COCTEILURI CLASICE INDIGENE I INTERNAIONALE

Buturile preparate n baruri se pot clasifica din mai multe puncte de vedere:
* Din punct de vedere al cantitii:
- buturi scurte (short-drinks): 50-75 ml;
- buturi lungi (long-drinks): 100-200-300 ml;
* Din punct de vedere al recomandrii n servire:
-buturi aperitive (nainte i n timpul servirii gustrilor):
- buturi digestive (n timpul i dup servirea mesei);
* Din punct de vedere al coninutului de alcool:
- buturi nealcoolice (rcoritoare i stimulente);
- buturi slab alcoolice i alcoolice;
* Din punct de vedere al preparrii i al gradului de ndulcire:
- cocteiluri seci, demiseci, demidulci, dulci, cu grad de ndulcire diferit.

Reete i tehnologii de bar

. Preparate de buturi rcoritoare i slab alcoolice.
1. Oranjada - produs finit 250 ml: suc natural de portocale 80 ml;
zahr pudr 20 g; ap mineral (sifon) 170 ml.
Preparare i servire. Se amestec n sonda de servire prin dizolvarea
zahrului n prima etap cu cca 100 ml ap mineral rece, se adaug sucul de
portocale, apoi restul de ap mineral (sifon). Se poate servi cu 2-3 cuburi de
ghea (la cererea consumatorului).
2. Citronada produs finit 250 ml; suc de lmie 50 ml; zahr pudr
30 g; ap mineral (sifon) 200 ml.
Se prepar conform reetei 1.
3.CocteilTomata produs finit 200 ml; suc de roii 150 ml; suc
de lmie (sirop) 50 ml; piper mcinat 1/10g.
Preparare i servire. Se pregtesc paharele (sondele), se pune cantitatea de
suc de roii rece, se agit cu linguria, se completeaz cu sucul de lmie sau de
portocale, sare i piper, omogeniznd compoziia. Se prezint i se servete pe
suport de farfurioar cu pai.
4. FructCocteil produs finit 250 ml: suc de roii 125 ml; suc de
morcovi 50 ml; suc de elin 50 ml; suc de lmie (sirop) 25 ml.
Se prepar prin omogenizare n paharul de servire, prin completare succesiv
(suc de roii, suc de morcovi, suc de elin, n completare cu siropul).
5. EggNoggscucafea produs finit 250 ml: ou (glbenu) 1 buc;
lapte praf 20g; cafea mcinat 4g; ap 250 ml; zahr 16 g.
Preparare i servire. Se verific consistena glbenuului de ou, se pune
glbenuul n shaker, apoi laptele care a fost dizolvat n ap cldu (200 ml) i
rcit, cafeaua dizolvat n ap rece (50 ml), zahrul pudr; se astup shaker-ul i se
agit pentru omogenizarea compoziiei. Se scoate capacul mic i se toarn n

paharul de servire tip sond, cu suport de farfurioar cu pai Pentru mai multe porii
se poate prepara n mixer.
6. EggNoggsCristina produs finit 250 ml: un glbenu de ou;
lapte praf 20g; ap pentru lapte (cldu) 200 ml; sirop (suc) de fructe 50 ml;
zahr pudr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
7.MilkShake cu cafea produs finit 250 ml: cafea mcinat 4g;
lapte praf 20g; ap pentru lapte i cafea 250 ml; zahr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
7. MilkShakecucafea produs finit 250 ml: cafea mcinat 4g;
lapte praf 20g; ap pentru lapte i cafea 250 ml; zahr 16g.
Prepararea, conform reetei 5.
8. Cafea frapat? Bucureti produs finit 200 ml: cafea
mcinat 5g; ap mineral (sifon) 150 ml; lichior de cafea (cacao) 25 ml; rom
superior 25 ml.
Preparare i servire. ntr-un pahar tip sond se pun 100 ml ap mineral
(sifon), se adaug prin omogenizare cafeaua, apoi se completeaz cu restul de sifon
(ap mineral), se adaug lichiorul i romul. Se amestec i se servete pe suport
de farfurioar, cu pai. La cerere, se pot aduga cuburi de ghea.
9.IrisnCafe produs finit 150 ml: coniac 50 ml; cafea mcinat
4g; zahr tos 10g; fric btut 20g; ap mineral 100 ml; ciocolat ras
(decor) 5g.
Preparare i servire. n paharul de preparare se pune ap mineral, se
omogenizeaz cu cafeaua mcinat, se adaug succesiv zahrul pn se dizolv,
apoi se adaug coniacul i frica btut cu po prevzut cu pri i ciocolat ras
deasupra.
Se prezint i se servete n paharul (sonda) de preparare, pe suport de
farfurioar, cu pai i linguri.
10. Cafeefrape produs finit 250 ml: ngheat de vanilie (cacao)
50g; cafea mcinat 4g; lapte praf 10g; fric btut 50g; zahr pudr 20g;
ap 150 ml (cldu pentru lapte i cacao).
Preparare i servire. Se dizolv separat laptele praf n apa cldu prin
omogenizare, apoi se adaug treptat cafeaua i zahrul, obinnd o compoziie bine
omogenizat i rcit. Se introduce compoziia n shaker sau mixer, apoi succesiv
ngheata, frica btut (25g); se agit componentele pn se omogenizeaz bine.
Cnd se consider c este gata, se toarn n pahare (sonde) de servire,
completndu-se cu restul de 25g fric btut decor.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu pai i linguri.
11. Chocolaticecreamsoda produs finit 300 ml: ngheat de
cacao 100g; fric btut 50g; sos de ciocolat 20g; ap mineral 150 ml.
Preparare i servire. n shaker se introduc succesiv: ngheat, 25g fric,
10g sos de ciocolat i 50 ml de ap mineral. Se agit componentele pentru
omogenizarea compoziiei. Se toarn compoziia n paharul de servire (sond) i se

