Nr.

__________din______________

Formular cod: USAM-CJ-AQ-F.002 .01.03

FIA DISCIPLINEI
Se vor completa toate rubricile formularului, conform Indicaiilor privind completarea Formularului Specificaie Curs, din
Manualul Calitii. Pentru rubricile care nu sunt considerate ca fiind specifice se va nscrie "Nu este cazul". Formularele care
nu conin toate informaiile necesare vor fi returnate emitentului.

Facultatea n care se
implementeaz
cursul:
Catedra responsabil
cu implementarea:
Titlul cursului:

DATE GENERALE

STIINTA SI TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

IV-IPA
Autenticitate si falsificarea alimentelor

Data implementrii:

Iniiatorul cursului:
Coordonatorul
cursului:

SEF LUCRARI dr. SUHAROSCHI RAMONA

SEF LUCRARI dr. SUHAROSCHI RAMONA

Categoria formativ *

FF

Limba de predare
Opionalitatea **

Romn
CI

2012/2013

CARACTERISTICILE CURSULUI

Anul de
studii
Semestrul

Nr.de credite

III
1
3

Nr.de ore pe semestru i activiti

Total

42

28

Forma de
evaluare

P*

14

Cursul pe care l
nlocuiete:

Codul

0702030112

n caz de nlocuire, se va preciza ce aduce nou prezentul curs:

* Categoria formativ = FF - Cursuri specifice formrii fundamentale; FD Cursuri specifice formrii n domeniu;
FS - Cursuri specifice formrii de specialitate; FC - Cursuri specifice formrii complementare;
FO - Cursuri la opiunea facultii
** Opionalitatea = CI - Cursuri impuse (obligatorii), CO - Cursuri opionale, CF - Cursuri facultative (la libera alegere);

PROGRAMUL DE NVMNT DIN CARE FACE PARTE

Titlul

Codul

0702030112

CEPA

Durata:
Tipul:

ZI

Locul desfurrii

USAMV

CONDIII PENTRU PARTICIPAREA LA ACEST CURS

Obligatorii:

Cursuri anterioare

AUTENTIFICAREA I FALSIFICAREA ALIMENTELOR 1 , TOXICOLOGIA

PROD. ALIM , ADITIVI ALIMENTARI 1 , CHIMIA ALIMENTELOR;
BIOCHIMIA ALIMENTELOR; MICROBIOLOGIA PROD ALIM.
Recomandate:

Alte condiii necesare

pentru participarea la
acest curs

Nutritie umana

Descrierea cursului: a. Obiective

ELEMENTELE SPECIFICE

studenii de la CEPA, in activitatea de control si expertiza produselor alimentare trebuie sa cunoasca modul in care un
produs alimentar se poate individualiza in functie de insusirile si particularitatile organoleptice pe care trebuie sa le prezinte.si
a compozitiei sale chimice in vederea evitarii falsificarilor prin substituiri ale materiilor prime sau prin amestec de produse cu
insuiri organoleptice si compozitie chimica asemntoare.
Programa analitic
*

Proiect

Curs. Tema ore/sptmn-%

B. PROGRAMA ANALITIC

Sapt

1
2-3

Curs: 28 ore

Nr.
ore
2
1,0

3
3.57

2,0

7,14

4,0

14.28

4.1. Electroforeza, IEF cazeinele

(,,,) _ Decelarea falsificarii
branzei Roquefort cu lapte de vaca

4,0

14.28

5.1 Electroforeza -lactoglobulina _

Decelarea falsificarii laptelui de oaie
cu lapte de vaca

3,0

10.71

6.1. Electroforeza IEF + SDS-PAGE

cazeinele (1 , 2 ) _ Decelarea
falsificarii laptelui sau branzei de
oaie, capra sau bivolita cu lapte de
vaca
7.1 Metode de decelare a falsifcarilor
mierii

2,0

7.14

4,0

14.28

Capitolul

Coninutul tematic

1
Decelarea Falsificarii Produselor
Alimentare
2.1. IEF determinarea cazeinelor
(,,,) _ Decelarea falsificarii branzei
de oaie cu lapte de vaca
3.1. PAGE- cazeinele (,,,) _
Decelarea falsificarii branzei de oaie cu
lapte de vaca

Cap I.
Introducere
Cap. II.
Falsificare lapte si produse
lactate
Cap. III.
Falsificare lapte si produse
lactate

4-5

Cap. IV.

Falsificare lapte si produse

lactate
Cap. V.

Falsificare lapte si produse

lactate
Cap. VI.
Falsificare lapte si produse
lactate

9-10

Cap. VII.
Falsificri ale mierii de albine

11

Cap. VIII.
8.1 Carne: Electroforeza structuri
Falsificarea carne si preparate
proteice _ Decelarea falsificarii
din carne
carnii cu carne recuperata mecanic;

2,0

7.14

12

Cap. IX.
Falsificare peste si produse
din peste

2,0

7,14

9.1 Electroforeza IEF (focalizare

izoelectrica) _ Originea geografica
9.2 SDS-PAGE icre
9.3 SDS-PAGE peste
9.4 WB peste

