Nume:

Prenume:

Clasa:

EVALUARE FINALĂ- Tehnician în gastronomie

I. Încercuiţi pe foaia de test , litera corespunzătoare răspunsului corect.

1. Elaborarea planului zilnic este coordonată şi controlată de:

a). Şeful de laborator
b). Şeful de partidă
c). Şeful de unitate
d). Şeful de sală

2. Necesarul de materii prime pentru alimentele perisabile se întocmeşte pentru o

perioadă de :
a). 1-2 zile
b). 1-3 zile
c). 3-5 zile
d). 3-6 zile

3. Printre atribuţiile cofetarului şef se numără:

a).participă activ la întreţinerea echipamentelor de lucru
b). participă activ la igienizarea spaţiilor de producţie
c). realizează prelucrări primare specifice
d). realizează elementele de decor spercifice
(3× 1punct)

II. Stabiliţi corespondenţa pe care o consideraţi corectă, dintre prăjiturile,

specialităţiile din coloana A şi formele specifice acestora din coloana B, menţionând
răspunsul corect în coloana C.

A - Denumirea prăjiturii B – Forma prăjiturii C - Răspuns

1. Fructul pădurii a.cilindrică

2. Joffre b.piramidală
3. Mascotă c.sferică

d. trunchi de con

(3×1 punct)
III. Completaţi spaţiile punctate folosind cuvântul care consideraţi că lipseşte,
astfel încât enunţul să devină corect:

1. Etapele procesului tehnologic de obţinere a supei de oase sunt: verificarea

calităţii materiilor prime , prelucrarea …..1….. a materiilor prime, fierberea
……2……., strecurare, degresare, prezentare şi servire.
2. Creşterea consistenţei sosurilor calde vâscoase se datorează ……3……
amidonului din făină.
(3×1punct)

+ 1 punct din oficiu

 Barem de corectare şi notare

Subiectul I
1-a, 2-c, 3-d

Subiectul II

1-c, 2-a, 3-d

Subiectul III

1- Primară
2- Extractivă
3- Gelificării