Planificarea grupului încăperilor de comerţ şi pentru consumatori.

- Planificarea barului. Cerinţele de amplasare şi amenajare. Utilajele

tehnologice recomandate.
Baruri de diversă specializare precum clasic, de vinuri, de coniacuri ,de
coctailuri , cofe-bar sunt planificate în întreprinderile cu deservire prestată
prin chelneri . La fel barurile sunt atribut natural în componența structurală
a unui hotel , aerogări , centru de bussines , centru de divertisment . Spațiu
rezervat pentru bar înclude 2 elemente principale : setul de mobilă de la
perete format din dulapuri închise ( în partea de jos ) și polițe deschise ( în
partea de sus ) și tejgheaua barului cu 2 blaturi : cel de sus pentru deservirea
consumatorului și cel de jos servind ca masă de lucru pentru barman. Se
recomandă ca șățimea ambelor suprafațe ale tejghelei barului să fie de 650-
700 mm , distanța dintre tejghea și setul de mobilă sau utilaje de la peretesă
constituie 1050-1150mm .Tejgheaua pentru bar poate fi completată cu
diverse utilaje incorporabile : vitrine frigorifice care servesc ca expunere
gustărilor sau preparatelor de cofetărie , vitrina pentru înghețată , instalații
pentru fabricarea cuburilor de gheață , mașină pentru spălarea paharelor .
În bar , în dependență de specializare sunt necesare utilajele tehnologice :
apărat pentru prepararea cafelei , mixer, blender, apărat grill, apărat pentru
fierberea crenvuștilor, stocător de suc, apărat pentru refrigerarea sucului ,
dozator pneumatic pentru porționarea vinului sau berii, etc. Obligatoriu în
structura barului este planificată a încăpere auxiliară , unde se păstrează
rezerva de produse culinare , băuturi , ambalaje returnabile și este organizat
un sector pentru igienizarea veselei și instrumentelor necesare la bar .
Sectorul este dotat cu mașină de spălat vesela , cuve de spălat , dulap
pentru păstrarea veselei . Încăperile auxiliare este deschisă spre bar și spre
sectorul de producere pentru a putea comunica cu acestea.
 - Planificarea bufetului. Cerinţele de amplasare. Schema de amenajare a
utilajului tehnologic.
În restaurante bufetul precum clasic , pentru cafea, bufet cu sector pentru
tăiat pâine este localizat în componența gradului încăperilor de producere ,
în apropierea a sălii de comerț .În restaurantele din gări feroviare , vagoane
-restaurant , restaurante de pe riverbout- uri bufetul principal este amplasat
direct în sala de consum. Destinația funcțională a bufetului în aceste
întreprinderi este comercializarea băuturilor alcoolice , cofetăriei
îndustriale , fructelor . În ÎAP cu autodeservire bufetele pot să lipsească . În
cazul de necesitate bufetul (sala pentru cafea) este aplasat pe suprafața de
comerț , în imediata apropiere în sală . În cantinele dim componența unor
întreprinderi industriale sau instituții sociale bufetul se recomandă a fi
amplasat în apropierea vestibulului , într-o încăpere aparte , fiind asigut o
trecere comodă ( necesară pentru personal ) spre încăperile de depozit și
încăperile de producere . În bufet sunt propuse gustări și bucate reci , uneori
bucate de bază în sortiment restîns , băuturi , preparate de patiserie și
cofetărie , suplimentar este comercializat producție industrială ( băuturi
răcoritoare , bomboane, fructe ) .Bufetul dispune de tejghea care include
vitrine cu regim de refrigerare ( pentru expunerea produselor culinare ) ,
dulapuri frigorifice ( pentru expunerea băuturilor ), dulapuri pentru păsrarea
veselei de porționare a bucatelor , apărat de casă , masă pentru
completarea comenzii . Bufetul care este organizat ca o unitate comercială
aparte , dispune de o încăpere auxiiară pentru păstrarea rezervei de produse
culinare și igienizarea veselei .

- Planificarea magazinelor culinare. Cerinţele de amplasare şi

amenajare. Utilajele tehnologice recomandate.
Destinația magazinului culinar este comercializarea producției culinare
( semipreparate, preparate culinare, preparate de cofetărie) și a producției
complimentare ( sosuri industriale , comdimente) . Magazinul culinar este
proiectat în ÎAP mare și medie, deseori încomponența restaurantelor sau
cantinelor. Uneori magazinul culinar este amplasat ca o construcție aparte .
În prezent hipermarket-urile dispun de sectoarele de comercializare a
produselor culinare ( semipreparate, produse culinare, preparate de
patiserie , preparate de cofetărie). Structura încăperilor este influințată de
capacitatea acestuia ( pentru 2,3,4,5 sau ami multe sectoare de
comercializare) Magazinul culinar are următoarele încăperi : sala de comerț ,
birou pentru înregistrarea comenzilor ( la domiciliu , pachet) cu încăpere de
completarea comenzilor , depozitele magazinului culinar( camere frigorifice
cu regim de refrigerare și depozite) , secții pentru condiționarea și
etichetarea produselor culinare, depozitul pentru materiale de ambalare,
depozitul și spălătoria ambalajelor returnabile , birou logistic, contabilitate ,
garderobe pentru personal , camere de duș , grup sanitar pentru personal .
Suprafața sălii de comerț depinde de nr de sectoare de comercializare a
semipreparatelor și produselor culinare . Comercializarea poate fi
organizată prin metoda de autodeservire sau prin deservire cu implicarea
vânzătorului .În sectorul de comercializare sunt necesare vitrine frigorifice
( închise sau deschise) pentru expunerea produselor culinare , tijghea de
comercializare , aparat pentru etichetare , masă de ambalare , apărat de
casă , cântar de control. Dacă ÎAP funcționează pe bază de semipreparate ,
depozitele magazinului trebuie să fie amplasate cît mai aproape de
depozitele întreprinderii -gazdă . Atunci cînd întreprinderea lucrează pe bază
de materii prime , încăperile de depozitare ale magazinului culinar trebuie să
comunice comod cu secțiile de producere primară și de finiare a
întreprinderii – gazdă .În sala de comerț a magazinului culinar se recomandă
de a fi pregătit o cartotecă cu rețele culinare , pentru popularizarea
cunoștințelor culinare .