Înțelege cum Ghidul

SAP lucrează și ce
trebuie să faci pentru
asta
2.1 Cum să folosești ghidul
Este important că te faci cunoscut cu această secție și înțelegi cum GSAP
lucrează și ce trebuie de făcut
Informația din GSAP este împărțită în :
Secția 3 – Planul Siguranței Alimentației Publice
Secția 4 – Informație Adițională
Secția 5 – Formulare de înregistrare

(Informația despre completarea fiecărei forme va fi indicată anterior)

2.2 Cum să utilizezi Secția 3 – Planul SAP

Ce trebuie să faci:
 Ca să completezi planul folosește creion. Acesta poate fi șters în caz că vei fi
nevoit să modifici planul.
 Completează detaliile despre premise și personal pe pagina 1 a planului
SAP.
 Chenarele colorate pe pagina 1 sunt menite pentru a indica operațiile
alimentației publice.
 Revezi meniul conform planului și dacă sunt careva necoincidențe alege
culoarea cu operațiile speciale.
 Chenarele colorate alese indică pașii după care te vei conduce in operațiunile
de corectare.
 Dacă nu ai ajuns la nici una din chenarele colorate nici nu va fi nevoie să
alegi o secțiune colorată respectiv pentru urmărirea pașilor de corectare. În
acest caz nu urmezi nici o corectivă din planul dat.
 Reține că riscuri e contaminare fizice și chimice sunt prezente oricând în
procesul de producere de aceea permanent completează secțiunile.

 Enumeră listele de preparate care pot fi urmărite după pași.

 Răspunde la toate întrebările din chenare și asigură-te că angajații fac la fel.
 După fiecare pas urmează sfaturi adiționale în relatarea siguranței
alimentelor. Fii sigur că tu și angajații urmează acest pas.
 Informația despre structura pașilor și cum trebuie completat este indicat mai
jos.
Etapa: Depozitarea
Care poate fi riscul Ce pot să fac în cazul Cum pot verifica? Ce dacă nu este
aici? (risc) dat? (limita critică) (monitorizarea) corect?
(acțiuni corective)
Răspândirea bacteriilor Refrigerarea la 0-5 C Măsor temperatura Dacă temperatura este
patogene în alimentele alimentelor prin: mai mare de 5 C:
refrigerate Fac asta Măsor temperatura Mai puțin de 2 ore
Congelez alimentele preparatului atunci o folosesc
Fac asta imediat în consum sau
readuc la temeratura
Măsor temperatura mai jos de 5 C
mediului sau a
suprafeței preparatului
în frigider (igienizez
prealabil proba)
Fac asta

(Arată riscul) (Arată cum poți (Arată planul de (Arată remedii în caz că
controla riscul) reducere a riscului) ceva a mers nu conform
planului)

Ce trebuie să faci:
 Dacă sunt alte operațiuni de acest gen cum ar fi servirea preparatelor
netratate termic sau cu tratare la temperaturi medii acestea având risc mare
de contaminare se recomandă completarea repetată a acestui tip de formular.
 Completează secția cu contaminanți fizici și chimici indicând chenarele la
care se aplică. Reține că acești pași se aplică de la aprovizionare până la
preparare și servire.
2.3. Ce vei găsi în secția 4- Informație Adițională
 Secția 4 ghidează anumite recomandări igienice care trebuie să fie în conformitate cu
legea. Sunt incluse:

- Curățirea
- Controlul pesticidelor
- Controlul deșeurilor
- Menținerea
- Igiena personală
- Antrenarea/ Supravegherea

 La fel aici sunt indicate anumite sfaturi în aplicarea termometrului probator și pentru
alergiile alimentare.
Ce trebuie să faci:
- Chenarele pe pag.1 enumeră recomandările igienice care trebuie aplicate
- Asigură-te că aplici toate recomandările conform chenarelor care caracterizează anume
domeniul tău alimentar.
- În fine, completează și semneează Declarația de completare a Planului SAP in secția 4.
Verifică planul tău SAP:
- Reține să verifici Planul SAP de fiecare dată
- Se recomandă minim o verificare pe an. La fel trebuie să verifici Planul SAP la orice modificare a
operațiilor tehnologice întreprinse (modificarea meniului, elaborarea unui nou produs,
modificarea structurii liniilor de aprovizionare).
- Reține să incluzi verificarea în Declarația de completare a Planului SAP în secția 4.
2.4. Cum utilizezi secția 5 – Formularele de înregistrare
 Următoarele formulare de înregistrare se referă la evidența Planului SAP și copiile lor
sunt prezente în secția 5.

- SC1 – Înregistrări privind livrarea preparatelor

- SC2 – Înregistrările temperaturilor în Frigider/ Congelator/ Refrigerator
- SC3 – Înregistrări privind Prepararea/ Răcirea/ Reîncălzirea
- SC4 – Înregistrări privind Termostatarea
- SC5 – Controlul igienei
- SC6 – Înregistrări despre menținerea igienei
- SC7 – Înregistrări despre eficiența lucrului
- SC8 – Înregistrare combinată pentru SC1-4
- SC9 – Înregistrări despre transport și livrare

 Formularele date în secția 5 ajută la menținerea controlului operațiunilor tehnologice și

verificarea siguranței alimentelor.
 Păstrând înregistrările te va ajuta să te acomodezi cu recomandările legii. Este
recomndată păstrarea înregistrărilor cel puțin un an. Inspectorul poate cere o păstrare mai
îndelungată, ba chiar până la următoarea inspecție.
 Managerii/supraveghetorii trebuie să verifice înregistrările angajaților. Aceste
recomandări pot fi înregistrate în alte formulare.
 Formularele sunt disponibile în bookletele colorate care intră în componența ghidului
SAP. Pentru alte formulare suplimentare se poate contacta FSAI (linia deschisă:
1890336677).