Conținutul acestui rețetar este clasificat ca Informație Confidențială Salad Box.

Conținutul acestui
rețetar este destinat pentru utilizarea exclusivă a unora dintre angajații Salad Box și altor persoane
autorizate să îl primească. Dacă dumneavoastră nu sunteți una dintre aceste persoane vă aducem
la cunoștință că dezvăluirea, copierea, distribuirea sau inițierea unor acțiuni pe baza conținutului
acestor informații este strict interzisă și ilegală.
Dacă ați ajuns în posesia acestui rețetar dintr-o eroare, vă rugăm să îl restituiți celui mai apropiat
punct Salad Box. Apreciem sprijinul acordat în păstrarea confidențialității.

Vă mulțumim!

1
 CUPRINS REȚETAR

1. Salate predefinite pag 3

2. Supe cremă pag 7

3. Dressing-uri pag 24

4. Wrap-uri pag 28

5. Băuturi pag 33

6. Deserturi pag 36

7. Marinarea cărnii pag 38

2
 SALATE PREDEFINITE

1. YOU+ Vitamine

Mix salată 70 g
Halloumi cheese 50 g
Broccoli 50 g
Mandarine (conservă) 50 g
Măr 30 g
Mozzarella perle 30 g
Avocado 30 g
Merișoare confiate 20 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 380

2. YOU+ Omega3

Somon afumat 50 g
Roșii 50 g
Dovlecel Zucchini 50 g
Cartof dulce 50 g
Mix semințe 40 g
Mozzarella perle 30 g
Avocado 30 g
Baby spanac 20 g
Pătrunjel (fresh) 10 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 380 g

3
 3. YOU+ Proteine

Bacon 80 g
Dovlecel Zucchini 50 g
Halloumi cheese 50 g
Avocado 50 g
Năut (conservă) 50 g
Ou (fiert) 1 buc (50g)
Ceapă roșie 30 g
Roșii uscate (conservă) 20 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 430 g

4. Salată CAESAR

Mix salată 70 g
Castraveți Fabio 70 g

Mozzarella 50 g
Ou fiert 1 buc(50g)
Piept de pui 80 g
Crutoane de pâine 50 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 420 g

5. Salată GREEN BOX

Mix salată 70 g
Double Cream 50 g
Ţelină 50 g
Morcov 50 g
Porumb (conservă) 50 g
Ananas (conservă) 20 g
Măr 20 g
Piept de pui 80 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 440 g

4
 6. Salată ATHENA

Mix salată 70 g
Double Cream 70 g

Roşii 70 g
Castraveți Fabio 60 g

Ceapă roşie 50 g
Măsline negre feliate (conservă) 50 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 420 g

7. Salată DAKOTA

Mix salată 70 g
Castraveți Fabio 50 g

Double Cream 50 g
Ardei copt (conservă) 50 g

Ananas (conservă) 40 g
Ciuperci 30 g
Carne de vită 80 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 420 g

8. Salată TUNA

Mix salată 70 g
Morcov 50 g

Porumb (conservă) 50 g
Măsline negre feliate (conservă) 50 g
Ceapă roşie 40 g
Lămâie 40 g
Ton mărunțit (conservă) 70 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 420 g

5
 9. Salată MOST WANTED

Mix salată 70 g
Castraveți Fabio 50 g
Roșii 50 g
Porumb (conservă) 50 g
Double Cream 50 g
Piept de pui 80 g
Dressing 50 g
Gramaj TOTAL 400 g

6
 SUPE CREMĂ

Observații:

• Din rețetele supelor se obțin 22 de porții;

• Pentru a obține cantitatea de 8 l supă cremă trebuie respectate gramajele ingredientelor;
• Trebuie respectate indicațiile legate de reglarea plitei;
• Se supraveghează supa în timpul fierberii, iar ocazional se amestecă în aceasta, pentru a
nu se prinde;
• În timpul călirii legumelor se amestecă în oală.
• Singura supă cremă care se prepară cu un ingredient congelat este cea de spanac. Așadar,
celelalte supe cremă vor fi preparate din ingrediente proaspete sau din conserve, după cum
urmează:
 Legume proaspete: Sfeclă, Dovlecel, Ciuperci crude, Roșii, Conopidă,
Broccoli, Praz, Legume, Salată verde.
 Legume la conservă/pungă: Porumb, Mazăre, Linte Roșie, Linte Verde.

