INDICE GLICEMIC RIDICAT Maltoz 110 Glucoz 100 Pine foarte alb 95 Fulgi de cartofi 95 instant Miere, dulcea

90 Corn flakes Morcov Zaharoz (zahr alb) Pine alb Orez alb Cartofi Porumb Sfecl Biscuii Paste (fin alb) Banane Stafide 85 85 75 70 70 70 70 70 70 65 60 60

INDICE GLICEMIC SCZUT Fulgi de ovz 50 Cereale cu tre 50 Orez complet 50 Pine de gru 50 integral Paste din fin 45 cernut Pine de secar 40 complet Mazre verde 40 Fasole alb 40 Pine integral 35 Lactate 35 Fructe proaspete 35 Linte 30 Nut 30 Fasole uscat 25 Ciocolat amruie 22 Fructoz 20 Arahide 15 Legume verzi < 15

SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente Produse cerealiere Tre Pine integral Fin necernut Orez integral Orez alb Pine alb 40 g 13 g 19 g 5g 1g 1g Legume uscase Fasole uscat Mazre uscat Linte Nut 25 g 23 g 12 g 2g Fructe uscate oleaginoase Nuc de cocos uscat Smochine uscate Migdale Stafide Curmale Arahide

24 g 18 g 14 g 7g 9g 9g

Legume verzi Mazre verde 12 g fiart Ptrunjel 9g Spanac fiert 7g Fetic1 Anghinare
1

Varz Ridichi Ciuperci Morcovi Salat verde (lptuc)

4g 3g 2,5 g 2g 2g

Fructe proaspete Zmeur 8g Pere cu coaj Mere cu coaj Cpuni Piersici 3g 3g 2g 2g

5g 4g

Fetic, lat. Valerienella olitoria, plant folosit pentru salat. (n. tr.)

Praz

4g

CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR ALIMENTARE LIPIDE2 CARNE OAIE VAC VIEL CAL PORC MEZELURI PASRE IEPURE PETE CRAB CREVETE LANGUST LANGUST OU UNT BRNZETURI ULEIURI MARGARINE GLUCIDE FIN PINE BISCUII OREZ CARTOFI PASTE GRI CU-CU TAPIOCA FASOLE USCAT MAZRE LINTE NUT MORCOVI MIERE ALCOOL PORUMB FRUCTE FRUCTE USCATE ALIMENTE GLUCIDO-LIPIDICE LAPTE NUCI ALUNE ARAHIDE MIGDALE CREIER FICAT SOIA (fin) GERMENI DE GRU PASTE CU OU NUC DE CAJOU NUC DE COCOS CIOCOLAT ZAHR MSLINE CASTANE CASTANE DULCI SCOICI ST. JAQUES STRIDII AVOCADO FIBRE ALIMENTARE3 SPARANGHEL SALAT VERDE SPANAC VINETE ROII DOVLECEI ELIN VARZ CONOPID VARZ ACR FASOLE VERDE PRAZ ARAHIDE ARDEI GRAS ANDIVE CIUPERCI NAPI SALASIFI4 FRUCTE LEGUME USCATE

Toate alimentele care figureaz n aceast coloan (cu excepia untului, uleiurilor i margarinelor) conin i proteine (protide). (n.a.) 3 Conin o foarte slab proporie de glucide. (n.a.) 4 Salsifi, lat. Scorzonera hispanica (n.tr.)

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE ZAHR DIN TRESTIE (alb sau rocat) ZAHR DIN SFECL ZAHR BRUN NERAFINAT MIERE SIROP DE ARAR DULCIURI MELAS DULCEURI, JELEURI NGHEAT DE FRIC BUTURI DULCI (sucuri acidulate, coca cola) FIN RAFINAT (pentru baghete, franzel, pesmei) PRJITURI DIN FIN ALB I ZAHR I ZAHR PIZZA BRIOE, CORNURI, BISCUII FOIETAJE, SUFLEURI PASTE ALBE (spaghete, ravioli etc.) OREZ ALB (rafinat) AMIDON DIN CARTOFI MORCOVI PORUMB AMIDON DIN PORUMB GRI, CU-CU AMIDON CEREALE cernute FULGI DE PORUMB PETALE DE PORUMB OREZ SUFL ALCOOL (n special distilat)

