ORDIN Nr.

339 din 19 decembrie 2006

pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne ACT EMIS DE: AUTORITATEA NATIONALA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR ACT PUBLICAT IN: MONITORUL OFICIAL NR. 10 din 8 ianuarie 2007

Avnd n vedere prevederile art. 34 din Ordonan a de urgen a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea produc iei, circula iei i comercializ rii alimentelor, aprobat cu modific ri i complet ri prin Legea nr. 57/2002, innd cont de prevederile art. 10 lit. b) din Ordonan a Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activit ii sanitar-veterinare i pentru siguran a alimentelor, aprobat cu modific ri i complet ri prin Legea nr. 215/2004, cu modific rile i complet rile ulterioare, n temeiul prevederilor art. 9 alin. (6) din Hot rrea Guvernului nr. 155/2005 privind organizarea i func ionarea Ministerului Agriculturii, P durilor i Dezvolt rii Rurale, cu modific rile i complet rile ulterioare, ale art. 7 alin. (4) din Hot rrea Guvernului nr. 862/2006 privind organizarea i func ionarea Ministerului S n t ii Publice, ale art. 4 alin. (4) din Hot rrea Guvernului nr. 755/2003 privind organizarea i func ionarea Autorit ii Na ionale pentru Protec ia Consumatorilor, cu modific rile ulterioare, precum i ale art. 3 alin. (3), ale art. 4 alin. (3) din Hot rrea Guvernului nr. 130/2006 privind organizarea i func ionarea Autorit ii Na ionale Sanitare Veterinare i pentru Siguran a Alimentelor i a unit ilor din subordinea acesteia,' v znd Referatul de aprobare nr. 90.478/2006, ntocmit de Direc ia general implementare politici sectoriale i de pia , ministrul agriculturii, p durilor i dezvolt rii rurale, ministrul s n t ii publice, pre edintele Autorit ii Na ionale pentru Protec ia Consumatorilor i pre edintele Autorit ii Na ionale Sanitare Veterinare i pentru Siguran a Alimentelor emit urm torul ordin: Art. 1. - Se aprob Normele cu privire la comercializarea produselor din carne, prev zute n anexa care face parte integrant din prezentul ordin. Art. 2. - Ministerul Agriculturii, P durilor i Dezvolt rii Rurale, Ministerul S n t ii Publice, Autoritatea Na ional pentru Protec ia Consumatorilor i Autoritatea Na ional Sanitar Veterinar i pentru Siguran a Alimentelor, prin direc iile pentru agricultur i dezvoltare rural jude ene i a municipiului Bucure ti, respectiv prin direc iile de s n tate

public jude ene i a municipiului Bucure ti, oficiile jude ene pentru protec ia consumatorilor i direc iile sanitare veterinare i pentru siguran a alimentelor jude ene i a municipiului Bucure ti, vor controla modul de respectare a prevederilor prezentului ordin. Art. 3. - Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i va intra n vigoare n termen de 90 de zile de la data public rii. Ministrul agriculturii, p durilor i dezvolt rii rurale, Gheorghe Flutur Ministrul s n t ii publice, Gheorghe Eugen Nicol escu p. Pre edintele Autorit ii Na ionale pentru Protec ia Consumatorilor, Gheorghe Ciubotaru Pre edintele Autorit ii Na ionale Sanitare Veterinare i pentru Siguran a Alimentelor, Marian Avram ANEX NORME cu privire la comercializarea produselor din carne CAPITOLUL I Dispozi ii generale Art. 1. - (1) Prezentele norme reglementeaz condi iile pe care trebuie s le ndeplineasc produsele din carne pentru a fi produse i comercializate pe teritoriul Romniei. (2) Prezentele norme nu se refer la preparatele culinare. Art. 2. - Operatorii economici care produc i comercializeaz produse din carne i desf oar activitatea numai cu respectarea reglement rilor n vigoare i a prevederilor prezentelor norme. Specifica iile tehnice ntocmite de operatorii economici vor respecta reglement rile n vigoare i prevederile prezentelor norme. CAPITOLUL II Defini ii Art. 3. - In sensul prezentelor norme, termenii folosi i se definesc dup cum urmeaz :

