MANAGEMENTUL

PRODUSELOR DE CATERING

CASABLANCA CAFE


Coordonator: Ș.l.Dr.Ing. Palcu Sergiu

Student: Ardelean Denisa

 CAPITOLUL I: PREZENTAREA FIRMEI


Când spui Casablanca , te simţi cuprins de o tandră îmbrăţisare
a rafinamentului şi bunului gust. Te simţi cuprins de atmosfera
unor timpuri boeme şi trebuie să te laşi cucerit de pasiunea
pentru detaliul desăvârşit care ţi se arată în fiecare salon.

Cafeneaua Casablanca se poziţionează pe piaţă ca o cafenea cu

un stil aparte orientată spre satisfacerea clienţilor. Bauturile care
pot fi comandate sun foarte multe si acestea sunt create cu
atentie sporita pentru a satisface clientii.
Ținta principală a cafenelei sunt tinerii și persoanele de varsta a
doua care doresc să consume sucuri, cafea, cocktailuri, bautura de
calitate, intr-un mediu elegant cu muzică ambientală placută și
relaxantă.
Casablanca este o cafenea cu totul si cu totul deosebita. Pana si in
Bucuresti gasesti destul de greu un asemenea loc creat cu atat de
mult bun gust. Localul a fost construit intr-o casa veche dar
restaurata din Piatra-Neamt si este amplasata pe bulevardul
Republicii, in zona centrala a orasului. De multe ori aici se canta la
pian iar atmosfera este una intima si romantica. In incinta cafenelei
se realizeaza prezentari de moda, artistii profitand de interiorul
foarte elegant.
 CAPITOLUL II : CARACTERISTICI ALE
CLĂDIRII UNITĂȚII ȘI INSTALAȚIILE
FOLOSITE ÎN UNITATE

După ce simţurile se adaptează, vei realiza că aroma cafelei
este altfel, ca un coniac fin nu este doar o băutură fină și
poate atunci vei vrea sa te abandonezi pentru ceva timp în
această atmosferă primitoare și să-ți dorești ca revenirea în
cotidian să o mai poti amâna.
Este o cladire foarte aspectuasa, care nu demult gazduia
niste birouri. Acum, mai nou, ascunde o cafenea, care chiar
de la intrare te lasa fara cuvinte. Totul este foarte chic si
retro. La intrare troneaza un pian pe care se afla cateva
sfetnice.
Acesta se afla langa o oglinda superba. Intr-o incapere in
dreapta, unde erau cateva mese din lemn, cu scaune sau mai
Cafeneaua este dotata cu mai multe tipuri de instalaţii:
Instalaţii sanitare:
• Instalaţii interioare de distribuţie a apei reci;
• Instalaţii interioare de distributie a apei calde de consum
• Instalaţii de canalizare a apelor menajere uzate;
• Instalaţii de protectie împotriva incendiilor
Baile sunt facute intr-un stil retro elegant pe jos fiind montata marmura crem. In
interiorul bailor ai o oglinda mare, o masuta si un fotoliu pe care domnisoarele
le pot utiliza oricand. Pentru stingerea incendiilor din interiorul cladirii sunt
prevazute hidranti interior conform scenariului de securitate la incendiu.
Instalații termice si de climatizare:
Pentru incalzirea cafenelei sunt montate niste calorifere care sunt foarte finut
mascate.Cafeneaua este conectata la gaz si astfel incalzeste pe timpul iernii la
temperatura optima.
Cafeneaua este dotata cu instalatii de ventilare, aerul este introdus in
incapere prin niste spatii special amenajate, astfel incat clientii sa nu
observe mecanismul.
Instalații termice si de climatizare:
Pentru incalzirea cafenelei sunt montate niste calorifere care sunt foarte
finut mascate.Cafeneaua este conectata la gaz si astfel incalzeste pe timpul
iernii la temperatura optima.
Instalații de ventilare:
Instalaţii electrice:
Instalaţia electrică se compune din :
• Instalaţia de iluminat general;
• Instalaţia de prize monofazate;
• Instalaţii de curent slab: telefon, internet, centrala incendiu,
supraveghere, camere video;
• Instalaţia de protecţie împotriva şocurilor electrice;
 CAPITOLUL III :PREZENTAREA
SPAȚIILOR CARACTERISTICE PENTRU
PRIMIREA CONSUMATORILOR

