afara celor 4 categorii de deseuri principale mentionate de lege, prin spec
ificul lor, unitatile din industria alimentara genereaza si alte tipuri de deseuri
care trebuie reciclate/valorificate potrivit legislatiei in vigoare. Un astfel de d
eseu este uleiul alimentar uzat.
Un rol important in gestionarea corespunzatoare a deseurilor il
are instruirea personalului unitatilor de alimentatie publica privi
nd manipularea si depozitarea deseurilor cat si informarea
publicului privind implementarea programului de colectare sepa
rata
 Gestionarea corespunzatoare a deseurilor
in unitatile din industria alimentara

Conform obligatiilor prevazute de L.211/2011, art.

49: sunt obligati sa asigure evidenta cronologica
a gestiunii deseurilor pentru fiecare tip de deseu,
precum si a cantitatii, naturii si originii deseurilor
si, dupa caz, a destinatiei, a frecventei colectarii,
a mijlocului de transport si a metodei de tratare,
respectiv operatiunii de valorificare sau eliminare
a deseurilor, potrivit prevederilor Deciziei Comisi
ei 2014/955/UE, si sa o puna la dispozitia autorit
atilor competente de control, la cererea acestora
.)
 Recomandari care pot fi incluse in meniul
restaurantelor si/sau in brosuri separate
oferite clientilor

• Renunta la ambalajele de unica folosinta care nu se pot r

ecicla: paie, pahare de cafea din hartie cu pelicula de pla
stic, vesela de plastic, recipiente pentru mancarea luata l
a pachet etc!
• · Redu, reutilizeaza si recicleaza cat mai mult deseurile!
• · Comanda doar atat cat poti manca!
• · Doneaza surplusul care poate fi consumat oamenilor s
au animalelor!
• · Ia la pachet, pentru acasa, mancarea ramasa neconsu
mata la restaurant si mananca mai tarziu!
• · Composteaza deseurile acasa (mai ales daca stai la cu
r te) si foloseste-le drept ingrasamânt pentru flori