a) produse din carne - produse procesate ce rezult din procesarea c rnii sau din procesarea ulterioar a unor astfel de produse, astfel nct suprafa a de t iere s indice faptul c produsul nu mai are caracteristicile c rnii proaspete; b) tratament - procesul chimic sau fizic, cum ar fi fierberea, afumarea, s rarea, marinarea, conservarea sau deshidratarea ori o combina ie a acestor procedee, destinat a prelungi conservarea c rnii sau produselor de origine animal ; c) fierbere - utilizarea c ldurii uscate sau umede prin care se asigur temperatura minim n centrul geometric al produsului, care s garanteze inactivarea agen ilor patogeni; d) afumarea - opera ia prin care produsele sunt supuse ac iunii fumului rezultat din combustia lemnului de esen tare corespunz tor utiliz rii n industria alimentar ; poate fi cald sau rece; e) maturarea - tratamentul c rnii crude s rate aplicat n condi ii de climatizare, care prin reducerea lent i gradat a umidit ii genereaz fermenta ii naturale sau procese enzimatice, ducnd la modific ri dup o perioad de timp ce dau produsului caracteristici organoleptice tipice i care asigur conservarea i integritatea acestuia la temperaturi normale ale mediului ambiant; f) uscarea - reducerea natural sau artificial a con inutului de ap ; g) sterilizarea - tratamentul termic prin care se asigur temperatura minim de 115C n centrul geometric al produsului i distrugerea formelor sporulate; h) coacere - tratamentul termic uscat prin care se asigur temperatura minim de 70C n centrul geometric al produsului. CAPITOLUL III Clasificarea produselor din carne Art. 4. - In func ie de tratamentul termic aplicat, produsele din carne se ncadreaz n una dintre urm toarele grupe: a) produse din carne fierte, ca de exemplu: tobe, caltabo , sngerete, paste, unci i rulade, salamuri, crna i, produse dietetice, semiconserve din carne; b) produse din carne afumate, ca de exemplu: sl nin afumat , costi afumat , ciolane afumate; c) produse din carne afumate i fierte, ca de exemplu: salamuri, crna i, specialit i, rulade; d) produse din carne fierte i dublu afumate, ca de exemplu: salamuri, crna i, specialit i; e) produse din carne fierte, dublu afumate i uscate, ca de exemplu: salamuri, crna i, specialit i;

f) produse din carne afumate i uscate, ca de exemplu: pastrama; g) produse din carne crude uscate, ca de exemplu: salamuri, crna i, specialit i; h) produse din carne fierte i uscate; i) produse din carne prelucrate prin coacere, ca de exemplu: ca uri din carne; j) produse din carne sterilizate, ca de exemplu: conserve din carne, pateuri, paste din carne, conserve mixte, dietetice. CAPITOLUL IV Condi ii tehnice Art. 5. - (1) Ingredientele utilizate la ob inerea produselor din carne trebuie s corespund reglement rilor n vigoare i prevederilor anexei nr. 1 la prezentele norme. (2) In cazul utiliz rii de carne separat mecanic, opera ia de fierbere i coacere se va realiza la o temperatur de minimum 72C n centrul geometric al produsului i timp de minimum 20 de minute. (3) In cazul n care la fabricarea produselor din carne se utilizeaz amidon sau amidonuri modificate, propor ia maxim a acestora n componen a produsului finit trebuie s fie de 4%. Art. 6. - (1) Propriet ile organoleptice sunt prezentate n anexa nr. 2 la prezentele norme, iar propriet ile fizico-chimice sunt prezentate n anexa nr. 3 la prezentele norme. La produsele crude uscate, pentru un con inut de ap sub limita stabilit n prezentele norme, limitele de lipide, sare i substan e proteice se recalculeaz pentru valoarea real a con inutului de ap . (2) Propriet i microbiologice i norme toxicologice: produsele din carne trebuie s se ncadreze n parametrii de siguran microbiologici, chimici, inclusiv metale grele, prev zu i prin legisla ia n vigoare. Art. 7. - (1) Verificarea calit ii se face nainte de livrare prin verificarea loturilor de produs. Lotul este format din cantitatea de produse din carne provenite de la acela i furnizor, n aceea i zi de fabrica ie, din acela i sortiment i stare termic . (2) Verificarea calit ii produselor se efectueaz de c tre produc tor. CAPITOLUL V Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport i documente Art. 8. - (1) Ambalarea, marcarea, etichetarea i depozitarea se efectueaz cu respectarea prevederilor legale.

