ANEXA 2

PROGRAMA DE PREGATIRE

MODULUL : LUCRATOR IN ALIMENTATIE CF NORMATIV : 5122.1.1

DURATA DE PREGATIRE TOTAL 360
Din care 120 TEORIE ;
240 PRACTICA

Nr.
Crt.

COMPETENTE
SPECIFICE

CONTINUT TEMATIC

METODE /
FORME DE
ACTIVITATE

- utilizarea corecta a
vocabularului tehnic de baza
specific;

notiuni de baza despre alimente

Planse

Explicatie
Dezbatere

compozitia complexa a produselor

alimentare
alimentele sursa de energie

CRITERII DE
PERFORMANTA

Manuale

Obiectul si importanta studierii tehnologiei

culinare
1

MIJLOACE DE
INSTRUIRE,
MATERIALE
DE INVATARE

- proba scrisa sub forma

de test prin care
Pliante
cursantul demonstraza
ca este capabil sa
Retroproiector utilizeze corect limbajul
si tehnologia de
specialitate.
Mulaje
Mostre

Norme de protectie a muncii si P.S.I.

- echipamentul de protectie asi de lucru
aspecifice
2

- respectarea normelor de
protectie a muncii si P.S.I.

Explicatie

Manuale

Dezbatere

Planse

Observare

Pliante

- accidentele de lucru si prevenirea lor

- normele de tehnica securitatii muncii in
bucatarie

dirijata

Film didactic

- proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
cunoasca, sa aplice si sa
respecte normele PSI si
PM

- prevenirea si stingerea incendiilor

identificarea si
descrierea vaselor,
ustensilelor,
dispozitivelor si
utilajelor specifice
meseriei;
utilizarea corecta
respectand normele
igenico-sanitare,
N.T.S.M. si P.S.I.

Bucataria, componente, dotare, functionare

bucataria si dependinte
utilaje necesare activitatii
mobilier necesar, amplasare
ustensile necesare in bucatarie

-cunoasterea materiilor prime Materii prime si auxiliare folosite in

si auxiliare folosite la
alimentatia publica
realizarea preparatelor
culinare
- materii prime de origine vegetala: cereale,
crupe, paste fainoase, legume, fructe, ciuperci,
zahar, glucoza, aminodate

Manuale
Explicatie
Dezbatere
Observarea
dirijata
Munca in echipa

Planse
Pliante
Ustensile
Vase
Utilaje

Explicatie

Manuale

Dezbatere

Planse

Observarea
dirijata

Legume
Fructe

- materii prime de origine animala: carnea de

macelarie, carnea de pasare, carne de peste,
carne de vanat, preparate din carne, lapte si

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
insusirea cunostintelor
despre inventarul din
bucatarie si modul de
functionare cu
respectarea regulilor de
P.M.

Munca in echipa
Alimente
Descoperire

- proba orala prin care

cursantul demonsteaza
insusirea cunostintelor
legate de prezentarea
alimentelor.

produse lactate, ouale.

- grasimile alimentare: ulei, unt, margarina
Demonstratie
- materii auxiliare: stimulente, codimente,
afanatori, coloranti alimentari, arome,
substante gelifiante.

Scazamant la principalele alimente prin

- dezvoltarea deprinderii de a
curatare, fierbere, frigere si coacere.
prelucra corect alimentele.
Scazamant la principalele alimente prin
curatare, fierbere, frigere

- dezvoltarea deprinderii de a
Calculul valorii nutritive si calorice pentru
calcula corect valoarea
preparatele culinare.
nutritiva si calorica

Explicatie

Manuale

Dezbatere

Planse

Aplicatii

Pliante

Problemati-zare

Preparate

Explicatie
Manuale
Aplicatii
Fise de lucru
Munca in echipa

-utilizarea corecta a
Tehnologia semipreparatelor culinare
vocabularuuil tehnic de baza
specific;
fonduri de baza: de vita, de pasare, de
peste
-descrierea logica a fazelor
de lucru si operatiilor pe care
esente (glaseuri)
le executa;
aspicuri cu si fara gelatina
-dezvoltarea deprinderii de a
recurge la notiuni si principii
sosuri: a) reci: de otet, de hrean,. de
teoretice in abordarea

Explicatie

Manuale

Dezbatere

Planse

Aplicatii

Pliante

Observarea
dirijata

Retetare
Fisa tehnologica

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
prelucreze alimentele
respectand cerintele
gastrotehniei moderne.

