Ordin 210 Din 2006, Comecializare Carne

Ordin 560 16-Aug-2006 Ministerul Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale se aplica de la: 15-Aug-2007 - Text prelucrat de UltraTech Group
UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007
MINISTERUL MINISTERUL SNTII AGRICULTURII, PDURILOR PUBLICE I DEZVOLTRII RURALE Nr. 1.271 din 17 octombrie Nr. 560 din 16 august 2006 2006
AUTORITATEA NAIONAL PENTRU PROTECIA CONSUMATORILOR Nr. 339 din 19 decembrie 2006
AUTORITATEA NAIONAL SANITAR VETERINAR I PENTRU SIGURANA ALIMENTELOR Nr. 210 din 31 august 2006
ORDIN pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne ANEX Avnd n vedere prevederile art. 34 din Ordonana de urgen a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor, aprobata cu modificri i completri prin Legea nr. 57/2002, innd cont de prevederile art. 10 lit. b) din Ordonana Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activitii sanitar-veterinare i pentru sigurana alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare, n temeiul prevederilor art. 9 alin. (6) din Hotrrea Guvernului nr. 155/2005 privind organizarea i funcionarea Ministerului Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, cu modificrile i completrile ulterioare, ale art. 7 alin. (4) din Hotrrea Guvernului nr. 862/2006 privind organizarea i funcionarea Ministerului Sntii Publice, ale art. 4 alin. (4) din Hotrrea Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, cu modificrile ulterioare, precum i ale art. 3 alin. (3), ale art. 4 alin. (3) din Hotrrea Guvernului nr. 130/2006 privind organizarea i funcionarea Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor i a unitilor din subordinea acesteia, vznd Referatul de aprobare nr. 90.478/2006, ntocmit de Direcia general implementare politici sectoriale i de pia, ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, ministrul sntii publice, preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor i preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor emit urmtorul ordin: Art. 1. - Se aprob Normele cu privire la comercializarea produselor din carne, prevzute n anexa care face parte integrant din prezentul ordin. Art. 2. - Ministerul Agriculturii, Pdurilor i Dezvoltrii Rurale, Ministerul Sntii Publice, Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, prin direciile pentru agricultur i dezvoltare rural judeene i a municipiului Bucureti, respectiv prin direciile de sntate public judeene i a municipiului Bucureti, oficiile judeene pentru protecia consumatorilor i direciile sanitare veterinare i pentru sigurana alimentelor judeene i a municipiului Bucureti, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului ordin. Art. 21. - Produsele fabricate nainte de data intrrii n vigoare a prezentului ordin se comercializeaz pn la epuizarea stocurilor, cu ncadrarea n data durabilitii minimale. (articol introdus prin art. I din Ordinul nr. 156/2007, n vigoare de la 15 august 2007) Art. 3. - Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i va intra n vigoare n termen de 90 de zile de la data publicrii.
LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group
Pagina 1
Ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, Gheorghe Flutur
Ministrul sntii publice, Gheorghe Eugen Nicolescu
p. Preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, Gheorghe Ciubotaru
Preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor, Marian Avram
ANEX NORME cu privire la comercializarea produselor din carne CAPITOLUL I Dispoziii generale CAPITOLUL II Definiii CAPITOLUL III Clasificarea produselor din carne CAPITOLUL IV Condiii tehnice CAPITOLUL V Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport i documente ANEXE CAPITOLUL I Dispoziii generale Art. 1. - (1) Prezentele norme reglementeaz condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc produsele din carne pentru a fi produse i comercializate pe teritoriul Romniei. (2) Prezentele norme nu se refer la preparatele culinare. Art. 2. - Operatorii economici care produc i comercializeaz produse din carne i desfoar activitatea numai cu respectarea reglementarilor n vigoare i a prevederilor prezentelor norme. Specificaiile tehnice ntocmite de operatorii economici vor respecta reglementrile n vigoare i prevederile prezentelor norme. CAPITOLUL II Definiii Art. 3. - n sensul prezentelor norme, termenii folosii se definesc dup cum urmeaz: a) produse din carne - produse procesate ce rezult din procesarea crnii sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse, astfel nct suprafaa de tiere s indice faptul c produsul nu mai are caracteristicile crnii proaspete; b) tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afu marea, srarea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combinaie a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea crnii sau produselor de origine animal; c) fierbere - utilizarea cldurii uscate sau umede prin care se asigur temperatura minim n centrul geometric al produsului, care s garanteze inactivarea agenilor patogeni; d) afumarea - operaia prin care produsele sunt supuse aciunii fumului rezultat din combustia lemnului de esen tare corespunztor utilizrii n industria alimentar; poate fi cald sau rece; e) maturarea - tratamentul crnii crude srate aplicat n condiii de climatizare, care prin reducerea lent i gradat a umiditii genereaz fermentaii naturale sau procese enzimatice, ducnd la modificri dup o perioad de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice i care asigur conservarea i integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant; f) uscarea - reducerea natural sau artificial a coninutului de ap; g) sterilizarea - tratamentul termic prin care se asigur temperatura minim de 115C n centrul geometric al produsului i distrugerea formelor sporulate;
LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group Pagina 2
h) coacere - tratamentul termic uscat prin care se asigur temperatura minim de 70C n centrul geometric al produsului. CAPITOLUL III Clasificarea produselor din carne Art. 4. - n funcie de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se ncadreaz n una dintre urmtoarele grupe: a) produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltabo, sngerete, paste, unci i rulade, salamuri, crnai, produse dietetice, semiconserve din carne; b) produse din carne afumate, ca de exemplu: slnin afumat, costi afumat, ciolane afumate; c) produse din carne afumate i fierte, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti, rulade; d) produse din carne fierte i dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti; e) produse din carne fierte, dublu afumate i uscate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti; f) produse din carne afumate i uscate, ca de exemplu: pastrama; g) produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, crnai, specialiti; h) produse din carne fierte i uscate; i) produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: cauri din carne; j) produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice. CAPITOLUL IV Condiii tehnice Art. 5. - (1) Ingredientele utilizate la obinerea produselor din carne trebuie s corespund reglementrilor n vigoare i prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme. (2) n cazul utilizrii de carne separat mecanic, operaia de fierbere i coacere se va realiza la o temperatur de minimum 72C n centrul geometric al produsului i timp de minimum 20 de minute. (3) n cazul n care la fabricarea produselor din carne se utilizeaz amidon sau amidonuri modificate, proporia maxim a acestora n componena produsului finit trebuie s fie de 4%. Art. 6. - (1) Proprietile organoleptice sunt prezentate n anexa nr. 2 la prezentele norme, iar proprietile fizico-chimice sunt prezentate n anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un coninut de ap sub limita stabilit n prezentele norme, limitele de lipide, sare i substane proteice se recalculeaz pentru valoarea real a coninutului de ap. (2) Proprieti microbiologice i norme toxicologice: produsele din carne trebuie s se ncadreze n parametrii de siguran microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prevzui prin legislaia n vigoare. Art. 7. - (1) Verificarea calitii se face nainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la acelai furnizor, n aceeai zi de fabricaie, din acelai sortiment i stare termic. (2) Verificarea calitii produselor se efectueaz de ctre productor. CAPITOLUL V Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport i documente Art. 8. - (1) Ambalarea, marcarea, etichetarea i depozitarea se efectueaz cu respectarea prevederilor legale. (2) Pe eticheta produsului se menioneaz obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, n conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe etichet se va meniona procentul de carne existent n produsul finit, iar n cazul utilizrii de carne separat mecanic, aceasta se va meniona distinct pe etichet.
(3) Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie s ndeplinesc cerinele legislaiei n vigoare i s fie autorizate sanitar veterinar. (4) Fiecare transport este nsoit de certificatul de sntate public veterinar eliberat de medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unitii i de declaraia de conformitate eliberat de productor pe propria rspundere.
SUMAR: ANEXA Nr. 1 ANEXA Nr. 2 Proprieti organoleptice ANEXA Nr. 3 Proprieti fizico - chimice
ANEXA Nr. 1 la norme I. Produse obinute prin tratament termic a. Produsele din carne obinute prin fierbere 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate a.1. Tobe i produse n aspic : 2.1. Materii prime: Carne i organe de porc, vit, pasre, subproduse comestibile de abator din vit sau porc; 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a. d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal f) Gelatin g) Supa de la fierberea oriciului i capului de porc h) Fibre celulozice i) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. a.2. Caltabo i sngerete: 2.1. Materii prime: Carne porc (carne beregi, came sngerat, carne cap de porc), carne vit, orici, urechi de
