Cozonac domnesc: pas cu pas Reteta din categoriile: Aluaturi si Foietaje, Dulciuri diverse | Specific: Romania

Trimisa de Adelina Damian-Fekete pe 04 iulie 2011 Prima pagina Retete culinare Salveaza in cartea de bucate Timp de preparare: 4 ore si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente: Aluat: 2 kg de fin bun(de la moara Lancrm) 12-14 ou( depinde ct de mari sunt), separate albuurile 500 g de zahr coaja ras de la o lmie sau dou 2 lingurie cu sare 800-1000 ml de lapte 90-100 g de drojdie proaspt 200 g de unt Esen de vanilie(2 fiole) Puin scorioar Umplutur: Cam 1 kg de nuc 8-10 linguri de zahr pentru nuc 2 linguri de cacao pentru nuc Rom sau esen de rom pentru nuc Stafide, zahr i cacao pentru Rosenkranz Sau clasic(130 g de unt i 6 linguri de zahr) Unsoare de uns tvile 1 ou btut pentru uns Mod de preparare: Afacerea asta e una serioas i presupune o pregtire psihic adecvat! Cu o sear nainte, izolezi buctria i pregteti vasul mare pentru oficierea ceremoniei. Dac ai unul de lemn ca mine, e foarte bine; dac nu ai, un vailing mare merge foarte bine. l aduci n buctrie i cerni fina, apoi o acoperi cu un ervet. Cntreti zahrul , pui aproape mirodeniile i nuca mcinat. De afacerea cu nuca se ocup soul beneficiar al rezultatului final, s nu se simt neglijat! Dac nu o ai curat de la pia, l pui s o sparg de diminea sau cu 2 zile nainte, apoi n ziua precedent s o macine. Smbta fatidic i dai voie la pescuit, ba chiar insiti s plece s nu te deranjeze, pentru c nervii nu fac bine nici mcar la cozonaci!

