FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.

Denimirea: Pîrjoale ca acasă

Apect exterior Nr. Materia primă Masa(g) Tehnologia preparării

ord. brută netă
1 Carne tocată , 160 150 Ceapa se spală şi se curţă.Carnea şi ceapa se taie
amestec(vită/potc) bucăţi medii, pentru a le da prin maşina de tocat.
2 Ceapă 40 35 Pesmeţii se înmoaie în apă sau lapte. Carnea, ceapa şi
3 Pesmeţi 35 30 pesmeţii se dau prin maşina de tocat carne.
4 Griş de grîu 10 10 Se pun într-un bol mai adânc, se adaugă ouale, grişul,
5 Ouă 60 55 sarea şi piperul, apoi se amestecă bine, timp de 10
minute cu mîinile, pana la omogenizare. Daca
6 Sare, piper 10 10
tocătura este prea tare şi uscată se mai adaugă oua,
7 ulei 10 10 câte unul, dupa fiecare se are grijă şi se verifică dacă
Gramaj - 300 tocătura este moale şi elastica. Dacă tocătura este prea
lichida, se amestecă şi se bate cu ea de masa/bol de 5-
10 ori, sa se omogenizeze mai bine. Se fornează
chiftelele: mîinile se imoaie în apă sau ulei şi se ia
câte puţină carne tocată, se framântă bine în mîini,
apoi se aruncă dintr-o palmă în alta de 2-3 ori, se
formează o bilă, se turteşte şi ca urmarese formează
părjoale rotunde sau lungueţe. Se aranjează pe un
fund sau farfurie unse cu putin ulei.Se încalzeşte bine
într-o tigaie uleiul şi se pun pîrjoalele.Se acoperă cu
un căpac şi se lasă la foc 5-10 min. Apoi capacul se
scoate si se lasă să se rumenească pîrjoalele, se întorc
de pe parte pe alta Apoi se scot, cu o spatulă de lemn ,
se adună prăjeală lăsată de carne şi se pune
urmatoarea tură de chiftele la facut.
Procedura cu capacul pus la începutul prăjirii va face
chiftelele mai moi şi pufoase, fragede, se recomandă
neapărat sa se aburiască putin. Se servesc calde