Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Competenţe vizate :
C1-să descrie principiul metodei de determinarea substanţei uscate prin metoda refractometrică;
C2-să recunoască părțile component ale refractometrului portabil;
C3- să determine substanța uscată a sucului de mere;
C4- să determine substanța uscată a sucului de morcov;
C5-să determine substanța uscată a pastei de tomate;
C6-să determine substanța uscată a gemului de caise;
C7-să interpreteze rezultatele obținute conform STAS-ului;
Strategii didacice:
suc de mere
refractometru portabil
termometru
pipetă de sticlă
A.2 Analiza de laborator nr.2-- Determinarea substanţei uscate din sucul de morcov prin
metoda refractometrică
suc de morcov
refractometru portabil
termometru
pipetă de sticlă
A3. Analiza de laborator nr.3 -- Determinarea substanţei uscate din pasta de tomate prin
metoda refractometrică
Materiale și aparatură:
pastă de tomate
refractometru portabil
termometru
pipetă de sticlă
A4. Analiza de laborator nr.4 -- Determinarea substanţei uscate din gemul de caise prin
metoda refractometrică
Materiale și aparatură:
gem de caise
refractometru portabil
termometru
pipetă de sticlă
C4. Mediul de instruire
Bibliografie:
1.Banu, C., ş.a., 1999. Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. II, Editura Tehnică, Bucureşti,
Didactică şi Pedagogică
2.David, D., ş.a., Îndrumător pentru instruirea tehnologică şi de laborator în industria alimentară,
Editura Ceres, Bucureşti, 1984.
Elevii
observă cu
atenție și
adresează
întrebări.
Modul de lucru
I. Calibarea
• Se ridică plăcuta
prismei
●Se pun 1-2 picături de
apă distilată pe prisma de
refracţie cu o pipetă şi se
coboară plăcuţa la loc.
• Se privește prin ocular
către o sursă de lumină,
rotind inelul de compensare
până se obţine o imagine
clară.
●Linia de demarcaţie
dintre zona luminoasă şi
cea întunecată trebuie să
coincidă cu intersecţia
diagonalelor. Linia de
demarcaţie dintre zona
luminoasă şi cea întunecată
indică valoarea
concentraţiei în substanţă
uscată solubilă, în %, şi
trebuie să fie 0 pentru apa
distilată
●Dacă există o deviaţie
faţă de această valoare, cu
ajutorul şurubului de
calibrare se poate ridica sau
coborî scala
II. Măsurarea
• Se parcurg etapele de
mai sus, înlocuind apa
distilată cu proba de
analizat şi se continuă
astfel:
●Se citeşte pe linia de
demarcaţie dintre zona
luminoasă şi cea întunecată
valoarea în procente.
• La sfărşitul operaţiei
se curăţă prisma de
refracţie şi placuţa acesteia.
Corecţii
Când se lucrează la
temperaturi diferite de 20˚
C se aplică corecţii de
temperatură, folosind Elevii se
tabele de corecţie sau împart in 4
formule de calcul. grupe egale.