7
 1. SUPĂ CREMĂ DE CIUPERCI CRUDE
• 1000 g ciuperci champignon
• 1000 g codițe ciuperci
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 500 g morcovi
• 500 g țelină
• 1000 g cartofi
• 50 g usturoi
• 4.5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul, cartofii, și codițele de la ciuperci. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se
adaugă ciupercile, cei 4.5 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 minute.
Pe toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,0 l de apă de pe
legumele fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin
cremă. Mai apoi, se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l de supă cremă
și se blendează din nou un minut, ca produsul finit să devină omogen.

8
 2. SUPĂ CREMĂ DE CONOPIDĂ
• 2000 g conopidă
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 480 g morcovi
• 480 g țelină
• 1000 g cartofi
• 50 g usturoi
• 5.3 l apă
• 3 g piper negru măcinat
• 50 g sare

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 180 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă conopida, cei
5.3 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Mai apoi, se adaugă
cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l de supă cremă și se blendează din nou timp
de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

9
 3. SUPĂ CREMĂ DE DOVLECEL
• 2,800 g dovlecei verzi
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 470 g morcovi
• 470 g țelină
• 940 g cartofi
• 50 g usturoi
• 4 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 50 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă dovlecelul, cei
4 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 40 de minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Mai apoi se adaugă
cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp
de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

10
 4. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME
• 550 g conopidă
• 550 g ciuperci crude champignon
• 550 g dovlecel verde
• 550 g ardei gras/kapia
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcov
• 550 g țelină
• 1100 g cartofi
• 50 g usturoi
• 5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul, cartofii și ardeiul. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă
conopida, ciupercile, dovlecelul, cei 5 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la
fiert 50 de minute. Pe toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,5 l
de apă de pe legumele fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 3 minute,
până devin cremă. Se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l și se
blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

11
 5. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE
• 2000 g mazăre
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcovi
• 550 g țelină
• 1000 g cartofi
• 50 g usturoi
• 15 g mărar verde
• 4.7 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă mazărea, cei
4.7 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,0 l de apă de pe legumele fierte, se
presară cele 15 g de mărar, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până
devin cremă. Se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se
blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

12
 6. SUPĂ CREMĂ DE BROCCOLI
• 2,100 g broccoli
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcovi
• 550 g țelină
• 700 g cartofi
• 50 g usturoi
• 4,8 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă broccoli, cei
4,8 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Se adaugă cu
polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp de
un minut, ca produsul finit să devină omogen.

13
 7. SUPĂ CREMĂ DE LINTE VERDE
• 1000 g linte verde (crudă)
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 450 g morcovi
• 450 g țelină
• 450 g cartofi
• 50 g usturoi
• 6,2 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 8;

TEMPERATURĂ: 180 0 C; TIMP: 50 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul, și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă lintea verde,
cei 6,2 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 40 de minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 3 minute, până devin cremă. Se adaugă cu
polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp de
un minut, ca produsul finit să devină omogen.

14
 8. SUPĂ CREMĂ DE LINTE ROȘIE
• 1000 g linte roșie (crudă)
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 500 g morcovi
• 500 g țelină
• 500 g cartofi
• 50 g usturoi
• 6.2 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 8;

TEMPERATURĂ: 180 0 C; TIMP: 50 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul, și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă lintea roșie cei
6.2 l de apă și se lasă la fiert 40 de minute. Pe toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După
fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de
cel puțin 2 minute, până devin cremă. Se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin
8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

15
 9. SUPĂ CREMĂ DE PORUMB
• 2,200 g porumb dulce (conservă)
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcovi
• 550 g țelină
• 1000 g cartofi
• 5.2 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 200 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă porumbul, cei 5.2 l de apă,
sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata fierberii, oala se
acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,5 l din apa de pe legumele fierte, apoi se blendează cu
mișcări circulare, timp de cel puțin 3 minute până devin cremă. Se adaugă cu polonicul din apa
scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp de un minut, ca
produsul finit să devină omogen.

