Fișă Tehnologică nr.

4
Denumirea preparatului: Ciorbă de carp (10 porții – 300g)

Nr. Masa Masa

Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o brută, g netă, g

1. Pește carp 800 500 Peștele spălat și curățit se taie bucăți.

Capul, coada, spinarea tăiată se pun
2. Apă 1500 1500 la fiert în apă rece, se adaugă sare, se
fierbe la foc mic timp de 5 minute,
3. Orez 60 60 scoțându-se spuma. Apoi se pun
4. Țelină (răd.) 80 64 rădăcina de pătrunjel, țelina,
morcovul, ceapa și se fierb timp de
5. Pătrunjel (răd.) 80 64 30-40 minute. Bulionul se strecoară.
Se pune iar la foc, când începe a
6. Ceapă 250 210
fierbe se adaugă restul legumelor
7 Ardei dulce 200 160 tăiate, orezul și se fierbe până ce este
pe jumătate gata. Se pun bucățile de
8. Roșii 200 160 peste, se toarnă borș și se fierbe fără
să clocotească tare. Se adaugă
9. Borș acru 250 250
leuștean, sare, piper, foi de dafin și
10. Usturoi 50 40 usturoi pisat, se mai lasă 2-3 minute.

11. Foi de dafin 0.05 0.05

12. Sare 10 10
13. Piper negru boabe 0.5 0.5
14. Leuștean 14 10
15. Verdeață 20 20
16.
17. Gramaj 3050