Fișă Tehnologică nr.

3
Denumirea preparatului: Ciorbă de urzici (10 porții – 300g)

Nr. Masa Masa

Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută, g netă, g

1. Apă 1500 1500 Orezul, ceapa și rădăcinile tăiate

cuburi mici se pun la fiert în apa
Frunze de urzici sărată clocotită și se fierb până devin
2. 500 500
tinere moi. Apoi se pun urzicile, opărite și
3. Orez 60 60 mărunțite, borșul, piperul, leușteanul.
Ciorba se dă în clocot. Se adaugă
4. Ceapă 300 252 gălbenușurile bătute cu smântână și
5. Morcov 200 160 unt. Se mai dă într-un clocot și se ia
de pe foc.
6. Pătrunjel (răd.) 120 96 Se servește presărată cu verdeață
tocată.
7 Unt 40 40
8. Ouă (gălbenuș) 2 buc. 2 buc.
9. Smântână 40 40
10. Borș acru 150 150
11. Sare 10 10
12. Piper negru boabe 0.5 0.5
13. Verdeață 20 20
14.
15.
16.
17. Gramaj 2900