Domeniul: Turism si alimentatie publica

Calificarea: Ospatar(chelmer) vanzator in unitati de alimetatie

Clasa: a-XI-a completare
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acorda 10 puncte din oficiu.

REFERAT

1.Alcatuiti un eseu structurat cu tema Barul urmarind:

- definitia barului
- clasificare
- caractristici
- sortimentul de preparate si bauturi
- ambient decor pentru un tip de bar . (50 puncte)

2. Realizati un scurt eseu pe tema Servirea micului dejun. In realizarea acestui eseu se vor
urmari: caracteristicile micului dejun, unitati de alimentatie unde se poate servi, alcatuiti lista
meniu pentru micul dejun. (40 puncte)

BAREM DE CORECTARE

Se acorda 10 puncte din oficiu.

1.Alcatuitin un eseu structurat cu tema Barul urmarind: (50 puncte)

- definitia barului si clasificare (10 puncte)
Barul este o unitate de alimentatie cu program de zi si de noapte, in care se serveste un
sortiment diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si o gama restransa de produse culinare.
Cadrul ambiental este completat cu program artistic, auditii muzicale, video,TV.
- clasificare (10 puncte)
Barul de noapte,
Barul de zi,
Cafe-bar (cafenea)
- caracteristici, sortimentul de preparate si bauturi, ambient si decor
(30 puncte)
1.Barul de noapte
caracteristici
Unitate de alimentatie cu caracter distractiv, cu orar de noapte, prezinta program
variat de divertisment
sortimentul de preparate si bauturi,
Bauturi alcoolice fine
Amestecuri de bauturi de bar
Bauturi nealcoolice
Specialitati de cofetarie si inghetata
Fripturi reci
Salate de fructe,fructe
Cafea
ambient si decor
 Este realizat in amfiteatru pentru a permite ca de la toate mesele sa se poata
viziona programul artistic

2.Barul de zi
caracteristici
Ofera posibilitati de distractie, pot functiona in cadrul hotelurilor si restaurantelor
sau ca unitate independenta
sortimentul de preparate si bauturi,
Bauturi alcoolice si nealcoolice, simple sau in maestec
Gustari in sortiment restrans
Tartine, foitaje
Specialitati de cofetarie si inghetata
Produse din tutun
ambient si decor
In salonul de servire se afla tejgheaua-bar cu scaune inalte, cu un numar restrans
de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective

3.Cafe-bar
caracteristici
Imbina activitatea de servire a cafelei cu cea recreativa
sortimentul de preparate si bauturi,
Gustari calde si reci,minuturi
Produse cofetarie-patiserie,
Inghetata
Bauturi nealcoolice calde (cafea filtru, cafea cu lapte, expresso etc.)
Bauturi alcoolice fine (lichior, coniac,vermut etc.)
ambient si decor
Cadrul ambiental este completat de imagini video-TV

2. Realizati un scurt eseu pe tema Servirea micului dejun. (40 puncte)

Caracteristici (10 puncte)
Micul dejun constituie prima masa din zi, pe care omul o serveste pentru a-si completa
rezervele energetice si calorice ale organismului, necesare desfasurarii activitatii cotidiene.
Micul dejun se serveste intre orele 6 –10 dimineata.
Unitati de alimentatie publica (10 puncte)
Micul dejun se poate servi in braserii, restaurante pensiune, cofetarii, bufete lacto-
vegetariene, baruri de zi si in alte unitati de alimentatie publica situate in preajma hotelurilor. De
asemeneape langa saloanele special amenajte pentru clientii hotelului micul dejun mai poate fi
servit curent si in camerele hotelului.
Alcatuiti lista meniu pentru micul dejun (20 puncte)

Micul dejun
 Cafea cu lapte si frisca  Branza telemea
 Ceai cu lapte  Produse lactate(iaurt, sana,
 Ceai cu lamaie chefir,lapte batut)
 Cacao cu lapte si frisca  Cascaval
 Ciocolata cu lapte si frisca  Salam de Sibiu
 Lapte  Muschi afumat
 Unt  Miere
 Sunca presata  Dulceata
 Gem  Crenvusti
 Dulceata  Legume crude (ardei, rosii,
 Miere castraveti )
 Branza topita  Ochiuri cu sunca
  Oua moi la pahar  Nectar de fructe
 Omleta simpla  Suc de rosii
 Cascaval la capac  Paine prajita (tost)
 Oua ochiuri la capac  Chifle
 Cascaval pane  Briose
 Omleta cu costita  Cozonac
 Friptura rece de vitel  Chec
 Fructe. Compot  Cornuri
 Bauturi racoritoare
 Suc cu fructe
 Apa minerala

Nota: La lista meniu se acorda 10 puncte pentru cel putin 15 preparate enumerate, cu conditia
sa fie din toate categoriile.