Vine i smbta, te scoli linitit c dumnealui e deja la balt s admire rsritul soarelui. ncepi operaiile urmtoare i i iei adio de la telefon i altele pentru vreo 4 ore. Peste drojdie se pune zahr (1 lingur) i se freac bine, ca s se lichefieze. Pun ntr-un castron glbenuurile , zahrul , sarea , coaja de lmie, esena de vanilie i le bat bine cu telul. Adaug i 500 ml de lapte cald . Pun 2 linguri de fin ntr-un castronel i le opresc cu o can de lapte fierbine pe care l torn dintr-o dat peste fain i amestec energic. Las amestecul de fin i lapte pn devine cldu i l adaug peste drojdia lichefiat. Aceasta este maiaua. Cnd crete, amestec n ea(de 3-4 ori) s-i mai piar din aere!. Peste fina cernut de seara i lsat n buctrie pun amestecul de lapte, zahr, ou i mirodenii i maiaua. l amestec bine si frmnt pn cnd se omogenizeaz. Dac mai trebuie lapte, mai punei. Eu am folosit cam 900 ml. Depinde de fin. Pun aluatul la crescut, acoperit cu un ervet curat, la un loc cldu. Las cam 1 or, apoi topesc untul i l adaug treptat peste aluat i l mptur. Ridic dintr-o parte peste aluatul uns i tot aa pn se termin untul. Mai frmnt puin s se ncorporeze bine, presar cu fin, fac semnul crucii peste aluat i mai las la dospit vreo 3 sferturi de or. ntre timp bat bine albuurile, apoi adaug vreo 8 linguri de zahr i bat iar spum tare. Presar cacaua i amestec uor, apoi adaug treptat nucile mcinate. Ung tvile cu unsoare: 4 tvi mai nguste(31/9 cm n partea de sus) i 2 mai mari(31/13 cm). Aluatul crescut l impart cu cntarul: pentru tava mic 400 de grame pentru fiecare. Aluatul rmas l mpart pentru 3 tvi mai mari sau 2 tvi i fac i un Rosenkranz. ntind pe planeta uns cu ulei. Ung cu ulei i sucitorul i minile cnd iau aluatul. ntind cam de mrimea tvii bucata de aluat i pun nuca, apoi rulez. Nuca am mprit-o pentru tvile pe care le folosesc s fie cam la fel pentru tvile de aceeai mrime. Termin aluatul de pus n tvi i l mai las la crescut cam 20 de minute. Cuptorul se aprinde nainte s pui n tav aluatul. Se coc cele 4 tvi mai mici care ncap deodat n cuptor, cam 45 de minute. Acum depinde ce cuptor ai, eu dup 30 de minute am sczut puin focul. ncerci cu o scobitoare sau o spi de biciclet pe care o am special pentru aa ceva. n partea de jos a aragazului am lasat tava de friptur s nu se prind. Dup ce scot tvile, le mai las 5 minute aa, apoi dau cu un cuit pe margine s nu fie prins aluat i s se rup cozonacul. i aez pe o hrtie alb i i acopr cu ervet curat s se duc la Dumnezeu. Pentru Rosenkranz, am caramelizat nite zahr(vreo 5 linguri, poate) ntr-o crati i am pus-o s se rceasc. Am ntins aluatul: un dreptunghi mai ngust i am presrat cacao neagr,zahr i stafide. Cui nu-i convine poate unge cu untul(130 g) amestecat cu 6 linguri de zahr i apoi s presare nuc. Faci un sul pe care l tai n pri egale, pe care le pui n cratia cu caramel. Normal nu se ung cu ou, dar eu am fcut-o! Cacaua mea era cam obraznic i altfel am silit-o s stea n trandafiri! Te descurci cum poi. Pun la copt cele 2 tvi n partea de sus i n tava mare de la aragaz cratia cu Rosenkranz, deodat, i procedez la fel. Atenie la cuptor, chiar jos de tot am pus o alt tav s nu se ard! S rsturnai imediat pe un platou Rosenkranzu sta ca altfel devine beton. Eu am pit-o i am turnat nite lapte i l-am pus iar la cuptor c nu l-am mai putut scoate! Mai rmne ceva caramel pe fundul cratiei, am pus nite lapte i a devenit un sos pe care l poi servi alturi.

S nu tiai cozonacul dect dac e rece, a doua zi e foarte bine(dac rezistai!) Dup asta, chemai neamurile la chef sau i mpachetai i i trimitei pe avion sau autobuz n Spania. Dac v mai rmn, i punei n pung de nylon i i congelai (just in case!). Nu uitai de vecinii pe care i chinuii cu mirosurile. Cte un trandafir merge i pentru cei mai apropiai. Ceilali s-i pun pofta n cui c sunt destule la magazine(cuie sau cozonaci)!

41 fotografii Voteaza Ai pregatit Cozonac domnesc: pas cu pas? Suntem curiosi. Spune-ne cum ti-a iesit! Te-ar putea interesa:

Pastrav cu sos la cuptor

Pizza

Prajitura rapida

Plcinte uoare pentru fiecare moment al zilei

Papanasi prajiti

Prajitura preferata

ADELINA DAMIAN-FEKETE - alte retete vezi profil Cei mai buni ardei capia pe iarn

Roii ciree(cherry) i dovlecei n bulion

Tomate frito n felul meu

Pui sau alt pasre cu mutar

Picarela

16809 vizite | Scor: 4.10 din 72 voturi | Adauga reteta Pe gustul tau Partea superioar a machetei Logheaza-te:

Partea inferioar a machetei Recuperare parola Inregistrare cont nou [Link] iti recomanda: Descarca o carte de bucate Cele mai dragi si harnicute gustoase (si gustosi) Comunitate Sectiuni speciale

+ Retete culinare de la Good Food

+ Retete culinare de la Jamie Oliver

+ Calatoriile si arta culinara a Laurei Adamache Gem de rosii cu mere si scortisoara

+ Dulcegarii culinare Pissaladiere - arome din sudul Frantei

+ Bistro Boabe de Cafea Gogoele americane (Doughnuts)

