Tema: Introducere.

Caracteristica barurilor
1.Obiectivul principal al cursului si caile de realizare.

2.Legaturile cursului cu alte discipline

3.Notiunea de bar,istoria si caracteristica.

4.Marketingul barurilor

5.Clasificarea si tipurile barurilor

1.Obiectivul cursului este familiarizarea in unitatea de alimentatie publica de tip

bar cu tipurile acestei unitati, caracteristica lor, sortimentul de bauturi si preparate
care se realizeaza, si serviciile pe care le presteaza. Studiind cursul activitatea
barurilor, ne vom familiariza cu modul de organizare si functionare a diferitor
tipuri de baruri, cu organizarea deservirii consumatorului, cu metode si forme de
deservire in bar, ne vom invaţa sa organizam activitatea barului in dependenţa de
tipul lui,sa organizam activitatea barului in dependenţa de tipul lui, sa organizam
deservirea consumatorului, sa preparam bauturi, cum sunt amestecurile de
bar,coctailurile si sa formam o cultura tehnica de specialitate.

2.Cursul activitatea barului este in concordanta cu alte disciplne din planul de

studii. În primul rind cursul este legat de tehnologia pregatirii bucatelor,studiind
cursul, se vor capata deprinderi si cunostinte de preparare a diferitor bauturi
amestecate si coctailuri specifice,studiind tehnologia vom capata cunostinte de
preparare a bucatelor si gustarilor reci, care se asociaza cu bauturile
date.Activitatea barurilor se bazeaza pe cunostintele cursului-organizarea si
deservirea U.A.P. Studierea acestei discipline este conditia necesara in organizarea
corecta a proceslui de producere de acordare eficienta a serviciilor in bar si de
organizare a activitatii barului in intregime.In procesul de activitate,lucratorii
barului permanent comunica cu consumatorii si de cultura lor de comnicare si de
cunostintele in psihologie şi etică, deprinde organizarea deservirii a
clientilor.Actvitatea barurilor este strins legata de psihologia in alimentatia publica
si de etica profesionala.Indicatorul prinicipal al calitatii bucatelor si bauturilor este
siguranta lor pentru consumatori,cunoasterea si respectarea regulilor igienice si
sanitariei, asigura prepararea inofensiva din punct de vedere sanitar si da
posibilitatea de a instala un regim sanitar strict in bar.Prepararea bucatelor si
băuturilor in bar necesita cunostinte in exploatarea utilajului termic,frigorific si
mecanic, deaceea sunt necesare disciplina utilajul tehnic.Disciplina activitatea
barurilor este legata de disciplina contabilitate si economia U.A.P.,cunostintele
acestor discipline este conditia principala de organizare a activitatii intreprnderii si
ridicarii eficientei ei,folosirii rationale a bazei material-tehnice si resurselor
umane,micsorarii sinecostului produsului si gestionarii eficiente a barului.

3.Barul-este o unitate de alimentatie publica care pune la dispozitia

consumatorilor o gama variata de bauturi alcoolice si nealcoolice ,atit simple ,cit
si in amestec si un sortiment restrins de gustari reci si produse de patiserie si
cofetarie.Barul poate avea un program de zi si de noapte.Initial barul a aparut in
America apoi a trecut Atlanticul si a ajuns in Europa.La inceput barul avea numai
tejgheaua si se deservea numai bauturi,iar consumatorul era deservit in
picioare.Apoi cu timpul consumatorii erau deserviţi la tejghea in picioare sau pe
scaune ,numiti ''cai'' care erau mai inalte si apoi a aparut mese cu scaune.

Cuvintul ''bar'' a aparut in 1837, şi este de origine Franceza.Pentru fiecare

ţară,barurile au particularitatile specifice şi tradiţii adoptate.

 In America sunt cunoscute-Bar American in care se serveste numai bauturi

si o gama strinsa de gustări.

 In Anglia barurile sunt destul de simple,elegante,sint foarte restrinse si de

obicei se serveste la tejghea-bar:gin,whisky si bere.

