ACIDUL ETILENDIAMINOTETRAACETIC (EDTA)

Masterand: Pleca Mihaela

Definire, proprieti, formula chimic a EDTA

EDTA -Acid etilendiaminotetraacetic; n sistemul de notare al aditivilor alimentari din Uniunea European este notat cu E385; EDTA este o substan cu aciune de sechestrare i are rolul de a chela ( sechestra) metale precum: Cu, Fe, Zn, Mn, anulnd efectul prooxidant al acestora; se utilizeaz sub forma srurilor sale de sodiu, sarea sa disodic fiind complexonul III; Agenii de chelare EDTA de obicei se prezint sub form de soluii apoase,dei unele sunt vndute ca pulberi uscate sau cristale. EDTA face parte din categoria antioxidanilor, conservanilor i a sechestranilor artificiali;

Formula chimic a etilenediaminotetraacetic acid (EDTA)

Rolul EDTA-ului i utilizrile n industria alimentar

stabilizarea vitaminelor din sucurile de fructe i legume prin chelarea metalelor grele ce pot cataliza autooxidarea; previne mbrunarea neenzimatic n fructe i legume, menine culoarea crnii de pete, molute, crustacee complexand cu fierul, zincul i cuprul. clarificarea vinurilor prin chelarea fierului ce formeaz cu taninurile combinaii insolubile ce provoac tulbureal; la srarea crnii , adaosul de complexon III mbuntete penetraia srii dac aceasta este impurificat cu sruri de calciu i magneziu;

n buturile rcoritoare, EDTA menine aroma dorit i cantitatea perfect de carbonatare, i n bere, cheleaz fenomenul de nire; la obinerea laptelui condensat cnd mpiedic coagularea termic a cazeinei. Tratarea apei n controlul duritii apei n formarea ionilor de calciu i de magneziu; La obinerea maionezei light Remia.

Alte utilizri ale EDTA

Produse de ngrijire personal pentru a crete eficiena i de a mbuntistabilitatea: preparate pentru baie, creme, uleiuri i unguente, preparate pentru pr, ampoane; Fotografie-ca nlbitor n prelucrarea filmului fotografic; Industria celulozei i hrtiei-pentru a maximiza eficiena n albire; n medicin: stabilirea sngelui cnd mpiedic coagularea; la fabricarea pesticidelor.

Necesitate EDTA
EDTA este utilizat ca remediu mpotriva otrvirii cu metale grele. De asemenea, are un rol important n fortifierea cu fier a cerealelor, fcnd ca acesta s fie absorbit mai bine de organismul persoanelor adulte. reine puterea de colorare a bananelor uscate, fasole, nut, scoici la conserve, plcint cu umplutur de nuci, cartofi congelai i conserve de crevei; dizolv CaCO3 depus n apa dur, fr a utiliza acid coroziv; anticoagulant pentru snge, stocheaz sngele n depozite; Sarea de calciu de EDTA, administrat intravenos, este, de asemenea, utilizat n tratamentul acut de otrvire cu cadmiu i fier; Dizolv i elimin calciul depus pe pereii vaselor de snge; Dizolv i elimin cochiliile nano-bacteriilor care se depun n sistemul circulator i organe interne (chisturi);

Toxicitate i riscuri
n doze mici este inofensiv ; n doze mai mari cheleaz calciul ceea ce determin micorarea cantitii de calciu din organism conducnd la hipocalcemie; Doza zilnic admis pentru acest aditiv alimentar nu trebuie s depeasc 2,5 mg/kg corp. EDTA poate induce modificri metabolice, dezechilibreaz balana dintre minerale; tulburri gastrointestinale, hematurie, crampe musculare, snge n urin fiind nefrotoxic. inhib enzimele i coagularea sngelui; n contact cu dinii ,srurile de Na i de K au o aciune de solubilizare, iar n contact cu pielea provoac iritaii; n Australia este interzis cu desvrire utilizarea aditivului E 385 n industria alimentar.

ntrebuinrile EDTA-ului n diverse domenii de activitate

Fig.2. Diagrama pentru utilizrile specifice ale EDTA

BIBLIOGRAFIE

1.Gutt Gh. i Gutt Sonia , 2006 ,,Aditivi utilizai n produsele alimentareEditura Universitii Suceava. 2.Mnescu S.,i colab.1982,Chimia sanitar a mediului Editura Medical Bucureti. 3.Rpeanu M., 1979Prevenirea aciunii factorilor poluani asupra animalelor I produselor de origine animal Editura Ceres Bucureti. 4.Leahu Ana ndrumar de laboratorEditura Universitii Suceava. 5.http://www.scrigroup.com/educatie/chimie/Determinarea-duritatii-totale63818.php 6. http://www.dow.com/productsafety/finder/edta.htm 7. http://www.ekilibrium.ro/articol/Produse/sub/Aminoacid_Disodic_Chelatat_ED TA-967.html 8 .(http://www.medicinasanatate.ro/acidul-etilendiaminotetraacetic/ 9. http://scifun.chem.wisc.edu/chemweek/chelates/chelates.html 10. http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=jGb6j4uyjOE&feature=endscreen 11. http://mangersain.medicalistes.org/E385.php