completeaz cu restul de ap mineral. Se agit cu linguria i se decoreaz cu

restul de fric (25g) i sosul de ciocolat (10g).
Se prezint i se servete n pahar tip sond, pe suport de farfurioar, cu pai
i linguri.
12. Profiterolcunghe?at? produs finit 240g: coji profiterol
umplute, de cofetrie 60g (4 buc. x 15g); ngheat combinat 100g (vanilie,
fistic, fructe, cacao); fric btut 50g; sos de ciocolat de cofetrie
20g;langues de chat 10g.
Preparare i servire. Cojile de profiterol umplute de laboratorul de cofetrie
(15g 20g buc.) se pstreaz la rece (3-4 buc. la porie). Se aaz 3 coji de
profiterol pe farfuria desert de servire (cup), apoi se aaz ngheat n cupe mici
(forme), 2-3 forme, peste cojile de profiterol; peste ngheat se aaz o coaj de
profiterol. Frica btut se pune ntr-un po prevzut cu pri i se decoreaz pe
toat suprafaa cojilor i ngheatei, formnd o piramid. Cu sosul de ciocolat,
pstrat la rece n sticle cu dop de plut crestat, se decoreaz n filigran pe toat
suprafaa.
Se prezint i se servete cu un aspect plcut cu picoturi langues de chat
cu linguri.
13. Coupjakues produs finit 280g; ngheat cacao, ciocolat, vanilie
100g; fructe proaspete (indigene i de import): piersici, ciree, banane, portocale,
grapefruit 100g; fric btut 50g; sos de ciocolat 20g; lichior crem de
portocale (vanilie) 10 ml.
Preparare i servire. Se pregtesc cupele speciale din sticl sau inox n care
se introduce ngheata (2-3 sortimente); se decoreaz cu fric de jur mprejurul
ngheatei sub forma unui cuib, cu poul prevzut cu pri, apoi se aaz fructele
tiate cuburi mici, se decoreaz cu sosul de ciocolat pe suprafaa decorului i se
stropete cu lichiorul pe suprafaa fructelor.
Se prepar i se servete la comand, n cupe, pe suport de farfurioar cu
linguri.
Buturi stimulente
14. Ceaisimplulaceac? produs finit 200 ml: ceai plic 1,5g
(1 buc); zahr tos 16g (2 plicuri).
Preparare i servire. n cetile pregtite pentru ceai se pune plicul de ceai,
apoi se toarn ap fierbinte din ceainic sau din expresou, cca 200- 250 ml.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar cu dou plicuri de zahr
(16g) i cu linguri. Se recomand i se servete cu o rondea de lmie (10g).
15. Ceaidinplante (infuzie) produs finit 200 ml: ceai din plante
(mueel, suntoare, ment, tei) 15g; zahr tos 10g.
Preparare i servire. ntr-un ceainic metalic cald se introduc plantele de ceai
vrac, conform reetei, pentru mai multe porii. Se adaug apa fierbinte (clocotit),
proporional cu cantitatea de plante i se las 5-10 minute, pentru a obine infuzia.
Aceasta se strecoar n cetile calde.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu zahrul separat (n
zaharni) i cu linguri.

16. Cacaoculapte produs finit 200 ml: lapte fiert 200ml (20g
lapte praf + 200 ml ap); cacao 5g; zahr tos 16g (2 plicuri).
Preparare i servire. ntr-o farfurie se amestec zahrul i cacao, se freac,
apoi se pune n vasul de fierbere a laptelui; se omogenizeaz n timpul fierberii.
Cnd compoziia a fiert, se pune n ceainicul de servire (cafetier), urmnd servirea
n cetile consumatorilor, aezate pe suport de farfurioar.
17. Nescafe (cafea solubil) produs finit 75 ml: cafea solubil
(nescafe) 4g; zahr tos (plic) 8g; ap 75 ml (preferat direct n ceac sau
expresou).
Preparare i servire. Se pune cantitatea de cafea n cuul expresoului i se
acioneaz cu maneta pentru injectarea apei fierbini prin filtru, obinnd nescafe-ul
n ceac. Se poate prepara i direct n ceac, prin punerea nesului n ceac, i
adugarea apei fierbini, agitndu-se continuu cu linguria pentru omogenizarea
compoziiei. La cererea consumatorilor, se poate folosi i apa rece.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu zahrul separat i cu
linguri. Se poate prepara cu ap mineral (200 ml).
18. Cafeaturceasc? produs finit 75 ml: cafea mcinat 8g; zahr
tos 8g; ap 75 ml.
Preparare i servire. Se poate prepara la expresou conform reetei 17 sau se
prepar n ibric special de capacitate diferit, corespunztor numrului de porii.
Apa rece i proaspt, mpreun cu zahrul corespunztor numrului de porii, se
pune pe sursa termic )reou, plit, tav cu nisip) i cnd lichidul a ajuns la fierbere
se introduce cafeaua, se amestec i se ine la foc pn se ridic spuma. Se adaug
cteva picturi de ap rece, pentru antrenarea particulelor n suspensie i depunerea
lor rapid sub form de za.
Pentru a obine un caimac gros, persistent, operaia de fierbere a cafelei se
face prin ridicarea ibricului de pe sursa termic de dou, trei ori fr a amesteca
coninutul. Se toarn cafeaua n ceaca de servire. n condiiile n care n ibric
avem mai multe porii, se pune la nceput cte puin caimac cu linguria n fiecare
ceac, apoi se completeaz cetile cu restul de cafea i caimac.
Se poate servi cu o linguri de fric btut (cu denumirea de cafea
vienez).
19. Cafeacapuccino produs finit 150 ml: cafea solubil 8nes) 6g;
lichior cacao (portocale, vanilie) 25 ml; coniac superior 25 ml; zahr tos 8g;
fric btut 30g; ap mineral 75 ml.
Preparare i servire. Se pregtete cafeaua la expresou sau direct n ceac,
cu ap fierbinte. Se omogenizeaz i se adaug succesiv: zahrul tos, coniacul,
lichiorul i decorul de fric. Se poate prepara i cu ap rece.
Cocteiluri aperitive i digestive
20. Amalfi produs finit 100 ml: vermut alb (rou) extrafin 50 ml;
uic (rachiu de fructe) 50 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire. Se amestec componentele n paharul de preparare i se
toarn apoi n paharul de servire. Se poate servi cu un cub de ghea i un pahar de
ap mineral (sifon) separat.

