MĂRFURI ALIMENTARE ȘI SECURITATEA CONSUMATORULUI

CURS 1
2022-2023, SEMESTRUL I

Disciplina Mărfuri alimentare și securitatea consumatorului, este prevăzută în planul de

ănvățământ cu un curs/săptămână, iar fiecare grupă are un seminar/săptămână.
Modalitatea de examinare este verificare pe parcursul semestrului. De aceea, sunt
planificate două teste de verificare, ambele obligatorii, unul în săptămâna a 7-a (7 noiembrie -
13 noiembrie, respectiv 9 noiembrie 2022), cel de-al doilea în săptămâna a 13-a (9 ianuarie -
15 ianuarie, respectiv 11 ianuarie 2023). Testele vor fi tip grilă și se vor desfășura în timpul
cursului din săptămânile menționate anterior.
Fiecare test va conține 25 de întrebări tip grilă (cu o singură variantă corectă de răspuns)
și va fi punctat cu 25 de puncte, deci se pot obține maxim 50 de puncte din cele două teste de
verificare.
Pentru stabilirea notei finale la punctajul total din cele două teste se adaugă 10 puncte din
oficiu, precum și punctajul realizat prin activitatea de la seminar.
În concluzie, PUNCTAJUL FINAL este compus din:
 10 puncte din oficiu;
 maxim 50 puncte din testele de verificare;
 maxim 40 puncte din activitatea de la seminar.
TOTAL: 100 de puncte
NOTA FINALĂ se calculează prin împărțirea punctajului final la 10 și se concretizează
în note de la 10 la 1, exprimate în numere întregi, cu rotunjire la cel mai apropiat număr întreg.
Nota minimă de promovare este 5.
Materialele aferente temei cursului vor fi încărcate pe platformă în fiecare săptămână.

Cartea recomandată ca suport de curs este:

 Bobe, M., Popescu, D.V., Mărfuri alimentare. Implicații operaționale în business,
Editura ASE, București, 2015
Publicația este accesibilă electronic, iar link-ul de acces este:
http://opac.biblioteca.ase.ro/opac/bibliographic_view/205067?pn=opac%2FSearch&q=bobe
%2C+magdalena#level=all&location=0&ob=asc&q=bobe
%2C+magdalena&sb=relevance&start=0&view=CONTENT   
Tematica acestui curs a fost selecționată cu rigoare pentru a reflecta stadiul actual al
cunoașterii în domeniul business-ului cu mărfuri alimentare, precum și pentru o mai bună
înțelegere a activităților desfășurate de-a lungul lanțului alimentar, dar și a modalităților de
operare cu noțiunile specifice fluxurilor comerciale, care trebuie atent monitorizate pe piață.
Toate aceste aspecte au o influență hotărâtoare în asigurarea unor practici comerciale loiale și în
protejarea drepturilor și intereselor legitime ale consumatorilor.

TEMATICA DISCIPLINEI

Capitolul 1. Coordonate ale relaţiei consumator-marfă alimentară

1.1 Antropogeneza şi alimentaţia
1.2 Comportamentul alimentar între obiectiv şi subiectiv
1.3 Profilul actual al mărfii alimentare
Capitolul 2. Potenţialul nutritiv al mărfurilor alimentare
2.1 Compoziţia generală a alimentelor
2.2 Funcţiile produsului alimentar
2.3 Valoarea nutritivă a alimentelor – concept şi modalităţi de determinare
Capitolul 3. Securitatea alimentară şi protecţia consumatorului de alimente
3.1 Securitatea alimentară – concepte, obiective şi priorităţi
3.2 Protecţia consumatorului de alimente
Capitolul 4. Reglementări specifice privind mărfurile alimentare
4.1 Deontologia comerţului internaţional cu mărfuri alimentare
4.2 Particularităţi ale standardizării mărfurilor alimentare
4.3 Cadrul legislativ şi instituţional al producţiei şi comerţului cu mărfuri alimentare
Capitolul 5. Principalele grupe de produse alimentare de origine vegetală în business
5.1 Cereale şi leguminoase boabe; materii prime şi produse de prelucrare
5.2 Fructe şi legume proaspete şi procesate
5.3 Zahăr, miere şi produse zaharoase
5.4 Grăsimi vegetale
Capitolul 6. Produsele gustative în business
6.1 Stimulentele alimentare: cafea, ceai, cacao
6.2 Condimentele
6.3 Băuturile nealcoolice
6.4 Băuturile alcoolice
Capitolul 7. Principalele grupe de produse alimentare de origine animală în business
7.1 Laptele de consum şi produsele lactate
7.2 Ouăle şi produsele din ouă
7.3 Carnea şi produsele derivate
7.4 Produsele alimentare acvatice
Capitolul 8. Analiza senzorială a mărfurilor alimentare
8.1 Analiza senzorială – concept şi metode specifice
8.2 Model de analiză senzorială a unui produs alimentar prin metoda punctajului
 Capitolul 9. Dezvoltarea ofertei de produse alimentare – prezent şi perspective
9.1 Produsele agroalimentare ecologice
9.2 Produsele alimentare obţinute din organisme modificate genetic
9.3 Produsele agroalimentare tradiţionale
9.4 Suplimentele alimentare
9.5 Produsele alimentare cu destinaţie nutriţională specială
9.6 Alimentele funcţionale

Pentru a repartiza în mod echilibrat materia pentru cele două teste de verifcare, aceasta
este împărțită astfel:
 din capitolele 1, 2, 3, 4 și 9 vor fi formulate întrebări pentru testul nr. 1;
 din capitolele 5, 6, 7 și 8 vor fi formulate întrebări pentru testul nr. 2.

Bibliografie suplimentară:

1. Diaconescu, I., Analiza senzorială în societăţile comerciale, Editura Uranus,

Păunescu, C., Bucureşti, 2003
2. Dima, D. ș.a., Fundamentele științei mărfurilor. Mărfuri alimentare, Editura ASE,
București, 2005
3. Dinu, V. (coord.), Fundamentele științei mărfurilor, Editura ASE, București, 2008
4. *** Hotărârea Guvernului României nr. 106/2002 privind etichetarea
alimentelor, publicată în Monitorul Oficial al României, Partea I,
nr.147 din 27 februarie 2002
5. *** Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al
Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea
consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a
Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale
Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a
Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a
Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei
2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a
Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a
Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei, publicat în Jurnalul
Oficial al Uniunii Europene seria L 304 din data de 22  noiembrie
2011

Vă doresc mult succes!

Prof. univ. dr. Magdalena Bobe

Departamentul de Business, Științele Consumatorului și Managementul Calității
Facultatea de Business și Turism