GLUCIDE BUNE CEREALE BRUTE (gru, ovz, orz, mei etc.) FAIN BRUT (necernut) PINE integral PINE de secar, integral PINE cu tre OREZ integral PASTE din fin integral GERMENE DE GRU BOB VERDE LINTE FRUCTE ELIN NAP GERMENI DE SOIA MUGURI DE BAMBUS INIM DE PALMIER SALSIFI VINETE DOVLECEI CASTRAVEI ROII RIDICHI CIUPERCI VARZ CONOPID FASOLE VERDE PRAZ ANGHINARE ARDEI GRAS SALAT VERDE SPANAC NUT MAZRE USCAT FASOLE USCAT CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

Exemple meniu
Micul dejun nr. 1: glucidic

un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente) cereale prelucrate (fulgi) pinea neagr sau integral brnz de vaci cu 0% materii grase cafea decofeinizat sau ceai slab lapte degresat ndulcitor sintetic (la nevoie).

Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid. Micul dejun nr. 2: proteino - lipidic

ou unc i/sau jambon, crnai brnz cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab smntn sau lapte (de preferin smntn) zaharin (la nevoie).

Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital. Meniu tip pranz: proteino - lipidic

cruditi pete i/sau came legumele permise (vezi lista) salat brnz butur: ap neacidulat.

Pranz nr. 1. Sardele (lipide bune + proteine) Omlet cu ciuperci (lipide + fibre) Salat verde (fibre) Brnz (lipide + proteine)

Pranz nr. 2 Cruditi (fibre) Pulpa de berbec cu fasole verde (lipide + proteine + fibre) Salat verde (fibre) Zmeur (glucide bune + fibre) Pranz nr. 3 Salat de roii (fibre) Ton cu vinete (lipide bune + proteine + fibre) Salat verde (fibre) Brnz (lipide + proteine) Pranz nr. 4 Salata de roii Iepure cu ptrunjel Fasole verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 5 Salat de castravei Fileu de morun (cu sos tomat) Spanac Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 6 Ridichi cu unt Escalop de curc Andive nbuite Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 7 Scrumbie cu vin alb Biftec tocat la grtar Broccoli Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 8 Salat de ciuperci Pui fript Dovlecei gratinai Brnz

Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr. 9 Salat de inim de palmier Cotlet de porc Piureu de elina Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 10 Praz cu sos vinegret Rinichi la grtar Salsifi Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 11 elin cu sos rmoulade Pulp de miel Dovlecei gratinai Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 12 Sardine n ulei Crnai francfurter Varz Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 13 Sparanghel Caltabo la grtar Piureu de conopid Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 14 Salata verde crea cu slninu Pui la grtar Mazre verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 15

Sup de carne Rasol Napi praz varz Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Pranz nr. 16 Somon afumat Ra Ciuperci cu ptrunjel Salat Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 17 Ton n ulei Biftec tartar Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 18 Varz roie Calcan cu capere Piureu de fasole verde Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 19 unc de Praga Somon afumat Spanac Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 20 Brnz Mozzarella Escalop de viel Varz de Bruxelles Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante Pranz nr. 21 Ou mimoza (cu maionez) Antricot

Vinete Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Gustare

unc de Praga salam, peste sau crab ou tari roii brnzeturi: (Babybel, Vache qui rit).

