Anexe 2.

Schema Tehnologică Nr. 6

Denumirea preparatului: „Parfait din zmeură”

Frișcă, 20 % Zahăr farin Extract de vanilie Blat de pandișpan Zmeură

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Depozitare Depozitare Depozitare Depozitare Depozitare

Răcire, t = 0...+5 ºC Încălzire, t = +20...+30 ºC Sortare

Omogenizare Porționare bucăți mici Spălare

Batere, 5-7 min Uscare

Porționare

Asamblare stratificată

Freezare, t= - 5ºC, 48 h

Ornare

Servire, t = +4...+6ºC