TEHNOLOGIA DE OBTINERE

A CAFELEI SOLUBILE

Studenti: Bornaci Stefania Andreea

Isac Robert Andrei
Stroe Andreea
Elena
 INTRODUCERE
 Se cunosc mai mult de 60 de specii din genul
Coffea L
 Cele mai importante sunt:cafea
Arabica,cafea Robusta,cafea Liberica şi cafea
Excelsa.
 Ţările cele mai mari producătoare de cafea
sunt: Brazilia, Columbia, Indonezia şi Mexic
 SCURT ISTORIC
 Cafeaua a fost prima dată menţionată de
către un fizician arab numit Rhazes, prin anul
900.
 La început a fost considerat un aliment, apoi
vin, un medicament, iar în cele din urmă o
băutură.
 La început boabele de cafea erau zdrobite şi
amestecate cu grăsime, pentru a forma bile
de mâncare.
 BOTANICA
 Arborele de cafea
cultivat în cea mai
mare parte pentru
boabe, este Coffea
Arabica.
CERINTELE ARBORELUI DE CAFEA
FATA DE FACTORII DE VEGETATIE
 Arborele de cafea se intalneste in conditii de
umbra sau semiumbra dar poate da o
productie mult mai mare daca este cultivat in
soare si se utilizeaza ingrasaminte.
 Temperatura este un factor limitativ
deoarece nu rezista mult timp la 0C.
 Apa este un factor important,rezultate bune
se obtim cand precipitatiile ating 1500-1800
mm.
 Arborele de cafea cere un sol profund,
prealabil şi bine structurat.
 ASPECTE CHIMICE
 In acest sens ne intereseaza continutul de
cafeina si caffeol.
 Cofeina constituie principalul stimulent.

 Există şi alţi componenţi printre care şi aşa

numiţii acizi cafetanici, care în combinaţie cu
caffeolul dau băuturii un gust deosebit.
 CULTIVAREA
 Inmultirea plantelor se face prin 2 cai:
- prin seminte
- prin butasire.
 LEGISLATIE UE
 Directiva 77/436/EEC defineşte cafeaua şi
extractul de cicoare. Extractul de cafea este
definit ca „produsul, de orice concentraţie,
obţinut prin extracţie din boabe prăjite şi
folosind doar apa ca mediu de extracţie
excluzând orice proces de hidroliză care
implică adaos de acid sau bază...”
SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE
A CAFELEI
FABRICAREA CAFELEI SOLUBILE

 Fabricarea unei cafele solubile de calitate

superioară depinde în mod esenţial de
amestecul de boabe de cafea pregătit pentru
obţinerea acestui produs.
 Se utilizează în general amestecuri de cafea
Braziliană din America Centrală şi Africa de
Sud.
 Cel mai important rol în fabricarea cafelei
solubile joacă şi modul în care a fost condus
procesul de prăjire a boabelor de cafea
verde.
 FABRICAREA CAFELEI SOLUBILE
 Cafeaua solubila se extrage dintr-un
concentrat de cafea,acesta fiind lichidul
compus din apa in amestec cu cafeaua
prajita si macinata fin.
 Concentratul rezultat este filtrat si apoi este
supus deshidratarii prin diferite procedee
tehnologice:
-deshidratarea sub vid sau prin cilindrii
-deshidratarea prin pulverizare sau atomizare
-deshidratarea prin liofilizare sau sublimare
CONDITIILE DE CALITATE PENTRU
CAFEA SOLUBILA
 Caracteristici tehnice si proprietati
organoleptice:

 aspect: pulbere fina, granulata, omogena si

fara aglomerari;
 culoare: de la bruna la bruna roscata,
uniforma in intreaga masa;
 gust si miros: specifice placute, bine
exprimate, fara gust sau miros straine, fara
gust de caramel.
 Proprietati flzico-chimice:

 solubilitate: solubila 100% in apa calda si

rece;
 umiditate: maximum 4%;

 pH: maximum 4,5-5;

 corpuri straine: absente.

VA MULTUMIM!