Casablanca este situata pe B-ul Republicii, nr 7, Piatra Neamt pe o arteră de circulaţie
destul de frecventă pentru pietoni; aceasta beneficiază de vizibilitate atât din partea
pietonilor care se plimbă pe trotuarul de pe bulevard, cât şi pentru automobiliştii.
În perioada de vară aici funcţionează o terasă, cu o capacitate de 60 de locuri, care este
înconjurată de un gard de dimensiuni mici, podeaua este facuta din lemn vopsit alb,
asemeni gardului, dand o elegant aparte. Cafeneaua dispune de o parcare privata.
pentru clienti. Cladirea este intretinuta la modelul ei, fatada nesuferind modificari ci
doar reparatii de intretinere. Fatada este varuita in alb si acoperisul este din tigla rosie.
Geamurile sunt de termopan cu rama maro, avand o forma specifica cladirii.
Ușa de la intrarea in cafenea este din sticla înramata în lemn maro si
are un model in romb din lemn peste intreaga sticla. Când deschidem
ușa sa intram in cafenea putem observa pianul in mijloc, in dreapta o
camera cu special amenajata cu fotoliile rosii si mese de lemn rotunde
In stanga observam o camera cu mese din lemn cu diferite ornamente
si lumanari aprinse , apoi fotoliile frumos aranjate si barul unde stau
barmanii si fac bauturile comandate.
Lumina din încăpere este asigurată de corpurile de iluminat dispuse pe
tavan, mai multe veioze si lumanarile de pe masa. Sala este decorată în
culorile crem, roşu şi maro, dintre care roşu este pata de culoare.
Unitatea este dotată cu pardoseala rece: gresie de culoare crem şi
maro; mobilierul fiind sormat din mese din lemn masiv, scaune din
lemn masiv, pian, cuier din lemn, un support pentru umbrele si o
comoda din lemn pe care sunt asezate sfetnice si diferite tablouri.
 CAPITOLUL IV: SPAȚIILE PENTRU
PRODUCȚIE
ȘI SPAȚIILE ANEXE

Oferta cafenelei este centrata pe cafea, de la cafele clasice (espresso, cappuccino,
cafe latte, marocchino, etc), pana la cocktailuri originale, precum Comfort
Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean
Coffee etc. Oferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate
calde si reci, de bauturi alcoolice si non-alcoolice, dar si de o gama de croisante ,
care sunt pe placul clientilor. Nu in ultimul rand, alaturi de o ceasca de cafea,
clientii cafenelei pot rasfoi paginile unor reviste sau unui ziar de care dispune
cafeneaua. Se va lucra in mod exclusiv cu anumiti furnizori de cafea, bauturi,
croisante, astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate.
Singurul spațiu de producție din incinta cafenelei este barul, unde se
prepara numeroase bauturi, atat alcolice cat si non-alcolice. Pe langa
bauturi ,barul mai detine si o vitrina cu croisante de diferite sortimente.
Spaţiile anexe :
Cafeneaua are doua anexe, respective un spatiu special amenajat pentru
depozitarea deseurilor si o magazie.
Grupuri sanitare:
Au intrare separată (pentru bărbaţi şi pentru femei), fiind echipate cu
instalaţii specifice, putând fi folosite atât de angajaţi, cât şi de clienţi.
Pereţii sunt varuiti culoarea crem, decorat cu tablouri si oglinzi cu rame
din lemn. La femei avem o masuta si un scaun din lemn în interiorul băii.
Magazie
În magazine se depoziteaza scaunele, mesele, umbrelele care se folosesc
pe terasa doar pe timpul verii.
 CAPITOLUL V: PREZENTAREA
CIRCUITELOR
DIN INCINTA UNITĂȚII

Personalul de servire sunt patru ospatari, doi barmani , care sunt pregatiti
conform standardelor cafenelei. Circuitul este efectuat intre client si ospatar.

Chiar de la intrarea în sală a clientului , ospătarul priveşte spre client, care mai
apoi după ce se aşează la masă merge pentru a ii înmâna meniul având ca scop
identificarea de către client a meniului şi hotărârea în ce priveşte consumul.
După un timp în care clientul se poate hotărî ceea ce vrea să servească,
ospătarul merge la masă pentru a lua comanda de la client. Urmand ca
ospatarul sa dea comanda mai departe barmanului.
După ce comanda este pregătită, ospătarii aduc comanda şi alte
accesorii necesare servirii la masa . Dupa servirea clientului
ospatarul este atent sa stranga bauturile terminate sa schimbe
scrumierele la un anumit interval de timp. Dupa ce clientul termina
consumatia, ospatarul se duce si strange de pe masa si intreaba
clientul daca mai doreste ceva. Daca acesta mai doreste, va fi servit,
daca cere nota, ospatarul o aduce.
Nota este pusa intr-o cutiuta din lemn, culoarea de baza este negru,
in combinative cu alb si rosu, pentru un aspect mult mai estetic si
mai elegant.
Procesul de comunicare dintre ospatar si client este unul formal,
clientii simtindu-se rasfatati de luxul si de ospitalitatea cafenelei.
 CAPITOLUL VI : DOTAREA UNITĂȚII
CU MATERIALE


Utilaje folosite pentru producţie şi servire specific barului: maşini cuburi de
gheaţă; zdrobitor gheata, maşini spălat vase; frigidere şi congelatoare; mese de
lucru din inox; rafturi, expresor de cafea, rasnita de cafea, storcator
citrice,blender, mixer bar pentru café.
Accesorii: aparate şi ustensile pentru bucătărie; pahare; tacâmuri inox; veselă
ceramică şi porţelan.
Dotarea cu inventar de servire şi pentru lucru: tacâmuri; pahare; căni;
scrumiere; suport pentru şerveţele; suport de pus uniforme specifice pentru
angajaţi.
Dotarea cu mobilier în sala de servire: mese si scaune din lemn masiv, scaunele
au tapiterie de catifea.
 Ustensile pentru bar