porc, slnin de porc, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc; 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a. d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal g) Supa de la fierberea oriciului i capului de porc h) Fibre celulozice i) Produse de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. a.3. Paste 2.1. Materii prime: Carne de vit, carne cap porc cu slnin i oriciul aferent, slnin tare de porc, orici, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc supuse tratamentului termic 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic b) Sare c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale,oleorezine, s.a. f) Fibre celulozice g) Proteine de origine vegetal h) Alte proteine de origine animal i) Produse de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. a.4. unci i rulade 2.1. Materii prime: a) Carne porc, carne vit, oaie i capr, pasre sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, de vit, de oaie i capr, slnin porc 2.2.Alte ingrediente : a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic b) Sare c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate
e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a. f) Fibre celulozice g) Proteine de origine vegetal h) Alte proteine de origine animal i) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane artificiale, materiale de ambalare i legare a.5. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau came provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc sau de vit c) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separat mecanic b) Subproduse comestibile de abator; orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc. c) Sare d) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. e) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) f) Amidon sau amidonuri modificate g) Fibre celulozice h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare i legare a.6. Carnai 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus c) Organe de porc sau de vit 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic b) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc. c) Sare d) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. e) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza)
f) Amidon sau amidonuri modificate g) Fibre celulozice h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare i legare a. 7.Produse fierte 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe i subproduse comestibile de abator c) Slnina porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2.Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente 2.3. Materiale: Materiale de ambalare a.8. Semiconserve din carne 2.1 Materii prime: Carne de vit, carne de porc sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, iactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Alte proteine de origine animal f) Proteine de origine vegetal g) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile, b. Produse din carne afumate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate
Pagina 7
b.1. Afumturi: 2.1. Materii prime: Oase garf, coast porc, piept, picioare d e porc, rasol porc cu os, slnin, carcas i piese tranate de pasre i crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub forma de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare b.2. Specialiti: 2.1. Materii prime: a) Piese tranate de porc (cotlet, pulp, muchiule, ceaf, antricot, spat, piept de porc) b) Muchi, pulp, spat de vit c) Carcas, pulpe, piept de pasre d) Carne oaie i capr e) Crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a. d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare. b.3. Alte produse afumate la rece 2.1. Materii prime: a) Carne porc lucru, carne de oaie i capr, carne de vit, crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) 2.3. Materiale:
Membrane naturale sau artificiale , materiale de legare i ambalare c. Produse din carne afumate i fierte 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea i fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate c.1. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capra, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus c) La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vit i buci mari de came porc, pulp, spat sau cotlet rspndite n masa produsului n procent de minim 30%. 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separat mecanic b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. f) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice i) Alte proteine de origine animal j) Produse de origine vegetal k) La fabricarea Salamului Victoria nu este permis utilizarea crnii de porc i de pasre separat mecanic i a subproduselor comestibile de abator, cu excepia emulsiei de orici. 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. c.2. Crnai 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus c) La fabricarea Crnailor olteneti i Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne de vit i slnin. 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic b) Organe de porc sau de vit
c) Subproduse comestibile de abator d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. f) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal i) Fibre celulozice j) Proteine de origine vegetal k) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale (comestibile, n cazul produselor fr structur) c.3. Specialiti 2.1. Materii prime: a) Cotlet, pulp, muchiulet, ceaf, antricot, spat, piept de porc, b) Muchi, pulp, spat de vit c) Carcas, pulpe, piept pasre d) Came oaie i capr e) Crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare. c.4. Rulade 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, vit sau pasre c) Alte produse de origine animal d) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Fibre celulozice
