MINISTERUL EDUCAŢIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Tehnologia Produselor Alimentare

Proiect de an
La disciplina Managementul Întreprinderii
Tema : Planificarea unei secții de prelucrare a cărnii și produselor din carne:

1. Conserve de porc în suc propiu– 125 kg/schimb

2. Conserve din organe comestibile– 100 kg/schimb
3. Conserve din carne și produse de origine vegetală – 125 kg/schimb
4. Conserve din carne de tip pate– 150 kg/schimb

Student:

Coordonator:

Chişinău, 2022
 CUPRINS
Introducere...................................................................................................................3
1. Caracteristica întreprinderii................................................................................4
2. Planul de producţie pe sortimente.......................................................................5
3. Volumul vânzărilor nete pe sortimente...............................................................7
4. Resurse materialo-energetice...............................................................................8
5. Resursele umane şi retribuirea muncii..............................................................12
6. Resursele economico-financiare........................................................................16
7. Eficiența investițiilor...........................................................................................19
8. Eficienţa activităţii întreprinderii......................................................................20
9. Indicatorii tehnico-ecoomici ai întreeprinderii.................................................22
Concluzie....................................................................................................................23
Bibliografie.................................................................................................................24

UTM 0721.2 014 ME

Mod. Coala Nr. document Semnăt. Data
Elaborat Sîrbu Vasile Litera Coala Coli
Coordonator Botnaru Marcela Planificarea unei secții de 2
Consultant
Consultant prelucrare a cărnii și produselor UTM, FTA
.Contr.norm.
din carne gr. TPA-191
Aprobat
 INTRODUCERE
Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare constituie industria cărnii, care este
sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigură cu proteine. Produsele de
bază a acestei ramuri sunt carnea și produsele din carne.

Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au introdus tehnologii şi linii noi de fabricaţie. S-a
organizat producţia pe baze ştiinţifice, cu scopul de a valorifica integral şi în condiţii cât mai
economice întreaga materie primă de origine animală destinată consumului uman. În vederea
realizării de produse corespunzătoare sub aspect calitativ şi al diversităţii de sortimente, industria
cărnii trebuie să aibă în vedere cerinţele consumatorului şi exigenţele exportului. De aici a apărut
necesitatea de a spori gama de sortimente. În rezultatul introducerii noilor tehnologii, a utilajului
modernizat s-au îmbunătăţit considerabil indicii organoleptici şi a crescut valoarea nutritivă a
produselor. Întreprinderile de prelucrare a cărnii sânt răspândite pe tot cuprinsul ţării, pentru
asigurarea aprovizionării populaţiei cu carne proaspătă, pe plan local, în condiţii optime.

Baza de materii prime în industria cărnii o constituie bovinele, porcinele, ovinele si pasările
domestice tăiate în abatoare. Creşterea animalelor în ţara noastră reprezintă una din ramurile ale
economie naţionale care are ca principale obiective, satisfacerea nevoilor de consum ale populaţiei,
acoperirea necesarului de materie primă pentru industrie şi asigurarea cerinţelor la export.

Nevoile mereu crescânde de produse alimentare de origine animală, schimbările cantitative şi

calitative intervenite în consumul uman, atât pe plan mondial, cât şi în ţara noastră, au impus
necesitatea de a se obţine mai multe produse animaliere şi au influenţat puternic tendinţele ce se
manifestă în creşterea animalelor. Astfel, în paralel cu îmbunătăţirea metodelor de alimentaţie, de
selecţie şi de exploatare din zootehnie, se realizează şi o intensificare a creşterii şi diversificării
producţiei animaliere.