21.Aperitivarctic produs finit 125 ml: lichior arctic 50 ml;

vermut extrafin (alb-rou) 50 ml; rom extra 25 ml; suc de lmie 5 ml
(rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
22. Ambasadorcocteil produs finit 100 ml: gin 50 ml; coniac
sau cinzano 25 ml; triple sec 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie
10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
23. Campari cocteil produs finit 100 ml: campari 50 ml; cinzano 25
ml; angustur 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire- conform reetei 20.
24. Cinzanococteil produs finit 70 ml: cinzano alb 25 ml; gin
25 ml; lichior de banane 15 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
25. Aperitiv?elin? produs finit 100 ml: suc de elin 25 ml;
fernet (aperitiv) 25 ml; bitter 50 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie
10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
26.Aperitivtomata produs finit 125 ml: suc de roii 50 ml;
fernet 25 ml; vermut fin 25 ml; rom superior 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
27. Amarococteil produs finit 100 ml: lichior Maraschino 50 ml;
florio Marsala 25 ml; angustur bitter 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
28. Cocteilchery produs finit 100 ml: chery brandy 50 ml; gin
25 ml; vermut 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
29.BloodyMary produs finit 120 ml: suc de roii 50 ml; suc de
lmie 10 ml; piper mcinat 1/10g; sare fin 1/10g; sos ketchup 10g.
Preparare i servire. Se amestec n paharul de preparare sau se agit n
shaker, apoi se toarn n paharul de servire cu sau fr cub de ghea. Se ofer un
pahar de sifon sau ap mineral rece.
30. Cocteilintim produs finit 75 ml: coniac superior 50 ml;
lichior aperitiv 25 ml; suc de lmie 5 ml (rondea de lmie 10g).
Preparare i servire conform reetei 20.
31. Grandcocteil produs finit 85 ml: grand mariner 25 ml; vodc
superioar 50 ml; suc de portocale 10 ml; suc de lmie 5 ml (rztur).
Preparare i servire conform reetei 20.
32. CocteilRicadona produs finit 90 ml: bitter Ricadona 50 ml;
whisky 25 ml; angustur 10 ml; suc de lmie 5g (rztoare).
Preparare i servire conform reetei 20.
33. Cocteil Piersica produs finit 125 ml; nectar de fructe
(piersici) 50 ml; rachiu de fructe 50 ml; rom superior 25 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.

34. CocteilAurora produs finit 110 ml;coniac superior 50 ml;

lichior aperitiv de fructe 25 ml; rom superior 25 ml; florio 10 ml; suc de
lmie 5 ml.
Preparare i servire conform reetei 20.
35. Darlingcocteil produs finit 85/10: rom superior 50 ml;
lichior maraschino 25 ml; suc de lmie 10 ml; viine compot 10g.
Preparare i servire. Se amestec componentele cu sau fr ghea, apoi se
toarn n paharul de servire, cu decor de viine (ciree).
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar cu linguri i pai.
36. Votcatini produs finit 85 ml: vodc extra 50 ml; vermut alb
25 ml; suc de lmie 10 ml (rztur).
Preparare i servire conform reetei 20.
Flipuri
37.Brandzflip produs finit 100 ml: coniac superior 50 ml;
lichior curacao 25 ml:; ou (glbenu) 1 buc.; zahr pudr 20g.
Preparare i servire. Se pun componentele n shaker i se agit cu 2-3 cuburi
de ghea, apoi se toarn n paharul de servire, pe suportul de farfurioar.
38. Carpa?iflip produs finit 70 ml: lichior aperitiv de fructe 50
ml; glbenu de ou 1 buc.; zahr pudr 10g; ciocolat ras (decor) 5g.
Preparare i servire conform reetei 37.
39. Cheryflip produs finit 120 ml: chery brandy 100 ml; glbenu
de ou 1 buc.; zahr pudr 10g.
Preparare i servire conform reetei 37.
40. Chocolatmilk produs finit 200 ml: lapte 100 ml; lichior java
50 ml; glbenu de ou 1 buc.; sos de ciocolat 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 37.
41. Florioflip produs finit 120 ml: florio 100 ml: glbenu de ou
1 buc.; zahr pudr 10g; ciocolat ras 5g.
Preparare i servire conform reetei 37.
42. Whiskyflip produs finit 70 ml: whisky 50 ml; glbenu de ou
1 buc.; zahr pudr 10g.
Preparare i servire conform reetei 37.
Fizz-uri
43. Brandyfizz produs finit 250 ml: coniac superior 100 ml;
suc de lmie 25 ml; ou (albu) - 1 buc.; zahr pudr 20g; ap mineral 100
ml.
Preparare i servire. Componentele se agit n shaker (mixer) cu ghea, cu
jet de ap mineral. Compoziia se strecoar n paharul de servire, completndu-se
cu restul de ap mineral (sifon) rece.
Se servete pe suport de farfurioar cu pai.