(2) Pe eticheta produsului se men ioneaz obligatoriu natura tratamentului termic utilizat, n conformitate cu art. 4. La conservele mixte, pe etichet se va men iona procentul de carne existent n produsul finit, iar n cazul utiliz rii de carne separat mecanic, aceasta se va men iona distinct pe etichet . (3) Mijloacele pentru transportul produselor din carne trebuie s ndeplinesc cerin ele legisla iei n vigoare i s fie autorizate sanitar veterinar. (4) Fiecare transport este nso it de certificatul de s n tate public veterinar eliberat de medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unit ii i de declara ia de conformitate eliberat de produc tor pe propria r spundere. ANEXA Nr. 1*) la norme I. Produse ob inute prin tratament termic a. Produsele din carne ob inute prin fierbere 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate a.1. Tobe i produse n aspic : 2.1. Materii prime: Carne i organe de porc, vit , pas re, subproduse comestibile de abator din vit sau porc; 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, s.a. d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal f) Gelatin g) Supa de la fierberea oriciului i capului de porc h) Fibre celulozice i) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare.

a.2. Caltabo

i sngerete:

2.1. Materii prime: Carne porc (carne bereg i, carne sngerat , carne cap de porc), carne vit , orici, urechi de porc, sl nin de porc, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc; 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, s.a. d) Amidon sau amidonuri modificate *) Anexa nr. 1 este reprodus n facsimil. e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal g) Supa de la fierberea oriciului i capului de porc h) Fibre celulozice i) Produse de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. a.3. Paste 2.1. Materii prime: Carne de vit , carne cap porc cu sl nin i oriciul aferent, sl nin tare de porc, orici, organe i subproduse comestibile de abator din vit sau porc supuse tratamentului termic 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic b) Sare c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale,oleorezine, s.a. f) Fibre celulozice

g) Proteine de origine vegetal h) Alte proteine de origine animal i) Produse de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. a.4. unci i rulade 2.1. Materii prime: a) Carne porc, carne vit , oaie i capr , pas re sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, de vit , de oaie i capr , sl nin porc 2.2.Alte ingrediente : a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic b) Sare c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, s.a. f) Fibre celulozice g) Proteine de origine vegetal h) Alte proteine de origine animal i) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane artificiale, materiale de ambalare i legare a.5. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau came provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc sau de vit c) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus

2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separat mecanic b) Subproduse comestibile de abator; orici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie, etc. c) Sare d) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. e) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) f) Amidon sau amidonuri modificate g) Fibre celulozice h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de ambalare i legare a.6. Carnati 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus c) Organe de porc sau de vit 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic b) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie, etc. c) Sare d) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. e) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) f) Amidon sau amidonuri modificate

g) Fibre celulozice h) Alte proteine de origine animal i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de ambalare i legare a. 7.Produse fierte 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe i subproduse comestibile de abator c) Sl nina porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus 2.2.Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente 2.3. Materiale: Materiale de ambalare a.8. Semiconserve din carne 2.1 Materii prime: Carne de vit , carne de porc sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Alte proteine de origine animal f) Proteine de origine vegetal

g) Produse de origine vegetal

2.3. Materiale: Ambalaje metalice sau alte ambalaje termocontractibile. b. Produse din carne afumate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate b.1. Afum turi: 2.1. Materii prime: Oase garf, coast porc, piept, picioare de porc, rasol porc cu os, sl nin , carcas i piese tran ate de pas re i c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare b.2. Specialit i: 2.1. Materii prime:

a) Piese tran ate de porc (cotlet, pulp , mu chiule , ceaf , antricot, spat , piept de porc) b) Mu chi, pulp , spat de vit c) Carcas , pulpe, piept de pas re d) Carne oaie i capr e) C rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente:

a) Sare

b) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, s.a. d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare.

b.3. Alte produse afumate la rece 2.1. Materii prime: a) Carne porc lucru, carne de oaie i capr , carne de vit , c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin 2.2. Alte ingrediente:

a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale , materiale de legare i ambalare

c. Produse din carne afumate i fierte 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea i fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate c.1. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capra, pas re, cal, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus c) La fabricarea Salamului Victoria se vor utiliza bradt din carne de porc sau vit i buc i mari de came porc, pulp , spat sau cotlet r spndite n masa produsului n procent de minim 30%.