In proiect am avut ca scop planificarea unei secții de prelucrare a cărnii și produselor din carne cu
un sortiment anumit.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 3
 1. CARACTERISTICA ÎNTREPRINDERII

Pentru fabricarea sortimentului descris în lucrarea dată, au fost folosite tehnologii de producere larg
răspândite, ce asigură o calitate înaltă a produselor.

g 1. Conserve de porc în suc propiu– 2,5 t/schimb

2. Conserve din organe comestibile– 0,5 t/schimb

3. Conserve din carne și produse de origine vegetală – 1,0 t/schimb

4. Conserve din carne de tip pate– 1,0 t/schimb

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 4
 2. PLANUL DE PRODUCŢIE PE SORTIMENTE
Pentru efectuarea acestui proiect de an in prim plan am ales 4 tipri de produse din carne:
1. Jambon f/a– 1,0 t/schimb

2. Salam f Parizier– 3,0t/schimb

3. Cirnaciori f/a – 2,0 t/schimb

4. Salam s/a Cabanos– 0,5 t/schimb

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 5
 .

Tabelul 2.1 Planul de producție pe sortimente

Nr. Denumirea producției u.m VP. sch VP. an

1. Jambon f/a kg 1000 520000

2. Salam f Parizer kg 3000 1560000

3. Cârnăciori f/a kg 2000 1040000

4. Salam s/a Cabanos kg 500 260000

Total 6500 3380000

Întreprinderea proiectata va lucra în 2 schimburi ,durata cărora este de 8 ore, intr-un an avem 260
zile lucratoare.
VPan= Vprod.pe sch. * 260 * nr.sch.
VPan (Jambon f/a) =1 000*260*2=520 000 (kg)
Concluzie:
Pentru completarea tabelului 2.1, am calculcat volumul anual pe producție în kg, unde am obținut o
cifra in valoare de 3.380.000

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 6
 3. VOLUMUL VÂNZĂRILOR NETE PE SORTIMENTE
În baza planului de producție pe sortimente se cere de calculat volumul vanzarilor nete.
Am efectuat un studiu, în urma caruia am stabilit prețurile pentru 1 kg de produs finit din fiecare
sortiment:
Tabelul 3.1 Volumul vanzarilor nete pe sortimente

Preț p/u o Planul anual de

Nr. Denumirea produsului u.m Suma
unitate,lei producție

1. Jambon f/a kg 210 520000 109200000

2. Salam f Parizer kg 125 1560000 195000000

3. Cârnăciori f/a kg 280 1040000 291200000

4. Salam s/a Cabanos kg 190 260000 49400000

Total 3380000 644800000

Vn= Pl.an. * Preț

Exemplu : Vn(Jambon f/a) = 520000 * 210 = 109200 000 (lei)
Concluzie:
Am determinat suma vanzarilor nete anule. Astfel, daca întreprinderea produce anual 3380000 kg
de produs finit, apoi il va vinde cu prețul corespunzator, atunci va obtine un venit in valoare de
=644800000 lei.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 7
 4. RESURSE MATERIALO-ENERGETICE
Acest compartiment cuprinde calculul necesității resurselor materioalo-energetice necesare pentru a
realiza producția: materia primă, materia principală și auxiliară, apa, energie termică și electrică, ca
nalizare...

Tabelul 4.1 Calculul resurselor materialo-energetice a Jambonului f/a η=67%

Norma conform
Pentru volumul anual de
Prețul rețetei de fabricație
producție
Nr Denumirea resurselor pentru o (100 kg)
U.m.
. materialo-energetice unitate, Norma
Suma, mii
lei de Suma, lei Cantitatea
lei
consum
Materia primă de bază
620895,522 40358208,9
1 Carne de porc kg 65 80 5200
4 6
Materialele principale, auxiliare și resursele energetice
1 Sare alimentară kg 7 1,8 12,6 936000 6552000
2 Zahăr kg 8 0,1 0,8 52000 416000
3 Piper negru măcinat kg 86 0,04 3,44 20800 1788800
4 Usturoi kg 15 0,3 4,5 156000 2340000
5 Coriandru kg 74 0,1 7,4 52000 3848000
6 Apă tehnică 12 0,43 5,16 223600 2683200
Energie electrică
7 2,65 1,25 3,3125 650000 1722500

8 Canalizare 12 0,43 5,16 223600 2683200

Total 5242,37 62391908,96

Po unit de ∏ , sumalei = Po unitate * Norma de consum

Exemplu : Po unit de ∏ , sumalei = 65*80=5.200 (lei)

