Acidul citric. Formula de structură.

Răspândirea în natura și utilizarea în

industria alimentară.
Malai Irina
gr. TPA-221

.
Cuprins
Acidul Citric

Formula de Structură

Proprietăți Chimice

Răspândirea în Natură

Utilizarea în Industria Alimentară

Beneficii pentru sănătate

Acidul Citric – E330
Acidul citric este o substanță organică prezentă în fructe și legume citrice ca o
pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. și este utilizată în mod obișnuit
în industria alimentară pentru a îmbunătăți aromele și gustul produselor. Este
cunoscut și sub numele de sare de lămâie.
 Formula de Structură

acid 2 hidroxi-1,2,3 propan tricarboxilic C6H8O7 Structura Chimică

Acidul citric este un acid tricarboxilic cu o

structură ciclică și este compus din 6 atomi de
carbon, 8 de oxigen și 7 de hidrogen.
Proprietăți Chimice
Aciditate Solubilitate

Acidul citric are o aciditate ridicată și este Acidul citric este solubil în apă, dar insolubil
utilizat pentru a regla pH-ul în produsele în majoritatea solvenților organici.
alimentare.

Efect antioxidant Reactivitate

Acidul citric este un antioxidant natural și Acidul citric reacționează cu metalele alcaline,
previne oxidarea alimentelor. cum ar fi sodiu, potasiu și calciu, pentru a
forma săruri citrate.
Răspândirea în Natură
Proveniența
Acidul citric este prezent într-un
număr mare de fructe și legume,
dar se găsește cel mai comun în
citrice cum ar fi lamâia,
portocala și grapefruitul.
Tipuri de Alimente
Acidul citric este prezent într-o
gamă largă de produse
alimentare, inclusiv băuturi
răcoritoare, sucuri, deserturi și
dulciuri.
Cantitate
Acidul citric este prezent într-o
cantitate mică în majoritatea
produselor alimentare, dar poate
fi adăugat în cantități mai mari
pentru a îmbunătăți gustul și
aroma.
Utilizarea în Industria Alimentară
1 Conservant

Acidul citric este utilizat pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor

alimentare prin inhibarea creșterii bacteriilor.

2 Reglator de Aciditate

Acidul citric este utilizat pentru a regla pH-ul produselor alimentare pentru a
menține o gustare și o aparență uniformă.

3 Aromatizant și îndulcitor

Acidul citric poate fi folosit pentru a crește aroma și dulceața produselor alimentare
fără să adauge calorii suplimentare.
Beneficii pentru sănătate
1 Prevenirea Piatra la 2 Bactericid și 3 Îmbunătățire
Rinichi Antioxidant Digestivă

Acidul citric previne Acidul citric este un Acidul citric sporește

formarea pietrelor la
rinichi prin legarea cu
calciul și prevenirea
creșterii cristalelor de
calciu.
bactericid natural și un
antioxidant, care poate
preveni apariția
infecțiilor și a bolilor
cronice.
producția de acid gastric,
îmbunătățind astfel
digestia și absorbția
nutrienților.
Bibliografie

Acid citric: beneficii, proprietati, utilizari –

https://www.drmax.ro/articole/acid-citric-beneficii-proprietati-utilizari

E 330 Acidul Citric

https://infocons.ro/aditivi/e-330-acidul-citric/

Acid citric
https://comenzi.bebetei.ro/blog-tei/ingrediente-active/acid-citric