2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separat mecanic b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. f) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice i) Alte proteine de origine animal j) Produse de origine vegetal k) La fabricarea Salamului Victoria nu este permis utilizarea c rnii de porc i de pas re separat mecanic i a subproduselor comestibile de abator, cu excep ia emulsiei de orici. 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. c.2. Crnati 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus c) La fabricarea Crna ilor oltene ti i Trandafir se va utiliza doar carne de porc, carne i sl nin . 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc.

de vit

f) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal i) Fibre celulozice j) Proteine de origine vegetal k) Produse de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale (comestibile, n cazul produselor f r structur ) c.3. Specialit i 2.1. Materii prime:

a) Cotlet, pulp , mu chiulet, ceaf , antricot, spat , piept de porc, b) Mu chi, pulp , spat de vit c) Carcas , pulpe, piept pas re d) Carne oaie i capr e) C rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente:

a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare.

c.4. Rulade 2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, vit sau pas re c) Alte produse de origine animal d) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Fibre celulozice f) Proteine de origine vegetal g) Alte proteine de origine animal 2.3.Materiale: Materiale de legare si ambalare. d. Produse din carne fierte i dublu afumate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure dubla afumare i fierberea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate d.1. Salamuri 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus c) La fabricarea Salamului de var se vor utiliza doar carne de porc, vit 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pasare separata mecanic i sl nin .

b) Organe de porc sau de vita c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. f) Zaharuri {zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Fibre celulozice i) Alte proteine de origine animal j) Proteine de origine vegetal k) La fabricarea Salamului de var nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate. Pentru celelalte sortimente se admite utilizarea organelor n propor ie de maxim 15%. 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. d.2. Crnati 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cai, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus c) La fabricarea crna ilor cabanos se va utiliza carne de porc, vit 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic, b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc, f) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal i sl nin .

i) Proteine de origine vegetal j) Fibre celulozice k) La fabricarea crna ilor cabanos nu se va utiliza carne separat mecanic, organe i amidon sau amidonuri modificate. 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. d.3. Specialit i 2.1. Materii prime:

a) Cotlet, pulp , mu chiulet, ceaf , antricot, spat , piept de porc, b) Mu chi, pulp , spat de vit c) Carcas , pulpe, piept pas re d) Carne oaie i capr e) Carnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente:

a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc, c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Amidon sau amidonuri modificate e) Proteine de origine vegetal f) Alte proteine de origine animal 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare. e. Produse din carne fierte, dublu afumate i uscate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea, dubla afumare i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: e.1. Salamuri 2.1. Materii prime:

a) Carne de porc, vit , oaie i capra, pas re, cal, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nina porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re i esuturi conjunctive vit sub form de emulsie b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) e) Fibre celulozice f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. e.2. Carnati 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Subproduse comestibile de abator: sorici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie, etc. b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) e) Fibre celulozice f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetal

2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale comestibile, materiale de legare i ambalare. e.3. Specialit i 2.1. Materii prime:

a) Cotlet, pulp , mu chiule , ceaf , antricot, spat , piept de porc, b) Mu chi, pulp , spat de vit c) Carcasa, pulpe, piept pas re d) Carne oaie i capr e) C rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente:

a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) d) Proteine de origine vegetal e) Alte proteine de origine animal 2.3.Materiale: Materiale de legare i ambalare. f. Produse din carne afumate i uscate

1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, ca!, vnat sau c rnuri provenite de la alte specii admise n consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza)

d) Alte proteine de origine animal e) Proteine de origine vegetal 2.3.Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare. g. Produse din carne crude - uscate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure afumarea la rece, maturarea i uscarea produselor, 2. Ingrediente i materiale utilizate: g.1. Salamuri crude uscate (cu sau f r mucegaiuri) 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne vit , sl nin b) La fabricarea Salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc i sl nin . 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Culturi starter e) Proteina vegetal f) La fabricarea Salamului de Sibiu nu se va utiliza proteina vegetal . 2.3. Materiale: Membrane artificiale, materiale de legare i ambalare . g.2. Carna i cruzi usca i 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, sl nin , carne oaie i capr , carne vit , seu vit , seu oaie i capr b) Ghiudemul i babicul utilizeaz ca materie prim doar carnea de oaie i capr carnea de vit . 2.2. Alte ingrediente: i