16
 10. SUPĂ CREMĂ DE ROȘII
• 3,400 g roșii (fresh)
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 570 g morcovi
• 570 g țelină
• 1100 g cartofi
• 15 g busuioc
• 3.5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă roșiile, busuiocul, cei 3.5 l
de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata fierberii,
oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,0 l din apa de pe legumele fierte, apoi se
blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Se adaugă din apa
scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se blendează din nou timp de un minut, ca
produsul finit să devină omogen.

17
 11. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ
• 2,150 g sfeclă roșie proaspătă
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcovi
• 550 g țelină
• 1000 g cartofi
• 15 g cimbrișor
• 4.5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 200 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă sfecla tăiată cuburi, nu mai
mari de 2x2 cm, cimbrișorul, cei 4.5 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert
50 de minute. Pe toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,5 l din
apa de pe legumele fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până
devin cremă. Se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se
blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

18
 12. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC
• 2000 g spanac congelat
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 500 g morcovi
• 500 g țelină
• 1000 g cartofi
• 50 g usturoi
• 4.5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie ) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă spanacul, cei
4.5 l apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l din apa de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Se adaugă zeama
scursă anterior până se obțin 8 l și se blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să
devină omogen.

19
 13. SUPĂ CREMĂ DE PRAZ
• 2000 g praz (fresh)
• 200 ml ulei floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 550 g morcovi
• 550 g țelină
• 1100 g cartofi
• 50 g usturoi
• 4.6 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 200 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă prazul, cei 4.6
l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 de minute. Pe toată durata fierberii,
oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,0 l din apa de pe legumele fierte, apoi se
blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Se adaugă din apa
scursă anterior până se obțin 8,00 l și se blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să
devină omogen.

20
 14. SUPĂ CREMĂ DE SALATĂ VERDE
• 2000 g salată verde
• 200 ml ulei de floarea soarelui
• 250 g ceapă roșie
• 600 g morcovi
• 600 g țelină
• 1200 g cartofi
• 50 g usturoi
• 5 l apă
• 50 g sare
• 3 g piper negru măcinat

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 8;

TEMPERATURA: 200o C; TIMP: 55 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele ( morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute,
după care se adaugă usturoiul și cartofii. Se lasă la călit încă 3-5 minute, apoi se adaugă cei 5 l de
apă și se lasă la fiert 20 minute. După cele 20 de minute, se va adăuga salata verde treptat, astfel
încât aceasta să se încorporeze în supă, iar apoi condimentele conform rețetarului și se lasă la fiert
încă 25 minute. Pe toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 2,0 l de
apă de pe legumele fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până
devin cremă. Mai apoi, se adaugă din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l supă cremă și se
blendează din nou timp de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

21
 15. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI CU JAMBON

• 200 ml ulei floarea soarelui

• 500 g ceapă roșie
• 600 g morcovi
• 600 g țelină
• 2000 g cartofi
• 60 g usturoi
• 5 l apă
• 30 g sare
• 3 g piper negru măcinat
• 300 g jambon

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călesc legumele (morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute, apoi
se adaugă cartofii, usturoiul și jambonul tăiat bucăți. Se lasă încă 3-5 minute la călit, apoi se adaugă
cei 5 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 minute. Pe toată durata
fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele fierte, apoi
se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 2 minute, până devin cremă. Mai apoi, se adaugă
cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l de supă cremă și se blendează din nou timp
de un minut, ca produsul finit să devină omogen.

22
 16. SUPĂ CREMĂ DE PUI CU USTUROI COPT

• 180 ml ulei floarea soarelui

• 400 g ceapă roșie
• 500 g morcovi
• 500 g țelină
• 2000 g cartofi
• 150 g usturoi
• 5 l apă
• 50 g sare
• 2 g piper negru măcinat
• 700 g piept pui grill

Informații importante: Plita pe inducție se va seta astfel: PUTERE: nivel 9;

TEMPERATURĂ: 220 0 C; TIMP: 60 minute.

Mod de preparare: Se călește prima dată usturoiul întreg pentru 2 minute până prinde o culoare
aurie apoi se adaugă și se călesc legumele (morcov, țelină, ceapă roșie) aproximativ 3-5 minute,
apoi se adaugă cartofii și pieptul de pui prăjit în prealabil pe grill. Se lasă încă 3-5 minute la călit,
apoi se adaugă cei 5 l de apă, sarea și piperul conform rețetarului și se lasă la fiert 50 minute. Pe
toată durata fierberii, oala se acoperă cu capac. După fierbere, se scurg 1,5 l de apă de pe legumele
fierte, apoi se blendează cu mișcări circulare, timp de cel puțin 3 minute, până devin cremă. Mai
apoi, se adaugă cu polonicul din apa scursă anterior până se obțin 8,00 l de supă cremă și se
blendează din nou timp de un minut ca produsul finit să devină omogen.