Meniu cina 1: proteino lipidic Sup de legume (fcut n cas) Ochiuri Zacusc Iaurt natur (unul singur) Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 2: proteino lipidic Sup de pete unca de Praga (slab) Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 3: proteino lipidic Sup de legume Roii umplute (vezi reeta din anex) Salat verde Iaurt natur (unul singur) Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 4: proteino lipidic Anghinare cu sos vinegret Ou jumri cu roii Salat verde Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 5: proteino lipidic Sup de ceap Flan de ton (vezi reeta din anex) Salat verde Brnz de vaci slab Buturi: ap, ceai de plante

Meniu cina 6: proteino lipidic Sup de legume Piept de pui rece, cu maionez Salat verde Brnz Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 7: proteino lipidic Salat cu brnz Mozarella, roii i busuioc Vinete gratinate (vezi reeta din anex) Salat de andive Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 8: proteino lipidic Salat de ciuperci Vinete umplute Salat verde Brnz de vaci (scurs) Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 9: proteino lipidic Castravei cu smntn dietetic (cu coninut de grsime redus) Omlet cu mcri Salat verde Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 10: proteino lipidic Sparanghel Fileu de pete alb, nbuit Spanac Brnz Buturi: ap, ceai de plante Meniu cina 11: glucidic (recomandat in faza II) Sup de legume (fcut n cas) Orez neprelucrat sau slbatic, cu roii Un iaurt cu 0% grsimi Meniu cina 12: glucidic (recomandat in faza II) Sup de legume (fcut in cas) Paste finoase integrale, cu roii Brnz de vaci cu 0% grsimi

Meniu cina 13: glucidic (recomandat in faza II) Pepene verde Mncare de linte (cu sos de brnz de vaci cu 0% materii grase) Salat cu lmie Un iaurt cu 0% grsimi Meniu cina 14: glucidic (recomandat in faza II) Tomate cu ptrunjel la cuptor Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de vaci cu 0% grsimi) Un iaurt cu 0% grsimi Meniu cina 15: glucidic (recomandat in faza II) Cu-cu cu legume (fr carne i fr grsimi) Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi i sos harissa5 Meniu cina 16: glucidic (recomandat in faza II) Grapefrut Vinete umplute cu piureu de ciuperci i brnz de vaci cu 0% grsimi Un iaurt cu 0% grsimi Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri glucidice.

Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)

PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

1. Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese. 2. Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele). 3. Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie. 4. Nu mncai dect fin necernut. 5. Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai numai la micul dejun). 6. Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii. 7. Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie). 8. Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut. 9. Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile. 10. Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat. 11. Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la aceeai or. 12. Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare (vezi Capitolul II). 13. ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la nceputul mesei. 14. Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei. 15. Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial, care conin zahr. 16. Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera lipide. 17. Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide. 18. Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II).

CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE

ANTREURI OU MEZELURI SALATE: ROII FASOLE VERDE ANDIVE CASTRAVEI CONOPID RIDICHI PRAZ SALAT VERDE ELIN CIUPERCI SPARANGHEL SOMON AFUMAT TON SOMON PROASPT SARDELE SCOICI CRAB HOMAR LANGUST

FELUL PRINCIPAL CARNE (fr ficat) MEZELURI PETE (orice fel) PASRE IEPURE HOMAR LANGUST OU PENTRU GARNITURI: UNT ULEI DE MSLINE ULEI DE ARAHIDE MARGARIN MAIONEZ SOS BEARNEZ SARE, PIPER CEAP, USTUROI CEAP VERDE (ARBAGIC) VERDEURI

LEGUME ROII SPANAC ANDIVE SALAT VERDE CRESON FETIC PPDIE VINETE ELIN VARZ CONOPID VARZ ACR FASOLE VERDE NAP PRAZ ARDEI GRAS DOVLECEI BROCCOLI BULB DE MRAR MCRI CIUPERCI

DESERTURI IAURT BRNZETURI CREM ENGLEZEASC LAPTE DE PASRE FLAN

NOT: Consultai cu atenie textul capitolului Faza I, pentru ca s putei folosi cat mai bine acest tabel. Atenie la PARAZIII interzii care s-ar putea afla n salate (orez, porumb, crutoane etc.). Atenie, de asemenea, la mezeluri, brnzeturi i la excesul de carne, dac avei probleme de colesterol. Deserturile vor fi preparate fr zahr, dar cu un ndulcitor.

OREZ NEPRELUCRAT CU ROII Pentru 4 persoane:

1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi) 3-4 cepe mari 250 g de orez neprelucrat

Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca s scad. Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile. Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin consistent. De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu orezul obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat. Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei mese. nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac dorii brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase. Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.