a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Culturi starter e) Proteina vegetal f) La fabricarea Crna itor plai, aghiudemului i a bahicului nu se va utiliza proteina vegetal . 2.3.Materiaie: Membrane naturale, materiale de legare i ambalare. g.3. Specialit i 2.1. Materii prime: Carne porc, carne vit , carne oaie i capr consumul uman 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Zaharuri c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. 2.3. Materiale: Materiale de legare i ambalare. h. Produse din carne fierte i uscate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure fierberea i uscarea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Organe de porc sau de vit i carne provenit de la alte specii admise n

b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Zaharuri e) Amidon sau amidonuri modificate f) Fibre celulozice g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal 2.3. Materiale: Membrane naturale sau artificiale, materiale de legare i ambalare, i. Produse din carne prelucrate prin coacere 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure coacerea produselor. 2. Ingrediente i materiale utilizate: 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, vit , oaie i capr , pas re, cal, vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Sl nin porc sau gr simi animale de la speciile enun ate mai sus 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic b) Organe de porc sau de vit c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie, etc. d) Sare e) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. f) Zaharuri g) Amidon sau amidonuri modificate h) Alte proteine de origine animal

i) Proteine de origine vegetal j) Produse de origine vegetala 2.3.Materiale: materiale de ambalare j.Produse din carne sterilizate 1. Defini ie: Produsele astfel denumite sunt ob inute din materiile prime men ionate la punctele 2.1. la care se adaug eventual ingredientele men ionate la punctele 2.2. precum i aditivii admi i de legisla ie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i a tratamentului termic care s asigure sterilizarea produselor. Produsele sunt ambalate n cutii metalice sau alte tipuri de ambalaje ermetic nchise i care s permit tratamentul termic de peste 115 C. 2.Ingrediente j.1. Conserve din carne 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit , carne de pas re, carne de oaie i capr , vnat sau carne provenit de la alte specii admise n consumul uman b) Organe de porc, organe de vit , organe de pas re c) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie d) La conservele de porc n suc propriu i conservele de vit n suc propriu, cantitatea de carne trebuie s fie de minim 60% din masa net ; gr simea trebuie s fie de maxim 10% raportat la masa net , n cazul conservei de vit n suc propriu i de maxim 20%, n cazul conservei de porc n suc propriu. La ambele sortimente nu se admite utilizarea c rnii de porc sau de pas re separate mecanic, precum i a proteinelor de origine vegetal . 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) e) Amidon sau amidonuri modificate f) Fibre celulozice

g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal i) Produse de origine vegetal : ulei, f in , suc de ro ii,etc. j.2. Pateuri i paste din carne 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit , carne de pas re, carne de oaie i capr , iepure i alte c rnuri admise n consumul uman b) Gr sime de origine vegetal i animal

c) Organe de porc, organe de vit , organe de pas re d) Pateul de ficat trebuie sa aib un con inut minim de ficat de 15%. La fabricarea pateului de ficat nu se admite utilizarea c rnii de porc sau pas re separate mecanic, a amidonului sau amidonului modificat i a proteinei de origine vegetal e) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re. 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) e) Amidon sau amidonuri modificate f) Fibre celulozice g) Alte proteine de origine animal h) Proteine de origine vegetal i) Produse de origine vegetal j.3. Conserve mixte 2.1. Materii prime: a) Carne de porc, carne de vit , carne de pas re, carne de oaie i capr , iepure i alte c rnuri admise n consumul uman

b) Produse din carne c) Organe de porc, organe de vit , organe de pas re, organe de iepure d) Subproduse comestibile de abator: orici, piele pas re, esuturi conjunctive vit , sub form de emulsie e) Sl nin i alte materii grase de la speciile men ionate mai sus

f) Fibre celulozice g) Produse de origine vegetal h) Alte produse de origine animal 2.2. Alte ingrediente: a) Carne de porc sau de pas re separat mecanic, b) Sare c) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. d} Zaharuri e) Amidon sau amidonuri modificate f) Alte proteine de origine animal g) Proteine de origine vegetat j.4. Conserve dietetice 2.1. Materii prime: a) Carne de vit , carne de pas re b) Organe de vit , organe de pas re c) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, etc. c) Zaharuri j.5. Conserve pentru copii

