LICEUL TEHNOLOGIC ODOBESTI

Îndrumător: Prof. Dr. Ing. : Vizireanu Camelia

Candidat: Prof. Hărăbor Iuliana Larisa
 PROIECT DIDACTIC

Domeniul: Resurse naturale și protecția mediului

Calificarea: Tehnician în industria alimentară
Clasa a XII a IA
Disciplina: Industrie alimentară
Modulul: Tehnologii specifice de prelucrare a legume și fructe;
Data:02-03-2017
Tema Lecţiei:Determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică
 Unitatea de competenţă : 19. Tehnologii specifice de prelucrare a legumelor şi fructelor
Competența: 19.2.Organizează secvenţe de procese tehnologice în industria prelucrării legumelor şi
fructelor
Scopul lecţiei: Formarea abilităţilor cheie şi a celor tehnice specializate
Tipul lecţiei: Laborator tehnologic
Resurse de timp: 50min.
Locul de desfașurare: Laboratorul de industrie alimentară

Competenţe vizate :
C1-să descrie principiul metodei de determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică;
C2-să recunoască părțile component ale refractometrului portabil;
C3- să determine substanța uscată a sucului de mere;
C4- să determine substanța uscată a sucului de morcov;
C5-să determine substanța uscată a pastei de tomate;
C6-să determine substanța uscată a gemului de caise;
C7-să interpreteze rezultatele obținute conform STAS-ului;
 Strategii didacice:

C1.Metode şi procedee didactice:

 Metode de comunicare: conversaţia euristică, , explicaţia, expunerea, , problematizarea.

 Metode de explorare: studiu de caz, observatia dirijata, demonstratia,

 Metode si tehnici interactive de grup: Experimentul

C2. Forme de organizare ale instruirii:

Forma de organizare a sarcinii: pe grupe si frontal

Forma de lucru a elevilor: individuală și pe grupe
Forma de participare a elevilor: dirijată și pe grupe
 C3.Mijloace didactice de instruire -cod:

 Fişe de documentare :F1

 Fişă de lucru :FL1,FL2,FL3,FL4,
 Fise de observație : FO1, FO2, FO3, FO4, FO5
 Mostre de produse : suc de mere, suc de morcov, pastă de tomate, gem de caise
 Materiale si aparatura folosite la : A1, A2, A3, A4.
A1. Analiza de laborator nr.1— Determinarea substanţei uscate din sucul de mere prin
metoda refractometrică
Materiale și aparatură necesare:

 suc de mere
 refractometru portabil
 termometru
 pipetă de sticlă

A.2 Analiza de laborator nr.2-- Determinarea substanţei uscate din sucul de morcov prin
metoda refractometrică

Materiale și aparatură necesare:

 suc de morcov
 refractometru portabil
 termometru
 pipetă de sticlă

A3. Analiza de laborator nr.3 -- Determinarea substanţei uscate din pasta de tomate prin
metoda refractometrică

Materiale și aparatură:

 pastă de tomate
 refractometru portabil
 termometru
 pipetă de sticlă

A4. Analiza de laborator nr.4 -- Determinarea substanţei uscate din gemul de caise prin
metoda refractometrică

Materiale și aparatură:

 gem de caise
 refractometru portabil
 termometru
 pipetă de sticlă
C4. Mediul de instruire

 Laboratorul de industrie alimentară

Bibliografie:

1.Banu, C., ş.a., 1999. Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. II, Editura Tehnică, Bucureşti,
Didactică şi Pedagogică
2.David, D., ş.a., Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în industria alimentară,
Editura Ceres, Bucureşti, 1984.

3. Cucoș C. ,,Psihopedagogie pentru examenele de definitivare și grade didactice. Ediția a III-a”,

Editura Polirom, Bucuresti, 2009
 SCENARIU DIDACTIC

Activitatea desfăşurată de: Strategii didactice

ETAPELE
LECŢIEI/ Tim METODE MIJLOACE
PROFESOR ELEVI
competente specifice p

- Verificarea prezenţei ; Răspund

1.Moment - Verificare mijloacelor solicitărilor 2’
organizatoric didactice profesorului
- Creează atmosfera de lucru.