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
insusirea modului
corect de a calcula
valoarea nutritiva si
calorica a preparatelor.
-proba scrisa prin care
cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze
semipreparatele
culinare.

problemelor practice

usturoi, de lamaie, de unt, maioneza si

derivate
b) calde: sos olandez, bearnais, menniere, alb
de lapte, sos de tomate si derivate, sos brun si
derivatele sale.
- umpluturi de ciuperci, de legume, de pasare,
de peste.
- panade: cu franzele, cu faina, cu orez

Tehnologia prepararii salatelor

-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
salate crude, salata verde, de rosii, de
specific;
Explicatie
castraveti, de varza de andive
-descrierea logica a fazelor
Dezbatere
salate fierte: de conopida, fasole verde,
de lucru si operatiilor pe care
le executa;
fasole alba, dovlecel, sparanghel
Aplicatii
-dezvoltarea deprinderii de a
salate coapte:de ardei, de vinete, sfecla
Problematizare
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea
salate combinate:telenina de mare, orintala, a
problemelor practice
la russe, boeuf, frantuzeasca, berlineza, italiana

-utilizarea corecta a
Tehnologia prepararii garniturilor
Explicatie
vocabularuuil tehnic de baza
specific;
garnituri de legume: cartofi natur, sote, Dezbatere
pireu, prajiti, fasole verde, sote de
-descrierea logica a fazelor
Aplicatii
mazare, sote de ciuperci, sote de
de lucru si operatiilor pe care
morcovi, varza calita.
le executa;
Descoperire
garnituri de crupe: pilaf simplu,
-dezvoltarea deprinderii de a
mamaliguta romaneasca pripita, gris
recurge la notiuni si principii

Manuale
Planse
Pliante

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
Retetare
ca este capabil sa
realizeze salatele
Fisa tehnologica invatate
Film didactic
Manuale
Planse
Pliante
Retetare
Fisa tehnologica

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze prepararea
garniturilor

Diapozitive
teoretice in abordarea
problemelor practice

garnituri din paste fainoase,: macaroane,cuscus

-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
Tehnologia gustarilor
specific;

10

-descrierea logica a fazelor

de lucru si operatiilor pe care
le executa;

gustari reci: sandwich-uri, tartine,

masline si ciuperci umplute

gustari calde: chiftelute speciale, crochete de

cascaval, crochete de sunca, pateuri, triangle
-dezvoltarea deprinderii de a
cu carne, cu branza, cu varza, briscuri cu
recurge la notiuni si principii
ciuperci, crenvusti in foietaj
teoretice in abordarea
problemelor practice

Retroproiector

Manuale
Explicatie

Planse

Dezbatere

Pliante

Aplicatii

Retetare

Preparate

Fisa tehnologica

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze gustarile

Film didactic

Tehnologia preparatelor lichide

-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza supe: de cartofi, de fasole, de rosii, de ceapa,
specific;
de usturoi

11

12

-descrierea logica a fazelor - supe-crme: cartofi, conopida, mazare,

de lucru si operatiilor pe care ciuperci, pasare, salau
le executa;
- ciorbe si borsuri: taraneasca, aredeleneasca, a
-dezvoltarea deprinderii de a la grec, perisoare, de burta, de potroace, de
recurge la notiuni si principii morun, bors pescaresc, moldovenesc etc.
teoretice in abordarea
problemelor practice
- consomeuri: simplu, celestin, cu pay
parmezan
-utilizarea corecta a

Tehnologia preparatelor din legume si a

Manuale
Explicatie
Dezbatere
Aplicatii
Observarea
dirijata

Planse
Pliante
Retetare

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze preparatele
lichide

Fisa tehnologica
Vase speciale

Explicatie

Manuale

-proba scrisa prin care

preparatelor din legume cu carne

legume: telina cu masline, sarmale cu orez,
vocabularuuil tehnic de baza
mancare de cartofi, tocanita cu ciuperci, iahnie
specific;
de fasole, ghiveci, ardei umpluti cu orez

Planse

Dezbatere
-descrierea logica a fazelor
- carne de bovine cu legume: papricas de vitel,
de lucru si operatiilor pe care
rilou din carne de vita cu legume, vacuta cu
le executa;
Aplicatii
ciuperci etc.
-dezvoltarea deprinderii de a
Problematizare
- carne de porcine cu legume: mazare cu carne
recurge la notiuni si principii
de porc, varza cu carne de porc.
teoretice in abordarea
problemelor practice
- carne de ovine cu legume: stufat de miel
spanac cu carne de miel, tocanita de berbec cu
fasole boaba

Pliante
Retetare
Fisa tehnologica

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze preparatele
din legume si
preparatele din legume
cu carne

Vase speciale

Manuale
-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
specific;

Planse
Explicatie
Tehnologia preparatelor din carne tocata.