+ Retete din Bucataria Furnicutilor Caponata alla Siciliana

+ Din bucataria Albinutzei Evantai de vinete la Horia Virlan

+ Retete de suflet Mancare de bame

+ Retete ca la mama - cartea de bucate a Laurei Laurentiu Piept de pui umplut cu legume

+ Retete si fotografie culinara cu Dika Pascu Tarta cu spanac

+ Asia Cafe Creveti cu curry

+ Retete la Papa Gheorghiu Strapatsada de vara - Kalokairini Strapatsada

+ Retete pentru incepatori si nu numai Rulada de pui cu carne tocata Citeste presa si blogurile! In 5 minute. Creeaza-ti blog la [Link] Partea superioar a machetei Aboneaza-te la noutati:


Submit

Partea inferioar a machetei 2317 restaurante/ 8399 pareri

Paula despre HANUL LUI MANUC 27 August 2011 Renovarea lui readuce farmecul "Hanului lui Manuc" de odinioara, pacat ca nu si calitatea preparatelor. Ar fi de dorit managemenul sa se orienteze catre un nou bucatar sef care sa completeze valoarea acestui loc minunat. Citeste alte pareri despre HANUL LUI MANUC Fabian despre Valahia 06 Ianuarie 2011 Atmosfera excelenta....servicii ireprosabile.. mancarea excelenta. Preturi de bun simt Tineti-o tot asa... Citeste alte pareri despre Valahia Pirvu Catalin despre CASA RUSTIC 27 Aprilie 2011 daca aveti de gand sa organizati vreodata un eveniment aici sa fiti foarte atenti, ca la punctul 4.1 al contractului, isi lasa o portita, sa va creasca pretul meniului cu 15 zile inainte de eveniment! va anunta telefonic si va spune ca s-a scumpit chipurile "materia prima". Sfatul meu este sa va ganditi de 2 ori inainte sa dati cu pix-ul! eu m-am ars din pacate.... P.S sper ca a fost util comentariul meu.... Citeste alte pareri despre CASA RUSTIC Mirel despre Restaurant Coloseum 22 Februarie 2011 Da super tare restaurantul,eu sunt din cluj dar am fost invitat la o nunta,mi-a placut foarte mult,vil [Link] Citeste alte pareri despre Restaurant Coloseum bogdan tapalaga despre Restaurant UNION 08 Februarie 2011 Cine zice ca nivelul de pregatire al angajatilor lasa mult de dorit e o prostie. Acolo sunt angajati de minim 20 de ani vechime si sa nu mai vorbeasca lumea cea rea mai bine sa se abtina ca nu e frumos. Citeste alte pareri despre Restaurant UNION Localizare restaurante Specific

Restaurante in Bucuresti: Victoriei (109) Unirii (103) Calea Mosilor (59) Piata Romana (56) Universitate (55) Aviatorilor (49) Dacia (49) Grivita-Giulesti (48) toate zonele | toate orasele Localizare restaurante Specific ABCEFGIJLMNOPRSTUV Romanesc (1112) International (837) Italian (214) Cofetarie (92) Chinezesc (55) Unguresc (49) Patiserie (48) Frantuzesc (37) toate restaurantele Articole Chutney - savoare indiana pentru camara

Chutney are o consistenta similara cu gemul sau salsa si este folosit drept condiment dulce-acrisor. Este preparat din fructe si zahar pentru a da un gust dulce si aproape toate tipurile din acest fel de {...citeste tot articolul} Secrete pentru cele mai bune muraturi si conserve

Ne aflam in plin sezon de facut conserve, asa incat sa ne putem bucura un an intreg de castraveciori crocanti, ardei aromati, zacusca divina sau gogosari spectaculosi. {...citeste tot articolul} Retete inedite cu inghetata coapta si prajita

Cei mai multi dintre noi isi imagineaza inghetata intr-un context clasic. Ei bine, in lumea culinara combinatiile neobisnuite si contrastante sunt destul de obisnuite, asa ca iata trei retete inedite cu {...citeste tot articolul} Delicioasa granita si in varianta Mojito