-Adresează întrebări din conversaţia

2. Verificarea normele de lucru ce trebuie euristică
cunoștințelor respectate într-un laborator
predate anterior tehnologic. 6’ explicaţia
- Adresează întrebări Elevii
recapitulative despre analizele răspund expunerea
de laborator învățate . solicitarilor
profesorului. problematiza
rea
Profesorul va anunța tema
3.Captarea atenției laboratorului tehnologic:
și anunțarea temei ”Determinarea substanţei
și a competențelor uscate prin metoda caiete de
vizate refractometrică” și Elevii ascultă conversaţia notiţe
competențele vizate: cu atenție
2’
C1-să descrie principiul informațiile
metodei de determinarea transmise de
substanţei uscate prin profesor. explicaţia
metoda refractometrică;
C2-să recunoască părțile
component ale
refractometrului portabil;
C3- să determine substanța
uscată a sucului de mere;
C4- să determine substanța
uscată a sucului de morcov;
C5-să determine substanța
uscată a pastei de tomate;
C6-să determine substanța
uscată a gemului de caise;
C7-să interpreteze rezultatele
obținute conform STAS-ului

Profesorul va transmite noile Materiale si

cunostințe: aparatura
5. Desfășurarea ,,-Principiul metodei. Metoda Elevii ascultă folosite la :
 activității de refractometrică se bazează pe cu atenție și A1, A2, A3,
laborator proprietateasubstanţelor adresează A4.
transparente de a devia raza de întrebări.
lumină care le străbate. Gradul conversaţia
de deviere este specific fiecărei euristică
substanţe şi este caracterizat
prin indice de refracţie n
(definit ca raportul dintre
sinusul unghiului de incidenţă Fişe de
explicaţia documentare
şi sinusul unghiului de
refracţie). 30’
Indicele de refracţie variază în
funcţie de concentraţia soluţiei. Fișe de lucru
studiu de caz FL1
C1,C2, C3, C4, În cazul soluţiilor pure,
C5,C6 indicele e refracţie indică exact FL2
observația FL3
concentraţia soluţiei analizate.
dirijată FL4
Dacă soluţiile conţin
amestecuri, valorile obţinute
demonstrația
indică doar aproximativ Fișe de
concentraţia. observație:
experimentul
FO1
Aparatură şi ustensile FO2
- refractometru portabil FO3
- termometru FO4
- pipetă de sticlă

Elevii
observă cu
atenție și
adresează
întrebări.
Modul de lucru

I. Calibarea
• Se ridică plăcuta
prismei
●Se pun 1-2 picături de
apă distilată pe prisma de
refracţie cu o pipetă şi se
coboară plăcuţa la loc.
• Se privește prin ocular
către o sursă de lumină,
rotind inelul de compensare
până se obţine o imagine
clară.
●Linia de demarcaţie
dintre zona luminoasă şi
cea întunecată trebuie să
coincidă cu intersecţia
diagonalelor. Linia de
 demarcaţie dintre zona
luminoasă şi cea întunecată
indică valoarea
concentraţiei în substanţă
uscată solubilă, în %, şi
trebuie să fie 0 pentru apa
distilată
●Dacă există o deviaţie
faţă de această valoare, cu
ajutorul şurubului de
calibrare se poate ridica sau
coborî scala

II. Măsurarea
• Se parcurg etapele de
mai sus, înlocuind apa
distilată cu proba de
analizat şi se continuă
astfel:
●Se citeşte pe linia de
demarcaţie dintre zona
luminoasă şi cea întunecată
valoarea în procente.
• La sfărşitul operaţiei
se curăţă prisma de
refracţie şi placuţa acesteia.
Corecţii
Când se lucrează la
temperaturi diferite de 20˚
C se aplică corecţii de
temperatură, folosind Elevii se
tabele de corecţie sau împart in 4
formule de calcul. grupe egale.

Se împarte elevii în 4 grupe și Fiecare grupă

se trasează sarcinile fiecăreia; își alege un
lider.
Se împart fiecarei grupe
materialele necesare analizelor Elevii
de laborator. analizează
fișele de
Se alege un lider pentru documentare,
fiecare grupă, acesta având le discută și
sarcina de a prezenta oral adresează
rezultatele analizelor obținute întrebări
de grupa sa și de a le interpreta profesorului,
conform STAS-urulor. dacă este
cazul.
Se împart fișele de
documentare, fișele de lucru și Elevii încep
 fișele de observație fiecarei să realizeze
grupe în parte. analizele de
laborator.
Se efectuează analize fizico-
chimice.

5.Procesarea După ce toate grupele au

datelor numerice efectuat toate lucrarile de Raspund 7’ problematizar fișe de
laborator, sub îndrumarea întrebărilor, ea observație
profesorului și după ce aceștia rezolvă fișele
și-au completat în fișele de de lucru.
observații toate rezultatele si
interpretarea lor conform FO5
STAS-urilor in vigoare, liderul Elevii
C7 prezină colegilor rezultatul completează
analizei, iar apoi se tabelul de la
completează și la tablă tabelul tablă cu
dat. rezultatele
obținute.
6. Fixarea temei Participă la
Apreciaza cu note participarea actul notarii. 3’
elevilor. Ascultă
aprecierile
profesorului.