Pentru tot volumul de producție, pentru materia primă de bază și auxiliară am aflăm:

Norma de consum∗ VPan

Cantitatea(MP de bază)=
η

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 8
 8 0 ∗520000
Exemplu : Cantitatea= =620895,5224 (kg )
67

Cantitatea(MP auxiliară)=Norma de consum ∗VP an

Exemplu : Cantitatea=1 , 8 ∗520000=936000( kg)

Total vol. an. de produs = Cantitatea * Preț pentru o unitate

Exemplu : Total vol. an. de produs = 936000* 7 = 6552000(lei)

Concluzie:

În urma completarii acestui tabel, determinam cheltuielile materiale directe pentru producerea
Jambonului f/a. Astfel suma cheltuielilor este de 62391908,96 lei.

Tabelul 4.2 Calculul resurselor materialo-energetice a la Salam f Parizer η=109%

Norma conform
Pentru volumul anual de
Prețul rețetei de fabricație
producție
Nr Denumirea resurselor pentru o (100 kg)
U.m.
. materialo-energetice unitate, Norma
Suma, mii
lei de Suma, lei Cantitatea
lei
consum
Materia primă de bază
1001834,86 65119266,0
1 Carne de porc s/g kg 65 70 4550
2 6
Carne de bovină cal. 286238,532 20036697,2
2 kg 70 20 1400
Super 1 5
Materialele principale, auxiliare și resursele energetice
1 Sare kg 7 1,8 12,6 2808000 19656000
4 Zahăr kg 8 0,12 0,96 187200 1497600
5 Lapte praf kg 2 2 4 3120000 6240000
6 Ouă kg 0,1 55 5,5 85800000 8580000
7 Membrane colagenice m 2,2 10 22 15600000 34320000

9 Apa tehnică 12 0,58 6,96 904800 10857600

10 Energie electrică 2,65 1,2 3,18 1872000 4960800

11 Canalizare 12 0,58 6,96 904800 10857600

Total 6012,16 182125563,3

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 9
 Concluzie:

În urma completarii acestui tabel, determinam cheltuielile materiale directe pentru producere
Salam f/a Parizer. Astfel suma cheltuielilor in valoare de 182125563,3 lei.

Tabelul 4.3 Calculul resurselor materialo-energetice a Salam s/a Cabanos η=77%

Prețul Norma conform rețetei de Pentru volumul anual de

Denumirea
pentru fabricație (100 kg) producție
resurselor
Nr. U.m. o
materialo- Norma de
unitate, Suma, lei Cantitatea Suma, mii lei
energetice consum
lei

Materia primă de bază

Carne de bovină
1 kg 70 10 700 33766,23377 2363636,364
cal.1

2 Carne de porc s/g kg 65 68 4420 229610,3896 14924675,32

Materialele principale, auxiliare și resursele energetice

1 Soia kg 15 2,1 31,5 546000 8190000

2 Pigment de sînge kg 85 0,25 21,25 65000 5525000

3 Usturoi kg 15 0,3 4,5 78000 1170000

4 Coriandru 74 0,15 11,1 39000 2886000

kg

Membrane
5 m 2,2 5 11 1300000 2860000
colagenice

6 Apă tehnică 12 0,48 5,76 124800 1497600

7 Energie electrică 2,65 1,23 3,2595 319800 847470

8 Canalizare 12 0,48 5,76 124800 1497600

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 10
 Total 5214,1295 41761981,69

Concluzie:

În urma completarii acestui tabel,determinam cheltuielile materiale directe pentru producerea

Salam s/a Cabanos. Astfel suma cheltuielilor sunt in valoare de 64.795.900 lei, pe când suma
obținuta din vanzarile conservei =67.600.000lei.