Vesela pentru barul cafenelei

Utilaje pentru bar

 CAPITOLUL VII: STABILIREA MENIULUI

Meniul a fost conceput în concordanţă cu conceptul cafenelei şi specificul

pieţei ţinte.El contine diverse baturi alcolice si non-alcolice , dar si o
gama diersificata de croisante.
La constituirea meniului au fost luaţi în considerare următorii factori:
- Gusturile şi aşteptările vizitatorilor;
- Calificaţia barmanilor;
- Capacităţile tehnice şi echipamentul;
- Preţurile şi strategia de preţuri;
- Valorile nutritive;
- Exactitatea formulării;
- Analiza calitativa a meniului;
- Aspectul exterior al meniului;
 MENIU

Bauturi calde:
Ceai Cald
Espresso  Ceai Cald Infuzie
Espresso Ristretto
Cafea Turceasca KuruKafesi la Ibric
Espresso Dopio (espresso dublu)
Cafea Arabeasca cu Boabe de
Espresso Lungo (Americano)
Cardamon(Hell)
Espresso Machiatto (cu crema de lapte)

Espresso cu Lapte Incalzit Ciocolata Calda Alba sau Neagra

CafeCafe Capuccino (cu lapte sau frisca) Cafea la Filtru (French Press)

Latte Machiatto (lapte cald cu espresso CAY Ceai Turcesc

si crema de lapte)
Cafe Cafe Grande Capuccino
 Băuturi Reci cu Cafea & Frappe
Băuturi Calde cu Alcool
Shekeratto (espresso bine racit si putin
Espresso Coretto (cu lichiorul preferat)
indulcit)
Irish Coffee (cafea cu irish wiskey si frisca)


Fredo (espresso rece cu multa gheata si
French Coffee (cafea cu Grand Marnier si
spuma de lapte)
frisca)
Coffee from Alaska (cafea foarte rece cu
Mexican Coffee (cafea cu tequila si frisca)
lapte si menta)
Jamaican Coffee (cafea cu rom,lichior cafea
CafeCafe Frappe (frappe cu inghetata si
si frisca)
sirop de caramel si vanilie)
Special Coffee From Tokyo (cu o aroma de
Nescaffe Frappe
pepene galben, menta si frisca)
Ciocolata Rece
Harvey Wallbanger`s Coffee (cu gust de
Nesscaffe Frappe Decofeinizat
vanilie din Galliano si parfum de portocala)
Cafe Cafe Frappe Decofeinizat
Hot Kahlua Mocha (cafea cu ciocolata,
lichior de cafea si frisca)
Aperitive Russian Standard Platinum

Cinzano Bianco, Rosso, Dry Smirnoff Red Label

Dubonet Beluga Classic

Campari  Rom
Aperol Havana Anejo Blanco
Vodka Havana Especial
Skyy 90 Havana 7 YO
Belvedere Captain Morgan Black
Ciroc Vodka Buena Vista
Wiborowa Exquisit Gin
Smirnoff Black Label Tanqueray
Skyy Gordon`s London Dry
Absolut
Beefeater Dry
Whiskey
J&B Rare
Jim Beam White
Johnnie Walker Black Label
Wild Turkey
Chivas


Maker’s Mark

Four Roses Johnnie Walker Green Label

Jameson Dimple
Black Bush Johnnie Walker Blue Label
Cutty Sark
Glen Grant
J&B Rare
The Irishman
Johnnie Walker Red Label

Ballantine`s Finest
Teachers

Glenmorangie Chivas Royal Salute

Laphroaig Glenfidich
Glenfiddich Special Reserve

Glenlivet
Racoritoare Apa
Cola, Light, Max, Twist Perrier gazoasa
Lipton Ice Tea Piersici, Lamaie San Pellegrino gazoasa
Prigat Nectar Portocale  Vittel plata
Prigat Nectar Piersici, Pere, Kiwi
Borsec plata
Prigat Nectar Capsuna Banana
Sucuri Fresh
Schweppes ,Tonic, Mandarin, Lemon
Fresh de Portocale
Evervess Apa Tonica
Fresh de Grapefruit
San Pellegrino Aranciata
Limonada Proaspata cu Menta
Bere
Limonada Proaspata cu Pepene
Stella Artois
Galben
Stella Artois
Suc Natural de Mere
Guinness
Energizante Digestive
Amaro Montenegro
Red Bull
Underberg 20 ml


Red Bull fara zahar
Amaro Averna
Tequilla & Cachaca
Fernet Branca
Sierra Milenario Blanco Fernet Branca menta
Sierra Antiguo Ramazotti Amaro

Jose Cuervo Gold & Silver Unicum

Sauza Gold & Silver Cognac

Lichioruri
Martell VS
Limoncello di Capri
Courvoisier VS
Amaretto di Saronno Hennessy VS
Drambuie Camus de Luxe

Bailey`s Martell VSOP