44.Ginfizz produs finit 150 ml: gin 50 ml; suc de lmie 20

ml; albu de ou 1 buc.; zahr pudr 10g; sifon (ap mineral) 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
45. Vodcafizz produs finit 150 ml: vodc superioar 50 ml; suc de
lmie 15 ml; albu de ou 1 buc.; zahr pudr 15 g; sifon (ap mineral) 50
ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
46. Arcticfizz produs finit 125 ml: lichior arctic 50 ml; suc de
lmie 15 ml; albu de ou 1 buc.; sifon (ap mineral) 50 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
47. Caisfizz produs finit 125 ml: rachiu de fructe (caisat) 50 ml;
suc de lmie 15 ml; albu de ou 1 buc.; zahr pudr 10g; sifon (ap
mineral) 100 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
48.Ginfizzcufric? produs finit 200 ml: gin 50 ml; fric
lichid 50 g; suc de lmie 10 ml; zahr pudr 10 g; sifon (ap mineral)
100 ml.
Preparare i servire conform reetei 43.
Crustass
49. Brandycrustass produs finit 150 ml: fernet Branca 25 ml;
coniac superior 75 ml; triple sec 25 ml; suc de lmie 20 ml (rztur de
lmie decor).
Preparare i servire. Se agit componentele n shaker sau se amestec n
paharul de preparare, apoi se toarn n paharul de servire cu decor (rztur).
50. Conicrustass produs finit 120 ml: coniac superior 50 ml;
bitter superior 50 ml; triple sec 10 ml (lichior arctic); suc de lmie 10 ml.
Preparare i servire conform reetei 49.
51. Continentalcrustass produs finit 100 ml: vodc 50 ml;
chery brndy 25 ml; lichior Curacao 25 ml; suc de lmie 10 ml.
Preparare i servire conform reetei 49.
52. Gincrustass produs finit 100 ml: fernet Branca 20 ml; triple
sec 25 ml (lichior arctic); gin 50 ml; suc de lmie 20 ml; zahr 10g.
Preparare i servire conform reetei 49.
53. Havanacrustass produs finit 110 ml: rom havana 50 ml; suc
de ananas 25 ml; suc de lmie 15 ml; bitter angustur 25 ml; zahr pudr
15g.
Preparare i servire conform reetei 49.
54.Milcovcrustass produs finit 100 ml: coniac superior 50
ml; angustur bitter 25 ml; Maraschino- 5 ml; suc de lmie 25 ml; zahr
pudr 10 g.
Preparare i servire conform reetei 49.
Julep uri

55. Extrajulep produs finit 125 ml: rom superior 50 ml; suc de
lmie 25 ml; zahr pudr 10g; ap mineral 50 ml; ciree (viine) compot;
ment crengue 1 buc.
Preparare i servire. Se dreseaz componentele n paharul de servire prin
dizolvarea zahrului cu ap mineral, apoi se zdrobesc crenguele de ment cu care
au fost splate i scurse, pentru gust i arom. Se scot crenguele de ment i se
completeaz cu romul, 12 cuburi de ghea i viine din compot decor. Se
servesc pe suport de farfurioar, cu linguri i pai.
Not. Reeta poate fi preparat prin nlocuirea alcoolului cu mai multe
sortimente: coniac, gin, whisky, vodc superioar, fernet superior. Prepararea cu
restul componentelor este identic.
Sodas
56.Conisoda produs finit 150 ml: coniac superior 50 ml; ap
mineral (sifon) 100 ml; viine (ciree) pentru decor 10g.
Preparare i servire. Se dreseaz n paharul de servire cu ap mineral
(sifon) rece, se adaug decorul de viine, se prezint i se servete pe suport de
farfurioar, cu pai i linguri.
Not. Reetele pot fi preparate prin nlocuirea buturii alcoolice cu: vodc,
vermut, rom, florio, lichioruri aperitive, bitter, Campari, Ricadona, whisky.
Punci-uri. Punci-uri reci
57. Tiptoppunci produs finit 175/150 g: coniac superior 50 ml;
suc de lmie (portocale) 50 ml; zahr pudr 10g; ampanie 75 ml; fructe
asortate (ciree, viine, caise, struguri, piersici, banane) 150g.
Preparare i servire. Se pregtete prin metoda dresrii n paharul de servire;
se dizolv zahrul, se completeaz cu siropul, se adaug fructele din compot
curate i tiate cuburi mici; apoi se completeaz cu coniacul i ampania.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu pai i linguri.
58.Floriopunci produs finit 185/100 g: florio 50 ml; coniac
superior 25 ml; suc de lmie 10 ml; zahr farin 10g; ap mineral 100 ml;
fructe asortate 100g.
Preparare i servire conform reetei 57.
59. Puncidevin produs finit 225/150 g: vin rou Cabernet 100
ml; sirop de zmeur 10 ml; suc de portocale 15 ml; ap mineral 100 ml;
fructe asortate 150g.
Preparare i servire conform reetei 57.
60. Canadianpunci produs finit 185/150 g: whisky 50 ml; suc de
lmie 10 ml; zahr pudr 15g; rom superior 25 ml; fructe asortate 150g;
ap (sifon) 100 ml.
Preparare i servire conform reetei 57.
61. Ginpunci produs finit 200/100g: gin 75 ml; Curacao 10 ml;
zahr pudr 10g; suc de lmie 10 ml; ap (sifon) 100 ml; fructe asortate
100g.

