FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.

Denumirea:Chiftele în sos de capere

Aspectul exterior Nr. Materia primă Masa(g) Tehnologia preparării

ord. Brută Netă
p/u chiftele Ceapa se curăţă, se spală si toacă mărunt.Într-un
1 Carne tocată de 100 90 vas mai mare se pun toate ingredientele necesare
pasăre pentru a pregăti chiftelele: carnea tocată, oul, ceapa
2 Ceapă 25 18 tocată marunt,pesmeţii, muştarul ,sarea şi piperul.
3 Ou 20 18 Se amestecă bine. Ca urmare se dă formă
4 Muştar 8 8 chiftelelor. Se pune apa la fiert , cînd dă în clot, se
5 Pesmeţi măcinaţi 20 20 agaugă chiftelele şi se lasă la fiet pînă sunt gata ,
6 Sare,piper 6 6 aproxumativ 15 min. Se scot întru-un vas şi se
7 Apă 40 40 acoperă pentru a să se pastra calde
Gramaj - 200 Prepararea sosului:
p/u sos Într-o tigaie se adaugă untul şi se pune pe foc.Cind
1 Unt 17 15 untul se topeşte se adaugă făina şi  se amestecă în
2 Faină 10 10 continuu. Dacă făina s-a rumenit puţin,se adaugă
laptele şi bulion în care au fiert chiftelele. Se
3 bulion în care au 30 30
amestecă periodic pentru a căpăta o consistenţă
fiert chiftelele
omogenă. Se sărează şi se piperează si în final, se
4 Lapte 20 20
adaugă caperele. Se lasă la foc 1 min şi apoi se
5 Capere 15 15
stinge focul.
6 Sare,piper 10 10
Gramaj - 100 Chiftele în sos de capere se servesc calde
Gramaj total - 300