2.1. Materii prime: a) Carne de vit , carne de pas re, carne de porc b) Organe de vit , organe de pas re, organe de porc c) Produse de origine vegetal 2.2. Alte ingrediente: a) Sare b) Condimente naturale sau extracte sub form de uleiuri esen iale, oleorezine, s.a. c) Zaharuri (zah r, dextroz , lactoz , sirop de glucoza) ANEXA Nr. 2*) la norme Propriet i organoleptice Produse ob inute prin tratament termic : Produsele din carne - grupele a-i (cu excep ia semiconservelor din carne) Produsul Condi ii de admisibilitate - suprafa a curat , nelipicioas , f r mucegai sau corpuri str ine, de culoare specific sortimentului Pentru produsele introduse n membrana se impun, n plus , urm toarele condi ii: - nu se admit aglomer ri de suc, gelatin sub membran - membrana sa fie aderent la compozi ie, nedeteriorat - pentru produsele crude uscate cu mucegai se admite prezenta unui strat sub ire de mucegai selec ionat, de culoare alb - gri; se admite pulbere de mucegai g lbui - ruginiu i por iuni neacoperite cu mucegai pe circa 10% din suprafa a total a membranei. - pentru produsele crude uscate f r mucegai se admit pete rare de mucegai sau drojdii. - la produsele uscate suprafa a poate prezenta ncre ituri. i gr sime

Nr. Caracteristici crt. 1 Aspect exterior

- la produsele ob inute prin coacere suprafa a este rumen .

2 Aspect n sec iune

Produsele din carne - pasta omogen , compact i/sau mozaicat tocat (salamuri, crna i, unci, - nu se admit buc i de flaxuri i goluri de aer mai rulade,..) mari de 3 mm - la t iere trebuie s se p streze integritatea feliei, n cazul produselor n membran - f r corpuri str ine, fragmente de os, aglomer ri de gr sime i de condimente. - pentru paste, aspectul trebuie sa fie alifios i f r goluri de aer. - pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1cm. Produsele din carne - caracteristic piesei anatomice respective. netocat (afumturi, specialit i,..) - pentru unci i rulade se admit rare goluri neregulate de maxim 1cm.

*) Anexa nr. 2 este reprodus n facsimil. Produsele din carne crude uscate 3 4 Gust i miros Consisten a Produsele din carne fierte : - tocate - netocate Produsele din carne afumate - tocate - netocate - culoare pe sec iune uniform de la roz la ro u rubiniu, admi ndu - se o nuan mai nchis pe o por iune de maxim 10 mm de la margine - f r gust i miros str in

- moale i/sau elastic - specific sortimentului

- moale spre semitare - specific sortimentului

Produsele din carne afumate i fierte: - tocate - netocate Produsele din carne fierte i dublu afumate - tocate - netocate Produsele din carne fierte, dublu afumate i uscate - tocate - netocate Produsele din carne afumate i uscate - tocate - netocate Produsele din carne crude uscate - tocate - netocate Produsele din carne fierte i uscate - tocate - netocate

- elastic - specific sortimentului

- elastic spre semitare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

- semitare pn la tare - specific sortimentului

- semitare - specific sortimentului

Produsele din carne prelucrate prin coacere - tocate - elastic - netocate - specific sortimentului

Semiconserve din carne i produse din carne sterilizate Nr. Caracteristici crt. Produsul /Condi ii de admisibilitate Semiconserve din carne Produse din carne sterilizate

Pateuri i

Conserve Conserve Conserve mixte dietetice

1 Aspectul ambalajului

- exterior Cutii metalice, nebombate,

paste din carne din carne Specific ambalajului folosit a) n cazul ambalajelor metalice:

f r fisuri sau neetan eit i; se - se admit u oare deform ri la corpul ambalajului f r a se afecta zona faltului admit mici deform ri care nu - cutii vernisate n interior f r pete de sulfura de fier, influen eaz etan eitatea; n f r a fi bombate, f r fisuri sau scurgeri de con inut cazul altor tipuri de ambalaje, - se admite formarea de rare puncte de sulfura de fier n zonele n care tabla a fost solicitat mecanic n acestea trebuie s fie procesul de fabrica ie , precum i pe lungimea lipiturii laterale ; nedeteriorate; ambalajele vor b) n cazul altor tipuri de ambalaje, acestea trebuie s fi fie nedeteriorate corect i vizibil marcate; Ambalajele vor fi corect i vizibil marcate. - interior Cutii vernisate n interior, f r pete de sulfura de fier; se admit marmor ri, de culoare violacee sau u oare oxid ri de brunificare ce se pot eventual transmite i pe blocul de carne. - exterior

