Dulceața

de fragi
 Introducere

Dulceața de fragi este o delicatesă între

dulcețuri și se face chiar mai ușor și mai
repede decăt cea de căpșuni. Ea se poate
mânca așa cum este, sau mai ales, poate fi
folosită ca decor subtil la unele dulciuri.
 Ingrediente

01 500 g frăguțe 175 ml apă 03

O lămâie
02 1 kg zahăr
(zeamă)
04
 Mod de preparare
Fragii se aleg bine, unul câte unul, se pun într-o sită, se curăță de codițe și se cufundă de 2-3 ori în apă rece pentru a fi sigur
curați.
Când s-au scurs bine se pun într-o farfurie adâncă (să fie plină cu vârf) și se lasă în așteptare până ce este gata siropul.
Într-o cratiță mai mare se pune zahărul cu apa la foc mic, până se dizolvă, după care se dă focul mai iute, ca să se lege siropul.
Siropul pentru dulceața de fragi se leagă mai puțin decât cel pentru dulceața de căpșuni, pentru că fragii lasă mai puțină
zeamă și fierb mai repede.
Când siropul este legat, se ia cratița de pe foc și după ce se oprește din clocotit se adaugă fragii. Se lasă astfel cratița cu fragi 15-
20 minute, pentru ca fructele să lase zeama lor și se agită ușor cratița, pentru ca siropul să cuprindă toate fructele.
După acest interval de timp se dă cratița cu dulceață la foc iute și când se umflă se adună spuma care se ridică. După 5-10 minute
se retrage cratița de pe foc, se adaugă zeama de la o lămâie și se dă din nou la foc iute. Se agită ușor cratița și se adună
spuma, încercând siropul după metoda bobului de sirop care trebuie să cadă din lingură pe o farfurie, fără să se împrăștie
imediat. Atunci dulceața este gata.
Se ia cratița de pe foc, se acoperă cu un prosop curat, umezit și stors (sau cu o foaie curată de hărtie, dar nici într-un caz cu un
capac de metal sau de sticlă!) și se lasă până se răcește, eventual chiar până a doua zi, după care se pune în borcane curate.
Dulceața se păstrează în cămară, la un loc aerisit, curat și răcoros.
Mulțumesc!