Peștele.

-Rețete din pește fiert

-Rețete din pește înăbușit
-Rețete din pește prăjit
-Rețete din pește prăjit într-o cantitate mare de grăsime
-Rețete din pește copt
 Importanța peștelui

Bogat în nutrienţi esenţiali, peştele are beneficii deosebite pentru

sănătate, prin proteinele conţinute, aminoacizii indispensabili, mineralele,
vitaminele B6, B12, D şi A şi acizii omega-3. Specialiştii consideră că
peştele este o parte foarte importantă a alimentaţiei sănătoase, deoarece
creşte energia fizică, măreşte tonusul psihic şi ajută în lupta contra
obezităţii.
Includerea în alimentaţie a peştelui sau a uleiului de peşte ajută la
menţinerea sănătăţii inimii şi a vaselor de sânge, reducând riscul de deces
datorat bolilor cardio-vasculare. Cercetătorii au constatat că persoanele
care consumă regulat acizi graşi omega-3 întâlniţi în peşte, reuşesc să
reducă cu mai mult de o treime pericolul de a muri de boli de inimă.
Rețete din pește fiert
Pește fiert cu brocoli
Ingrediente:
 4 fileuri de peste
 40 ml sos de soia
 20 ml ulei de masline
 20 ml vin alb sec
 20 grame zahar
 10 grame ghimbir ras
 1 ardei iute tocat
 3 cepe verzi
 coriandru proaspat
 600 grame broccoli.
 Mod de preparare:
 Fierbe pestele în apă cu puțină sare.
Într-un bol amesteca sosul de soia cu 10 ml 
ulei de masline , vin si zahar. Toarna aceasta
compozitie peste pestele fiert. Adauga
ghimbirul, ardeiul iute si ceapa verde. Lasa
pestele la fiert timp de 10 minute.
-Între timp fierbe si broccoli timp de 10 - 15
minute. Cand s-a fiert scurge-l de apă.
 
 Aseaza pe un platoul pestele si broccoli.
Deasupra orneaza cu ceapa verde si
coriandru. Mai poti stropi si cu putin ulei de
masline.

Poftă bună!!!
 File de peste fiert cu sos de unt

Ingrediente:
 500 g file pește alb ( cod, pangasius etc )
 50 unt unt
 1 lamaie ( zeama )
 cateva fire de patrunjel proaspat
 Sare
 Piper
 Mod de preparare:
 Fileurile de pește se vor lasa la dezghetat ( daca vor fi
cumparate inghetate ), apoi date printr-un jet de apa
calduță si puse la fiert intr-un vas cu apă fierbinte si un
praf de sare, pentru cca 5-10 minute.
 Între timp, untul se va pune la topit intr-o tigaie de teflon
( la foc mic, pentru a nu se praji , ci doar putin incalzit )
pentru cca 1 minut.
 Se va asezona cu sare, piper si zeama de lamaie ( dupa
gust ).
 Fileurile de peste fiert, se vor scoate cu o paleta cu gauri
( pentru a se scurge apa ) pe un platou, peste care se va
pune sosul de unt caldut.
 Pentru un pranz consistent, alaturi de fileurile de peste
cu sos, se pot servi cartofi natur, sau un orez basmatic
fiert.
 Pentru aspect apetisant, se va taia cateva fire de ptrunjel
proaspat tocat.
 POFTĂ BUNĂ !!!
Rețete din pește înăbușit
Pește înăbușit cu legume
INGREDIENTE:
 1 kg. fileuri de pangasius
 400 gr. legume asortate
 2-3 lg. ulei de masline
 50 gr. unt
 lămâie
 Sare
 piper
 Mod de preparare:
 Fileurile de peste decongelat se asezonează cu
sare și piper. Fiecare bucată, se pune
individual intr-o folie de aluminiu cu putin
ulei si o bucata de unt deasupra. Se
impacheteaza, se asaza intr-un vas
termorezistent și se dă la cuptor pentru cca.
20 de minute. Inante de a le scoate din cuptor,
se desface folia de aluminiu si se mai lasa 5
minute, pentru a capata putina culoare.