Preparare i servire conform reetei 57.

62. pri?devin produs finit 250 ml: vin (diferite sortimente) 150
ml; sifon (ap mineral) 100 ml.
Preparare i servire. Se toarn vinul n paharul de servire (sond) i se
completeaz cu 100 ml sifon (ap mineral).
Punci-uri calde
63.Hotmilkpunci produs finit 150 ml: ou (glbenu) 1 buc.;
zahr pudr 25 g; whisky 50 ml; lapte fierbinte 100 ml.
Preparare i servire. n paharul de servire (cald) se pune laptele cald, se
adaug glbenuul, se dreseaz (amestec) cu linguria special, se dizolv zahrul
pudr i apoi n final whisky-ul.
Se prezint pe farfurie suport, cu pai.
64. Ginpunci produs finit 200 ml: gin 75 ml; Curacao 10 ml; suc
de lmie 15 ml; zahr farin 15 g; ap 100 ml.
Preparare i servire. ntr-un ceainic special se introduce ap, zahrul pudr,
sucul de lmie; se fierbe, apoi se adaug butura alcoolic i butura aromatizat.
n paharul nclzit se toarn apoi compoziia pentru servire.
Not. Butura alcoolic se poate nlocui dup preferin.
65.?uic?fiart? produs finit 1 litru: uic 1l; zahr 150g;
piper boabe 2g.
Preparare i servire. Se amestec zahrul, uica i piperul ntr-un ceainic. Se
pune pe sursa termic vasul acoperit cu capac, pn d n clocot. Se servete n
ceti cu boabele de piper.
66. Vinfiert produs finit 1 l: vin rou (dup preferin) 1 l; zahr
150g; scorioar 3g; cuioare 3g.
Preparare i servire. ntr-un ceainic curat se pune zahrul, scorioara i
cuioarele; peste ele se toarn vinul i se amestec. Se pune ceainicul pe sursa
termic, acoperit cu capac pentru ca butura s nu-i piard aroma i se ine pn
d n clocot. Se strecoar i se servete n cni de porelan.
Cobleruri
67. CoblerMamaia produs finit 90/100 g: vermut special 50 ml;
rom superior 25 ml; lichior aperitiv 15 ml; fructe asortate din compot: viine,
ciree, ananas, piersici 100g; zahr pudr 10g.
Preparare i servire. Se prepar prin dresare (amestecare) n paharul de
servire cu ghea; se dizolv zahrul cu vermutul, apoi se adaug romul i lichiorul
aperitiv, pentru arom. Se completeaz cu fructele tiate cuburi mici.
Se prezint i se servete pe suport de farfurioar, cu decor de rztur de
lmie (portocal), nsoit de linguri i pai.
68. Chardonaycobler produs finit 165/100 g: vin Chardonaz
150 ml; florio 15 ml; fructe asortate (viine, ciree, ananas, piersici) 100g.
Preparare i servire conform reetei 67.

69. Floriocobler produs finit 100/150 g: florio 50 ml; rom

superior 25 ml; coniac 25 ml; fructe asortate (viine, ciree, struguri, ananas,
pere) 150g.
Preparare i servire conform reetei 67.
70. Coblerrouge produs finit 150/150 g: vin Cabernet 100 ml;
coniac superior 25 ml; lichior aperitiv 15 ml; florio 15 ml; zahr farin 10g;
fructe asortate (tiate cuburi mici) 150g; rztur de lmie 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
71. Orangecobler produs finit 100/150g: lichior de portocale
25 ml; coniac superior 25 ml; suc de portocale 50 ml; zahr pudr 10g; fructe
asortate din compot (viine, ciree, ananas, caise) 150g; rztur de portocale
5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
72. Cobler Ricadona produs finit 125/150g: Ricadona 100 ml; lichior
de vanilie 25 ml; zahr pudr 10g; fructe asortate tiate cuburi mici 150g;
rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
73.CoblerPorto produs finit 150-150g: lichior de portocale 50
ml; vodc superioar 25 ml; lichior aperitiv Super 25 ml; sirop de zmeur 50
ml; fructe asortate din compot tiate cuburi mici 150g; rztur de portocale
5g.
Preparare i servire conform reetei 67.
74.Conicobler produs finit 100/150g : coniac superior 50 ml;
lichior de viine aperitiv 25 ml; lichior de mandarine 25 ml; fructe asortate
tiate cuburi mici 150g; rztur de portocale 5g.
Preparare i servire conform reetei 67.