23
 DRESSING-URI

Ulei din
turte de Iaurt Maioneză
măsline (light)

Vinaigrette Iaurt și lămâie Caesar

Mentă și lămâie Mentă și busuioc Picant

Italian Emma
(ierburi aromate) (avocado și
oregano)

1. DRESSING CAESAR
• 100 g usturoi
• 300 g ceapă roșie
• 7 kg sos de maioneză light
• 100 ml zeamă de lămâie
• 75 ml sos Worcester
• 15 g oregano uscat
• 10 ml sos Soia
• 200 g brânzeturi rase
• 200 g muştar
• 200 ml ulei din turte de măsline
• 1.7 l apă
• 5 g piper negru măcinat
• 20 g sare

Mod de preparare: Se blendează ingredientele solide (usturoiul, ceapa roșie, oregano,

brânzeturile rase, sarea și piperul) cu unul din ingredientele lichide din compoziția dressing-
ului (apa). Amestecul rezultat din blendare se amestecă cu restul ingredientelor conform
rețetei și se blendează din nou, astfel încât tot conținutul să devină omogen.

24
2. DRESSING EMMA
• 4 l iaurt 3% grăsime
• 750 g castraveți murați
• 750 g avocado
• 60 g pătrunjel (fresh)
• 50 g ceapă roșie
• 10 g oregano
• 10 g sare

Mod de preparare: Se blendează foarte bine ingredientele solide (avocado, pătrunjel, ceapă
roșie, sare și oregano) cu 1l de iaurt. După omogenizare, se adaugă cantitatea restantă de iaurt
(3l) împreună cu restul ingredientelor și se amestecă cu telul.

3. DRESSING MENTĂ ŞI BUSUIOC După adăugarea

iaurtului în
compoziție NU SE
MAI BLENDEAZĂ!

• 60 g busuioc (fresh)
• 60 g mentă (fresh)
• 4 l smântână 12% grăsime
• 4 l iaurt 3% grăsime
• 20 g sare

Mod de preparare: Se blendează busuiocul, menta și sarea cu 1l de smântână. După

omogenizare se adaugă restul ingredientelor și se amestecă cu telul.

4. DRESSING IAURT ŞI LĂMÂIE

Acest dressing
NU SE BLENDEAZĂ!

• 10 l iaurt 3% grăsime
• 200 ml zeamă de lămâie
• 20 g sare

Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele cu telul.

25
5. DRESSING MENTĂ ŞI LĂMÂIE
• 7 l ulei din turte de măsline
• 100 ml zeamă de lămâie
• 60 g mentă (fresh)
• 20 g sare

Mod de preparare: Într-un recipient cilindric cu baza cât mai îngustă se blendează
ingredientele solide (mentă, sare) cu puțin ulei de măsline. Ulterior, se adaugă tot uleiul de
măsline și zeama de lămâie, conform rețetarului și se blendează din nou pentru ca tot
conținutul să devină omogen.

6. NEW! DRESSING PICANT

• 1l smântână
• 2l iaurt
• 110g usturoi
• 100g chili pudră
• 4kg maioneză
• 20g sare

Mod de preparare: Se blendează ingredientele solide (usturoi, chili și sare) cu 1l de

smântână. După omogenizare se adaugă restul ingredientelor și se amestecă cu telul.

7. DRESSING ITALIAN
• 7 l ulei din turte de măsline
• 200 ml oţet din vin alb
• 150 g miere
• 50 g ceapă roșie
• 20 g usturoi pudră
• 30 g busuioc (fresh)
• 30 g pătrunjel (fresh)
• 30 g cimbru (fresh)
• 20 g sare
• 15 g piper negru măcinat

Mod de preparare: Într-un recipient cilindric cu baza cât mai îngustă se blendează
ingredientele solide cu 200 ml ulei din turte de măsline. Ulterior, se adaugă tot uleiul, conform
rețetarului și se blendează din nou pentru ca tot conținutul să devină omogen.

