Ministerul Educației, Culturii și Cercetării al Republicii Moldova

Universitatea Tehnica a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Alimentație și Nutriție

LUCRARE DE AN
La disciplina: Tehnologia produselor alimentației publice
Tema: Bucate de bază din ouă și brânzeturi

Elaborat: st. gr. TMAP-171 Agrici Mariana

Conducător: conf. univ. dr. Coșciug Lidia

Verificat: conf. univ. dr. Cristina Popovici

Chișinău 2019
 Cuprins

Introducere............................................................................................................................... 2
I. Caracteristica sortimentului de preparate și m.p. necesară.........................................3-5
II. Sortimentul și caracteristica materiei prime...................................................................6.
2.1 Caracteristica materiei prime de bază.............................................................................
2.2 Caracteristica materiei prime auxiliare............................................................................
2.3 Caracteristica morfologică a materiei prime..................................................................
2.4 Condiții și regimuri de păstrare a materiei prime..........................................................
III. Procesul tehnologic de prelucrare culinară și etape de bază.........................
3.1 Procesul tehnologic de prelucrare primară a materiei prime de bază și auxiliară.......
Condiții și regimuri de prelucrare..............................................................................
Deșeuri la prelucrarea primară a materiei prime..........................................................
Regim de păstrare..........................................................................................................
Norma admisibilă de deșeuri........................................................................................
3.2 Procesul tehnologic de tratare termică a semipreparatelor obținute.............................
Scheme tehnologice de preparare a bucatelor selectate...............................................
Condiții și regimuri de prelucrare termică...................................................................

Proiect de an
Mod Coala Nr.document Semnăt. Data
.
Efectuat Agrici Mariana Litera Coala Coli
Controlat Cristina Popovici
Tehnologia bucatelor de bază 1
din ouă și brânză
U.T.M. FTA TMAP-171
 Introducere

Coala
Proiect de an
2
Mod. Coal Nr Document Semnat Data
a Дата