Absint: Bautura alcoolica foarte tare, de culoare verde, cu gust amar, preparata cu uleiuri eterice
de pelin, anason si alte plante aromatice.

Afinata: Afinata este un sirop natural de afine la care se adauga si alcool, pentru a putea
beneficia de ea mai mult timp. Afinata este si placere si medicament, este un remediu plin de
savoare pentru anemie sau alte boli. Afinata este in acelasi timp o bautura cu gust minunat si cu
virtuti curative in afectiunile stomacului sau ale intestinelor.

Amaretto: Este un lichior obtinut dintr-un amestec de plante medicinale, piersici si migdale. (28%
Vol).

Angostura amar: Este o bautura pe baza de plante medicinale, cu gust amar. Provine din
regiunea Ciudad Bolivar din Trinidad Tobago. Denumirea provine de la numele regiunii, care se
numea in trecut Angostura.

Anisette: Este un lichior francez. obtinut din plante medicinale.

Aperitiv: Bautura alcoolica servita inainte de masa, pentru deschiderea apetitului. Din categoria
aperitivelor fac parte bauturi elaborate pe baza de vin (Dubonnet, vermuturi) sau alcool (bitter-uri,
gentiane) cu adaos de plante sau esente, avand gust amarui, precum si rachiuri pe baza de

cereale, de fructe sau de plante (whisky, gin, tuica, tequila). Ca termen de specialitate, aperitiv
este intotdeauna o bautura, iar felul de mancare servit inainte de masa se numeste gustare.

Aperol: Este un aperitiv italian, cu gust amar, obinut din rubarba, chinica, solanum rantonetti,
portocala amara si alte plante medicinale. (11,5% Vol).

Apricot Brandy: Este un lichior cu aroma de caise obtinut prin combinarea rachiului de caise cu
cel obisnuit.

Aquavit: Este un rachiu cu aroma de chimen.

Benedictine: Este un lichior francez pe baza de alcool de culoare aurie, care se prepara dupa
reteta unui calugar din Oridunul Sfant Benedict. Are in compozitie 27 de plante medicinale. (43%
Vol).

Blackberry Brandy: Este un lichior de fructe obtinut din afine si rachiu de afine.

Bloody Mary: Un cocktail foarte popular preparat din suc de rosii, vodca, sos Worcestershire,
Tabasco si alte condimente.

Bourbon: Denumit dupa districtul Bourbon, din Kentucky, SUA, aceasta bautura americana este
distilata din cereale fermentate. Bourbon-ul simplu este distilat dintr-o mixtura cu cel putin 51%
porumb, bourbon-ul mixt trebuie sa contina cel putin 51% bourbon simplu. Bourbon-ul fermentat
se face prin adaugarea unei portiuni din vechea mixtura pentru a ajuta fermentarea fiecarui nou
lot, la fel cum dintr-o bucata de aluat fermentat se face painea.

Caf brulot: Un amestec traditional flambat din New Orleans, SUA, ce consta din cafea cu
arome, coaja de portocala si lamai si brandy. Caf brulot se face de obicei intr-un bol
termorezistent si se pune apoi in cesti. In franceza, brulot inseama brandy ars.

Caf Latte: Este espresso combinat cu o cantitate la alegere de lapte spuma, de obicei servit
intr-un pahar inalt.

Caf macchiato: Un espresso cu spuma de lapte fiert, servit intr-o ceasca de espresso.

Caf mocha: Espresso combinat cu sirop de ciocolata si o cantitate la alegere de spuma de

lapte. De obicei se serveste intr-un pahar inalt.

Cafea turceasca: Cafea foarte tare, facuta prin aducerea la punctul de fierbere de trei ori a unui
amestec de cafea fin macinata (uneori cu mirodenii ca nucsoara, scortisoara sau cardamom),
apa si zahar. Intre cele trei clocote, amestecul se lasa sa se racoreasca foarte putin.

Cafea vieneza: Cafea tare, fierbinte, indulcita dupa gust, cu guler de frisca, servita intr-un pahar
inalt.
Cafetiera: Aparat pentru preparat si pentru turnat cafeaua; vas pentru pastrarea cafelei.

Calvados: Este o bautura alcoolica produsa in Franta, obtinuta din mere. (40% Vol).

Campari: Bautura alcoolica obtinuta dintr-o infuzie de 60 de ingrediente, combinate si macerate

cu apa si alcool. Campari este un tip de bitter, cu o concentratie de alcoolica ce variaza de la
20% la 28%, in functie de tara in care este produs.

Cappuccino: Bautura italieneasca facuta din parti egale de espresso si frisca, uneori cu adaos
de praf de cacao.

Carafa: Sticla cu gatul lung si cu partea de jos bombata.

Cassis: Sau Creme de Cassis, este un lichior francez obtinut din suc de coacaze negre.

Chartreuse: Este un lichior obtinut din 135 de plante medicinale. Chartreuse vert (verde) areun
un nivel de alcool de 55% Vol, iar Chartreuse jaune(galben) are 43 % Vol.

Cherry Heering: Este un lichior danez de visine, cu gust de migdale amare (25% Vol).