26
 8. DRESSING VINAIGRETTE
• Ulei din turte de măsline
• Oţet Balsamic

Mod de preparare: Se amestecă în funcție de preferința clientului.

Observație: Tuburile dressing-urilor pe bază de ulei din turte de măsline se vor umple în
proporție de 70% și se vor agita înainte de servire.
În rețetele care conțin mentă sau busuioc, se va avea în vedere utilizarea acestora cu tot cu codiță.
Excepție fac situațiile în care codița de mentă este foarte rădăcinoasă și nu se poate blenda.
În acest caz, se vor folosi doar frunze de mentă până se ajunge la cantitatea cerută în rețetar.
În schimb, în rețetele care conțin cimbrișor, rozmarin, pătrunjel sau mărar, se va avea în vedere
tăierea capetelor înainte de cântărirea cantității necesare conform rețetarului.

27
 WRAP-URI

1. CHICKEN WRAP

Ingrediente Cantități
Lipie mică 40 g
Mix salată 30 g
Piept de pui 20 g
Double Cream 20 g
Porumb (conservă) 20 g
Dressing
10 g
Caesar
TOTAL 140 g

2. TUNA WRAP

Ingrediente Cantități
Lipie mică 40 g
Mix salată 30 g
Ton mărunțit 30 g
(conservă)
Morcovi 20 g
Măsline negre 20 g
feliate (conservă)
TOTAL 140 g

MOD DE PREPARARE

1. Pentru Chicken Wrap și Chicken King Wrap, adăugați dressing-ul în lipie și întindeți pe o
dungă. (Pasul 1 – Imagine)
2. Adăugați cantitatea de salată verde conform rețetarului, după care introduceți restul de
ingrediente din rețetă. (Pasul 2 – Imagine)
3. Împăturiți lipia compact, cu ambele capete închise. (Pasul 3 și 4 – Imagine)
4. Așezați Wrap-ul în ambalaj și bifați conform produsului.

28
3. CHICKEN KING WRAP

Ingrediente Cantități
Lipie mare 90 g
Mix salată 40 g
Piept de pui 40 g
Double Cream 30 g
Porumb 20 g
(conservă)
Dressing
30 g
Caesar
TOTAL 250 g

4. TUNA KING WRAP

Ingrediente Cantități
Lipie mare 90 g
Mix salată 40 g
Ton mărunțit 50 g
(conservă)
Morcovi 40 g
Măsline negre 30 g
feliate (conservă)
TOTAL 250 g

MOD DE PREPARARE

1. Pentru Chicken Wrap și Chicken King Wrap, adăugați dressing-ul în lipie și întindeți pe o
dungă. (Pasul 1 – Imagine)
2. Adăugați cantitatea de salată verde conform rețetarului, după care introduceți restul de
ingrediente din rețetă. (Pasul 2 – Imagine)
3. Împăturiți lipia compact, cu ambele capete închise. (Pasul 3 și 4 – Imagine)
4. Așezați Wrap-ul în ambalaj și selectați conform produsului.

29
 METODA DE PREPARARE

PAS 1 PAS 2

PAS 3 PAS 4

30
 METODA DE AMBALARE

Introduceți wrap-ul în ambalaj și selectați tipul produsului (Chicken / Tuna) conform imaginii
de mai jos:

31
 MOD DE GESTIONARE A GAMELOR WRAP ȘI KING WRAP

1. Aceste produse vor fi preparate dimineața, înainte de deschiderea restaurantului.

2. Vor fi dispuse la vânzare în vitrina produselor complementare (cu deserturi).
3. În cazul în care este plasată o comandă cu wrap și nu mai sunt pe stoc în vitrina de produse
complementare, se va prepara comanda în bucătăria din spate, urmând ca după aceea să se
reîntregească stocul de wrap din vitrină.
4. Fiecare locație în parte, este responsabilă de prepararea unui anumit număr de Wrap și King
Wrap înainte de deschiderea restaurantului și înainte de rush hour, în funcție de nivelul de
vânzări.
5. Termenul de valabilitate al fiecărui produs Wrap și King Wrap este de 6 ore de la preparare.

32
 BĂUTURI

LIMONADĂ CU MENTĂ

Pentru 7,40 litri limonadă vom folosi:

• 1,4 l zeamă lămâie;

• 4 l apă;
• 30 gr mentă (o caserolă);
• 2 l sirop.

