UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCURESTI

FACULTATEA DE INGINERIA SISTEMELOR BIOTEHNICE

Masina de ambalat cozonac – flow pack orizontala

STUDENT:

-2019-

1
 CUPRINS

Introducere

Capitolul 1 Prepararea cozonacului

Capitolul 2 Masina de ambalat cozonaci

2.1.Caracteristici principale

2.2.Descrierea procesului de ambalare

2.3. Caracteristici mecanice

2.4. Detalii tehnice

2.5. Compatibilitate echipamente

2.6. Produs finit

Bibliografie

2
 Introducere
Cozonacul este o prăjitură tradițională românească și bulgărească , fiind în mod
tradițional gătită de Paște. O prăjitură asemănătoare este Panettone, care este gătit de Crăciun în
Italia în regiunea Lombardia. Diferența cea mai vizibilă fiind forma lui rotundă și înaltă.

Un alt echivalent al cozonacului este și Colomba Pasquale, o prăjitură specifică Sfintelor

Sărbători de Paști în Italia. Consistența seamănă mult cu cea a panettone-lui dar este diferit de
acesta prin formă și prin glazura crocantă de migdale.

3
 1.Prepararea cozonacului

Ingredientele principale pentru pregatirea cozonacului sunt făina, laptele, zahărul, ouăle,
untul, drojdia, și pentru un gust mai plăcut se adaugă coji rase de lămâie sau portocale.

Din punct de vedere al formei, cozonacii pot fi drepți sau rotunzi, simpli sau împletiți.
Din punct de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluți.

Umplutura poate conține nucă, alune, mac, stafide, rahat turcesc, fructe confiate, brânză
dulce (pască ), cacao, marmeladă sau combinații ale acestor ingrediente: nuci și mac, nuci și
cacao, nuci și rahat, nuci, stafide și rahat, brânză dulce și stafide, etc.
De regulă, cozonacii împletiți nu au o umplutură propriu-zisă, ci doar bucățele de fructe
confiate, nuci, rahat, stafide, înglobate în aluat.
Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit la început la temperatura de 180° C, după ce au
crescut și încep să se rumenească se dă focul mai încet . După ce s-au scos din cuptor se lasa să
se racească în tavă la caldură feriți de curent.
Specifici pentru zona Moldovei sunt cozonacii rotunzi și înalți (numiți babe), neumpluți,
a căror compoziție conține până la 20 ouă, unt, coji rase de lămâie sau portocale și esență de rom
și vanilie, uneori stafide.
Prepararea rețetelor de cozonac și de pască este inclusă în tradiția creștină ca obicei din
Săptămâna Mare. Joia Mare este ziua în care, de regulă, se prepară cele mai importante copturi
pascale: pasca, cozonacii cu mac și nucă și babele coapte în forme speciale de ceramică.

4
 2. Masina de ambalat cozonac

2.1.Caracteristici principale
Masina este construita din otel inoxidabil si aluminiu exolat. Poate ambala produse cu
dimensiuni variate, fiind un echipament versatil.

Produsele sunt alimentate cu ajutorul unui conveior si acoperite cu folie. Folia este
sigilata longitudinal prin intermediul unui sistem de sigilare echipat cu mai multe dispozitive
pentru ghidarea si antrenarea foliei.

Individualizarea fiecarui produs se realizeaza cu ajutorul unui sistem rotativ pentru

taierea foliei, controlat de un termoregulator electronic.

Viteza de ambalare este controlata electronic cu un potentiometru, masina integrandu-se

usor cu alte echipamente.

Toate partile care intra in contact cu produsele sunt executate din otel inoxidabil.

Masina de ambalat flow pack poate fi modificata conform cerintelor clientilor, respectand
normele europene privind protectia muncii.

5
2.2. Descrierea procesului de ambalare

Masina de ambalat Flow Pack orizontala realizeaza trei sigilari rezultand un ambalaj de
tip „perna” pentru produse neregulate sau dificil de tras cu posibilitatea injectiei de gaz la
produsele unde este necesar acest lucru.

Masina de ambalat este dotata cu o bobina de film in partea inferioara, fiind recomandata
in mod special pentru ambalarea produselor cu forme neregulate sau dificil de ambalat.

Masinile sunt caracterizate prin robustete, usurinta in exploatare si fiabilitate, cu un grad

ridicat de versatilitate si flexibilitate in schimbarea formatelor precum si o gama larga de
versiuni, asigurand o adaptare perfecta a masinii la necesitatile de ambalare pentru fiecare
aplicatie.

Flexibilitatea ridicata si fiabilitatea acestor masini de ambalat fac ca aceasta gama de

masini sa fie utilizata pe scara larga in industria alimentara in general si valorificata in special in
sectoarele de agricultura, carne si lactate.

2.3. Caracteristici mecanice

Viteza mecanica: pana la 45 buc/min;

Largime max bobina: 600mm;

Diametru max bobina: 350mm;

Lungime minima ambalaj: 65mm;

Lungime max ambalaj: infinita;

Material de ambalat: polipropilena/film acopiat/folie metalizata cu posibilitate de sudura la rece;

Recomandata pentru ambalare cozonac 330 x 150 x 150 mm sau franzela 330 x 130 x 110 mm.

2.4. Detalii tehnice

Banda de incarcare dotata de motorizare brushless independenta, sponde reglabile, racleti

cu extragere rapida, Costructie bazament in AISI 304. Disponib ca optional alungarea benzii de
intrare.

Formatorul permite de a transforma bobina plana de folie intr-un tub cu cusaturi

longitudinale si trasversale.

6
 Sistemul cu 3 perechi de roti de sudura de diametrul 120 pentru tragerea si sudura foliei
cu deschidere pneumatica. Transmisia este ermetica in baie de vaselina, independenta si
motorizata brushless.

Grup taie lipeste cu sistem propriu de motorizare brushless si riductor epicicloidal. Oprire
in faza cu sudura deschisa.

Banda de descarcare cu motorizare independenta externa la masina. Usor de curatat si

bazament conform cu normativa FDA.

Touch screen in culori de 7,7”. Buton de start, stop (prezent si pe banda de incarcare),
reset, urgenta si selector viteza impulsuri de la HMI. Pana la 80 retete memorizabile.

2.5. Compatibilitate echipamente

Masina de ambalat flowpack poate fi integrata in fluxul de productie existent cu urmatoarele

echipamente:

 alimentator;
 masina de etichetat;
 sistem inscriptionare;
 masina de feliat produse de panificatie-in caz de ambalare paine;
 masina de cartonat;
 sistem alimentare (obtional);
 sistem grupare(obtional).

2.6. Produs finit

Dupa efectuarea tuturor operatiilor cozonacul este ambalat precum se prezinta in urmatoarea
figura.

7
 Bibliografie

1. https://internavytec.ro/produs/masina-de-ambalat-cozonac-flow-pack-orizontala/
2. https://ro.wikipedia.org/wiki/Cozonac
3. http://www.boromir.ro/categorie-produs/produse-de-zi-cu-zi/cozonac/