LICEUL DE ARTE ,,BALASA DOAMNA TARGOVISTE

Alimentatia omului Conservarea legumelor Materie prima pentru obtinerea H2, Cl2, HCl, NaOH

NaCl
Tabacarie Indepartarea ghetii de pe carosabil

Sarea de buctrie este denumirea popular a clorurii de sodiu (NaCl), sarea de sodiu a acidului bu clorhidric. Sodiul este inflamabil si clorul este un gaz letal.Impreuna formeaza un compus extrem de necesar in viata de zi cu zi: sarea.Rolul acestei substante nu se reduce doar la a da gust mancarii.Fara sare nu putem supravietui. Sarea asigura transmiterea impulsului nervos de la si catre creier, precum si contractia muschilor inimii si a altor muschi, afirma nutritionistii.Sarea mai este necesara pentru transportul substantelor nutritive si e vitala in digestia alimentelor. Organismul sanatos foloseste doar cantitatea de sare care ii este suficienta pentru buna functionare, excesul depozitindu-l in rinichi. Srurile rezult din reactia chimic dintre un acid si o baz. Sarea de buctrie se obine prin reactia si baz. ob dintre acidul clorhidric si hidroxidul de sodiu. sodiu. Rezult: clorur de sodiu (NaCl) + ap (H2O). ALIMENTATIA OMULUI Sarea este o substanta foarte importanta in alimentatie, deoarece este principala sursa de sodiu, care garanteaza echilibrul dintre lichidele celulare si cele extracelulare, bogate in potasiu. Alimentele, mai ales legumele si zarzavaturile, contin deja cantitati remarcabile de sodiu, drept care se recomanda un consum moderat de sare. Numeroase produse industriale, cum ar fi cubuletele sau pudrele concentrate si mezelurile pot avea un continut marit de sare. Sodiul. Alturi de clor i de potasiu, reprezint electrolitul major n fluidele corpului. Sodiul are o concentraie intracelular ntre 5-15 mM i o concentraie extracelular de 10 ori mai mare dect cea intracelular. n intestin, prin absorbia de ap are loc i absorbia activ sau pasiv a sodiului. Excreia se face pe cale renal i este foarte strict controlat, astfel nct scade concentraia de sodiu prin transpiraie i fecale. Sodiul din organism este localizat cu preponderen n lichidul extracelular i oase. Sodiul particip la pstrarea echilibrului ionic i a excitabilitii nervoase. Deficitul de sodiu se manifest prin tulburri cardiovasculare. Excesul de sodiu apare ca urmare a pierderii de ap i acumulrii Na+. Apar astfel hiperfuncii ale glandelor corticosuprarenale i a unor disfuncii renale i se manifest prin creterea tensiunii sanguine i iritabilitate neuromuscular. Potasiul este principalul cation intracelular. Transportul activ n celul este mediat de Na, K i ATP-azele din membrana celular. Potasiul este un determinant major al volumului celular i al osmolalitii lichidelor din organism. Este un cofactor important ntr-o serie de procese metabolice. Clorul este anion esenial pentru organism existnd sub form de KCl, NaCl. n organism particip la meninerea echilibrului osmotic extra i intracelular. Exist un sistem de transport anionic n special n eritrocite care implic deplasarea clorului i a bicarbonatului care fac aceste schimburi n sensuri inverse. De asemenea clorul mai ndeplinete i alte funcii: - particip la pstrarea echilibrului acido-bazic; - este necesar producerii HCl din stomac; - este component al salivei, sucului gastric, bilei; - stimuleaz funciile depurative ale ficatului;