f) Proteine de origine vegetal g) Alte proteine de origine animal 2.3.Materiale: Materiale de legare i ambalare. d. Produse din carne fierte i dublu afumate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure dubla afumare i fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate d.1. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Came de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus c) La fabricarea Salamului de var se vor utiliza doar carne de porc, vit i slnin, 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic b) Organe de porc sau de vita c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. f) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice i) Alte proteine de origine animal j) Proteine de origine vegetal k) La fabricarea Salamului de var nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor n proporie de maxim 15%. 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. d.2. Crnai 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus c) La fabricarea crnailor cabanos se va utiliza carne de porc, vit i slnin.
2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic, b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator; orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. f) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Fibre celulozice k) La fabricarea crnailor cabanos nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate. 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. d.3. Specialiti 2.1. Materii prime: a) Cotlet, pulp, muchiulet, ceaf, antricot, spat, piept de porc, b) Muchi, pulp, spat de vit c) Carcas, pulpe, piept pasre d) Carne oaie i capr e) Crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc, c) Zaharuri (zahr, dextroz, iactoz, sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale; Materiale de legare i ambalare. e. Produse din carne fierte, dublu afumate i uscate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea, dubla afumare i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: e.1. Salamuri 2.1. Materii prime:
a) Carne de porc, vit, oaie i capra, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnina porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) e) Fibre celulozice f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. e.2. Carnai 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc. b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) e) Fibre celulozice f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare i ambalare. e.3. Specialiti 2.1. Materii prime: a) Cotlet, pulp, muchiule, ceaf, antricot, spat, piept de porc, b) Muchi, pulp, spat de vit c) Carcasa, pulpe, piept pasre d) Carne oaie i capr e) Crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare
b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal 2.3.Materiale: Materiale de legare i ambalare. f. Produse din carne afumate i uscate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau crnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) d) Alte proteine de origine animal e) Proteine de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. g. Produse din carne crude - uscate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea la rece, maturarea i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: g.1. Salamuri crude uscate (cu sau fr mucegaiuri) 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne vit, slnin b) La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc i slnin. 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Culturi starter
e) Proteina vegetal f) La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetal. 2.3. Materiale: Membrane artificiale, materiale de legare i ambalare . g.2. Crnai cruzi uscai 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, slnin, carne oaie i capr, carne vit, seu vit, seu oaie i capr b) Ghiudemul i babicul utilizeaz ca materie prim doar carnea de oaie i capr i carnea de vit. 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Culturi starter e) Proteina vegetal f) La fabricarea Crnailor plai, aghiudemului i a bahicului nu se va utiliza proteina vegetal. 2.3.Materiale: Membrane naturale, materiale de legare i ambalare. g.3. Specialiti 2.1. Materii prime: Carne porc, carne vit, carne oaie i capr i carne provenit de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare. h. Produse din carne fierte i uscate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea i uscarea produselor. 2. ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cai, vnat sau carne provenit de la alte specii
admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Organe de porc sau de vit b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri e) Amidon sau amidonuri modificate f) Fibre celulozice g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. i. Produse din carne prelucrate prin coacere 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure coacerea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit, oaie i capr, pasre, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Slnin porc sau grsimi animale de la speciile enunate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie, etc. d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. f) Zaharuri g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetala 2.3.Materiale: materiale de ambalare j.Produse din carne sterilizate 1. Definiie: Produsele astfel denumite sunt obinute din materiile prime menionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele menionate la punctele 2.2. precum i aditivii admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure sterilizarea produselor. Produsele sunt ambalate n cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic nchise i care s permit tratamentul termic de peste 115 C.
