Fişa de documentare

CARACTERISTICILE SENZORIALE LA LEGUME

Determinarea caracteristicilor senzoriale la legume are la bază determinarea indicilor de calitate cu ajutorul
simţurilor (văz, miros, gust, tactil).

Denumire Imagine
Caracteristici
1. 2. 3.

1. aspect proaspăt, întregi, neramificaţi;

2. curaţi, fără pământ, nisip sau orice alte corpuri străine;
3. fără defecte cauzate de boli sau dăunători;
Morcovi 4. fără umiditate exterioară anormală, şi suficienţi de zvântaţi
după uscare;
5. cu frunzele tăiate la 1-2 cm deasuppra coletului;
6. fără tijă florală;
7. fără gust şi miros străin

1. rădăcini tari, nelemnificate, cu aspect proaspăt, întregi, fără

ramificaţii secundare;
2. curat;
Pătrunjel
3. fără defecte cauzate de boli sau dăunători;
4. zvîntate;
5. fără început de lujer floral;
6. cu frunzele retezate la 1-2 cm deasuppra coletului;
1. rădăcină întreagă, proaspătă;
2. fără defecte cauzate de boli sau dăunători;
3. curată ( la ţelina spălată);
4. fără goluri ale pulpei;
Ţelină 5. fără crăpături;
6. fără umiditate exterioară anormală şi suficient de zvântată
după spălare( la ţelina spălată);
7. fără tijă florală;
8. fără gust şi miros străin

1. tare, nelemnificat, nevestejit;

2. curaţi, fără pământ, nisip sau orice alte corpuri străine;
Hrean 3. fără stricăciuni produse de insecte, boli, fiind excluse
exemplarele alterate, mucegăite;
4. fără umiditate exterioară anormală;
5. fără gust şi miros străin

Ceapă
1. bulbi întregi;
2. curaţi;
3. sănătoşi, fără atacuri de insecte sau boli;
4. fără vătămări produse de frig;
5. suficient de uscaţi în stadiu de utilizare prevăzut;
6. fără umiditate exterioară anormală;
7. fără gust şi miros străin;
 8. cu tulpina falsă de max 5 cm lungime.

1. bulbi (căpăţâni tari);

Usturoi 2. curaţi;
3. fără urme de mucegai, zvântaţi, ajunşi la maturitate;
4. nu se admit bulbi vătămaţi de ger sau de soare;
5. fără gust sau miros străin.

1. aspect proaspăt, întreagă, complet formată, îndesată (la varza

2. timpurie îndesarea nu este obligatorie), necrăpată, nepornită în
vegetaţie;
Varză albă 3. sănptoasă ( fără atac de insecte sau alţi paraziţi şi fără boli);
4. fără urme de lovituri sau deteriorări;
5. fără leziuni produse de ger;
6. fără umiditate exterioară anormală;
7. curată;

1. fără gust şi miros străin;

2. proaspătă, întreagă;
Conopidă 3. sănătoasă;
4. curată(fără urme de îngrăşăminte);
5. fără gust sau miros străin;
6. inflorescenţa trebuie să fie protejată de 4-6 frunze.
1. cotorul trebuie să fie tăiat sub ultima frunză;
2. căpăţîni întregi, proaspete;
3. sănătoase;
4. curată(fără urme de pămînt sau nisip aderent, de
îngrăşăminte);
Salată 5. fără început de formare a tulpinii florale;
6. fără vătămări produse de ger sau grindină;
7. fără umiditate exterioară anormală;
8. fără gust şi miros străin;
9. cu primele frunze exterioare îngălbenite sau depreciate
înlăturate.
1. trebuie să fie întregi, proaspete;
2. sănătoase, fără pete, fără lovituri;
Pătlăgele roşii
3. fără vătămări provocate de ger sau arsuri de soare;
4. curate (fără urme de pămînt)
1. fără gust şi miros străin;
2. vinetele trebuie să fie proaspete, întregi, ferme;
3. sănătoase ;
Pătlăgele vinete 4. curate;
5. suficient de dezvoltate, fără a prezenta însă pulpă fibroasă sau
lemnoasă şi fără a avea seminţe supradezvoltate.

1. tuberculi întregi, sănătoşi, curaţi, neăncolţiţi, nedegeraţi;

2. fără umiditate exterioară anormală;
3. fără defecte interne;
Cartofi 4. fără reziduri de substanţe chimice;fără umiditate exterioară
anormală şi suficient de zvântate după o eventuală spălare;
5. fără gust şi miros străin;
6. nu se admit exemplare atinse de putregai sau alterări.
Ciuperci 1. întregi, proaspete;
2. sănătoase, fără pete şi leziuni,cauzate de boli şi alţi dăunători;
3. fără corpuri străine;
4. fără umiditate exterioară excesivă şi suficient de zvântate după
o eventuală spălare;
5. fără gust şi miros străin;
6. cu partea terminală a piciorului tăiată sau netăiată;
7. nu se admit exemplare atinse de putregai sau alterări.