 Franta este cunoscuta prin aceea ca pe linga bauturile sevite la tejghea sau
mese, se mai servesc si o gamă de aperitive.

 In Italia este o invazie de cafe baruri care se numeste Bar Espesso, in care de
obicei se serveste o cafea ,ce este consistenta,se da 30-40ml.

 In Germania si Austria sunt foarte raspindite danse bar –urile, unde

deservirea este efectuată de barmenite.

Barul este un U.A.P. in care se servesc bauturi alcoolice si nealcoolice simple si in

amestec un sortiment restrins de gustari,produse de cofetarie si patiserie si
tutunarie.In functie de tipul barului ,acestea pot avea diferite mijloace de distractie,
cum este orchestra vie, muzica mecanica, poseda inventar de deservire
corespunzatoare, mobilier, utilaj si inventar.
4.Indiferent de tipul barului,barul trebue sa indeplineasca un sir de conditii:
 Amenajarea barului trebue sa fie din materiale rezistente si usor de
intrtinut,pe cit se poate de lavabile;

 Pardoselile din materiale usor lavabile;

 Iluminarea discreta pentru a da o atmosfera de intimitate;

 Decoratiile simple si in armonie cu stilul barului si de culori;

 Din punct de vedere al constructiei barului ,trebue sa asiguram un flux

normal pentru clienti ,precum şi pentru aprovizionarea si depozitarea marfurilor;

 Dotarea lor cu inventar, deservire si mobilier potrivit cerintelor de clasificare

care se stabilesc pentru fiecare tip de unitate in clasificatorul intreprinderii;

 Persoanele ce efectueaza deservira in bar, trebue să aiba o pregatire

corespunzatoare si sa cunoasca 1-2 limbi de circulatie internationala ,potrivit
structurii clientilor.

5.La noi in tara se intilnesc mai des citeva tipuri de bar:bar de zi,de noapte,cafe-
bar,lactto-barul,disco-video bar,gril barul,barul-biliard,bar de hotel, clubul sau
discoteca,fitness-barurile

1. Bar de zi-de regula functioneaza in hoteluri si restaurante, sau ca unitate

independenta,ofera consumatorilor o gama variata de bauturi alcoolice si
nealcoolice, simle si in amestec,gustari reci,tartine, produse de cofetarie
patiserie,inghetata si produse de tutun.Program de lucru de la 8:00-22:00,
deservirea se face de catre barmen, însa sunt cazuri, ca deservirea se poate face de
catre ospatar;ofera diferite distractii:muzica,televizor,diverse jocuri.

2. Bar de noapte-este o unitate cu caracter distractiv,cu un orar de noapte

ce prezinta un program de divertisment sau dansuri. Sortimentul cuprinde o gama
de bauturi alcoolice si nealcoolice, specialitati de patiserie,cofetarie, un sortiment
redus de preparate reci,fructe,cafea,inghetata,un sortiment restrins de produse
culinare cum este pizza,dotarea este la nivelul cerut de clasificator pentru
restaurantele de lux,superioara si I tinind cont de specificul barului. Pentru
acoperirea cheltuelelor de program artistic muzical, se percepe o taxa de intrare,
stabilita consumatorilor.Serviciul se asigura prin chelneri,clientii pot sa se
serveasca si de la bar daca in salon este tejgheaua de bar,care de obicei are forma de
anfiteatru.Barul are forma de anfiteatru oferind tuturor consumatorilor de a urmari
programul artistic,pentru care este dotat cu aparate pentru amplificarea sunetului de
orga,de lumini,poate avea dispozitiv pentru proectarea filmului.

3. Cafe bar-este o unitate care inbina functionarea barului cu desfacerea

diferitor tipuri de cafea,ciocolata si cacao,ceai precum si gustarilor,produselor de
cofetarie,a inghetatei si a bauturilor alcoolice fine de tipul lichior,divin,vermutAre
un program asemanator cu bar de zi,dotarea barului este specifică,un rol important
revenind utilajului pentru prepararea cafelei in primul rind expresoul.Servirea se
face de barmen dar poate fi si de ospatari.