VINETE GRATINATE Pentru 6 persoane:

4-5 vinete foarte mari 500 g umplutur de crnai 500 g roii 200 g cacaval ras ulei de msline tarhon

Tiai vinetele n cubulee. Lsai-le la nbuit, pe foc mic, ntr-o crati sau dou, stropindu-le uor cu ulei de msline. Amestecai mereu, pentru ca vinetele s fie ptrunse uniform. Dup ce culoarea vinetelor s-a schimbat complet, srai, piperai i punei totul ntr-un vas mare. Bgai-l n cuptor i lsai-l circa 40 de minute la 150. ntre timp, lsai roiile la nbuit, ca n reeta precedent. Punei carnea pentru crnai pe foc, separnd bine toate bucile, n timpul preparrii.

Cnd vinetele sunt aproape gata, adugai carnea de crnai i sosul de roii, obinnd un amestec uniform. Presrai cacaval ras i tarhon pe deasupra. Bgai din nou la cuptor, timp de 15 minute, pe grtarul mediu. Vinetele gratinate sunt un fel de mncare care poate constitui esenialul unei mese. Deoarece are carne (lipide-protide), vei putea ncheia cu brnz sau un produs lactat. Evitai fructele, cu excepia pepenelui galben i a cpunilor. Urmtoarele dou reete sunt mai rafinate, dar la fel de uor de preparat. Ele sunt un bun exemplu de ceea ce se cheam noua buctrie, uor de pregtit acas. Pot fi un remarcabil antreu la o mas mai deosebit (recepie, o reuniune n familie etc.). FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ Pentru 4-6 persoane:

200 g de ton la cutie, n suc propriu 200 g de smntn 4 ou 2 linguri de ptrunjel tocat Pentru sos: 4 fire de praz (partea alb) 200 g de smntn 20 g de unt; sare i piper.

Ungei cu unt o form de chec. Pasai tonul cu mixerul, batei oule i adugai-le, mpreun cu smntna, n vas. Srai, piperai, punei ptrunjelul. nclzii cuptorul, n prealabil, la 180 (Termostat 7). Turnai compoziia n form i bgai-o la cuptor, n bain-marie, timp de 35 de minute. Prepararea sosului de praz: Splai prazul. nbuii-i partea alb n unt, la foc foarte mic, i acoperii-l timp de 20 de minute, dup ce l-ai srat i piperat. Pasai-l cu mixerul. Adugai smntna, apoi, nainte de a-l servi, nclzii-l la foc foarte mic, pe o plac. Servii flanul scos din form, cald, cu sosul. Not: Pentru variaie, putei nlocui tonul cu alt pete (somon etc.).

PATEU DE MIHAL Pentru 5 persoane:

1 6 1 2

kg de pete (mihal), socotind 200 g de persoan ou cutie mic de paste de tomate lmi

Fierbei petele n ap cu zarzavat de sup. Nu punei petele nuntru dect atunci cnd apa a nceput s bolboroseasc. Adugai sucul celor dou lmi i coaja lor, n timpul fierberii. Lsai-l s fiarb ncet 20 de minute.

Scurgei i presai petele cu mna, pentru ca s nu mai rmn deloc ap. Scoatei-i ira spinrii. Apoi, punei-l ntr-o form de prjituri sau de sufleu, bine uns cu unt. Batei oule omlet, adugai pasta de tomate, srai, piperai, turnai totul peste pete. Lsai-l n cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit (150). Servii-l la rece, cu maionez, dup ce l-ai scos din form. Pentru a spori maioneza, adugai-i un albu btut spum. Not: Acest fel se prepar din ajun i trebuie s rmn la frigider minimum o jumtate de zi.