Tabelul 4.4 Calculul resurselor materialo-energetice Cârnăciori f/a η=71%

Prețul Norma conform rețetei Pentru volumul anual de

Denumirea
pentru de fabricație (100 kg) producție
resurselor U.m
Nr. o Norma
materialo- .
unitate de Suma, lei Cantitatea Suma, mii lei
energetice
, lei consum
Materia primă de bază
1098591,54
1 Carne de porc kg 65 75 4875 71408450,7
9
146478,873
2 Carne de vită kg 70 10 700 10253521,13
2
Materialele principale, auxiliare și resursele energetice
1 Sare alimentară kg 7 2,3 16,1 2392000 16744000
2 Zahăr kg 8 0,2 1,6 208000 1664000
Piper negru
3 kg 86 1,2 103,2 1248000 107328000
măcinat
4 Cardamon kg 80 0,03 2,4 31200 2496000
Membrane
5 m 2,2 6 13,2 6240000 13728000
colagenice
6 Apă tehnică 12 0,52 6,24 540800 6489600
Energie
7 2,65 1,18 3,127 1227200 3252080
electrică
8 Canalizare 12 0,52 6,24 540800 6489600

Total 852,107 168444801,13

Total resurse 454724255,07

Concluzie:

În urma completarii acestui tabel, determinam cheltuielile materiale directe pentru producerea
Cirnaciori f/a Astfel suma cheltuielilor sunt valoare de168444801,13 lei.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 11
 În urma rezolvarii acestui capitol am avut de rezolvat calculul resurselor materialo-energetice
pentru fiecare tip de produs. Norma de consum pentru 100 kg produs finit și pentru volumul anual
de producție, obținând o cifră totală de 454724255,07 lei, pentru cheltuieli material directe.

5. RESURSELE UMANE ŞI RETRIBUIREA MUNCII

În acest compartiment se cere de calculat necesitatea brutăriei in personal calificat, fondul total de
salarizare, salariu mediu lunar al unui angajat.

Personalul sunt toţi angajaţii din cadrul unei întreprinderi în conformitate cu prevederea
codului muncii.

Numărul muncitorilor ocupați în procesul principal de producție se introduce în următorul tabel.

Tabelul 5.1 Nr. personalului industrial productiv și fondul de salarizare

Fondul efectiv de
Retribuții
Numărul lucru, Fondul de Salariu
Categoria de calificare a a mediei
muncitorilor , ore retribuire, mediu
muncitorilor tarifare,
oameni Pe un În mii lei lunar
lei/ore
muncitor total
Operator la recepție 1 25 3750 3750 93750 7812,50
Tranșare,dezosare,alegere 3 24 3750 11250 270000 7500,00
Operator la wolf 1 27 3750 3750 101250 8437,5
Operator la cuter, șpriț 2 27 3750 7500 202500 8437,50
Operator la dozare 1 25 3750 3750 93750 7812,50

Operator la legare 1 25 3750 3750 93750 7812,50

Preparatori de mixt 1 27 3750 3750 101250 8437,5

Operator la termocameră 2 28 3750 7500 210000 8750,00

Operator la ambalare și
2 26 3750 7500 195000 8125,00
etichetare
Muncitor la depozitare 1 24 3750 3750 90000 7500,00

Livrare 1 25 3750 3750 93750 7812,50

Total 16 283 1545000

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 12
 Fondul efectiv de lucru(¿ total)=Fondul efectiv de lucru( pe un muncitor) × Numărul muncitorilor

Exemplu : Fond . ef . de lucru( ¿total) ( operator la legare )=1× 37 5 0=3 7 5 0(ore)

Fondul de retribuire=Fondul efectiv de lucru(¿total ) × Retribuții a mediei tarifare

Exemplu : Fondul de retribuire ( etichetare )=7500 × 26=195000(lei)

Salariu mediu lunar=Fondul de retribuire ÷ Numărul muncitorilor ÷12

Exemplu : Salariu mediu lunar ( depozitare )=90000 ÷ 1÷ 12=7500 ,00 (lei)

Tabelul 5.2 Lista de state a personalului de conducere și fondul de salarizare

Salariu total,
Funcția angajat Nr de unități Salariul lunar, lei Luni lucrate
mii lei