4. Lacto-bar-este U.A.P. caracterizata prin desfacerea cu prioritate a

bauturilor si preparatelor pe baza de lapte şi produse acido-lactice ,alaturi se pot
comercializa si alte produse:ceai, cafea,sandviche-uri cu brinzeturi si oua,unele
bauturi fara alcool pe baza de sucuri de fructe si legume.Dotarea este aceia-si ca si
pentru oricare bar,insa un accent deosebit se pune pe marimea tejghelei de bar si a
vitrinilor de prezentare ,care trebuie sa asigure un front larg de servire,serviciul se
face direct la bar sau prin chelneri.

5. Clubul sau discoteca-este o U.A.P.care este caracterizata prin faptul ca

in afara conditiilor de distractie pentru clienti, cum este muzica,dans,jocuri,asigura
un sortiment variat de bauturi racoritoare cu un continut redus de
alcool,fructe,inghetata, produse de cofetarie,dotarea intreprinderii este foarte
simpla, rezumindu-se doar la mobilierul necesar pentru pastrarea si servirea
sortimentului si aparatura mecanică.Deservirea se face atit de barmen, cit şi de
ospatari.La intreprinderi se pot stabili taxe de intrare sau consumatii minime
obligatorii.Intreprinderea trebuie sa aiba ring de dans.

6. Disco-video-bar-este o unitate cu profil de divertisment pentru

tineret,activitatea comerciala fiind bazata pe realizarea de gustari,produselor de
cofetarie,inghetata.In special de coctailuri alcoolice si nealcoolice, divertismentul
este realizat prin intermediul muzicii,de auditie de dans inregistrata si difuzata de
DJ. Vidioteca bar este amenajata special cu instalatii electronice pentru prezentarea
video-programelor si filmelor.
7. Gril-barul-este o unitate utilizata cu tejghea bar, ofera consumatorilor
produselor portionate sau complet preparate in prezenta consumatrilor.Sortimentul
cuprinde:pui la frigare, crenvusti fierti,cirnaciori prajiti,tartine calde,produse de
culinarie, bauturi calde si reci,bauturi alcoolice in sortiment restrins.

8. Bar-biliard-intreprindere cu profil de divertisment sportiv-biliard,

activitatea comerciala fiind bazata pe desfacerea gustarilor,bucate de felul II cu o
tehnologie simpla de preparare, produse de cofetarie, inghetata, coctailuri.Biliardul
se infaptueste in sala in care sint instalate mese de biliard.

9. Dans-barul-este destinat tineretului ,oferind posibilitatea de a consuma si

a dansa,care trebue sa aibă obligator un ring de dans,mesele fiind amplasate in jurul
ringului. Capacitatea minima a barului trebuie sa fie de 100 locuri.Amenajarea
trebue sa denote discretie si distinctie ,serviciul se face prin ospatarii,contactul
barmanului este indirect.

10. Barul de hotel-reprezinta o combinatie intre barul american si dans

barului.Clientilor li se ofera posibilitatea de a servi, a le oferi diverse
preparate,gustari si posibilitati de distractie,muzica, televizor,jocuri.

11. Expresso-bar-se aseamana cu cafeniaua, aici se serveste cafeaua de

diverse tipuri, bauturi in amestec, aperitive simple si unele gustari.Mobilierul
dominant este expresso-ol care se monteaza pe tejghea.Deservirea se face de
barmen, pentru ca clientela este foarte grabita.Tejgheaua este larga si lavabila.

12. Salat-bar-se doteaza cu tejghea cu vitrina frigorifica deschisa.In vitrina

se pun vase in care se afla componentele pentru salate (castraveti,salata
verde,ridiche,masline,olive,rosii, ardei dulce,oua fierte,cartofi,morcov,sfecla
fierte,ceapa,marar, patrunjel ,varza,peste,ciuperci marinate, salam, cascaval,
brinza), in vase aparte sunt expuse dresurile (ulei,otet,mustar,hrean,
smintina,sare,piper,zahar).Fiecare consumator isi pune pe farfurie
componentele,dupa dorinta isi prepara salata.Se servesc bauturi in
amestec,tari,fierbinti.

