Le café

L’histoire
 L’histoire du café commence par celle
de la culture d’un arbuste tropical aux
fruits rouges, dont les graines sont si
précieuses : le caféier.
 C’est après 2 à 3 ans de culture avec
eau et lumière en abondance, que la
récolte peut commencer.Les caféiers
sont des arbustes des régions
tropicales du genre Coffea de la
familles des Rubiacées.
 Les espèces Coffea arabica
(historiquement la plus anciennement
cultivée) et Coffea canephora (ou
caféier robusta), sont celles qui servent
à la préparation de la boisson.
 Le caféier serait probablement originaire d'une province d'Ethiopie appelée
Kaffa. De nombreuses légendes circulent sur la découverte des propriétés
stimulantes des cerises de caféier. La plus célèbre conte l'histoire d'un jeune
berger nommé Khaldi, intrigué par le comportement de ses chèvres qui avaient
consommé les fruits de l'arbre. En rendant compte de cette anecdote au prieur
voisin, celui-ci eut l'idée d'en faire une boisson.
 En France, le café arrive par le port de Marseille. C'est là qu'on inaugure, vers
1640, le premier café français
 En Amérique, l'arrivée du café se fait plus tardive, en 1668
 Plantations de café

 Bien que l’image des plantations de

café soit souvent associée à celle
d’immenses domaines tels que l’on
peut en rencontrer dans divers
pays, comme au Brésil, la
production mondiale de café
provient , pour environ 70%,
d’exploitations principalement
familiales de superficie inférieures à
10 ha, le plus souvent en dessous
de 5 ha. Le temps nécessaire è un
jeune caféier que l’on plante pour
commencer à produire est de 3 à 4
ans.
 Caractéristiques du café
Les quatre principales caractéristiques :
• L'acidité : donne au café un goût agréable,
comparable à la fraîcheur naturelle d’un fruit, et
neutralise l’amertume. Un taux d’acidité élevé
donnera un goût plus doux et arômatisé.
• L'amertume : le goût amer du café dépend du
taux de caféine contenu dans chaque variété
de café et de sa torrefaction.
• Le ‘corps’ : un café concentré a un taux de
caféine élevé et donne un café plus vivifiant.
• La longueur en bouche : l’odeur et la saveur
qui restent sur la langue et dans la bouche
après avoir bu une gorgée de café.