Mod de preparare:

 Preparăm cei 2 l de sirop, compus din 1,25 l apă și 0,75 kg zahăr. Se amestecă apa cu
zahărul, apoi se blendează până se topește zahărul în totalitate;
 Blendăm menta separat într-o caserolă, apoi o adăugăm peste cei 2 l de sirop;
 Peste compoziția obținută, adăugăm lămâia stoarsă;
 În final adăugăm cei 4 l de apă și amestecăm până se obține produsul finit.

LIMONADĂ CU CĂPȘUNI

Limonadă cu căpșuni
• 1.4 litri zeamă de lămâie
• 4 litri apă
• 1 kg căpșuni congelate
• 1.8 litri sirop
Gramaj total – 8 litri
Mod de preparare:
 Preparăm cei 1.8 l de sirop, compus din 1,25 l apă și 0,75 kg zahăr. Se amestecă apa cu
zahărul, apoi se blendează până se topește zahărul în totalitate;
 Peste sirop, adăugăm căpșunile și blendăm până ce acestea se mărunțesc în totalitate;
 Peste siropul obținut, adăugăm zeama de lămâie;
 În final adăugăm cei 4 l de apă și amestecăm până se obține produsul finit.
 Termen de valabilitate 12 ore din momentul producției;
 A se păstra la temperatura de 0-4°C ferit de razele soarelui.

Notă: Primii doi pași de la modul de preparare se pot face împreună, adică se amestecă
zahărul, apa și căpșunile, după care se blendează până obținem un amestec omogen și
zahărul este topit în totalitate.
33
 Atenție!!!
În funcție de căpșuni, putem avea o eroare de ±200ml.

SMOOTHIE-URI

1. GREEN ENERGY SMOOTHIE

● 20 g baby spanac
● 120 g banană (fără coajă)
● 20 g avocado
● 10 g lime (cu tot cu coajă)
● 70 ml fresh natural de măr
● 100 g gheață

2. MELON & STRAWBERRY SMOOTHIE

● 100 g pepene galben
● 40 g căpșuni congelate
● 50 g banană (fără coajă)
● 70 ml fresh natural de măr
● 80 g gheață
● 10 g miere

3. SOYA & FRUITS SMOOTHIE

● 50 g căpșuni congelate
● 50 g afine congelate
● 50 g zmeură congelată
● 90 g banană (fără coajă)
● 40 ml lapte de soia cu vanilie
● 60 g gheață

4. BABY SMOOTHIE
● 120 g banană (fără coajă)
● 100 g piersică (din compot)
● 50 g măr
● 50 ml fresh natural de morcov
34
● 50 g iaurt 3% grăsime
● 30 g gheață

5. CACAO & BANANA SMOOTHIE

● 80 g banană (fără coajă)

● 20 g migdale
● 10 g cacao
● 30 g cremă de ciocolată
● 30 ml lapte de soia cu vanilie
● 30 ml lapte de cocos
● 40 ml Gran Cucina (vegetală)
● 80 g gheață

6. YOGURT & CHERRIES SMOOTHIE

● 90 g vișine congelate
● 90 g banană (fără coajă)
● 20 g măr
● 30 g iaurt 3% grăsime
● 100 g gheață
● 20 g miere

Mod de preparare: Se cântărește fiecare ingredient direct în cana gradată pentru smoothie.

ATENȚIE! Ingredientele se pun în cana gradată în ordinea scrisă în rețetar.

Mai apoi, se așează cana gradată în spațiul destinat de la blender, asigurându-vă că este
poziționată corect. Se pune capacul peste cană. Se închide capacul exterior al aparatului, pentru
izolarea fonică. (Dacă nu este închis cel de-al doilea capac, aparatul nu va funcționa). Se
pornește aparatul cu ajutorul butonului ON/OFF poziționat în partea stângă a acestuia și se alege
opțiunea numărul 2 (blendare timp de 25 secunde). După ce s-a finalizat programul, se golește
din cana gradată în paharul de servire, iar prin bătăi repetate, se asigură că s-a golit în totalitate
conținutul.

Se atașează capacul și paiul și se înmânează clientului.

