Cum se prepara saramura de diferite

concentratii pentru conservarea si sararea

carnii de porc

Pentru prepararea unei saramuri de

concentratie foarte tare , echivalentul a 20 Be reteta este urmatoarea: La 10 litri de apa se
adauga 2.5 kilograme de sare de bucatarie , 15 grame de zahar si 25 de grame de silitra
( optional). Se va verifica cu un ou proaspat si crud care atunci cand va fi introdus in solutie va
trebui sa stea cufundat un sfert in solutie. O altfel de saramura este folosita in timpul verii sau
pentru o conservare indelungata.
In cazul unei saramuri tari (18 Be), cantitatile sunt : La 10 litri de apa se adauga 2.2 kilograme
de sare, 15 grame de zagar si 20 de grame de silitra ( optional pastreaza culoarea rosie a carnii).
Oul trebuie sa stea cufundat jumatate. Aceasta saramura este folosita pentru vremea calduta.
O saramura de concentratie mijlocie (16 Be), folosita in general pe vreme racoroasa si rece, va
fi preparata din 10 litri de apa cu 1.9 kilograme de sare, 15 grame de zahar si 20 grame de silitra
( optional). Pentru verificarea concentratiei oul va trebui sa stea cufundat trei sferturi.
In cazul unei saramuri slabe (14 Be), uneori este nevoie si de asa ceva se vor prepara 10 litri de
apa cu 1.6 kilograme de sare, 15 grame de zahar si 15 grame de silitra ( nu este obligatorie, se
adauga doar daca se doreste un aspect rosiatic al carnii, si nu un aspect cenusiu asa cum este dat
doar de folosirea sarii). Oul cufundat intr-o astfel de saramura trebuie sa se vada doar varful lui ,
restul sa fie in solutie.