Caracterizarea cafelei.

Studiu de caz privind

consumul de cafea
• Nu este cunoscută cu exactitate etimologia cuvântului 'cafea', dar există
o serie de asemănări fonetice cu echivalenții săi europeni. În italiană se
numește — 'caffe', în franceză — 'caffé' și în germană — 'kaffee'. Una
dintre ipoteze ar fi că provine din cuvântul 'kaffa', care denumește
provincia etiopiană unde a apărut cafeaua. O altă ipoteză, însă, susține
că acest cuvânt provine din arabescul 'quahwek', care înseamnă
'stimulent'.
 Sortimente de cafea
• Cafeaua, la fel ca şi viţa de vie, este o plantă nobilă, ale cărei caracteristici sunt determinate de solul în care creşte, de climat şi de aer. De-a
lungul timpului s-au descoperit numeroase metode de preparare a cafelei, astfel putem distinge o gamă diversificată de sortimente.
• • Cafea la ibric: o cafea bine preparată la ibric, are caimac în partea superioară, este omogenă şi nu conţine particule de cafea în lichid sau
caimac. Se serveşte foarte fierbinte şi este de obicei servită cu un pahar de apă rece pentru a reîmprosăta gura şi a savura mai bine aroma
cafelei.
• • Cafea la filtru: cafeaua măcinată se pune într-un filtru de hârtie şi peste ea este picurată apa fierbinte. Se obţine o cafea clară, translucidă şi
fară sedimente, dar lipsită de o serie de uleiuri şi arome care sunt reţinute de filtrul de hârtie.
• • Cafea moka: preparată la Cafetiera Moka Express care este cel mai obişnuit gadget printre italienii care îşi prepară cafeaua acasă.
• • Expesso: pentru prepararea ei se foloseşte un expresor. O ceaşcă de băutură obţinută prin trecerea sub presiune de apă caldă, a cafelei
măcinate. Prin definiţie, espresso italian este născut din amestecul a diferite tipuri de cafea din diferite părţi ale lumii, care se combină pentru a
crea o aromă bogată şi inegalabilă.
• • Espresso Macchiato: este de fapt o cafea espresso la care se adaugă spumă de lapte pe fundul cănii se adaugă caramel sau lichior de ciocolată
și se presară pe deasupra ciocolată neagră rasă.
• • Espresso italian: se prepară într-o ceaşcă mică de ceramică cu interior conic, uscată şi pre-încalzită.
• Espresso Dublu: doză dublă de espresso în ceaşcă, un total de 50 ml de cafea.
• • Ristretto: espresso cu mai puţin de 25 ml de cafea.
• • Cappuccino: este o cafea tare, la care se adaugă frișcă sau lapte acoperită cu opojghiță de
ciocolată topită sau cacao. Un cappuccino tradiţional se servşste într-o cană cu capacitiate de
150ml respectând urmatoarele proporţii: 1/3 cafea expresso abia facut și 2/3 frișcă .
• • Cafea Coretto: este o cafea cu lichitor de ciocolată, sirop de cireşe, cireşe şi fulgi de ciocolată;
poate fi acoperită şi cu frişcă, după gust. Majoritatea înţeleg prin cafea neagră espresso, dar în
realitate cafeaua neagră înseamnă ceea ce francezi numesc Café Cerise.
• • Caffe au lait (cafea cu lapte se numeşte şi Caffe Latte): frişca este încălzită împreună cu laptele
la foc mic. Cafeaua se dizolvă în puţină apă fiartă şi se toarnă apoi peste amestecul încălzit de
lapte şi frişcă.
• • Caffe Frappe: este o cafea de tip spumă, care se serveşte rece, de obicei în pahare înalte şi se
bea cu paiul. În general, se adaugă şi îngheţată de vanilie şi frişcă. Se obţine prin frecarea
nessului cu apă şi zahăr. Eventual se poate adaugă şi scorţişoară.
 Operații de preparare a cafelei
• Măcinarea
• Dozarea
• Modalități de preparare
Vă mulțumesc!