35
 DESERTURI

1. Iaurt cu Musli Crunch, banane și miere

● 130 g Iaurt grecesc 2%;
● 20 g Banană feliată;
● 40 g Musli Crunch;
● 10 g Miere.
Mod de preparare: Se pune iaurtul, se asează feliile de banană, se
adaugă Musli Crunch după care se pune mierea. Se pune în
ambalajul de desert la gramaj de 200g.

2. Iaurt cu gem de afine, Musli Crunch și merișoare

● 30 g Gem de afine;
● 130 g Iaurt grecesc 2%;
● 20 g Musli Crunch;
● 20 g Merișoare uscate.
Mod de preparare: Se pune gemul de afine pe marginea de jos a
ambalajului de desert. Apoi se pune iaurtul și se adaugă Musli
Crunch, după care se pun merișoarele deshidratate. Se pune în
ambalajul de desert la gramaj de 200g.

3. Budincă de chia cu banane, unt de arahide și Musli

Crunch
● 30 g Unt de arahide;
● 20 g Banană felii;
● 130 g Budincă de chia;
● 20 g Musli Crunch.
Mod de preparare: Se pune untul de arahide în ambalajul de
desert, se acoperă cu feliile de banană, după care se adaugă budinca
de chia și la final Musli Crunch. Se pune în ambalajul de desert la
gramaj de 200g.

36
 4. Budincă de chia cu piure de piersici, musli crunch și fulgi
de migdale
● 100 g Budincă de chia;
● 60 g Piure de piersici în compot;
● 30 g Musli Crunch ;
● 10 g Fulgi de migdale.
Mod de preparare: Se pune budinca de chia în ambalajul de
desert, peste care adăugăm piureul din piersici, musli crunch și
fulgii de migdale. Se pune în ambalajul de desert la gramaj de 200g.

Budinca de chia

• 150 g Semințe de chia;

• 1l Băutură de soia simplă (Lapte de soia);
• 50 g Miere.
Mod de preparare: Se amestecă semințele de chia cu laptele de soia, până când se obține un
conținut omogen, deoarece semințele de chia au tendința de a forma cocoloașe, se adaugă cele 50g
de miere și se amestecă din nou. Amestecul se depozitează la 0-40C și după aproximativ 2 ore, se
amestecă din nou și budinca este gata de servire.

Observații:
• Atât iaurtul cât și budinca de chia, înainte de a se pune în caserolele pentru desert, se
amestecă bine pentru a ne asigura că au un conținut omogen;
• Gemul de afine se poate pune într-un tub pentru dressing, ajutând foarte mult la porționarea
lui în caserolele de desert;
• Dintr-o porție de budincă de chia se pot prepara aproximativ 9 porții de desert, numărul de
porții fluctuând în funcție de tipul de budincă preparat.

37
 MARINAREA CĂRNII

CARNE DE VITĂ

După ce este tăiată, carnea de vită se pune în caserola de păstrare și se marinează:

La 1 kg de carne se adaugă:

• 75 ml vin roșu sec;

• 150 ml ulei din turte de măsline;
• 50 ml Worcester;
• 10 g rozmarin (fresh);
• 5 g piper negru măcinat;
• 15 g sare.

Se amestecă bine și se păstrează în frigiderul de carne la temperatura de 00-40C;

Marinarea se face cu 6 ore înainte de servire.
Pentru o cantitate de carne mai mare de 1kg, ingredientele care contribuie la marinarea cărnii de
vită se vor pune în proporții calculate cu ajutorul regulei de trei simplă prezentate mai jos:

1000 g .................................150 ml ulei din turte de măsline

2550 g .................................. X

2550𝑥𝑥150
= 382,5
1000

CARNE DE PUI

După ce este tăiată, carnea de pui se marinează astfel:

La 1 kg de carne se adaugă:

• 15 g sare;
• 2 g piper negru măcinat

Observație:Marinarea cărnii de pui are anumite beneficii, și anume:

• Păstrează carnea mai mult în condiții de calitate superioară;
• Oferă gust mai bun după prăjire;
• Diminuează pierderea prin prăjire, sarea reținând o parte din apă.
Carnea de pui nu se va prăji în exces, decât în orele de vârf, dacă se va vinde în maxim 1 h.
Carnea de vită sau baconul se vor prăji doar la cererea clientului.
Carnea de pui, vită sau bacon rămasă seara nu se va vinde în ziua următoare. Cantitatea rămasă
seara se va nota în tabelul WASTE.

38