2. Ingrediente j.1. Conserve din carne 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit, came de pasre, carne de oaie i capr, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, organe de vit, organe de pasre c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie d) La conservele de porc n suc propriu i conservele de vit n suc propriu, cantitatea de carne trebuie s fie de minim 60% din masa net; grsimea trebuie s fie de maxim 10% raportat la masa net, n cazul conservei de vit n suc propriu i de maxim 20%, n cazul conservei de porc n suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea crnii de porc sau de pasre separate mecanic, precum i a proteinelor de origine vegetal. 2.2. Alte ingrediente: a) Came de porc sau de pasre separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) e) Amidon sau amidonuri modificate f) Fibre celulozice g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal i) Produse de origine vegetal: ulei, fin, suc de roii,etc. j.2. Pateuri i paste din carne 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit, carne de pasre, carne de oaie i capr, iepure i alte crnuri admise n consumul uman b) Grsime de origine vegetal i animal c) Organe de porc, organe de vit, organe de pasre d) Pateul de ficat trebuie sa aib un coninut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea crnii de porc sau pasre separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat i a proteinei de origine vegetal e) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre. 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasre separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza) e) Amidon sau amidon uri modificate f) Fibre celulozice g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal i) Produse de origine vegetal
j.3. Conserve mixte 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit, carne de pasre, carne de oaie i capr, iepure i alte crnuri admise n consumul uman b) Produse din carne c) Organe de porc, organe de vit, organe de pasre, organe de iepure d) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pasre, esuturi conjunctive vit, sub form de emulsie e) Slnin i alte materii grase de la speciile menionate mai sus f) Fibre celulozice g) Produse de origine vegetal h) Alte produse de origine animal 2.2. Alte ingrediente: a) Came de porc sau de pasre separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. d) Zaharuri e) Amidon sau amidonuri modificate f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetal j.4. Conserve dietetice 2.1. Materii prime: a) Carne de vit, carne de pasre b) Organe de vit, organe de pasre c) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, etc. c) Zaharuri j.5. Conserve pentru copii 2.1. Materii prime: a) Carne de vit, carne de pasre, carne de porc b) Organe de vit, organe de pasre, organe de porc c) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri eseniale, oleorezine, s.a. c) Zaharuri (zahr, dextroz, lactoz, sirop de glucoza)
Pagina 18
ANEXA Nr. 2 la norme Proprieti organoleptice Produse obinute prin tratament termic : - Produsele din carne - grupele a-i (cu excepia semiconservelor din carne) Nr. Caracteristici crt. 1 Aspect exterior
Produsul
Condiii de admisibilitate - suprafaa curat, nelipicioas, fr mucegai sau corpuri strine, de culoare specific sortimentului Pentru produsele introduse n membrana se impun, n plus , urmtoarele condiii: - nu se admit aglomerri de suc, gelatin i grsime sub membran - membrana sa fie aderent la compoziie, nedeteriorat - pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite prezenta unui strat subire de mucegai selecionat, de culoare alb - gri; se admite pulbere de mucegai glbui - ruginiu i poriuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafaa total a membranei. - pentru produsele crude uscate fr mucegai se admit pete rare de mucegai sau drojdii. - la produsele uscate suprafaa poate prezenta ncreituri. - la produsele obinute prin coacere suprafaa este rumen.
2 Aspect n seciune
Produsele din carne tocat (salamuri, crnai, unci, rulade,. . )
- pasta omogen, compact i/sau mozaicat - nu se admit buci de flaxuri i goluri de aer mai mari de 3 mm - la tiere trebuie s se pstreze integritatea feliei, n cazul produselor n membran - fr corpuri strine, fragmente de os, aglomerri de grsime i de condimente. - pentru paste, aspectul trebuie sa fie alifios i fr goluri de aer. - pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1cm. - caracteristic piesei anatomice respective. - pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1cm.
Produsele din carne netocat (afumturi, specialiti,. . )
Pagina 19