 Legumele asortate cuondimentate cu ierburi,

la punga cumparate din supermarket, se
inabuse intr-o tigaie cu unt si putin ulei,
Se adauga putina zeama de legune, se
condimenteaza si se lasa la fiert pană scade
zeama. Este o garnitura buna pentru pestele
inabusit în folie.
Poftă bună!
 Pește înăbușit in stil malaysian
Ingrediente:
-1 lingura ulei de masline extravirgin -300 ml bulion de peste, cumparat congelat
-4 fire de ceapa verde tocate sau facut dintr-un cub de bulion
-1 ardei iute rosu cu seminte si taiat felii -2 linguri sos de peste sau sos de soia light
subtiri -220 g muguri de bambus taiati felii, scursi
-2 tije de telina taiate felii subtiri -675 g file gros, fara piele, de peste alb:
merluciu, cod, egrefin sau grenadier albastru -
-1 ardei gras rosu, fara seminte si taiat
felii subtiri
taiat bucati
-16 creveti tigru cruzi curatati
-1 catel de usturoi zdrobit
-1 chitra (lamaie verde), sucul
-1 lingurita seminte de fenicul
Pentru ornat
-2 lingurite coriandru macinat -2 fire de ceapa verde, tocate
-1 lingurita chimion macinat -1 lingura coriandru proaspat tocat
-1 lingurita turmeric (sofran)
-230 g rosii taiate, din conserva
-120 ml lapte de cocos
 Mod de preparare:
 Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se adauga
ceapa verde, ardeiul iute, telina si ardeiul gras
si se prajesc la foc iute amestecand constant 5
minute sau pana cand legumele se moaie usor.
  Se adauga usturoiul, semintele de fenicul,
coriandrul, chimionul si turmericul si se prajesc
1 minut. Se adauga rosiile cu sucul lor, laptele
de cocos, bulionul si sosul de peste sau de soia.
Se pun la fiert. Cand clocotesc, se face focul
mic, se acopera tigaia si se fierb 5 minute.
  Se adauga mugurii de bambus, pestele alb si
crevetii. Se acopera din nou si se fierb la foc
mic 5-7 minute sau pana cand bucatile de peste
sunt fierte si crevetii au devenit roz. Se adauga
sucul de chitra.
  Pestele inabusit se serveste imediat, cu ceapa
verde si coriandrul proaspat presarate deasupra.
Rețete din pește prăjit
Pește prăjit cu sos de roșii și măsline
Ingrediente:
 600g pește alb
 50g măsline
 1 ling. Sos de roșii
 2 roșii
 1 foaie de dafin
 1 legatură de pătrunjel
 Piper
 Sare
 ulei
 Mod de preparare:

 Se curata pestele, se presara cu sare si se lasa 15-20 minute.

Apoi se spala si se sterge. Dupa ce s-a uscat, se freca cu putin
piper se tavaleste prin faina sau malai. Se pune tigaia la foc
potrivit si cand uleiul este incins, se asaza bucatile de peste la
prajit. Trebuie sa fie ulei suficient, ca se rumeneasca frumos pe
ambele parti.
 Daca bucatile nu prea groase se tin cca. cinci minute pe fiecare
parte. Se scoate pestele prajit din tigaie, cu o spumiera si se
aseaza pe o hartia absorbanta, ca sa se degreseze.
 De obicei, pestele prajit se serveste cu o mamaliga, alaturi de un
mujdei de usturoi. De data asta am servit pestele alaturi de un
sos de rosii cu masline. Pentru sos, se incinge tigaia cu ulei, se
adauga rosiile decozite, fara sanburi si taiate in cuburi.
 Dupa 5 minute se adauga sosul de rosii, foaia de dafin si sarea
dupa gust. Se acopera vasul, se mai lasa 2-3 minute. Am servit
pestele prajit langa paneuri din dovlecei, pe care le aveam
ramase si le-am folosit alaturi de peste si sos.
Pește prăjit cu sos de usturoi

Ingrediente
-peste proaspat
-faina de grau amestecata cu malai
-sare

Sosul
-usturoi
-sare
-ulei de masline
-iaurt
 Mod de preparare:

 Peștele curațat , eviscerat se

sărează și se pipărează. Se trece
prin făina de grâu cu mălai și se
prăjește pe amblele părți.
 Sosul: Iaurtul se amestecă cu
usturoiul, sucul de lămaie, sare
și piper.