Chianti: Denumit dupa regiunea Chianti din Toscana, Italia, acest vin sec, tare, era altadata
posibil de recunoscut instantaneu, din cauza sticlelor sale pantecoase acoperite cu paie (fiaschi).
Chianti insa, mai ales marcile mai bune, este acum vandut cel mai adesea in sticle de tip
Bordeaux. Numai unii producatori viticoli mai folosesc sticla acoperita cu paie, care astazi implica
un produs mai ieftin, si desigur inferior.

Cidru: Cidrul de mere era foarte popular ca bautura in America inceputurilor de drum. Se face
prin presarea sucului fructelor, de obicei mere. Se poate bea ca atare sau diluat cu apa.

Cocktail: O bautura care combina un alcool (bourbon, gin, rom, scotch sau vodka) cu un suc de
fructe, apa minerala sau un lichior. Cocktailurile populare sunt martini sau Tom Collins.Acest
termen se aplica si aperitivelor servite inainte de un fel principal, cum ar fi un cocteil de fructe de
mare, sau de fructe, care este un amestec din respectivele ingrediente.

Cointreau: Este un lichior Curacao francez obtinut din coaja de portocala verde si amara.

Cola: O bautura carbonata dulce, continand extras din nuci de cola si alte arome. Nucile de cola
sunt folosite la prepararea bauturilor racoritoare cunoscute sub acelasi nume. Sunt un stimulent
mai slab decat cafeaua, iar efectele lor se manifesta pe durata mai mica.

Coniac: Din zona orasului Cognac din vestul Frantei, aceasta bautura puternica este cel mai fin
brandy. Cognacul este dublu-distilat imediat dupa fermentare. Apoi se pune la pastrat minimum 3
ani in stejar Limousin.

Cordial: Este un concentrat din fructe, foarte dulce, care nu contine alcool si care se dilueaza cu
apa pentru a fii bauta. Bautura foarte populara in Anglia, Australia si Noua Zeelanda.

Creme de Bananes: Este un lichior alb sau galbui cu gust de banane.

Creme de Cacao: Lichior alb sau maro cu gust de cacao.

Creme de Framboise: Este un lichior de zmeura.

Creme de Menthe: Lichior pe baza de menta.

Curacao: Este un lichior dulce, preparat din coaja de portocala Curacao. Se gaseste in mai multe
culori, alb, albastru, portocaliu sau verde. Curacao Triple Sec este transparent si are un gust mai
acid.

Daiquiri: Un cocktail facut din rom, suc de lamaie verde si zahar. Unele daiquiri sunt facute cu
fructe, iar mixtura se face piure intr-un blender. Cele inghetate sunt facute fie cu gheata zdrobita,
fie cu bucati de fructe congelate, toate procesate intr-un blender pana capata o consistenta
moale.

Demi sec: Termen frantuzesc care inseamna semi-sec si e folosit pentru a descrie vinurile cu
pana la 5% zahar.

Drambuie: Este un lichior pe baza de whisky scotian cu plante medicinale si cu miere scotiana
(40%Vol).

Dubonnet: Lichior din vin frantuzesc pe baza de plante medicinale.

Escorial verde: Lichior german din plante medicinale.

Espresso: Este un tip de cafea tare, obtinuta prin trecerea aburului prin boabele de cafea, la
presiune inalta, intr-o masina de espresso. Pentru prepararea unui espresso este nevoie de
aproximativ 42 de boabe de cafea.

Frappe: Un amestec de suc de fructe si alte lichide aromate care au fost inghetate pana devin ca
o pasta. Poate fi dulce sau nu, si se serveste ca bautura, aperitiv sau desert. O bautura sau un
lichior pentru dupa masa, care se toarna peste gheata zdrobita.

French 75: Denumit dupa faimosul tun de 75 de mm francez, acest cocktail foarte puternic se
face din gin sau brandy cu suc de lamaie si gheata sparta, intr-un pahar umplut apoi cu
sampanie.

Galliano:
Lichior
italian
obtinut
din
plate
Gammel Dansk Bitter Dram: Este un lichior danez din plante medicinale.

Gin: Bautura alcoolica obtinuta prin distilarea mustului fermentat de cereale, in care s-au pus
boabe de ienupar.

Gin Fizz: Cocktail facut cu gin, suc de lamaie, zahar si sifon, servit intr-un pahat inalt, cu gheata.
Cand i se adauga un albus de ou, se numeste silver fizz. Adaugand apa de flori de portocal si
frisca sau lapte unui silver fizz se obtine un Ramos gin fizz, bautura creata la New Orleans la
sfarsitul anilor 1800 de catre proprietarul de bar Henry Ramos.

Grand Marnier: Este un lichior obtinut din mai multe tipuri de coniac si esenta distilata de
portocale amare.Aceasta bautura a fost inventata de Alexandre Marnier Lapostolle.

Grenadine: Sirop dulce, rosu aprins, cu gust de rodie, folosit pentru a aromatiza bauturile si
deserturile. Candva, grenadine se facea exclusiv din rodii cultivate pe insula Grenada din
Caraibe. Acum se folosesc si alte concentrate de fructe la producerea siropului.

Kahlua: Lichior cu aroma de cafea, facut in Mexic.

Kroatzbeere: Lichior din mure salbatice.

Lichior: Bautura alcoolica dulce, facuta din infuzia diverselor ingrediente aromatizante (cum ar fi
semintele, fructele, ierburile, florile, nucile sau condimentele) intr-un alcool (cum ar fi coniacul,
romul sau whiskey-ul). In zilele noastre se folosesc uleiurile esentiale si extractele pentru a
aromatiza multe din lichioruri. Aromele artificiale sunt cele care contribuie la producerea
versiunilor ieftine ale lichiorurilor.