13. Bar de fructe-este un nou tip de intrep.alimt.publice si a aparut ca o

redirectie de redresare a problemelor sociale,şi anume intensificarea tendintei de
micsorare a folosirii bauturii alcoolice. Intreprinderea de aces tip au un aranjament
original.Ele se doteaza cu utilaj simplu si anume tejgheaua barului,vitrine cu sucuri
unde obligator trebuie sa fie expuse pina la 15 denumiri de sucuri.Este prezent
electromixerul pentru coctail de lapte, expresorul pentru fierberea
cafelei,samovare.Sortimenul include: sucuri,cafa,ceai,salate de fructe,fructe si
produse de cofetarie patiserie.

14. Snek bar-ele sunt destinate pentru servirea rapida a consumatorilor si se

efectueaza la tejghea.Are un sortiment restrins de bucate,deobicei acestea sunt
bitocuri tocate, bitocuri naturale si bitocuri de masa pentru pirjale.Bucate din pasare
si vinat de preparare simpla;bauturi racoritoare,sucuri, coctailuri,cafea si ceai.

15. Bar de bere-se caracterizeaza prin realizarea berii la halba si in sticla si

trebuie sa fie 2-3 denumiri;se serveste la tejgheaua bar cu ajutorul dozatoarelor de
bere care sunt unite cu dispozitive mari de tipul autocisternei,ele de obicei sunt
amenajate in beciuri.In meniu sunt prevazute ape minerale si dulci iar vinzarea
bauturilor alcoolice este interzisa.In meniu sunt prevazute gustari reci si
ferbinti,tartine,peste cum este scrumbia sarata si afumata,zvintata si uscata.Cartofi
crocanti,pesmeti din piine de secara,galete,masline,olive,crevete,oua umplute si mai
rar raci si crabi.

16. Barul divin-in strainatate s mai numeste coctail bar.Aceste baruri sunt
amplasate mai des pe linga hotel,restaurante,cafenele,aici sunt servite aperitive
uşoare,frigane cu diferite produse,tartine deschise,tartalete cu diverse salate,clatite
cu icre,clatite cu peste afumat,julien şi produse de cofetarie.Daca barul este
amplasat în avansala sau în salonul restaurantului,atunci ele poartă denumirea de
bar-aperitiv şi este destinat pentru întîmpinarea oaspetilor înaintea banchetelor.Aici
de obicei se poarta discutii,poate sa fie servit un aperitiv usor.In dependenta de
categoria barului el poate sa fie clasificat in urmatoarele:lux,superioara,I si II.

17. Barul de categoria lux-se distinge prin nivelul maxim de confort,prin

solutia hitotonica utilizata si se construeste doar prin proiecte
individuale.Mobilierul acestui bar, armatura de iluminare, elementele de decor, se
executa la comanda si trebuie sa corespunda celor mai inalte exigente ale
consumatorilor.Vesela, lengeria se confectioneaza la comanda special, in
corespundere cu conceptia artistica a barului;pentru confetionarea ei se foloseste
portelanul,pe lengeria de masa trebuie sa fie monograma au lugoul
barului;denumirea deplina a lui si aceste obiecte se folosesc ca bunul
unitatii.Consumatorii sunt deserviti de barmeni la tejgheaua barului si de chelneri
la mese.

18. Barurile de categorie superioara- deasemenea au specific in

designul interior,in mobilier,in vesela si lengerie.Deci sunt proiecte tipizate si sunt
de categ. celor superioare, aici deasemenea se face deservirea prin barmeni si
chelneri.

În dependenţă de amplasamentul în clădire,barurile se clasifică în:

- bar de hotel –destinat pentru întîmpinarea oaspeţilor şi pentru discuţii.

- bar de restaurantt –se află în salonul restaurantului sau în interiorul

acestuia.

- baruri ajutatoare -de obicei acestea se amplasează pe etajele hotelului.

- Bar de banchet – se prevăd în sălile de banchet unde se desfac băuturile

în amestec.

- Mini barul – le sînt amplasate în camerele pentru oaspeţi în hoteluri.