Director general 1 21000 12 252000

Director adjunct 1 19000 12 228000

Contabil 1 16000 12 192000

Șef secție producere 1 16000 12 192000

Tehnolog șef 1 16000 12 192000

Mecanic 1 5500 12 66000

Electrician 1 5500 12 66000

Total 7 99000 84 1188000

Salariultotal=Salariul lunar × Luni lucrate

Exemplu :Salariul total ( contabil )=16000 ×12=192000(lei)

Dupa determinarea numarului de personal calculam fondul total de salarii. Fondul total de salarii al
muncitorilor este compus din fondul principal şi fondul suplimentar de salarii. În fondul principal
de salarii se include:

 Fondul tarifelor de salarii;

 Prime din fondul de salarii;

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 13
  Alte suplimente.

În fondul suplimentar de salarii se include:

 Plăţi pentru concediu;

 Alte plăţi prevăzute de legislaţie.

Numărul total de lucrători pe categorii şi fondul lor de salarii se prezintă în următorul tabel.

Tabelul 5.3 Personalul întreprinderii și fondul total de salarii

Categoria Numărul, Fondul total de

personalului oameni salarii
Personalul industrial 16 1545000
Personalul
7 1188000
administrativ
Total 23 2733000

CAS 21% 573930

C . A . S . ( 21 % )=Fondul total de salarii× 21 %

Exemplu :C . A . S . ( 21 % )=2733000 ×21 %=573930(lei)

Concluzie:

În capitolul dat am aflat cheltuielile remunerarea muncii ce constituie 2733000 lei, dintre care
1188000lei reprezintă fondul de salarizare pentru personalul în număr de 16 persoane și fondul de
salarizare pentru personalul în număr de 7 persoane.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 14
 6. RESURSELE ECONOMICO-FINANCIARE
Acest compartiment este cheie, deoarece pe baza lui se determină eficienţa proiectului.

Exista 2 tipuri de profit:

1. profitul brut- acel profit care se obţine prin diferenţa dintre vinzările nete şi costul vinzărilor;
2. profitul net- diferenţa dintre profitul perioadei de gestiune pînă la impozitare şi cheltuielile pe
impozitul pe profit, care rămîne la dispoziţia întreprinderii.

Tabelul 6.1 Principalii indicatori economico-financiari ai întreprinerii

Nr. Indicatori U.m. Perioada de calcul

1 Vânzări nete lei 644800000

2 Costul vânzărilor inclusiv: lei 493017995,5
a Cheltuieli materiale directe 454724255,1
Cheltuieli legate de remunerarea
b 1545000
muncii
c Contribuții la asigurări sociale 370800
d Cheltuieli de producție indirecte 36377940,41
3 Profit brut lei 151782004,5
4 Cheltuieli ale perioadei inclusiv: lei 147905398,6
a Cheltuieli comerciale 73952699,32
b Cheltuieli generale și administrative 49301799,55
c Alte cheltuieli operaționale 24650899,77
5 Rezultat din activitatea operațională lei 3876605,88
6 Cota impozitului pe venit % 12
7 Valoarea impozitului pe venit lei 465192,71
8 Profit net lei 3411413,17
9 Termenul de recuperare Ani 1,33

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 15
 -Contribuții la asigurări sociale pot fi luate la nivel de 24% din cheltuielile legate de remunerarea
muncii.

-Cheltuielile indirecte de producţie constituie 13-15% din cheltuielile materiale directe.

-Cheltuielile comerciale constituie 15% din costul vînzărilor.

-Cheltuielile generale şi administrative constituie 10% din costul vînzărilor.

-Alte cheltuieli operaţionale constituie 5% din costul vînzărilor.

-Cota impozitului pe venit constituie 12%.