Produsele din came crude uscate 3 Gust i miros 4 Consistena Produsefe din carne fierte : - tocate - netocate Produsele din carne afumate - tocate - netocate Produsele din carne afumate i fierte: - tocate - netocate Produsele din carne fierte i dublu afumate - tocate - netocate Produsele din carne fierte, dublu afumate i uscate - tocate - netocate Produsele din carne afumate i uscate - tocate - netocate Produsele din carne crude uscate - tocate - netocate Produsele din carne fierte i uscate - tocate - netocate Produsele din carne prelucrate prin coacere - tocate - netocate
- culoare pe seciune uniform de la roz la rou rubiniu, admindu-se o nuan mai nchis pe o poriune de maxim 10 mm de la margine - fr gust i miros strin - moale i/sau elastic - specific sortimentului - moale spre semitare - specific sortimentului
- elastic - specific sortimentului
- elastic spre semitare - specific sortimentului
- semitare - specific sortimentului
- semitare pn la tare - specific sortimentului
- elastic - specific sortimentului
- Semiconserve din carne i produse din carne sterilizate
Pagina 20
Produsul /Condiii de admisibilitale Nr. Caracteristici crt. Semiconserve din carne Produse din carne sterilizate Pateuri i paste din carne Conserve din Conserve Conserve carne mixte dietetice
1 Aspectul - exterior ambalajului Cutii metalice , nebombate, fr fisuri sau neetaneiti; se admit mici deformri care nu influeneaz etaneitatea; n cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie s fie nedeteriorate; ambalajele vor fi corect i vizibil marcate; - interior Cutii vernisate n interior, fr pete de sulfura de fier; se admit marmorri, de culoare violacee sau uoare oxidri de brunificare ce se pot eventual transmite i pe blocul de carne 2 Aspectul - exterior coninutului La temperatura de pn la 10 C pstreaz forma ambalajului, cu aspicul mai mult sau mai puin gelificat, la sortimentele cu gelatina i cu suc la cele fr gelatin; aspicul sau sucul clar, de culoare alb - glbuie pn la portocaliu, uneori roz, n funcie de sortiment. - pe seciune esutul muscular de culoare roz deschis la roz nchis n funcie de sortiment
Specific ambalajului folosit a) n cazul ambalajelor metalice: - se admit uoare deformri la corpul ambalajului fr a se afecta zona faltului - cutii vernisate n interior fr pete de sulfura de fier, fr a fi bombate, fr fisuri sau scurgeri de coninut - se admite formarea de rare puncte de sulfura de fier n zonele n care tabla a fost solicitat mecanic n procesul de fabricaie , precum i pe lungimea lipiturii laterale ; b) n cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie s fie nedeteriorate Ambalajele vor fi corect i vizibil marcate.
- aspect specific sortimentului fr spuma, goluri de aer, impuriti; fr mbrunare puternic (consecina a suprasterilizrii); lichidul de acoperire (suc, ulei, sos) nu poate fi tulbure, filan; - culoare specific crnii i legumelor fierte; n cazul utilizrii nitriilor culoarea va fi roz roiatic.
La10C Pasta uniform, alifioas, tartinabil sau uor granulat, poate prezenta un strat subire de grsime i aspic
La10C Mas compact sau mozaicat putnd prezenta ta suprafa un strat de grsime i aspic La 40C Buci de carne obinute prin tocare, n suc de culoare specific,
Specific fiecrui sortiment, funcie de reet i de procesul tehnologic folosit
20 C Specific fiecrui sortiment funcie de reet i procesul tehnologic folosit
Pagina 21
opalescent, cu sedimente de carne i grsime topit 3 Gust i miros - fr gust i miros strin ANEXA Nr. 3 la norme Proprieti fizico - chimice Reacia hidrogen sulfurat i reacia Kreiss - negative
Produs
Apa, Substane NaCI, Proteine % grase, % % totale, % max. max. max. min.
Azot uor hidrolizabil, maxim, mg/100g
Raport maxim, colagen/ protein
1. Produse obinute prin tratament termic a. Produse din carne fierte -tobe - produse n aspic - caltabo - sngerete - paste - unci - rulade - salamuri, din care : - fr structur - cu structur - crnai, din care: - fr structur - cu structur - semiconserve din carne* - produse fierte b. Produse din carne afumate - afumturi - specialiti - crnai afumai la rece
70 72 70 73 70 68 70 68 58
27 27 28 32 32 43 26 28 27 28 38
3 2,5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3,9 3 4 5 3
10 8 9 8 12 10 11 11 10 10 15 15 11
30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 45 45 45
35 30 30 30 20 20 20 20 30 30 20 30
Pagina 22
c. Produse din carne afumate i fierte - salamuri , din care: -fr structur - cu structur - crnai, din care: - fr structur - cu structur - specialiti - rulade d. Produse din carne fierte i dublu afumate - salamuri - crnai - specialiti e. Produse din carne fierte , dublu afumate i uscate - salamuri - crnai - specialiti f. Produse din carne afumate i uscate g. Produse din carne crude -uscate - saiam de Sibiu - salamuri - crnai - specialiti h. Produse din carne fierte i uscate i. Produse din carne coapte j. Produse din carne sterilizate : - conserve din carne - pateuri - paste din came - conserve mixte - conserve dietetice - conserve pentru copii 74 75 85 20 30 30 10 5,6 2 2 2 2 1,5 1,3 10 9 8 5 10 55 55 20 20 30 30 30 30 35 35 45 65 46 50 50 50 40 6 6 6 9 3 3 20 16 14 22 12 10 200 200 200 45 30 48 48 44 47 3 3 3 5 15 12 15 45 45 45 45 20 30 50 50 40 43 3 3 3,5 15 12 15 45 45 45 20 30 70 65 26 32 3 3 3,5 3 10 10 15 10 35 45 45 45 20 30 20 70 66 26 30 3 3 11 11 35 45 20 20
* Aspic, % maxim -15