Cu o aroma racoritoare si usor de preparat, granita este foarte populara in Italia, fiind un amestec de apa, zahar si savori grozave. {...citeste tot articolul} Sfaturi si ponturi pentru inghetata perfecta

Vreti sa obtineti o inghetata perfecta, fara cusur, numai buna pentru savurat? Va oferim cateva sfaturi utile care sa va ajute sa ajungeti la perfectiune. Va uram succes in crearea celor mai gustoase deserturi {...citeste tot articolul}

Bloguri gustoase Partea superioar a machetei

Partea inferioar a machetei Ciorba de dovlecei (In Bucatarie La Sidy - Sidy's Kitchen) O ciorba de dovlecei care se poate consuma rece sau calduta este bine venita pe caldurile de afara . Este hranitoare, usor de facut si deosebit de gustoasa. Ingrediente: 2 dovlecei potriviti ca marime {...citeste mai mult} Pilaf cu pui (Pasiune pentru bucatarie) Ingrediente: 1 ceapa 1 morcov ardei galben ardei rosu 2-3 ciuperci 500 g piept de pui 350-400 g orez 1-2 linguri pasta de tomate Chili Piper Ierburi italienesti Patrunjel Mod de preparare: {...citeste mai mult} Salata sushi cu dressing Asiatic (Ama in bucatarie) guest post eCuisine. ro O salata sanatoasa si gustoasa inspirata din bucataria asiatica. Timp de preparare: Mediu Numar de portii: 3-4 Complexitate: mediu Ingrediente Dressing: 125 g ghimbir 60 ml ulei {...citeste mai mult} Paine irlandeza Irish soda bread (Laura Adamache) Painea irlandeza cu bicarbonat de sodiu este un tip de paine rapida in care drojdia este inlocuita cu bicarbonatul de sodiu. Ingredientele principale ale acestei paini sun : faina, bicarconat de sodiu, {...citeste mai mult} Prajituri cu morcov si crema de branza (Bake Haus) 175 zahar brun (eu am folosit Demerara)100 g faina integrala100 g faina alba1 g praf de copt1 lingurita bicarbonat de sodiu2 lingurite mix de condimente (scortisoara, cate un varf de nucsoara si unul de {...citeste mai mult} Toate posturile zilei Retetele zilei Tort cu mure Pizza Capriciosa Florina Caprese Piftie Prajitura Dobos Oua umplute in sos de maioneza Aperitiv picant cu telemea de oaie-Shankalish Tort nemtesc cu branza Prajitura Cika (cu cirese si ciocolata) Placinta cu pui si ciuperci Acum pe forum: Ai vrea sa-ti faci un blog? Vrei sa te ajutam? Va recomandam: Topul blogosferei @ [Link] Revista blogurilor @ [Link]

Raspunsuri la toate intrebarile tale @[Link] Concursuri, prieteni, distractie @ [Link] Ghid turistic, destinatii de vacanta @ [Link] IQads totul despre publicitate Cautari favorite ardei umpluti cartofi frantuzesti cascaval pane chiftele ciocolata de casa ciorba de burta ciorba de fasole ciorba de perisoare ciorba de peste ciorba de vacuta ciorba radauteana musaca negresa papanasi prajituri retete salam de biscuiti salate spaghete carbonara tort de mere Totul despre dulceturi, compoturi, muraturi, zacusca si alte bunatati din camara

Articole| Retete| Ultimele 100 retete| F.A.Q Partea superioar a machetei

Submit

Partea inferioar a machetei Exemple: salata de boeuf, piftie, cozonac, retete de post Home Retete culinare Bucatarie internationala Carti Restaurante Articole Bloguri Video Forum Camara cu delicii Retete culinare| Retete traditionale| Carti de Retete| Restaurante| Articole| Forum Contact| Publicitate| Promovare restaurante| Date trafic/demografice| Termeni si Conditii| Intrebari frecvente Solutie web TreeWorks Internetics 2008 - Castigator Publishing Lifestyle