Determinarea umidităţii din carne, peşte şi preparate din carne  

 
1.       Principiul metodei:
 
Determinarea pierderii de masă prin încălzirea la 103±2°C până la masă
constantă, după ce în prealabil s-a format un amestec omogen din proba de analizat,
nisip calcinat şi alcool etilic.
 
2.       Materiale necesare:
 
            -  balanţă analitică;
            -  trusă de greutăţi;
            -  fiole de cântărire;
            -  spatulă;
            -  baghetă;
            -  cleşte metalic;
            -  etuvă electrică termoreglabilă;
            -  exsicator;
            -  alcool etilic 96%;
            -  nisip calcinat.
- Proba de carne mărunțită
 
3.      Modul de lucru:
 
·                    se cântăreşte fiola cu capac, baghetă şi nisip calcinat la balanţă analitică; 
·                    se cântăresc 4-5 g produs bine mărunţit;
·                    se usucă în etuvă la 105°C/ 4 - 5 h până la masă constantă;
·                    se scoate fiola din etuvă;
·                    se acoperă cu capacul;                               
·                    se răceşte în exsicator 30 min;
·                    se cântăreşte la balanţa analitică.
4.  Calcul:   
              

    
 
 
             în care:  G - masa fiolei cu baghetă şi nisip, în g;
                          G1- masa fiolei cu baghetă, nisip şi probă înainte de uscare, în g;
                          G2 - masa fiolei cu baghetă, nisip şi probă după uscare, în g;
 
            Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări paralele, care nu diferă
între ele cu mai mult de 0,5 g apă la lOOg probă de analizat.
                           0,5 g apă la l00g probă de analizat.
 
Determinarea conţinutului de substanţă uscată ( S.U.) se face astfel:
                   
                        S.U.% + APA% = 100  de unde rezultă că
                        S.U.% = 100 – APA
5.  Interpretarea rezultatelor
Se compară valoarea obţinută cu condiţia de admisibilitate prevăzută în
Standard şi  se formulează concluzia.
 https://www.sartorom.ro/detalii-produs/analizor-nir-rapid-multiparametru-
da-7250_3_611.html
https://www.fossanalytics.com/en/products/foodscan-2-meat-analyser
https://www.azom.com/equipment-details.aspx?EquipID=5903

 
          Autoevaluare
 
1.  Explică principiul metodei .
2.  Ce materiale sunt necesare pentru efectuarea determinării?
3.  Cum se exprimă rezultatul determinării ?