- activator al unor enzime: amilaza intestinal. CONSERVAREA Este practicata in gospodarie in mod frecvent pentru alimentatia din anotimpurile de iarna si primavara si urmareste, pe de o parte, pastrarea calitatilor nutritive ale alimentelor, iar pe de alta parte distrugerea microbilor patogeni. Prin conservarea alimentelor cu sare oamenii pot dispune de o diversificare a meniului cotidian. Utilizarea sarii de bucatarie in scop conservant se face in concentratie de 10-15 %, adica 1-1,5 kg de sare la 10-15 litri de apa. Sarea are proprietatea de a deshidrata alimentul, precum si o actiune bacteriostatica, de impiedicare a dezvoltarii microbilor. Sunt insa si unii microbi foarte rezistenti care nu sunt distrusi de sare, producand alterarea produseului alimentar. Murarea este o metoda folosita pentru conservarea legumelor si fructelor (conopida, castraveti, pepeni, gogonele, tomate, ardei, dovlecei etc.). Concentratia de sare in aceste cazuri este de aproximativ 6-10 %, adica 600-1000 g sare la 10 l de apa. In timpul murarii, bacteriile aflate pe zarzavaturi actioneaza asupra glucidelor (zaharurilor) pe care le transforma in acid lactic. Concentratia acestui acid creste mai repede, iar durata murarii este mai scurta, cu cat temperatura este mai ridicata. Acidul lactic format are proprietati conservante. Avantajele acestei metode consta in faptul ca zarzavatul sta in mediu acid, ceea ce ii permite sa-si pastreze vitamina C (acidul ascorbic). Deoarece aciditatea favorizeaza pastrarea vitaminei C, cu cat murarea adica cresterea concentratiei de acid lactic se face mai repede, cu atat pierderea acestei vitamine este mai mica. TABACARIE Pielea jupuita a unui animal este supusa degradarii de catre enzimele celulare din piele si de catre enzimele produse de bacteriile din mediul inconjurator. Scopul conservarii pieilor crude este de a stopa toate tipurile de activitate a enzimelor degradante.Dintre metodele de conservare existente, sarare, uscare, refrigerare, etc., cea mai folosita este conservarea cu sare. Conservarea cu sare este o metoda in care pieile crude sunt tratate cu sare, iar conservarea se obtine prin reducerea continutului de umiditate al pieilor care la randul ei induce inhibarea dezvoltarii si activitatii bacteriilor si, prin urmare, prevenirea productiei de enzime degradante. INDEPARTAREA GHETII DE PE CAROSABIL Apa ingheata la 0 grade.Sarea, sau compusii ei au un punct de inghetare diferit, sa zicem pe la -15 grade.Pui sare pe gheata, sarea se dizolva in apa inghetata rezultand astfel o apa mai sarata. Si cu un punct diferit de inghetare.Si astfel, daca la 0 grade apa simpla se transforma in gheata, apa + sare, la aceasi temperatura trece din nou in stare lichida. Pana la -15 grade cand, cu tot cu sare, tot ingheata si apa. MATERIE PRIMA PENTRU H2, CL2, HCL, NAOH HIDROGENUL [H2] este un gaz incolor si fara miros. n stare libera hidrogenul se gaseste n cantitati foarte mici n jurul Soarelui, iar sub forma de compusi se gaseste n substantele organice si n cele anorganice.Este folosit pentru obtinerea amoniacului prin sinteza n industria chimica, hidrogenul se foloseste ca materie prima pentru obtinerea acidului clorhidric. CLORUL [Cl2] Clorul este un gaz otrvitor cu miros sufocant. Este de dou ori i jumtate mai dens dect aerul. La dizolvare, o parte din clor reacioneaz cu apa rezultnd apa de clor care la lumin se descompune cu degajare de oxigen. n chimia organic, clorul se folosete ca oxidant i la obinerea compuilor de substituie i de adiie. ACID CLORHIDRIC [HCl] fiind gaz, se degaj din amestecul de reacie pe msur ce se formeaz. este cunoscut i sub numele de spirt de sare, acid muratic sau ap tare.

Industrial, acidul clorhidric se prepar dup mai multe metode, materia prim fiind fie clorura de sodiu, fie clorul. Prepararea acidului clorhidric prin sintez: H2 + Cl2 = 2HCl HIDROXIDUL DE SODIU [NaOH] se poate obine direct din reacia ntre sodiu i ap. Na + H2O = NaOH + 1/2H2 Hidroxidul de sodiu este cunoscut i sub numele de sod caustic. Fiind o baz a metalului alcalin este folosit frecvent ca reactiv n laboratoare.