DETERMINAREA UMIDITĂȚII ZAHĂRULUI

Recoltarea probelor și mărimea probelor

Pentru analizele fizice și chimice, probele de zahăr se recoltează astfel:
 cu o sondă metalică în cazul zahărului cristal;
 cu o scafă de lemn, în cazul zahărului bucăți, pudră și candel;
 cu o mensură metalică emailată, în cazul zahărului lichid.

Cantitatea de probă care se prelevează nu trebuie să fie mai mică de 300 g.

Pregătirea eșantionului
Eșantionul se menține cel putin 6 ore în ambalajul lui, în încăperea în care se face
analiza, pentru a prelua temperatura mediului ambiant.
După trecerea timpului se deschide ambalajul și se amestecă eșantionul.

Principiul metodei
Uscarea probei în etuvă la temperatura de 103o±2o C, până la masă constantă.

Calcul
m1−m2
Umiditatea= · 100 (%)
m1−m

în care:
m - masa fiolei cu capac, g;
m1 - masa fiolei cu capac și proba de zahăr înainte de uscare, în g;
m2 – masa fiolei cu capac și cu proba de zahăr, după uscare, în g.

Se ia media aritmetică a două determinări paralele.

Valoarea maximă admisă este de 0,1%.

10. Care este valoarea maxim admisă pentru umiditatea zahărului?