13

Cap. X.
Falsificarea pastelor fainoase

10.1 Electroforeza IEF Genomul G din

garu comun _ Decelarea falsificarii
cu grau comun
10.2 SDS-PAGE fractiuni proteice din
grau potential alergene : alune,
mere, avocado, orz, nuci, vaeza,
brocoli, morcovi, telina, cirese,
cacao, nuca de cocos, dovlecei,
crab, peste, oua, usturoi, struguri,
kiwi, linte, salata, lichee, mazare,
porumb, mango, pepene, lapte de
vaca, mustar, ovaz, piersici, pere,
ananas, rodie, cartof, orez, secara,
somon, susan, creveti, soia,
capsuni, seminte floarea soarelui,
rosii, grau

Lucrri practice: 14 ore

Coninut
1
SDS_PAGE extractie, purificare, fractionare proteine specifice biomarkeri de
identificare a falsificarilor cu proteine vegetale a preparatelor din lapte,
carne, cu materii prime inferioare (falsificare lapte cu lapte de la alte specii)
Extractia de proteina din probe de origine diferita (lapte, carne, soia)
Determinarea concentratiei de proteina din probe
SDS_PAGE colorare, scanare, interpretare rezultate
SDS_PAGE pentru identificarea falsificarii laptelui si carnii preparatelor din
lapte/carne
SDS-PAGE pentru identificarea falsificarii icrelor
Colocviu

Sptmna
0
I-VII
II
III
IV
V
VI
VII

Nr. ore
2
1

4,0

14,28

%
3
14,28

Modul de desfurare:

Prezentarea oral a tematicii de curs, ntrebri legate de subiectul cursului, verificarea i

consolidarea cunotinelor dobndite prin testri periodice.
Metodele de predare i de nvare:

Expunere, demonstrare prin exemple si pe rezolvare de exerciii practice, nvare prin descoperire
dirijat. Cursul este interactiv, fiind prezentat cu ajutorul unui proiector multimedia
Rezultatele ateptate:

Cunoaterea principiilor metodelor

electroforezei cu aplicatie in identificarea
falsificarilor produselor alimentare
Modul de stabilire a notei finale:

Cum urmeaz s fie evaluate sau demonstrate:

Proiect individual dezvoltare metoda

de extractie si protocol sds-page pentru
produse de diferite origini (studii
comparative)

Evaluarea cunotinelor va lua n considerare activitatea la seminar, laborator, rezultatele testelor pe

parcursul semestrului precum i activitatea practoca individuala. Nota final se va calcula ca medie
ponderat, cu ajutorul formulei:
Nota final = 0.7 x Nota examen + 0.3 x Nota laborator

Resursele necesare:

ELEMENTE SUPLIMENTARE
SPAII I DOTRI: LABORATOR DOTAT CORESPUNZTOR PENTRU A SE PUTEA
EFECTUA INVESTIGAII CHIMICE I MICROBIOLOGICE PENTRU
APRECIEREA CALITII PRODUSELOR

Bibliografie:

plane ;
videoproiector;
curs i lucrri practice tiprite ;
video lucrari de laborator
Materiale didactice:

Obligatorie:
A. 1.CONSTANTINESCU, S. GRMAD, G.,1966, CONTROLUL DE CALITATE N INDUSTRIA ALIMENTAR,
ED. TEHNIC,BUCURETI
2. Laslo, C. 1997, Conrolul calitii crnii i a produselor din carne, Ed. ICPIAF, Cluj-Napoca
3.Popa , G. , Stnescu, V. ,1981, Controlul sanitar-veterinar al produselor de origine animal Ed.
Didactic i pedagogic, Bucureti
4.Stnescu, V. Laslo,C., 1987, Controlul sanitar veterinar al produselor de origine animal. Lucrri
practice i activiti de producie,. Tipo Agronomia, Cluj-Napoca
5.Stanescu, V. (1994) Medicina legala veterinara, Bucuresti
6. Savu Constantin, 1999, Poluarea mediului si prezenta substantelor toxice in alimente
7. G Rapeanu- Autentificarea si falsificarea produselor alimentare, ed. Did si pedagogica 2009
8. G Rapeanu- Determinarea Falsificarilor, ed did si pedag 2009

Facultativ:
B. 1.DIMITRIU, C. 1980, METODE I TEHNICI DE CONTROL ALE PRODUSELOR ALIMENTARE I A
UNITILOR DE ALIMENTAIE PUBLIC. ED. CERES, BUCURETI
2.Druc, M., 1997, Controlul calitii crnii i a produselor din carne, Ed. Agriprint, Timioara
3.Popa, G., Stnescu, V., 1974, Controlul sanitar-veterinar al alimentelor. Ed. Pedagogic,
Bucureti
4. Popovici, D. Oel, I, Popa, G., 1967, Controlul alimentelor de origine animal, Ed. Agro- Silvic,
Bucureti
Implicarea altor Faculti sau Catedre: nu este cazul
Alte informaii:
Anexe:

AVIZAT FAVORABIL / NEFAVORABIL

AVIZUL
CATEDREI

eful Catedrei:
Data avizrii:

Conf.dr. Dorin Tibulca

01.10.2012

Semntura:

SE APROB / NU SE APROB

APROBAREA
FACULTII

Decan:
Data aprobrii:

Prof.univ. dr. Sevastita Muste

03.10.2012

Semntura:

COMISIA PENTRU REFORM CURRICULAR I INTEGRARE INTERNAIONAL

Data ratificrii:

SE RATIFIC
/
NU SE RATIFIC

Codul Cursului:
RECTOR:
Semntura i
tampila:

05.10.2012
0702030112

Prof.univ.dr. Doru Pamfil