SUFLEU FR FIN Pentru 4-5 persoane:

300 g de brnz de vaci cu 0% materii grase 150 g de cacaval ras 4 glbenuuri 4 albuuri btute spum sare, piper

1. Amestecai brnza, cacavalul ras i glbenuurile. Srai i piperai. 2. Batei albuurile spum foarte tare. Amestecai cele dou compoziii i puneile ntr-o form de sufleu cu diametrul de 20 cm minimum. Coacei n cuptorul nclzit (225 sau termostat 7) timp de 30-40 minute. Mncai-l fr ntrziere. Variant: Putei aduga, n compoziia Nr. 1,100 g de unc slab sau 115 g de ciuperci pasate cu mixerul.

ROII UMPLUTE (Se poate prepara i cu vinete, dovlecei, ardei grai etc.) Pentru 4-5 persoane:

6 roii mari 400 g de came (umplutur de crnai) 300 g de ciuperci 1 ceap 2 linguri de brnz de vaci cu 0% materii grase sare, piper opional: usturoi i ptrunjel

Prjii carnea ntr-o tigaie, eventual srai i piperai. Tiai ceapa mrunt i pasaio cu mixerul. Facei acelai lucru cu ciupercile, dup ce le-ai splat, pentru a obine un piureu. Amestecai ceapa cu ciupercile i nbuii-le la foc moale, ntr-o tigaie uns uor cu ulei de msline. Srai foarte puin.

Tiai n dou roiile, pe lime. Aezai-le ntr-un vas uns cu puin ulei de msline. Coacei-le n cuptorul nclzit, timp de 30 de minute. Facei un amestec omogen din carnea pentru crnai i 2/3 din piureul de ciuperci. Repartizai uniform amestecul peste roiile scoase din cuptor. Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fi pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat. Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute. Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca s nu se ard compoziia.

MUSACA Pentru 6 persoane:

2 kg de vinete mijlocii 1 ceap mare tocat 1 kg de came tocat (vac sau miel) 1/2 pahar de vin alb 1 kg roii curate de coaj i tiate ptrunjel tocat ulei de msline

Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or. nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat. Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete. Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai. Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute. Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de msline. Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne cu roii. Presrai deasupra brnz ras. Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute. SPUM DE TON N ASPIC Pentru 6-8 persoane:

100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase 1 cutie de ton natur (400 g net) 1 plic de gelatin 25 cl de vin alb 1 lingur de ulei de msline presat la rece 1 lingur de ptrunjel tocat 1 linguri ras, de sare piper mutar

Pentru ornamentare: rondele de ou fiert rondele de roii

salat verde, ptrunjel

Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii jumtatea de pahar de ap cu vin alb. Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor). Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul. Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai tonul i brnza, apoi amestecai-le. Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei. Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege. Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou fierte i ptrunjel. Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez). TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI Pentru 8 persoane:

2 castravei de circa 500 g fiecare 750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs 10 foi de gelatin sucul de la o jumtate de lmie 50 cl de ap 1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul 1/4 cel de usturoi ras foarte fin sare, piper, coriandru

Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare. Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i bine cu hrtie absorbant. nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de ap. Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia, usturoiul i condimentele. Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu felii fine de castravei. Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege, la rece, minimum dou ore i jumtate. Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc. Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie de gustul dumneavoastr.

TURTA DE CONOPID Pentru 8-10 persoane: 1 conopid mare 100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase 1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i foarte omogen 6 ou sare, piper

Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai

scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa a nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o. Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o cu brnza, laptele, oule, sarea i piperul. Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu unt. Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200 (Termostat 5/6). Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o cu un sos de roii. Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).

CPUNI GLAC Pentru 8-10 persoane:

500 g de cpuni 100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs 5 albuuri 2 linguri de suc de lmie 5-6 linguri de ndulcitor (praf)

Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor. Batei albuurile spum. Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce compoziia este aproape omogen. Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil, cu ulei. Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu 1/2 or nainte de a fi consumate. Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu. Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou. Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.

BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS Pentru 5-6 persoane:

500 g de zmeur 4 glbenuuri 30 cl de lapte 6 linguri de edulcorant praf 3 foi de gelatin alimentar

nmuiai foile de gelatin n ap rece. ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc. Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu crema.

Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la frigider, timp de cel puin 12 ore. Servii-l rece cu sos de zmeur. Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4 lingur de edulcorant.