Licor 43: Este un lichior spaniol de vanilie.

Limonada; Bautura racoritoare facuta din zeama de lamaie sau de un inlocuitor al ei, apa si
zahar; citronada.

Maraschino: Aceasta specialitate se poate face din orice fel de cireasa, desi de obicei se
foloseste Royal Ann. Cireselor li se scot samburii, apoi se macereaza intr-un sirop de zahar (cu
aroma de migdale pentru ciresele rosii, de menta pentru cele verzi). Candva erau aromate cu
lichior maraschino, dar in zilele noastre o asemenea extravaganta a devenit rara. Apoi ciresele se
coloreaza in rosu sau in verde.

Margarita: Cocktail facut din tequila, un lichior cu aroma de portocale (de obicei triple-sec) si suc
de lamaie verde. Marginea paharului este udata cu suc de lamaie verde, apoi inmuiata in sare

medicinale.

grunjoasa. Margarita se poate servi ca atare, sau cu gheata. Se mai poate amesteca cu gheata
pisata.

Merlot: Struguri de vin rosu, cultivati pe scara larga in provinciile franceze Pomerol and SaintEmilion din regiunea Bordeaux si, in mai mica masura, in California si nord-vestul SUA. Produc
un vin similar ca gust cu Cabernet Sauvignon, dar mai slab si mai catifelat. De asemenea, se
maturizeaza mai repede decat Cabernetul.

Palinca nobila de fructe: Se prepara doar dintr-un singur tip de fructe (pere, visine, prune,
zmeura, mure, etc).

Peach Brandy: Este un lichior de piersica amestecat cu rachiu.

Pernod: Este o bautura alcoolica frantuzeasca obtinuta din esenta de anason si alte plante
medicinale.

Sambuca: Este un lichior italian obtinut din anason.

Southern Comfort: Este un lichior obtinut din whiskey Bourbon (40% Vol).

Tequila: Este o bautura alcoolica mexicana, transparenta sau aurie, obtinuta din cactus.

Tia Maria: Este un lichior originar din Jamaica. Are gust de cafea si este obtinut din rom.

Vermut: Este un ameste de vin, alcool, plante medicinale si arome. Se gaseste in 4 variante:
bianco, dry, rosso si rose.

2233 afisari

Coktail-urile si amestecurile de bauturi se impart in mai multe categorii in functie de continut si de

marimea paharului in care sunt preparate. In aceasta lectie vom analiza impreuna principalele tipuri de
bauturi.

Short Drinks
Sunt servite in pahare ce variaza ca si cantitate intre 120 si 150 ml. Acestea se impart in mai multe
categorii: daises, sours, frozens, toddies, fixes, flips.

Daises
Este o bautura ce contine suc de lamaie, la care se adauga sirop de rodii, sau orice alt fruct de
culoarea rosie. Aceste bauturi se servesc in pahare de 120 ml. Pentru amestecarea
ingredientelor se foloseste un shaker. Se adauga apa minerala si ca decor se foloseste menta
proaspata
sau
felii
de
fructe.
Exemplu: Brandy Daisy

Sours
Sunt bauturile pe baza de suc de lamaie, la care se adauga foarte putin zahar sau chiar deloc.
Se
completeaza
cu
sifon
sua
apa
minerala
si
o
cireasa
confiata.
Exemplu: Margarita

Frozens
Sunt cocktail-urile congelate, in general mixate, mai mult de 10 secunde, cu gheata pisata.
Exemplu: Strawberry Daiquiri

Toddies
Sunt bauturi reci sau calde purtand, in general, numele bauturii alcoolice care predomina in
compozitie. Alcool-ul se completeaza cu coji de lamaie, nucsoara, coji de portocala sau
scortisoara.
Exemplu: Gin Toddy

Fixes
Sunt bauturile servite pe baza de gin, votca, tequila, brandy sau whisky. Pentru decor se
utilizeaza
fructe
(portocale,
cirese
etc).
Exemplu: Brandy Fix

Flips
Bauturi pe baza de galbenus de ou batut, zahar si alcool, peste care se adauga nucsoara rasa.
Exemplu: Rum Flip

Long Drinks
Sunt bauturi servite in pahare de la 350 ml pana la 500 ml sau chiar mai mari. Bauturile alcoolice sunt
amestecate cu sucuri de fructe, siropuri, sifon, apa tonica, etc. In functie de continut si de metoda de
preparare acestea sunt de doua tipuri: bucks sau frozen.

Bucks
Sunt bauturi pe baza de apa minerala sau alta bautura gazoasa (tonic, cola, etc) sau chiar vin
spumos. In general alcoolul de baza folosit este ginul, dar se poate preparara la fel de bine si cu
alte
spirtoase.
Exemplu: Gin Buck

Frozen
Sunt bauturi racoritoare facute din alcool cu lamaie si lungite cu o bautura gazoasa (sifon, cidru,
apa minerala, etc) De regula se decoreaza cu o bucata de lamaie sau cu o cireasa confiata.
Exemplu: Long Island Ice Tea

Cocktail-uri fara alcool

Acestea intra tot in categoria Long Drinks si se prepara in general din sucuri de fructe si siropuri.
Impresioneaza prin culoare si aroma, sunt sanatoase si pot fi consumate de toate categoriile de varsta.
Exemplu: Pina Colada Virgin