Profit brut=Vânzări nete− Costul vânzărilor

Exemplu : Profit brut=644800000− 493017995 , 4=151782004 ,5 (lei)

Rezultat din activitatea operațională=Profit brut −Cheltuieli ale perioadei

Exemplu : Rezultat din activitateaoperațională=151782004 , 5 −147905398 , 6=3876605 , 88 (lei)

Valoarea impozitului pe venit =Rezultat din activitatea operațională×12 %

Exemplu :Valoarea impozitului pe venit =3876605 , 88× 12 %=465192 , 71(lei)

Profit net=Rezultat din activitatea operațională −Valoarea impozitului pe venit

Exemplu : Profit net=3876605 ,88 − 465192 ,71=3411413, 17(lei)

Termenul de recuperare al cheltuielilor capitale se calculeaza dupa formula:

K 4534200
Tr= = =1, 33( ani) unde:
Pnet 3411413 ,17

Tr- termenul de recuperare al cheltuielilor capitale;

K- volumul total al investițiilor capitale;

Pnet - profitul net anual al intreprinderii

Concluzie:

În tabelul 6.1, avem urmatoarele: Întreprinderea are vînzari nete in valoare de 644800000 lei.

Un profit brut de 151782004 , 5 lei și un profit net = 3411413, 17 lei. Termen de recuperare relativ
scurt = 1,33 ani, fabricarea acopera toate cheltuielile.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 16
 7. Eficiența investițiilor

Calculul necesitatii in investitii capitale pentru construirea in intreprinderi se efectueaza in baza

normativelor investitiilor capitale specifice si a capacitatii de productie proiectate.
Pentru determinarea cheltuielilor de transportare, montare a utilajelor,de regula, se ia 10% din
costul utilajului.
Calculul cheltuielilor capitale pentru reconstructie se efectueaza in tabelul urmator.

Tabelul 7.1 Eficienta investitiilor

Cantitatea, Prețul pentru o unitate, Suma totală,

Nr. Cheltuieli pentru utilaj
unități lei lei

1. Prețul utilajului

Cuter-malaxor 1 800000 800000

Volf 1 527000 527000

Șpriț 1 500000 500000

Dozator 1 100000 100000

Masa de inox 3 25000 75000

Mașini pentru legare și

2 50000 100000
etichetare

Cântare 2 10000 20000

Ambalatoare 2 200000 400000

Cărucior de tăvi și cuve 7 30000 210000

Celulă de afumare-fierbere 1 500000 500000

Termostat 1 540000 540000

Generator de fum 1 350000 350000

Total 4122000

Cheltuieli de transportare 10% 412200

2. Total investiții capitale 4534200

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 17
 Sumatotală=Cantitatea× Preț pentru o unitate

Exemplu :Suma totală ( ambalare )=2 ×200000=400000(lei)

Cheltuieli de transportare=Total cheltuieli pentruutilaj ×10 %

Exemplu :Cheltuieli de transportare=4122000 ×10 %=412200(lei)

Total de investiții capitale=Cheltuieli de transportare +Total cheltuieli pentruutilaj

Exemplu :Total de investiții capitale=412200+ 4122000=4534200(lei)

Concluzie:

Conform calculelor am obținut cifra totalului de investiții capitale = 4534200 lei. Pentru procurarea
utilajului necesar se cheltuie 4122000 lei , pentru transport se cheltuie 412200 lei.

8. EFICIENŢA ACTIVITĂŢII ÎNTREPRINDERII

In compartimentul dat vom calcula indicatorii eficientei activitati întreprinderii si vom introduce in
urmatorul tabel:

Tabelul 8.1 Indicatorii eficienței activității intreprinderii

Nr. Indicatorii U.m Valoarea

1 Rentabilitatea vînzărilor % 23,54

2. Rentabilitatea producției % 30,79

Productivitatea muncii în baza
3. mii lei/pers. 28034782,61
producției marfă
4. Cheltuieli la 1 leu producție marfă lei 0,76
Cost unitar la 1 kg Jambon f/a lei 119,98
Preț unitar la 1 kg Jambon f/a lei 158,38

Cost unitar la 1 kg Salam f Parizer lei 116,75

Preț unitar la 1 kg Salam f Parizer lei 154,11

Cost unitar la 1 kg Cârnăciori f/a lei 161,97

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 18
 Preț unitar la 1 kg Cârnăciori f/a lei 213,80