2 Aspectul con inutului

- aspect specific f r spuma, goluri de aer, sortimentului puternic (consecin a a La temperatura de pn la 10 impurit i; f r mbrunare acoperire (suc, ulei, sos) C p streaz forma ambala- suprasteriliz rii); lichidul de nu legumelor fierte; n jului, cu aspicul mai mult sau ac poate fi tulbure, filan ; cazul oz - ro iatic . mai pu in gelificat, la sortimentele cu gelatina i cu - culoare specific c rnii i suc la cele f r gelatin ; utiliz rii nitritilor culoarea aspicul sau sucul clar, de va fi r culoare alb - g lbuie pn la portocaliu, uneori roz, n func ie de sortiment.

- pe sec iune

Specific fiec rui sortiment, esutul muscular de culoare Pasta uniform , Mas roz deschis la roz nchis n alifioas , compact func ie de re et i de func ie de sortiment tartinabil sau sau u or granulat , mozaicat procesul tehnologic poate prezenta un putnd strat sub ire de prezenta la folosit gr sime i aspic suprafa un strat de gr sime i aspic La 40C Buc i de carne ob inute prin tocare, n suc de culoare specific , opalescent, cu sedimente de carne i gr sime topit 3 Gust i miros - f r gust i miros str in ANEXA Nr. 31) la norme Propriet i fizico - chimice Reac ia hidrogen sulfurat i reac ia Kreiss - negative Produs Apa, Substan e NaCl, Proteine % grase, % % max. totale, % max. max. min. Azot u or hidrolizabil, maxim, mg/l00 g 1. Produse ob inute prin tratament termic a. Produse din carne fierte -tobe - produse n aspic - caltabo Raport maxim, colagen/ protein

La 10C

La10C

20 C Specific fiec rui sortiment func ie de re et i procesul tehnologic folosit

70 72

27 27

3 2,5 3

10 8

30 30

35 30

- sngerete - paste - unci - rulade - salamuri, din care : - f r structur - cu structur - crnati, din care: - f r structur - cu structur - semiconserve din carne* - produse fierte b. Produse din carne afumate - afum turi - specialit i - crnati afuma i la rece c. Produse din carne afumate i fierte - salamuri, din care: - f r structur - cu structur

70 73 70 68 70 68 -

28 32 32 43 26 28 27 28 -

3 3 3 3 3 3 3 3 3,9 3

9 8 12 10 11 11 10 10 15 -

30 30 30 30 30 30 30 30 -

30 30 20 20 20 20 30 30 20 -

58

38

4 5 3

15 11

45 45 45

30

70 66

26 30

3 3

11 11

35 45

20 20

1) Anexa nr. 3 este reprodus n facsimil. - crna i, din care: - f r structur - cu structur - specialit i - rulade d. Produse din carne fierte i dublu afumate - salamuri - crnati - specialit i e. Produse din carne fierte , dublu afumate i uscate - salamuri - crnati - specialit i f. Produse din carne afumate i uscate g. Produse din carne 70 65 26 32 3 3 3,5 3 10 10 15 10 35 45 45 45 20 30 20

50 50 -

40 43 -

3 3 3,5

15 12 15

45 45 45

20 30 -

48 48 -

44 47 -

3 3 3 5

15 12 15 -

45 45 45 45

20 30 -

crude -uscate - salam de Sibiu - salamuri - crnati - specialit i h. Produse din carne fierte i uscate i. Produse din carne coapte j. Produse din carne sterilizate : - conserve din carne - pateuri - paste din carne - conserve mixte - conserve dietetice - conserve pentru copii 30 35 35 45 65 46 50 50 50 40 6 6 6 9 3 3 20 16 14 22 12 10 200 200 200 45 30

74 75 85

20 30 30 10 5,6

2 2 2 2 1,5 1,3

10 9 8 5 10

55 55

30 30 30 20 20

* Aspic, % maxim-15 Suc, % - maxim -10