DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE CENUŞĂ A

MĂRFURILOR
Cenușa reprezintă cantitatea de substanțe minerale și impurități minerale care se
găsesc în produs. În cazul produselor alimentare, substanțele minerale sunt foarte
importante, deoarece ele, ajunse în organism, participă la metabolism, fiind necesare în
toate țesuturile organismului. Elementele chimice principale care se găsesc în
substanțele minerale sunt: calciu, fier, fosfor, sodiu, potasiu, magneziu, clor, sulf etc.
Produsele alimentare de origine vegetală au un conținut mai mare de substanțe minerale
decât cele de origine animală.

Determinarea conținutului de cenușă se face prin calcinarea probei la anumite

temperaturi, prin următoarele metode:

 metoda lentă, la temperatura de 550 -650°C;

 metoda rapidă la 750°C cu spirt medicinal;
 metoda rapidă prin calcinare la 900 -920°C.

a)Metoda lentă de determinare a cenușii totale prin calcinare la

550 –650°C, cu aducere la masa constantă.

Această metodă este metoda cu rezultatele cele mai exacte și de aceea se folosește în caz
de litigii. Principiul metodei constă în determinarea reziduului rezultat la calcinarea probei
de analizat la 550 -650°C.

Mod de lucru:

Într-un creuzet de porțelan calcinat până la masa constantă la 550° C, se introduc 4 –5 g

probă în strat uniform și se cântărește cu o precizie de 0,0002 g. La început, creuzetul se
aşează la flacăra unui bec de gaz sub nișă, unde se face calcinarea până când nu mai apare
fum. Se introduce apoi creuzetul în cuptorul electric încălzit în prealabil la 550°. După
o oră de calcinare, creuzetul se scoate pe o placă termorezistentă, se umectează porțiunile
negre ale probei cu câteva picături de apă distilată. După evaporarea apei se reintroduce
proba în cuptor și se continuă calcinarea circa 6 ore, fără urme de cărbune. Creuzetul cu
cenușă se răcește apoi în exicator aproximativ 2 ore și se cântărește. Se repetă operația de
calcinare (cca ½ oră), răcire și cântărire până la masa constantă.
 Calcul:

Conținutul de cenușă se calculează cu relațiile:

-cantitatea de cenușă raportată la cantitatea de material luat în lucru (umed):

m1
C(%) = 100 %
m

-cantitatea de cenușă raportată la substanța uscată din probă:

m1 100
C(%) = 100 *
m 100−U

unde:

-m –masa probei umede (g)-m1

–masa reziduului (g)

-U –umiditatea probei (%).

b)Metoda rapidă cu spirt medicinal:

Această metodă constă în adăugarea la proba de analizat cântărită la balanța analitică a

unui volum de 3 cmc spirt medicinal sau alcool etilic 96%, aprinderea și arderea alcoolului,
apoi calcinarea în cuptorul electric încălzit prealabil la 700 -750°C, circa 4 ore.

c)Metoda rapidă prin calcinare la 900 -920°C

Această metodă constă în calcinarea probei direct în cuptorul electric încălzit la 900 –
920°C, aproximativ 2 ore.

Practic: Se va determina conținutul de cenușă pentru unul sau mai multe produse.