Cost unitar la 1 kg Salam s/a Cabanos lei 160,62

Preț unitar la 1 kg Salam s/a Cabanos lei 212,02

La calcularea indicatorilor din table se va utiliza urmatoarele formule de calcul:

 Rentabilitatea vînzarilor ( Rv),%:
Pb 151782004 , 5
Rv = ∗ 100% = ∗ 100% = 23,54%
VV 644800000
Unde :
Pb- profitul brut
VV- volumul vânzarilor nete
 Rentabilitatea producției (Rpr), %:
Pb 151782004 , 5
Rpr = ∗ 100% = ∗ 100% =30,79 %
Cv 493017995 , 5
Cv- costul vânzărilor
Pb- profitul brut
 Productivitatea muncii în baza producției marfă:
VV 644800000
V= = = 28034782,61 (lei /pers.)
Ns 23
VV-volumul vânzărilor nete;
Ns- numarul mediu scriptic al personalului.

 Cheltuieli la 1 leu producție marfa (Cm), lei:

C v 493017995 , 5
Cm = = = 0,76 lei
VV 644800000
Costul unitar de realiare a produsului este:
Total vol. an . de produs 94045661 , 47
C1= = = 72,34 lei
Vn 1300000
Total vol. an . de produs 49631030 , 41
C2= = =112,63 lei
Vn 690000
Total vol. an . de produs 13831110 ,88
C3= = =138,05 lei
Vn 345000
Total vol. an . de produs 27931614 , 97
C4 = = = 124,61 lei
Vn 690000
Preţul unitar de realizare a produsului este:

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 19
 P 1 = C ∙ ¿ 1+TVA , % ¿ ∙ ¿ 1+ M profit ,% ¿=72,34∙ ¿ 1+20% ¿ ∙ ¿ 1+10 % ¿ = 95,49 lei
P2 = C ∙ ¿ 1+TVA , % ¿ ∙ ¿ 1+ M profit ,% ¿=112,63 ∙ ¿ 1+20% ¿ ∙ ¿ 1+10 % ¿ = 148,67 lei
P3 = C ∙ ¿ 1+ TVA , % ¿ ∙ ¿ 1+ M profit ,% ¿=138,05 ∙ ¿ 1+20% ¿ ∙ ¿ 1+10 % ¿ =182,22 lei
P 4 = C ∙ ¿ 1+TVA , % ¿ ∙ ¿ 1+ M profit ,% ¿=124,61 ∙ ¿ 1+20 % ¿ ∙ ¿ 1+10 % ¿ =164,48 lei
Unde:
TVA: % - este taxa cu valoare adăugată şi care este 20 % din cost.
Mprofit: % - marja de profit a întreprinderii şi este de 10 %.

Concluzie:

În acest compartiment am determinat rentabilitatea vânzărilor – 24,27 %, rentabilitatea producției –

32,05%, cheltuielile la 1 leu producție marfă – 0,76 lei iar productivitatea muncii în baza producției
marfă –16.959.090,91 lei. Am aflat costul și prețul unitar pentru fiecare produs în parte.

9. INDICATORII TEHNICO-ECOOMICI AI ÎNTREEPRINDERII

Următorul tabel va fi unul generalizator al indicatorilor tehnico-economici principali ai

întreprinderii proiectate.

Tabelul 9.1 Indicatorii tehnico-economici principali ai Intreprinderii

Nr. Indicatorii U.m Valoarea indicilor

1. Volumul vînzărilor nete Mii lei 373100000

2. Volumul de producte:
Conserve de porc în suc
Kg 1300000
propriu
Conserve din organe
Kg 260000
comestibile
Conserve din carne și
Kg 520000
produse din origine vegetală
Conserve din carne de tip
Kg 520000
pate

3. Costul de producție Mii lei 282537986,7

4. Personalul întreprinderii : Persoane 22

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 20
 • personalul industrial 15