Poftă bună!!!
Rețete din pește prăjit într-o cantitate
mare de grăsime
Hamsii, obleti sau sprot prajit fri

Ingrediente
 -1 kg peste mic-hamsii, sprot, obleti, sardine (jai)
 -1 lingurita de sare
 -200 g faina alba
 -200 g malai
 -ulei pentru prajit
 Mod de preparare:
-Se rupe capul pestelui, se indeparteaza
intestinele, apoi se da cu mana usor si se
indeparteaza solzii. Au solzi micuti si moi,
daca se freaca usor cu degetele, imediat se
curata solzii. Se clatesc bine cu apa.
-Se amesteca faina cu malaiul (faina de
porumb) .
-Pestele se tavaleste bine prin acest
amestec, apoi se scutura usor. Stratul de
faina-malai trebuie sa fie bine lipit de
peste, dar daca se scutura, cade surplusul si
nu se va arde uleiul. Hamsiile noastre vor
avea o frumoasa culoare aurie, nu maronie.
Pește prăjit în crustă de aluat

Ingrediente
 500 file de peste 
 sare si piper
 condimente dupa gust
 ulei 
 
Pentru aluat
 3 oua
 200 ml lapte 
 200 g faina
 sare
 Mod de preparare:
 Pestele se taie bucati mai mici. Se
condimenteaza cu sare, piper si alte
condimente potrivite pentru peste, si
se lasa timp de 30 minute la marinat.
 Intr-un bol se bat ouale cu sare, se
adauga laptele, se amesteca, apoi se
adauga treptat si faina. Toate
ingredientele se amesteca pana se
obtine o compozitie omogena.
  Pestele se trece prin aluat si se
prajeste intr-o tigaie cu ulei incins
( timp de 5-7 minute pe fiecare parte).
 
Rețete din pește copt
Crap la cuptor

Ingrediente:

-1 crap de 1,5 - 2 kg,

-1 ceapă mare sau două cepe mijlocii,
-3 ardei,
-un morcov,
-2 lămâi feliate,
-6-7 căţei de usturoi,
-sare, piper şi paprică după gust,
-1 legătură de pătrunjel (sau leuştean),
-100 ml ulei de măsline
 Mod de preparare:
 Cuptorul se preîncălzeşte la 180 de grade.
 Crapul se curăţă de solzi şi intestine, având grijă să se îndepărteze osul
amar, care dacă e lăsat poate da gust amar peştelui. Peştele se spală în
câteva ape, până când acesta rămâne curat, după care se tapetează uşor cu
un prosop de hârtie sau tifon pentru a absorbi excesul de apă. Pielea se
crestează în tăieturi oblice pe partea de deasupra, la distanţă de câţiva
centimetri între ele. Se repetă crestăturile în sens opus, rezultând în final
nişte forme de romburi.
 Peştele se sărează şi se pipărează atât pe exterior cât şi în interior. În
interiorul peştelui se pun frunze întregi de pătrunjel, iar peste ele se aşează
felii de lămâie. Peste lămâie, se pun din nou frunze de verdeaţă.
 Pe deasupra peştelui se presară paprica, apoi în crestăturile laterale, aşează
feliile de lămâie, alternate cu felii de usturoi.
 În tava în care se pune peştele la cuptor, se pregăteşte un pat de legume
făcut din morcovul, ardei şi ceapă tăiaţi în rondele. Peste legume se
presară sare şi piper, se amestecă apoi cu 50 ml de ulei, apoi se toarnă o
cană de apă.
 Peştele se aşează peste legume. Opţional, pentru a evita arderea cozii,
aceasta se poate înveli în hârtie de copt. Peste peşte se toarnă 50 ml de
ulei, după care se dă la cuptor pentru aproximativ o oră.
 În timpul coacerii, peste peşte se toarnă din când în când sos din tavă,
folosind o lingură. Când e gata peştele se scoate din cuptor şi se
porţionează.
Pește copt cu legume și mirodenii

Ingrediente:
•    2 peşti proaspeţi de mărime mijlocie,
•    2-3 linguri de ulei,
•    1 rădăcină de pătrunjel,
•    1 morcov,
•    2 cepe,
•    100 g burtă afumată de porc (opţional),
•    4-5 căţei de usturoi,
•    1 foaie de dafin,
•    sare,
•    piper negru şi cuişoare englezeşti boabe.
 Mod de preparare:
Rădăcina de pătrunjel, usturoiul şi roşiile se
taie felii, ceapa – inele. Pe ambele părţi ale
peştilor, curăţaţi de solzi şi măruntaie, faceţi
câteva tăieturi pe diagonală. În aceste tăieturi
puneţi felii de legume, de slănină, usturoi,
piper, foi de dafin, crenguţe de mărar şi
pătrunjel. Peştii se sărează, se pun pe tavă (la
dorinţă se adaugă rondele de praz şi morcov),
se stropesc cu ulei şi se dau la cuptor. Din cînd
în cînd se stropesc cu sucul pe care-l lasă
peştii. Peştele se serveşte cald sau rece,
presărat cu verdeaţă.
A elaborat:Ignatiuc
Ana