SARMALE IN DOVLEAC

(Reteta dupa Pastorel Teodoreanu)

Ingrediente:
 500 de grame de carne de porc grasa
 500 de grame de carne de vita
 200 de grame de slaninuta afumata (taiata felii)
 2 verze murate
 2 linguri zdravene de untura de porc
 1 cana de orez
 3 cepe
 2 ardei grasi
 1 ou
 1 lingura boia de ardei dulce (optional, pentru gusturi
ardelenesti)
 1 lingurita de chimen macinat
 2 linguri cimbru uscat
 3 rosii
 5 linguri pasta de tomate
 sare
  piper

Preparare:

Daca folositi o oala de lut, ar fi bine sa pregatiti oala corespunzator.

Inainte de folosire, oala se scufunda pentru o jumatate de ora in apa
rece.
umplutura
1. Taiati carnea de porc si cea de vita in bucatelei mari si tocati-o.
Spalati orezul in cĂąteva ape reci. Scurgeti-l.
2. Curatati si taiati cepele, indepartati cotorul cu semint al ardeiilor.
Tocati ceapa si ardeii marunt.
3. Topiti untura intr-o cratita adanca (sa incapa toata toata
umplutura).
4. Adaugaţi ceapa si ardeiul tocat si sotati-le pana se inmoaie.
5. Adaugati orezul si amestecatii-l bine pana devine translucid.
6. Adugati chimenul macinat, boiaua de ardei sirumeniti-leusor cu
ceapa, orezul si ardeii.  Luatii cratita de pe foc si adaugati carnea
tocata. Amestecati bine compozitia, incorporati o lingura de
cimbru, asezonati cu sare si piper.
7. Dupa ce amestecul s-a racit, incorporati oul.

constructia
1. Tocati o farfurie de varza din frunzele mai groase. Decojiti si
tocati rosiile.
2. Asezati un pat  de varza fin tocata  pe fundul dovleacului.
3. Adaugati si cateva feliute de slainuta.
4. Asezati cate o foaie de varza in palma deschisa, puneti cate o
lingura de umplutura  si rulati: rasuciti pentru a obtine niste
rulouri, pe care le inchidetii la capete ulterior, introducand
capetele dinspre exterior spre interior.
5. Asezati sarmalele in oala, in straturi succesive, intercalate pe
alocuri cu rosii tocate si felii de slaninuta pe margine.
6. Dupa ce ati terminat, acoperiti sarmalele cu restul de varza
tocata, rosiile tocate, bucbucatelele de slaninuta si  si o lingura
de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguta).

      Fierberea
1. Porniti cuptorul .
2. Introduceti dovleacul la cuptor.
3. Fierbeti sarmalele timp de vreo 4 ore.
4. Opriti focul si lasati oala sa se raceasca cateva ore. Apata in pamant
si lasati-o" sa se odihneasca" pana a doua zi.
 Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi
dupa fierbere), reincalzite.

         Sarmalele servesc fierbinti, cu paine sau mamaliguta, smantana

grasa si ardei iute.

ODA SARMALEI
Pastorel Teodoreanu

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis inaripat al verzei ce-l avu, cat a durat

somnul lung metamorfozic in butoiul de murat...

Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,

imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii.

O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana

se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana.

O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga

c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.

Oponenta din principiu si un strasnic adversar

pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata

ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.

Locatara principala tine-n spatiu tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie

ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!...