13

14

-descrierea logica a fazelor

Dezbatere
de lucru si operatiilor pe care
ardei umpluti, dovlecei umpluti, rosii umplute,
le executa;
chiftelute marinate, sarmale, parjoale muschi Aplicatii
tocat, mititei, biftec tartar, hamburger
-dezvoltarea deprinderii de a
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea
problemelor practice

-utilizarea corecta a
Tehnologia preparatelor din subproduse de
vocabularuuil tehnic de baza carne
specific;

Explicatie

Pliante

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
Retetare
ca este capabil sa
realizeze preparatele
Fisa tehnologica
din carne tocata
Vase speciale
Preparate din
carne tocata
Manuale

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa

Planse
-descrierea logica a fazelor
Pliante
de lucru si operatiilor pe care
Dezbatere
le executa;
: limba cu sos alb, cu sos remulad, cu sos
tartar, limba cu masline, ficat tirolez, ficat
Retetare
realizeze preparatele
Aplicatii
din subproduse de carne
-dezvoltarea deprinderii de a lionez, ficat cu sos madera, creier pane, creier
rasol,
tocanita
de
rinichi,
ciulama
de
rinichi.
recurge la notiuni si principii
Fisa tehnologica
Observare dirijata
teoretice in abordarea
problemelor practice
Diferite
subproduse

15

16

-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
specific;
Tehnologia preparatelor din carne de
pasare
-descrierea logica a fazelor
de lucru si operatiilor pe care pui cu rosii, rata cu masline, cucan cu gutui,
le executa;
pilaf de pasare, ciulama de opui, blanchet de
pui.
-dezvoltarea deprinderii de a
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea
problemelor practice

Manuale
Explicatie
Dezbatere
Aplicatii
Munca in echipa

-utilizarea corecta a
Tehnologia preparatelor din carne de peste
Explicatie
vocabularuuil tehnic de baza
specific;
marinata de crap, plachie de crap,crap cu rosii, Dezbatere
crap cu orez, pana desomn cu usturoi, crap
-descrierea logica a fazelor umplut etc.
Aplicatii
de lucru si operatiilor pe care
le executa;
-dezvoltarea deprinderii de a
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea

Planse
Pliante
Retetare
Fisa tehnologica

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze preparatele
din carne de pasare

Preparate din
carne de pasare
Manuale
Planse
Pliante
Retetare
Fisa tehnologica

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze preparate din
carne de peste

Vase speciale
problemelor practice
Specii de pesti
-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
specific;

17

Manuale
Tehnologia preparatelor din carne de vanat

-descrierea logica a fazelor

iepure cu sos de smantana, iepure cu masline, Dezbatere
de lucru si operatiilor pe care
iepure cu ghiveci, medalion de caprioara si
le executa;
fazan.
Aplicatii
-dezvoltarea deprinderii de a
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea
problemelor practice

18

Explicatie

Euristica

Planse
Pliante
Retetare

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze preparatele
din carne de vanat

Fisa tehnologica
Film didactic

-utilizarea corecta a
Tehnologia fripturilor
Explicatie
vocabularuuil tehnic de baza
specific;
fripturi la frigare, frigarui simple si
Dezbatere
asortate, muschi de porc si impanat, si
-descrierea logica a fazelor
Aplicatii
file de porc charcutiere
de lucru si operatiilor pe care
le executa;
fripturi la gratar Chateubriant: muschi
de vita la gratar, cotlet de vitel cu
-dezvoltarea deprinderii de a
sparanghel;
recurge la notiuni si principii
teoretice in abordarea
fripturi la cuptor (tava ): muschi de
problemelor practice
vaca umplut, curcan, pui la cuptor,
pulpa de porc la tava,
fripturi la tigaie: snitel natur, pane,
parizian, escalop cu ciuperci

Manuale
Planse
Pliante
Retetare
Fisa tehnologica
Vase speciale
Sortimente de
carne pentru
fripturi

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
ca este capabil sa
realizeze fripturile si sa
asocieze corect
fripturile cu salate si cu
garnituri

fripturi la ceaun: pui la ceaun

Manuale

19

Tehnologia dulciurilor de bucatarie

-utilizarea corecta a
vocabularuuil tehnic de baza
pe baza de crupe, oua, lapte si aluaturi:
specific;
Explicatie
gris cu lapte, orez cu lapte, lapte de
-descrierea logica a fazelor
pasare, crema caramel, gogosi, galuste
Dezbatere
de lucru si operatiilor pe care
cu prune, clatite cu dulceata, papanasi
le executa;
cu branza de vaca si smantana
Aplicatii
-dezvoltarea deprinderii de a pe baza de fructe: compoturi, gelatina, salata
recurge la notiuni si principii de fructe, budinci si sufleuri
teoretice in abordarea
problemelor practice

Planse
Pliante

-proba scrisa prin care

cursantul demonstreaza
Retetare
ca este capabil sa
realizeze dulciurile de
Fisa tehnologica
bucatarie
Vase, ustensile
specifice