Suc, % - maxim -10 Lista actelor modificatoare: 1. - 15 august 2007 - Ordinul nr. 156/2007 privind completarea Ordinului ministrului agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, al ministrului sntii publice, al preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor i al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor nr. 560/1.271/339/210/2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne, publicat n Monitorul Oficial nr. 560 din 15 august 2007.
Pagina 24

Ordin 210 Din 2006, Comecializare Carne

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ordin 210 Din 2006, Comecializare Carne

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Ordin 560 16-Aug-2006 Ministerul Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale se aplica de la: 15-Aug-2007 - Text prelucrat de UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

Ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, Gheorghe Flutur

Ministrul sntii publice, Gheorghe Eugen Nicolescu

p. Preedintele Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor, Gheorghe Ciubotaru

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

Produsele din carne tocat (salamuri, crnai, unci, rulade,. . )

Produsele din carne netocat (afumturi, specialiti,. . )

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

- elastic - specific sortimentului

- elastic spre semitare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

- semitare pn la tare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

- elastic - specific sortimentului

- Semiconserve din carne i produse din carne sterilizate

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

Specific fiecrui sortiment, funcie de reet i de procesul tehnologic folosit

20 C Specific fiecrui sortiment funcie de reet i procesul tehnologic folosit

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

Azot uor hidrolizabil, maxim, mg/100g

Raport maxim, colagen/ protein

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

* Aspic, % maxim -15

UTG colectie republicari 1 15-Aug-2007

LexNavigator(TM) - Copyright UltraTech Group

S-ar putea să vă placă și