Denumirea Caracteristica Aspect

preparatului
Biftec din carne Se prepară din tocătura
tocată naturală, forma rotundă.
Semifabricatele se prăjesc
pe ambele părţi în tigăi cu
grăsime încinsă, iar apoi
se pun în rolă
înfierbîntată. Uneori
înainte de prăjire
biftecurile se trec prin
făină. Se servesc ca şi
biftecurile natur: cu
ceapă, ouă etc. Se servesc
1-2 la porție.
Lu1ea-kebab. Din tocătură naturală
din carne de oaie
(berbec) se fac
cîrnăciori — cîte 3—4
pentru o porţie, se înfig
pe frigări (vergele) şi se
frig de asupra
jeratecului ori în
grătarul electric. Pe un
platou oval se pune
lavaş, tăiat fîşii lungi,
pe el — lulea-kebab şi
se acoperă cu o altă
făşie de pîine lavaş. În
jur se aranjază
garnitură: roşii, ceapă
proaspătă ori marinată,
tăiată inele, ceapă
verde tăiată măşcat şi
felioare de lămîie. Se
garnisesc cu verdeaţă şi
se serveşte într-o rolă
dracilă pisată, iar în
sosieră — sos tkemali.
Şniţel Pentru prepararea
natural şniţelui se foloseşte
din carne tocătură naturală din
tocată carne de porc şi viţel.
Semifabricatele se trec
prin pesmet, se prăjesc în
grăsime şi se pun în rolă,
pînă sînt gata. In calitate
de garnitură se servesc
cartofi prăjiţi, roşii, dov-
lecei prăjiţi, mazăre ori
garnitură complexă, iar
pentru şniţel din carne de
viţel— caşă de orez
fărîmicioasă ori legume în
sos de lapte. Şniţelul se
serveşte stropit cu unt
topit.

Pîrjoale Părjoalele se prepară din

din carne tocătura pregătită li se dă
tocată. forma oval-alungită. Se
servesc câte 2 la porție.
Pîrjoalele se servesc cu
cartofi fierţi ori prăjiţi, cu
pireu de cartofi ori cu
macaroane fierte, la fel cu
sos roşu cu ceapă Şi
corni- şori şi cu sos de
roşii.

Chiftele Se prepară din masa

tocată sub formă de bile,
cate 3-4 la porție, se trec
prin făină apoi se prăjesc
în grăsime încinsă. Se
servesc cu orez fiert, terci
fărmicios sau pire de
cartofi.
Şniţel din Se prepare din tocătura
carne natural cu forma rotunda-
tocată. ovală, s/f se trec prin
pesmet apoi se prăjesc.
Cînd se serveşte se
stropeşte cu unt. Se
potriveşte şi garnitura
complexă ori cu cartofi
prăjiţi, care se pun alături
de şniţel. Dacă şniţelul se
serveşte cu sos, acesta se
toarnă într-o parte.
Chifteluţe. Se fac în
formă de bile —
cîte 3—4 bucăţi
pentru o porţie, se
trec prin făină, se
sotează (rume-
nesc), se aranjază
în cratiţă adîncă,
se acoperă cu sos
roşu, sos de roşii
ori roşu cu
zarzavat, apoi se
înnăbuşă. Se
servesc cu orez
fiert, cu caşă
fărîmicioasă de
hrişcă, cu pireu de
cartofi
.Chifteluţele se
pun în farfurie,
alături se aranjază
garnitura, se
stropeşte cu sosul
în care s-au
înnăbuşit, se
presară cu
verdeaţă.

Perișoare Se pregătesc la fel

ca și chifteluțele
însă au o marime
mai mică 10-15g,
se servesc câte 5-
6 la porție. Ele se
folosesc cel mai
des în supe.
Chiftele Se face o lipie
împ1ute mica în mijloc se
(zraze). pune umplutura si
se modelează in
formă de
chiftelute.Se
prăjesc în tigăi ori
în tave cu
grăsime, apoi se
coc în rolă. Pe
farfurie sau pe un
platou oval se
aranjază garnitura
şi se toarnă sos
roşu ori sos de
roşii. în calitate
de garnitură se
serveşte caşă de
hrişcă, cartofi
fierţi ori prăjiţi.

Ruladă. Masa pentru

pîrjoale se
aranjază pe un
şerveţel umed
într-un strat de
1,5—2 cm,
lăţimea de 20 cm,
lungimea după
lăţimea tavei. La
mijlocul foii, pe
toată lungimea ei,
se aranjează
umplutura din
macaroane fierte,
drese cu unt. Cu
ajutorul şerveţelul
se formează rula-
da, apoi aceasta
se aranjază pe
tava cu încheetura
în jos (tava se
unge cu untură).
Rulada se presară
cu pesmet, se fac
cîteva
împunsături
pentru ca să iasă
aburi şi se coace
30—35 min în
rola înfierbîntată
pînă la o tempera-
tură de 150—
180°C. La
temperaturi mai
înalte pe ruladă
pot apărea
crăpături.
Rulada gata se taie
porţii, se pun pe
farfurie şi se stropesc
cu unt. Rulada poate fi
împlută cu ceapă şi cu
ou fiert tare şi tocat, cu
omletă tocată, cu
morcov călit ma zăre cu
sos des de lapte. Rulada
se poate prepara şi fără
umplutură. în acest caz
ea se modelează în
formă de chiflă direct
în tava unsă cu untură.
Rulada fără împlutură
se serveşte cu orice fel
de caşă fărîmicoasă, cu
pireu de cartofi, cu
cartofi fierţi ori prăjiţi.
Ea se pune în farfurie,
alături se aranjază
garnitura, se stropeşte
cu sos roşu, de smîntînă
ori de roşii. Rulada
umplută cu macaroane
se serveşte fără
garnitură.