• specialițtii, conducătorii 7

5. Fondul total de salariu Mii lei 2638000

Cheltuieli la 1 leu producție

6. lei 0,76
marfă
7. Productivitatea muncii Mii lei/om 16959090,91

8. Rentabilitatea vîinărilor % 24,27

9. Rentabilitatea producției % 32,05

10. Profitul brut Mii/lei 90562013,33

11. Profitul net Mii/lei 5 104 543

Termenul de recuperare a
12. Ani 1,42
investițiilor capitale

CONCLUZIE
Ca scop la acest proiet am avut planificarea unei secții de prelucrare a cărnii și produselor din carne
cu sortimentul
1. Conserve de porc în suc propiu– 2,5 t/schimb
2.Conserve din organe comestibile– 0,5 t/schimb
3.Conserve din carne și produse de origine vegetală – 1,0 t/schimb
4.Conserve din carne de tip pate– 1,0 t/schimb

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 21
 Prima etapă în planificarea unei întreprinderi este desigur elaborarea planului de producție și
volumul vânzărilor spre care noi tindem. La această etapă am obținut volumul vânzărilor total =
373.100.000 lei, ce reprezintă o sumă destul de impunătoare. Următoarea etapă reprezintă
calcularea necesității în unități naturale și valorice a resurselor materialo-energetice necesare pentru
îndeplinirea programului de producție: materie primă, materiale principale și auxiliare, apă, energie
termică și electrică.
A doua etapă ne ajută să vedem, care sunt materiile pentru obținerea unui produs, care sunt
cantitățile necesare și cheltuielile materialelor directe. Aici obținem o suma totală de 259.909.987,7
lei.
A treia treaptă și destul de importantă reprezintă calculul personalulului calificat necesar în
cadrul brutăriei noastre. Deoarece, ea este de proporții relativ mici, numărul personalului industrial
și administrativ este de 22 persoane. Tot, aici calculăm cheltuielile, ce țin de fondul de salarizare a
angajaților potențiali, în dependență de funcția ocupată și cheltuielile suportate pentru asigurarea
socială (24 %) de către secția de producere a conservelor.
După toate calculele de mai sus, este necesar de calculat și astfel de indicatori economico-finaciari
ca costul vânzărilor, valoarea impozitului pe venit și desigur profitul brut, care reprezintă
90.562.013,33 lei și profitul net = 5.104.543,25 lei. Conform acestor date vedem că brutăria noastră
are un potențial foarte bun.
Următorii pași țin de asigurarea întreprinderii cu utilaj calitativ și productiv,care va permite
automatizarea majorității proceselor, astfel va fi necesar de mai puțin personal, calcularea
termenului de recuperare al cheltuielilor de 1,42 ani care este destul de bună pentru brutăria
noastră. Rentabilitatea vânzărilor = 24,27 %, rentabilitatea producției = 32,05%, iar pentru 1 leu
venit se va cheltui 0,76 lei, ceia ce ne dovedește ca brutăria realizeaza un profit destul de mare, și
nu risca sa se supuna falimentului.
De aceia pot spune că întreprinderea noastră are un potențial foarte bun, luând în considerație
sortimentul și perspectiva sa de a-și extinde gama de produse. Calculele efectuate în urma acestei
lucrări ne spun că această brutărie va fi una rentabilă, obținându-se un profit destul de bun, cu un
termen de recuperare a investițiilor de scurtă durată.

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 22
 BIBLIOGRAFIE
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.–7‐е изд.–М: Пищевая
промышленность, 2005.
- O. Lupu. Bazele teoretice ale panificaţiei. Chişinău, UTM, 2007.
- Managementul în industria alimentară. Coord. M.BOTNARU. Chișinău: UTM, 2021
- ANGHEL, Gabi. Personalul întreprinderii [online]. Ch: administrare,2019 [ citat
16.05.2022]. Disponibil: https://administrare.info/drept/6384-personalul-
%C3%AEntreprinderii
- MARIUS, Constantin. Utilaje tehnologice de fabricare [online]. România: Magazin,2008
[citat 16.05.2022]. Disponibil: https://www.novapan.ro

Coala

UTM 0721.2 014 ME

Mod Coala Nr. document Semnătura Data 23