PROIECT PENTRU OBINEREA

CERTIFICATULUI DE CALIFICARE
SPECIALIZARE:OSPATAR(CHELNER)VANZATO
R IN UNIT. DE ALIMENTATIE
PROFESIONAL DE NIVEL 3
TEMA PROIECTULUI: ORGANIZAREA
ACTIVITATII DE SERVIRE A MESELOR FESTIVE

Nume:Tudor Florin Alexandru

Clasa: a XI-a SP2
Prof. coord.:Brumar Constanta

CUPRINS:
Argument
Capitolul I:

Caracterizarea general a meselor

festive
Capitolul II: Realizare mise-en-place-ului pentru
Recepie , banchet, dineu
Capitolul III: Elemente de decor folosite pentru
mesele festive
Capitolul IV: Sisteme de servire aplicate in vederea
servirii consumatorilor ( in funcie de meniu )
Concluzii
Bibliografie
Anexe

ARGUMENT

Am ales ca tema de proiect ORGANIZAREA ACTIVITATII DE SERVIRE A

MESELOR FESTIVE deoarece eu consider ca mesele festive au un rol
foarte important in organizare unui eveniment.
Aranjarea mesei este unul dintre cele mai importante aspecte, att la
partea funcional de servire, ct i la decor.
In primul rand, ele sunt un motiv de stres pentru cel care solicita
evenimentul.
In al doilea rand ,buna organizare a meselor este data de ambient,
respectarea regulilor de servire, preparate de buna calitate si prezentarea
lor in fata clientilor de profesionistii angajati.
In concluzie , consider ca temantica, meniul, decorarea mesei si aranjarea
mesei.
sunt elementele cele mai importante elemente ce trebuie luate in
considerare, pentru ca evenimentul sa se aproprie de perfectiune, din
punctul de vedere al clientelei.

CAP. I:CARACTERIZAREA MESELOR

FESTIVE
Masa

festiva este considerata ca facand parte

din categoria meselor care impun rafinament si

eleganta.

Mesele festive pot fi:

1.banchete
2.receptii;
3.dineuri

1.Banchetul

Mesele de banchet se
organizeaza in unitatile de
alimentatie publica sau in
anumite spatii rezervatedin
cadrul
institutiilor,intreprinderilor(rest
aurant-cantine),saloane
speciale.
La aceste mese poate participa
un grup de conservatori mai
mic sau mai mare.Mesele se
completeaza dupa preferintele
invitatilor la propunerea sefului
de unitate sau personalului
care asigura servirea.

2.Recepia
Receptia este o intrunire
oficiala, organizata de obicei
pentru un distins oaspete, ca
de exemplu o pertecere data
inaintea sau dupa
deschiderea unui muzeu, sau
dupa un spectacol artistic,
sau cu ocazia unei
aniversari.
De regula incepe la orele
20.00, sau daca este dupa
un spectacol, de la 22.30.
Tinuta este de mare gala,
foarte eleganta.

3.Dineul
Dineul este o masa
obisnuita
( de seara ), fara
ceremonie, cu doua, trei
feluri urmate de ceai sau
cafea. Daca avem feluri
reci pot fi si ele servite.
Importanta mesei de
seara depinde de cea a
celei de la prinz si poate
sa varieze, caci o masa de
prinz copioasa o
micsoreaza pe cea de
seara si invers.

CAP.II:Realizare mise-en-place-ului
pentru recepie , banchet, dineu:

CAP. III:Elemente de decor folosite

pentru mesele festive
Florile si plantele ornamentale, constituie unul din factorii
importanti in decorarea interioara a spatiilor de primire (holuri) si
a spatiilor de servire (saloane)
Aranjamentele si decoratiunile florale, implica o cunoasterea a
principalelor, elemente de decor, precum si materialelor
necesare de completare.

La servirea preparatelor si a bauturilor,in cadrul meselor festive,se vor

respecta regulile privind transportul,prezentarea si servirea acestora
precum si succesiunea operatiilor.
Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt,primul fiind cel care va
servi consumatoriide la masa cea mai indepartata de oficiu,iar ultimul
de masa cea mai apropiata.
Sistemul de servire cu ajutorul cletelui sau luului const n aducerea
de la secie a preparatelor porionate i montate pe obiectele de servire,
ca: platouri, boluri, supiere, legumiere, care se aeaz pe antebraul i
palma stng, pe care n prealabil a fost aezat ancrul. Se prezint pe
partea stng a clientului i pe aceeai parte se i servete, apropiinduse marginea obiectului cu ajutorul cruia s-a transportat preparatul
respectiv, de marginea farfuriei aezate n prealabil pe mas, n faa
clientului. Cu mna dreapt se prinde cletele sau luul i cu micri
ordonate, sigure, se trece preparatul n farfurie.

CAP. IV: Sisteme de servire aplicate

in vederea servirii

CONCLUZII

Buna functionare a unui restaurant este data de ambient,

preparate de buna calitate si prezentarea lor in fata
clientilor de profesionistii angajati;

In mod special, mesele festive impun o calitate superioara,

cu reguli stricte in mise-en-place, servire si debarasare.

BIBLIOGRAFIE

V mulumesc pentru atenia

acordat!