Scribd
Încărcați
225 vizualizări4 pagini

Fisa Sosuri

Documentul prezintă procesul tehnologic de obținere a unui sos rece de otet. Descrie materiile prime necesare, echipamentul tehnologic și pașii de prelucrare primară a materiilor prime și de obținere a sosului, inclusiv amestecarea ingredientelor și omogenizarea compoziției.

Încărcat de

Candea George
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
225 vizualizări4 pagini

Fisa Sosuri

Documentul prezintă procesul tehnologic de obținere a unui sos rece de otet. Descrie materiile prime necesare, echipamentul tehnologic și pașii de prelucrare primară a materiilor prime și de obținere a sosului, inclusiv amestecarea ingredientelor și omogenizarea compoziției.

Încărcat de

Candea George
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

CANDEA GEORGE SEBASTIAN

CLASA X B
10/07/2014

FISA DE LUCRU

[Link] SI CARACTERISTICILE SOSURILOR


[Link] SOSURILOR
[Link] SI CARACTERISTICILE SOSURILOR RECI
[Link] SOSURILOR RECI
[Link] TEHNOLOGIC DE OBTINERE A UNUI SOS RECE LA ALEGERE

REZOLVARE:

[Link] sunt semipreparate de consistenta lichida sau vascoasa utilizate in


obtinerea diferitelor preparate culinare. Ele au rol in:

2.

cresterea valorii nutritive


leaga componentele preparatelor
diversifica sortimentele

CANDEA GEORGE SEBASTIAN


CLASA X B
10/07/2014

CD
Lp
Ap
Sc
Is
Ft
In
Co
Ac
R
E
3.
S
I
o
n
e
s
u
o
p
r
t
i
e
l
s
g
a
e
c
t
e
r
p
e
r
s
e
c
ip
ia
n
r
u
a
t
m
o
s
e
lu
m
p
e
o
n
r
t
u
t
e
a
lc
i
t
u
r
t
i
a
lt
i
a
m
z
e
a
r
n
it
i
t
e
r
m
i
c

u
a
r

e
u

h
o
g

l
i

CANDEA GEORGE SEBASTIAN


CLASA X B
10/07/2014
M
E
S

O
a
m
o
iS
u
s
U
lo
u
R
n
t
s
r
d
I
ia
e
z
r
o
R
a
t
n
lo
v
u
h
b
E
t
a
s
r
C
r
m
s
t
e
a
In
t
c
u
a
is
o
r
n
z
t
n
e
o
a
a
is
e
b
t
i
a
lb
ie
l
e

[Link] TEHNOLOGIC AL SOSULUI DE OTET

Materiile prime

otet: 150 ml
ulei: 250ml
patrunjel: 100g
sare: 10g
piper: 3g
apa minerala: 650 ml

Echipament tehnologic

castroane
farfurii
cutite
tocatoare
teluri

CANDEA GEORGE SEBASTIAN


CLASA X B
10/07/2014
pahare gradate
razatoare
strecuratori
sosiere
Prelucrarea primara a materiilor prime

se spala patrunjelul
se toaca patrunjelul

Operatiile specifice sosului de otet

se amesteca apa, sarea si piperul, se adauga otetul apoi se


amesteca
se adauga patrunjelul sa se omogenizeze
se prezinta in sosiera insotit de anumite salate crude

la salate crude
la carnuri
la garnituri

Utilizari

S-ar putea să vă placă și