PROIECT DIDACTIC

Data: 09.06.2019
Clasa: a XI – a T.A.P.A.
Disciplina: Analize specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
Profesor:
Tema: Însusiri tehnologice ale fainii
Timp acordat: 50 minute
Locul de deşfăşurare: cabinetul de I.A.
Tipul lecţiei: Comunicare/Însuşire de noi cunoştinţe
Bibliografie:
Banu C şi colaboratorii – Manualul inginerului de industrie alimentară, Editura Tehnică,
Bucureşti
Burluc,R.M.Ivaşc,M.,2008- Prelucrarea aluaturilor pentru obţinerea produselor de patisserie,
Ed. Zigoto,Galaţi
Rotaru,G.,Sava,N.,2007-Controlul si asigurarea calităţii produselor alimentare,Universitatea
Dunărea de Jos,Galaţi

Unitatea de rezultate ale învățării tehnice specializate 10:

Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

Rezultatele învățării vizate:

 Cunoștințe:
10.1.4. Însușiri tehnologice ale făinii
 Abilități:
10.2.1. Utilizarea corectă a vocabularului comun și a celui de specialitate în descrierea
însușirilor tehnologice ale făinii
10.2.5. Determinarea însușirilor tehnologice ale făinii
 Atitudini
10.3.1. Asumarea corectitudinii determinării însușirilor tehnologice ale făinii
10.3.4. Aprecierea importanței determinării corecte a însușirilor tehnologice ale făinii
10.3.7. Adaptarea la cerințele și la dinamica evoluției tehnologice la determinarea
însușirilor de panificație (tehnologice) ale făinii

Resurse de învăţământ:
Metode şi procedee:
 conversaţia;
 observarea dirijată şi independentă;
 demonstraţia;
 explicaţia;
 explorarea directă a mostrelor;
Mijloace didactice:
 mostre de făină;
 fișă de documentare;
 fişe de lucru;
Forma de organizare:
 frontală;
 pe grupe.

1
Etapele lecţiei Activitatea desfăşurată Timp Mod de Metode şi Mijloace Evaluare
de profesor de elevi (min.) organizare procedee didactice
a elevilor didactice
1. Moment Salută elevii Răspund la salutul
organizatoric Verifică aspectul clasei profesorului 3 Frontal Conversaţia
Notează elevii absenţi Elevul de serviciu anunţă
elevii absenţi
Se prezintă elevilor mostre
de diferite sortimente de Elevii observă mostrele
făină şi iniţiază o prezentate şi răspund la
conversaţie referitoare la întrebările adresate de
însuşirile tehnologice ale profesor
făinii.
Dirijează elevii în 5 Frontal Conversaţia Mostre de
2. Captarea identificarea principalelor Explicaţia făină
atenţiei însuşiri tehnologice ale Observaţia
făinii. dirijată
Anunţă titlul noii lecţii şi îl Elevii îşi notează în caiet
scrie pe tablă. titlul lecţiei

Iniţiază o conversaţie cu
privire la cele 3 însuşiri
tehnologice ale făinii:
-Capacitatea de hidratare
afăinii:
-Puterea făinii:
-Capacitatea de a forma si
reţine gazele de
fermentaţie.
1,Capacitatea de hidratare
3.Dobândirea de reprezintă însuşirea făinii Elevii participă la 2 Frontal Conversaţia Fişă Orală
noi cunoştinţe de a absorbi apa atunci conversaţie Explicaţia documentare
cand vine în contact cu ea Selectează cunoştinţele
la prepararea aluatului. noi şi notează observaţiile
Factorii care influenţează în caiet
capacitatea de hidratare:
-cantitatea şi calitatea
glutenului;
-gradul de extracţie al
făinii;
-umiditatea făinii;
-granulaţia făinii.
2,Puterea făinii reprezintă
insuşirea tehnologică de a 20
forma un aluat cu anumite
proprietăţi reologice, adică
elastico-plastice.
Se prezintă factorii care
influenţează puterea făinii:
-cantitatea de gluten;
-calitatea glutenului.
3,Capacitatea de aforma şi
a reţine gazele
caracterizează cantitatea de
CO2 produsă în aluatul
supus fermentaţiei timp de
4-5h şi însuşirea de a reţine
o cantitate suficientă din
aceste gaze.
Factorii care influenţează
capacitatea de a forma
gaze:
-cantitatea zaharurilor
fermentescibile din aluat;
-cantitatea şi calitatea
drojdiei folosite la
prepararea aluatului.
Reţinerea gazelor de
fermentaţie este influenţată
de cantitatea si calitatea
glutenului.

3
4, Sistematizarea Prezintă elevilor fișe de Colaborează cu
şi fixarea lucru care conțin sarcini de profesorul pentru Frontal Conversaţia Fişă de lucru Orală
cunoştinţelor lucru referitoare la sistematizarea noţiunilor; Activitate Explicaţia
însușirile tehnologice ale Reţin explicaţiile 10 pe grupe
făinii. Elevii rezolvă suplimentare
sarcinile de lucru, iar
profesorul oferă explicaţii
suplimentare dacă este
cazul.
Notează elevii Ascultă aprecierile
5. Moment final Apreciază activitatea profesorului 2 Frontal Conversaţia
desfășurată de elevi
Stabilește tema pentru
acasă: Studiu de caz privind
factorii care influențează
însușirile tehnologice ale
făinii în funcție de tip.

Ora trebuie să aibă 50 de minute! Vezi unde mai adaugi câteva minute.